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PROCESAMIENTO DE LA PIÑA

BALANCE DE MATERIALES
ADECUACION DE MATERIA PRIMA

RECEPCION SELECCION CLASIFICACIÓN

28000 kilos Mermas


mermas 2% 36
Frutas verdes y dañadas
840 kg

RECIBO SIMBOLO PORCENTAJE VALOR EN KILOS


ENTRADAS
Fruta Fresca Ff 14,394
TOTAL ENTRADAS 14,394
SALIDAS
Fruta Fresca Ff 14,394
TOTAL SALIDAS 14,394
SELECCIÓN
ENTRADAS
Fruta Fresca Ff 14,394
TOTAL ENTRADAS 14,394
SALIDAS
Fruta dañada Fd 150
Mermas M 30
Total salidas 14,214
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
4C

Fruta en alm
el 20% de la fruta.

Fruta Fresca
27,160
LAVADO ESCALDADO el 30%

FRUTA PARA
PROCESO PELADO Jugo el 30%
27160 kilos

Mermelada
el 10%

OSMODES
HIDRATACI DESPULPADO
ÓN
Y SECADO
Merma de 41%
Perdida 11136 Kg Merma 3% Merma 7%
Perdida 505 Kg Perdida 1086 Kg

TROCEADO LICUADO TAMIZADO ENVASADO

OSMOSIS JUAGADO SECADO EMPACADO


Merma 3% 14000 Kg
Perdida 433 Kg

SADO ALMACENADO

ACADO ALMACENADO

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