Agribisnis Ternak Unggas

BAB I
POTENSI DAN PERAN SEKTOR PETERNAKAN

Manusia memerlukan bahan pangan ayam liar. Orang mulai membedakan

untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. ayam orang Belanda dan ayam liar
Pangan yang dibutuhkan berasal dari asli Indonesia. Ayam liar ini kemudian
tanaman, ternak, ikan dan lain-lain. disebut ayam kampung atau ayam
Daging, telur dan susu merupakan lokal. Sedangkan ayam orang
bahan pangan asal ternak yang Belanda disebut ayam negeri. Pada
dikonsumsi manusia sebagai sumber tahun 1980 ayam negeri kemudian
protein. Potensi dan peran sektor dikenal dengan ayam ras dan ayam
peternakan di Indonesia akan kampung disebut ayam bukan ras.
dijelaskan di bawah ini. Pada tahun tersebut mulai
berkembang ayam petelur white
1. Mengapa Manusia leghorn dan ayam pedaging yang
Memelihara Ternak kemudian disebut ayam broiler. Ayam
asli Indonesia yang masih ada sampai
Pemeliharaan ternak atau peternakan sekarang adalah ayam kampung,
mulai dilakukan sejak manusia ada di ayam hutan, ayam kedu di Kabupaten
bumi. Pada jaman dulu manusia Temanggung Jawa Tengah, ayam
berburu binatang untuk dimakan Nunukan di pulau Tarakan Kalimantan
sebagai sumber protein. Sejalan Timur dan ayam pelung di Kabupaten
dengan perkembangan waktu maka Cianjur-Jawa Barat. Di Pulau Madura
hewan liar mulai berkurang ayam hutan jantan dikawinkan
populasinya, bahkan beberapa jenis dengan ayam kampung betina yang
ternak mulai punah. Sejak itulah menghasilkan keturunan yang dikenal
timbul usaha-usaha domestikasi sebagai ayam bekisar.
binatang liar menjadi ternak piaraan
yang jinak dan mudah dikendalikan. Itik asli Indonesia terdiri dari itik alabio
Bangsa Mesir memelihara ayam 3000 dari Kalimantan, itik tegal, itik
tahun sebelum masehi dan bangsa Mojosari, itik Bali, itik Magelang.
China memelihara 300 tahun sebelum Produksi telur itik berkisar 260 butir
masehi. Dalam proses domestikasi pertahun. Disamping untuk produksi
tersebut telah dikembangkan mutu telur, itik juga dimanfaatkan untuk
genetisnya sesuai dengan tujuan menghasilkan daging. Itik yang
pemeliharaannya, sehingga dipakai penghasil daging adalah itik
performasinya telah berbeda dengan pejantan, itik betina afkir dan jenis itik
leluhurnya. Bahkan leluhur bangsa manila (entok).
ternak banyak yang sudah punah.
Burung puyuh pertama kali di
domestikasi pada tahun 1970. di
1.1. Domestikasi Ternak Unggas
Indonesia peternakan puyuh
di Indonesia komersial dimulai sekitar tahun 1979
dengan bibit puyuh impor. Kemudian
Di Indonesia ayam liar atau ayam
dikembangkan puyuh lokal (Cortunix
hutan sudah dipelihara sejak dulu.
japonica) untuk produksi telur dan
Memasuki periode tahun 1940 orang
daging. Di pulau Jawa burung puyuh
mulai mengenal ayam lain selain
dikenal dengan nama manuk gemak.

