TUGAS

Penanganan Bahan dan Tata Letak Fasilitas

KELAS I
“Keripik Salak”

Dosen Pengampu: Dr.Ir,E.F.Sri Maryani Santoso, M.S

Disusun oleh:
Afrizal Auliya Ansori (165100301111033)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2017
 Kripik salak adalah salah satu jenis makanan ringan yang
menggunakan bahan baku dari buah salak asli tanpa ada penambahan
bahan apapun dalam proses produksinya kecuali minyak goreng
sebagai media pengeringnya serta dibantu oleh beberapa alat khusus
untuk mengeluarkan kadar air dalam buah salak tersebut. Keripik salak
merupakan hasil olahan buah salak yang digoreng dengan cara khusus,
biasanya menggunakan mesin penggoreng hampa. Dengan
menggunakan mesin penggoreng hampa buah salak digoreng dengan
suhu yang lebih rendah sekitar 50-60 C sehingga tidak merusak buah
salak tersebut.
Pola pengolahan buah salak menjadi makanan ringan kripik salak
memang belum begitu lama populer. Dahulu memang belum ada
metode dan juga alat yang bisa mengolah buah salak menjadi makanan
ringan kripik salak sebelum akhirnya ditemukan alat pengering buah
buahan yang mampu mengangkat citra dari jenis makanan olahan dari
buah buahan segar. Kripik Salak ini proses pengemasannnya mirip
seperti keripik apel yang lebih dahulu terkenal.
Pada dasarnya keripik salak di buat dengan menggunakan alat
penggoreng berupa “ vacum frying” dimana penggorengan dilakukan
pada suhu rendah agar kandungan zat gizi bahan tidak hilang. Berikut
adalah cara membuat keripik salak :
Bahan:
1. Buah salak yang telah matang 1 kg.
2. Tambahkan air sebanyak dua liter.
3. 2 sdm garam halus.
4. Gula pasir 150 gram.
5. Air kapur sirih secukupnya.
6. Minyak goreng.

Cara Membuat Keripik Salak :

1. Ambil buah salak yang masih segar, Pilih buah salak yang masih
baik dan tidak busuk.
2. setelah itu kupas salak dari kulitnya sampai besih, lalu lalu
pisahkan dari daging serta bijinya.
3. Pisahkan daging buah dari bijinya dengan cara memotong menjadi
dua bagian.
 4. Setelah buah salak selesai dipotong-potong langkah berikutnya
adalah mencuci buah salak tersebut pada air bersih.
Kemudian rendam buah salak dalam air kapur sirih untuk
menghilangkan lengket selama kurang lebih 5 jam.
5. Setelah proses perendaman telah selesai, cuci dengan air hingga
salak benar-benar bersih, kemudian keringkan.
6. Seletah buah salak dicuci sampai bersih, langkah selanjutnya
adalah simpan buah salak didalam freezer agar tidak lembek saat
di goreng dan agar buah lebih padat saat dimasukkan ke dalam
minyak penggorengan.
7. Masukan salak ke mesin vacum fryer dengan menggunakan
minyak yang banyak dan api besar untuk menghilangkan
kandungan airnya, Kemudian goreng salak menggunakan mesin
pengggoreng hampa udara.
8. Tunggu proses penggorengan selama beberapa jam dan lihat
apakah salak sudah matang dan kadar air nya sudah habis di
hisap oleh mesin vacuum frying, jika telah habis kadar airnya
maka anda bisa mengangkat nya dan tiriskan.
9. Biarkan keripik salak mendingin.
10. Setelah matang angkat kemudian tiriskan.
11. Keripik salak siap di sajikan.

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam membuat

keripik salak yang baik di pasaran. Salah satunya selain bahan baku,
proses produksi yang menggunakan vacuum frying adalah kemasan.
Memilih kemasan dalam sebuah kemasan produk. Terlebih lagi jika
produk tersebut mempunyai efek terhadap kontaminan dari luar ataupun
dari dalam kemasan yang di gunakan. Beberapa kripik mempunyai
perlakuan yang berbeda beda tergantung dari sejauh mana bahan
keripik tersebut menjadi rusak atau terkontaminasi. Berikut adalah
tampilan produk kami.
 Pada produk ini,kami menggunakan kemasan yang berlapis yaitu
kemasan primer yang bersentuhan lagsung dengan bahan pangan.
Dalam kemasan ini adalah kemasan sekunder yang tidak bersentuhan
langsung dengan produk. Di kemasan ini terdapat nama produk, judul,
netto, logo halal, expired, dan produksi. Tujuan dari pewarnaan
kemasan keripik berwarna hijau, merah, dan biru adalah menandakan
rasa dari keripik tersebut. untuk warna merah adalah rasa coklat, warna
hijau adlaah rasa original dan warna biru adalah rasa mint. Rasa rasa ini
di aplikasikan dengan menambahkan bubuk perisa pada produk yang
berada di dalam kemasan tersebut.
Logo dari produk ini berbentuk bundar dengan bacground putih
dan gambar salak. Hal ini bertujuan agar konsumen mengetahui bahwa
produk yang di jual oleh ukm adalah kripik salak dengan penambahan
keterangan berupa tulisan di bawah nama produk sebagai penegas
yaitu “keripik salak kekinian”. Logo ini berfungsi juga sebagai penutup
atau clip agar merekatnya bagian atas dengan bagian bawah kemasan
sehingga kemasan ini menjadi tertutup.
Di bawah logo terdapat judul dari keripik yaitu “THELAK” . arti dari
judul ini yang sesungguhnya adalah The Salak. Yang menandakan
bahwa keripik yang di jual adalah keripik salak. Dengan inovasi berupa
singkatan singkatan dari judul produk produsen beranggapan bahwa
dengan singkatan yang unik akan menambah rasa penasaran
konsumen terhadap produk ayng kita pasarkan. Penambahan
keterangan di bawah judul produk adalah “ Keripik Salak Kekinian”
keripik salah yang di jual adalah keripik salah yang berbeda dengan
keripik buha yang lainnya. Sehingga dengan penambaahan kekinia
menjadikan keripik slak ini menjadi keripik yang bisa bersaing bahkan
mengungguli keripik salak pada umumnya yang sudah berada di
pasaran.
Jika kita melihat pada bawah tulisan judul terdapat bulat putih
yang nantinya ada plastik yang akan menampakkan isi dari dalam
keripik sehingga konsumen dapat melihat secara langsung produk
keripik yang adal didalamnya. Lubangini tidak terlalu besar karenan
nantinya di khawar=tirkan akan mempengaruhi kehigenisitas an dari
produk. Dan akan membuat produk menjadi tengik karena sinar
matahari. Plastik yang di gunakan adalah plastik buram ehingga akan
meminimalisir adanya cahaya yang masuk dalam produk keripik.
Di paling bawah kemasan tertera logo halal. Logo ini bertujuan
untuk meyakinkan konsumen akan kehalalan dari produk. Terdpaat juga
komposisi, tanggal expired, berat besih dan tulisan tanpa bahan
pengwet. Hal ini agar meyakinkan konsumen akan produk ini yang
sudah terjamin semuanya.