FUNGSI MINERAL DALAM PROSES FERMENTASI

1. Posfat digunakan sebagai buffer untuk meminimalisir perubahan pH

2. Dalam media fermentasi, garam kalsium digunakan untuk mengendapkan kelebihan
inorganik fosfat serta kalsium dapat meningkatkan yield dari streptomycin
3. Kalsium karbonat untuk meningkatkan yield dan produktifitas
4. CaCO3 menentukan ambang batas untuk penigkatan maksimal dalam pertumbuhan sel
5. Ion kalsium meningkatkan pertumbuhan sel dan solventogensis pada kultur yang belum
di persiapkan
6. Ion kalsium diperlukan untuk memfasilitasi rekonstruksi rasional fermentasi C.
beijerinckii ABE untuk produksi butanol
7. Ion kalium sangat penting untuk pemanfaatan glukosa oleh sel ragi hidup
8. Mg yang berlebihan dapat mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan mikrobakter
9. Garam magnesium efektif sebagai suplemen nutrisi, memungkinkan pertumbuhan setara
dengan 90% kontrol pada media YEPD
10. Suplementasi dengan magnesium memperpanjang peningkatan eksponensial pada protein
seluler
11. Sulphur sangat diperlukan mikroba untuk proses pertumbuhannya, sehingga dapat
memaksimalkan kerja mikroba tersebut selama proses fermentasi.
12. Dalam bir, kalsium klorida kadang-kadang digunakan untuk memperbaiki kekurangan
mineral dalam pembuatan bir. Ini mempengaruhi rasa dan reaksi kimia selama proses
pembuatan bir dan juga dapat mempengaruhi ragi selama fermentasi.
13. Dalam bir, kalsium klorida kadang-kadang digunakan untuk memperbaiki kekurangan
mineral dalam pembuatan bir. Ini mempengaruhi rasa dan reaksi kimia selama proses
pembuatan bir dan juga dapat mempengaruhi ragi selama fermentasi.
14. Dalam pembuatan keju, kalsium klorida kadang-kadang ditambahkan ke dalam susu
olahan (pasteurisasi/homogenasi) untuk mengembalikan keseimbangan alami kalsium
dan protein dalam kasein dalam rangka pembuatan beragam keju, seperti brie, Pélardon
dan Stilton.
15. Fosfor (P) diperlukan mikroba sebagai bagian pembentukan asam nukleat, fosfolifid
dan koenzim
16. Kalium berfungsi sebagai kation anorganik dalam sel dan sebagai kofaktor
beberapa enzim
17. Magnesium berfungsi sebagai kation sel yang penting sebagai kofaktor enzim
protease
18. Sulfur diperlukan dalam pembentukan asam amino sistein dan metionin