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 1

Agribisnis Ternak Unggas

Kemampuan terbangnya kurang Protein merupakan salah satu zat gizi

bagus, sehingga puyuh lebih banyak yang sangat diperlukan oleh manusia
berlari daripada terbang. Produksi dalam pertumbuhan dan
telur puyuh sangat tinggi bisa perkembangannya. Protein berperan
mencapai 300 butir pertahun. penting dalam pembentukan sel-sel
dan jaringan baru tubuh serta
1.2. Konsumsi Protein memelihara pertumbuhan dan
memperbaiki jaringan yang rusak.
Tantangan utama dalam Protein juga bisa menjadi bahan
pembangunan bangsa adalah untuk energi bila keperluan tubuh
menciptakan Sumber Daya Manusia akan hidrat arang dan lemak tidak
(SDM) yang cerdas, sehat, berkualitas terpenuhi. Protein sendiri dibagi
dan produktif. Kecerdasan dan menjadi dua kelompok, yaitu protein
kualitas suatu bangsa sangat hewani dan nabati. Sumber protein
berkorelasi dengan seberapa besar hewani yaitu daging, ikan, ayam, telur
konsumsi protein hewani di suatu dan susu. Sementara sumber protein
negara. nabati dapat diperoleh dari padi-
padian, biji-bijian dan kacang-
Hal ini mengingat peran protein kacangan. Protein nabati dapat
hewani dalam membentuk disebut sebagai protein tidak lengkap
masyarakat yang sehat, cerdas, karena senantiasa mempunyai
produktif dan berkualitas hampir tidak kekurangan satu atau lebih asam
dapat digantikan oleh protein nabati. amino esensial. Sementara protein
Di negara-negara maju dapat hewani memiliki semua asam amino
dipastikan konsumsi protein esensial, hingga disebut protein
hewaninya sudah cukup tinggi. lengkap. Pemanfaatan (utilisasi)
Bahkan di Amerika, konsumsi protein protein oleh tubuh sangat ditentukan
hewani mencapai 70% dari total oleh kelengkapan kandungan asam
konsumsi protein, atau dua kali lipat amino esensial yang terkandung
dari konsumsi protein nabati. Mereka dalam protein yang dikonsumsi.
sangat sadar pentingnya Semakin lengkap asam amino
mengkonsumsi protein hewani bagi esensial dan kandungannya dapat
kesehatan, produktifitas dan memenuhi kebutuhan tubuh, semakin
kecerdasan. Sementara yang terjadi tinggi nilai utilisasi protein tersebut
di negara kita justru sebuah ironi. bagi tubuh. Selain kandungan asam
Bangsa yang memiliki Sumber Daya amino, faktor nilai cerna dari protein
Alam (SDA) dan potensi peternakan juga menjadi faktor penting dari
cukup bagus ternyata konsumsi manfaat protein yang dikonsumsi.
protein masih didominasi asupan Dari hasil penelitian yang dilakukan
protein nabati, dan konsumsi protein para ahli menghasilkan sebuah
hewani secara nasional baru kesimpulan bahwa nilai cerna protein
mencapai 5,1 gram/hari pada tahun hewani selalu lebih tinggi dari protein
2006. Dengan kondisi seperti ini nabati. Sementara dari segi
maka secara terus menerus pemanfaatannya (utilisasi) protein
diupayakan untuk meningkatkan hewani juga jauh lebih baik dari
konsumsi protein hewani bagi rakyat protein nabati. Selain itu, kaitannya
Indonesia. dengan membangun kecerdasan
bangsa, peran protein hewani sangat
mutlak diperlukan.

