PAN DE PASCUA

350 gr mantequilla o margarina temperatura ambiente

250 gr de azúcar (si quieres que te quede oscura la masa REMPLAZA azúcar rubia )
500 gr de harina
5 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita colmada de canela
1 pizca (punta de cuchillo)de los siguientes especies ; clavo de olor ,cardamomo ,nuez moscada y
ralladura de 1 limón
100 gr. de almendras enteras si son pequeñas
100 gr de nueces muy poco picada
200 de pasas
200 de fruta confitada o cerezas marrasquino enteras
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato

Molde
1 molde de metal de las siguientes medidas 16 cm diámetro por 9 cm de alto
Molde para 1 kilo de pan de pascua
la receta rinde para 1.500 grs de pan
Se sugiero hacer 2 panes de 750 gr

Duración
Para conservar el pan de pascua debes dejar enfriar un dia completo
Poner el pan dentro de bolsas de plástico o polietileno y cerrar bien
Dura 1 semana fuera del refrigerar
15 a 20 días dentro del refrigerar

Brazo de reina
para 1 brazo de reina, 10 porciones
Ingredientes:

 50 gramos de leche, use descremada

 50 gramos de aceite
 4 huevos
 70 gramos de azúcar, separada en 20 y 50 gramos
 80 gramos de harina sin polvos de hornear
  pizca de sal
 1 tarro de manjar o dulce de leche
 coco rallado y azúcar flor para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325F o 160C.

2. Cubrir la lata de horno con papel siliconado o mantequilla.
3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en uno colocar las claras y una pizca de
sal, en el otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite, y el harina. Con un
batidor de globo mezclar bien hasta lograr un batido.
4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el azúcar como una lluvia y batir
hasta obtener un merengue de picos suaves (ver foto).
5. Mezclar ambos batidos con movimientos envolventes.
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada. Esparcir en una capa pareja.
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este dorado.
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de papel mantequilla. Despegar la
lámina que fue al horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar enfriar.
9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar cubriendo todo el bizcocho. Si
estuviera muy espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia media en el
microonda (sacar de la lata) por 1 minuto.
10. Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y coco. Cortar y servir.