Anda di halaman 1dari 11

LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

PERCOBAAN II
BIOTEKNOLOGI DAN PRODUKSI BAHAN PANGAN
PEMBUATAN SOYGHURT

OLEH :

NAMA : AQIDATUL IZZAH

STAMBUK : F1D1 15 012

KELOMPOK : II (DUA)

ASISTEN PEMBIMBING : ALFIN

PROGRAM STUDI BIOLOGI


JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2018
I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Rumusan Masalah

Rumusan masalah pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana cara pembuatan soyghurt?

2. Apa jenis bakteri yang berperan dalam pembuatan soyghurt?

C. Tujuan Praktikum

Tujuan yang dicapai pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui cara pembuatan soyghurt.

2. Untuk mengetahui jenis bakteri yang berperan dalam pembuatan soyghurt.

D. Manfaat Praktikum

Tujuan yang dicapai pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Dapat mengetahui cara soyghurt.

2. Dapat mengetahui jenis bakteri yang berperan dalam pembuatan soyghurt.


III. METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Sabtu, tanggal 24 Maret 2018 pukul

13.00-19.00 WITA dan dilanjutkan pada hari Minggu, tanggal 25 Maret 2018

pukul 11.00-11.30 dan 17.00-17.30 WITA. Bertempat di Laboratorium Lahan

Basah dan Laboratorium Unit Mikrobiologi, Fakultas Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam, Universitas Halu Oleo, Kendari.

B. Bahan

Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

Tabel 1. Bahan dan kegunaan


No. Nama Bahan Satuan Kegunaan
1 2 3 4
1. Kedelai Kg Sebagai objek pengamatan
2. Perasa (jahe, madu, mL Sebagai pemberi rasa
pandan dan stroberi)
3. Starter (Lactobacillus mL Sebagai bahan yang memberi
bulgaricus dan rasa dan testur yang khas pada
Streptococcus soyghurt
thermophillus)
4. Gula Kg Sebagai sumber laktosa pada
susu kedelai
5. Air mL Sebagai bahan penetral

C. Alat

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

Tabel 2. Alat dan kegunaan


No. Nama Alat Satuan Kegunaan
1 2 3 4
1. Kompor - Untuk memasak bahan
2. Baskom - Untuk menyimpan bahan
Tabel 2. Lanjutan
1 2 3 4
3. Blender - Untuk menghaluskan bahan
4. Korek api - Untuk menyalakan kompor
5. Sendok dan sutel - Untuk mengaduk bahan
6. Gelas ukur mL Untuk mengukur volume bahan
7. Panci - Untuk mengukus bahan
8. Botol selai - Untuk menyimpan soyghurt
9. Kain saring - Untuk menyaring susu kedelai
10. Timbangan Kg Untuk menimbang bahan

D. Prosedur Kerja

Prosedur kerja pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

2. Merendam kedelai selama 24 jam, kemudian mengupas kulit arinya.

3. Merebus kedelai selama 10 menit.

4. Mengangkat kedelai, ditiriskan, kemudian mendinginkannya hingga suhunya

tidak terlalu panas.

5. Memblender kedelai dengan ditambahkan air secukupnya sampai halus.

6. Menyaring dan memeras kedelai menggunakan saringan kain.

7. Memisahkan susu kedelai sebanyak 1.500 mL dan dipisahkan ke dalam 10

botol selai, kemudian diberikan ¾ sendok gula pasir.

8. Memberikan perasa jahe, stroberi, pandan, madu dan tanpa rasa.

9. Memberikan starter pada lima botol dengan rasa berbeda.

10. Merebus lima botol lain selama 15 menit, kemudian mendinginkannya dan

ditambahkan starter.

11. Menginkubasi dalam suhu ruang selama 24 jam.

12. Mencatat hasil pengamatan.


IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan pada praktikum ini dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Hasil pengamatan soyghurt


Gambar pH Tekstur
No. Perlakuan Ket.
Sebelum Sesudah Awal Akhir Sebelum Sesudah
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Plain 6 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
2. Pandan 7 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
7 7 Cair Cair Gagal

Rebus
3. Stroberi 6 6 Cair Cair Gagal

Tanpa
Rebus
Tabel 3. Lanjutan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
4. Jahe 6 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
5. Madu 6 6 Cair Cair Gagal

Tanpa
rebus
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

Hari/Tanggal : Sabtu, 24 Maret 2018 – Minggu, 25 Maret 2018


Judul Praktikum : Bioteknologi dan Produksi Bahan Pangan Pembuatan
Soyghurt
Tujuan Praktikum : 1. Untuk mengetahui cara pembuatan soyghurt.
2. Untuk mengetahui jenis bakteri yang berperan
dalam pembuatan soyghurt.
Hasil Pengamatan :

Tabel 1. Hasil pengamatan soyghurt


Gambar pH Tekstur
No. Perlakuan Ket.
Sebelum Sesudah Awal Akhir Sebelum Sesudah
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Plain 6 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
2. Pandan 7 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
7 7 Cair Cair Gagal

Rebus
3. Stroberi 6 6 Cair Cair Gagal

Tanpa
Rebus
Tabel 1. Lanjutan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
4. Jahe 6 5 Cair Kental Berhasil

Tanpa
rebus
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
5. Madu 6 6 Cair Cair Gagal

Tanpa
rebus
6 6 Cair Cair Gagal

Rebus
Anggota Kelompok 2:
1. Hasriani
2. Aqidatul Izzah
3. Juhuria Kasim
4. Masita
5. Sarah Azhari
6. Ni Putu Indrayani
7. Siti Dwijayaty Nur Hasan
8. Abdul Firman
9. Muh. Ridho Alfalahi

Mengetahui,

Kendari, Maret 2018

Asisten Pembimbing

Alfin
LAMPIRAN GAMBAR

1. Menimbang Kedelai

2. Memeras kedelai untuk membuat susu kedelai

3. Memasukkan susu kedelai ke dalam botol selai

4. Menambahkan perisa
5. Memasukkan starter

6. Merebus

7. Soyghurt sebelum inkubasi