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 2

Agribisnis Ternak Unggas

Tingkat konsumsi daging, susu dan tahun terus menurun karena

telur di Indonesia ,menurut laporan disebabkan oleh konsumsi yang lebih
Poultry Indonesia Edisi Juli 2008 tinggi dari tingkat produksi. Jumlah
bahwa tahun 2007 konsumsi susu sapi yang dipotong lebih tinggi dari
masyarakat 10,59 kg/kapita/tahun, jumlah sapi yang lahir. Untuk
daging : 9,22 kg/kap/th, telur : 7,15 memenuhi kebutuhan daging lokal
kg/kapita/th, Artinya Indonesia masih maka dilakukan import daging sapi
kalah dari negeri tetangga seperti dan ternak sapi hidup.
Malaysia yang konsumsi susunya
telah mencapai lebih dari 20 liter per 2. Produk Peternakan
kapita per tahun.
Ternak dipelihara untuk memberikan
Untuk membiasakan konsumsi susu jasa bagi manusia. Jasa tersebut
di kalangan anak-anak, ada beberapa bisa berupa produk yang dimakan
jurus yang bisa diterapkan. Salah (daging, telur, susu), kulit, bulu,
satunya dengan menumbuhkan tenaga kerja dan jasa lainnya.
kebiasaan minum susu di rumah. Produk peternakan meliputi daging,
Orang tua pun mesti terlibat dalam hal susu, telur, kulit, bulu, hasil ikutan dan
ini. Kemudian, untuk anak yang sudah limbah ternak. Masing-masing produk
duduk di bangku TK atau SD, bisa dijelaskan sebagai berikut:
dibekali minuman susu di tas
sekolahnya. Kampanye minum susu 2.1. Daging
bisa dilakukan dengan beberapa cara
antara lain melalui iklan layanan Daging merupakan jaringan lunak
masyarakat, penyuluhan di posyandu, skeleton dari ternak sapi, ayam,
testimony (kesaksian) dan lain-lain. domba dan ternak lainnya. Bagian
organ tubuh dan kelenjar seperti
Tabel 1. Populasi Ternak Indonesia lidah, hati, jantung, ginjal, otak dan
Tahun 2006 lain-lain, juga termasuk produk
No Ternak Populasi daging.
(ekor)
1 Sapi Perah 362.313 Keunggulan daging adalah
2 Sapi Potong 2,201,111 mempunyai nilai gizi yang tinggi,
3 Kambing 14,201,111 sumber protein hewani yang
4 Domba 8,543,206
dibutuhkan oleh tubuh dan sangat
5 Babi 7,086,709
baik untuk pertumbuhan, dan salah
6 Kuda 398,655
7 Ayam Buras 298,431,917
satu komoditas perdagangan yang
8 Ayam Ras 95,477,601 mempunyai nilai ekonomi yang sangat
Petelur tinggi. Kandungan nutrisi daging
9 Ayam Broiler 972,221,463 dijelaskan pada Tabel 2. Daging
10 Itik 34,812,057 segar dapat diolah menjadi produk
Sumber: Deptan, Statistik Pertanian 2006 lainnya seperti sosis, nugget, abon,
dendeng, dan lain-lain. Tingkat
Populasi ternak di Indonesia konsumsi daging di Indonesia pada
didominasi oleh ternak ayam buras, tahun 2006 mencapai 6,5 kg
ayam petelur, ayam broiler, kambing perkapita.
dan sapi potong. Secara rinci populasi
ternak di Indonesia tertera pada Tabel
1. Jumlah ternak sapi dari tahun ke

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 3

Agribisnis Ternak Unggas

Tabel 2. Nutrisi Daging

Domba Kuda
No Komponen Sapi (%) Ayam (%) Itik (%) Babi (%)
Kambing (%) (%)
1 Protein 17,5 20,2 15,7 16,2 11,9 20,0
2 lemak 22,0 12,6 27,7 30,0 45,0 4,0
3 Mineral 0,9 1,0 0,8 1,0 0,6 1,0
4 Air 60,0 66,0 56,0 52,8 42,0 74,0
Sumber: Norman Potter, 1996, Food Science

