Uji Susut Bobot

Pengujian susut bobot dapat dilakukan dengan menggunakan metode gravimetri. Metode gravimetri
merupakan metode analisis yang berdasarkan pada presentase berat bahan pada awal pengukuran
sampai pada akhir penyimpanan. Selama masa penyimpanan, bobot buah akan mengalami
pengurangan. Peristiwa ini disebut dengan susut bobot. Penyebab terjadinya susut bobot pada buah
adalah respirasi dan transpirasi yang berkaitan dengan berkurangnya volume atau bobot produk
pascapanen. Hal tersebut mengakibatkan buah mengalami pelayuan dan pengerutan serta
mempercepat pertumbuhan jasad renik pembusuk sehingga bahan yang disimpan menjadi cepat
rusak.

Buah stroberi kontrol kan mengalami susut bobot lebih besar dibandingkan dengan buah stroberi
yang menggunakan pengemas kertas aktif. Buah stroberi yang menggunakan kemasan kertas aktif
diseluruh permukaan mika mengalami susut bobot paling kecil dibandingkan dengan buah stroberi
dengan variasi peletakan kertas aktif alas, alas-dinding, dan sela-sela. Hal ini dapat terjadi karena
permukaan yang lebih tertutup sehingga kontak dengan oksigen lebih rendah dan kontak zat aktif
oleoresin ampas jahe emprit lebih tinggi.

Menurut Zahroh et al. (2016), semakin luas permukaan kertas aktif akan menyebabkan penutupan
perforasi

Susut bobot warna kekerasan

Tpt, ph, asam, asam tertitrasi, vit c