2.2. Telur dengan masyarakat Perancis yang

Telur merupakan produk dari ternak
unggas. Produksi telur adalah bagian
integral dari siklus reproduksi unggas.
Di Indonesia produksi telur di
dominasi oleh telur ayam ras, ayam
kampung, itik dan puyuh.
Data dari Nutrition Close-Up 2008,
menunjukkan konsumsi telur per
kapita bangsa Jepang memang
tertinggi di dunia, sekitar 650 butir
per orang pertahun. Bandingkan
menghabiskan 510 butir, Amerika
Serikat 450 butir, dan Inggris 330 butir
per tahun. Konsumsi di Indonesia
secara nasional rata-rata 5,2 kg per
orang pertahun, atau setara dengan
72 butir telur. Mengingat populasi
bangsa Indonesia yang sangat besar
maka prospek usaha telur sangat
menjanjikan, apalagi jika konsumsi
telur meningkat. Produksi telur
Indonesia pada tahun 2007 sebanyak
1.297.208 ton telur, dengan distribusi
produksi setiap propinsi tertera pada
tabel 3.

Tabel 3. Produksi Telur Indonesia Tahun 2007 (Dalam Ton)

No Propinsi Prod telur No Propinsi Prod telur

1. NAD 27.275 18 Kalteng 4.518
2. Sumatera Utara 84.219 19 Kalsel 40.812
3. Sumatera Barat 56.705 20 Kaltim 7.902
4. Riau 9.183 21 Sulut 7.243
5. Jambi 6.920 22 Sulteng 6.813
6. Sumatera 57.286 23 Sulsel 55.563
Selatan
7. Bengkulu 2.807 24 Sultra 6.391
8. Lampung 28.943 25 Maluku 2.672
9. DKI jakarta 425 26 Papua 3.071
10. Jawa Barat 147.756 27 Babel 4.848
11. Jawa Tengah 226.875 28 Banten 46.679
12. D.I Yogyakarta 36.945 29 Gorontalo 1.972
13. Jawa Timur 334.937 30 Malut 698
14. Bali 34.847 31 Kepri 4.001
15. NTB 6.988 32 Irjabar 835
16. NTT 5.928 33 Sulbar 13.478
17. Kalimantan Barat 21.672 Total 1.297.208
Sumber; Statistik Deptan 2008

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 4

Agribisnis Ternak Unggas

Nilai gizi telur sangat baik, memiliki 8
asam amino esensial dan terdapat
hampir semua vitamin dan mineral
yang diperlukan tubuh. Proteinnya
memiliki koefisien cerna yang hampir
mendekati 100% dan harga relatif
murah, mudah diolah, halal dan enak
rasanya. Kandungan nutrisi telur
yang utama adalah protein, lemak
dan karbohirat. Adapun komposisi
kandungan nutrisi telur tertera pada
tabel 4 di bawah ini.

Table 4. Kandungan Nutrisi Telur

Ayam Ayam
No Komponen Itik Angsa Merpati Puyuh
Ras Buras
1 Protein 12,7 13,4 13,3 13,9 13,8 13,1
2 lemak 11,3 10,3 13,3 13,3 12,0 11,1
3 Karbohidrat 0,9 0,9 1,5 1,5 0,8 1,0
4 Abu 1,0 1,0 1,1 0,9 0,9 1,1
Sumber : Norman Potter, 1996, Food Science

Profil berbagai telur unggas tertera mengalami kerusakan pada sistem

pada gambar 1. Sebagai lauk, telur syaraf.
sangat nikmat dan bisa digunakan
untuk campuran panganan apapun. Terkadang telur mengandung bakteri
Telur mengandung zat gizi yang tinggi Salmonella sehingga tidak dianjurkan
yang salah satunya adalah delapan untuk dimakan dalam keadaan
asam amino esensial yang baik untuk mentah, khususnya bagi orang yang
pertumbuhan anak dan kesehatan memiliki risiko tinggi seperti wanita
tubuh. Telur juga mengandung hamil, orang lanjut usia, dan anak-
mineral selenium (Se) yang anak. Telur sebaiknya dikonsumsi
dibutuhkan pria untuk pembentukan setelah dimasak hingga matang.
kualitas dan kuantitas sperma. Satu
butir telur dapat menghasilkan 10 Pada akhir-akhir ini banyak ayam
persen dari total kebutuhan tubuh terkena penyakit flu burung. Telur
terhadap selenium. Telur juga yang dihasilkan beberapa tercemar
mengandung vitamin D yang dapat firus H5N1, sehingga dianjurkan untuk
membantu penyerapan kalsium untuk memasak telur sebelum dikonsumsi.
pembentukan tulang. Selain itu, telur
juga mengandung vitamin E.
Kombinasi antara selenium dan
vitamin E berperan sebagai
antioksidan yang dapat mengurangi
risiko kerusakan sel tubuh akibat
radikal bebas. Telur merupakan
sumber vitamin B12, vitamin B6, dan Gambar
folat yang dibutuhkan untuk
kesehatan tubuh dan melindungi sel- Telur Telur Telur Itik Telur
sel syaraf. Kekurangan vitamin B12 Ayam Ras Puyuh Ayam
Kampung
dapat mengakibatkan terjadinya
kerusakan sel-sel syaraf. Wanita
hamil yang kekurangan vitamin B12
mempunyai risiko anaknya akan Gambar 1. Telur Unggas

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 5

Agribisnis Ternak Unggas

2.3. Produksi Peternakan utama dari sapi, babi, ayam buras

Indonesia dan ayam broiler. Sedangkan untuk
produksi telur yang utama adalah
Produksi peternakan di Indonesia telur ayam buras, ayam ras dan itik.
pada tahun 2006 untuk daging yang Secara rinci disajikan pada tabel 5.
Produksi hasil ternak Indonesia.
Ayam kapas, dipelihara karena
Tabel 5. Produksi Hasil Ternak keindahan bulunya.
Indonesia
3.2. Acara Adat
No Produk Ternak Produksi
(Kg) Di beberapa daerah, masyarakat
1. Daging Sapi 389,290
mempunyai acara adat atau
2. Daging Kerbau 39,500
kepercayaan untuk mengorbankan
3. Daging Kambing 53,280
4. Daging Domba 51,890 jenis ayam tertentu sebagai simbul
5. Daging Babi 179,440 korban. Misalnya ayam cemani
6. Daging Kuda 1,680 dipakai untuk kurban ritual tertentu.
Daging Ayam
7. 322,780
Buras
Daging Ayam 3.3. Sabung Ayam
8. 54,310
Ras Petelur
Daging Ayam Di daerah tertentu masarakat
9. 955,760
Broiler melakukan sabung ayam untuk
10. Daging Itik 22,300 sebagai hiburan ataupun perjudian,
11. Telur Ayam Buras 181,100 walaupun judi dilarang mereka masih
12. Telur Ayam Ras 751,040 sembunyi-sembunyi melakukannya.
13. Telur Itik 201,700
Jenis ayam yang digunakan ada
Sumber: Statistik Deptan 2008
ayam bali, ayam bangkok.

3.4. Pemanfaatan Hasil Ikutan

3. Kontribusi Peternakan
Unggas
Disamping menghasilkan produk
utama daging, dan telur, sektor
peternakan unggas juga memberikan
kontribusi lainnya terhadap kehidupan
manusia. Kontribusi tersebut antara
lain:
3.1. Kesenangan
Unggas dipelihara untuk memberikan
kesenangan bagi pemeliharanya.
Kesenangan tersebut bisa dari warna
bulu, keindahan dan suara ayam.
Misalnya ayam pelung, bekisar dan
belenggek dipelihara untuk
mengasilkan suara yang merdu.
Pertanian
Hasil ikutan usaha pertanian seperti
dedak padi, dedak jagung, tetes tebu,
bungkil kelapa sawit, dan lain-lain
dapat dimanfaatkan untuk pakan
ternak. Dengan demikian petani
mendapatkan nilai ekonomi yang
lebih banyak dari pemanfaatan
tersebut. Pakan ternak banyak
menggunakan biji-bijian seperti
jagung, kedelai, sorgum, kacang
tanah, kapas dan lain-lain, kebutuhan
tersebut mendorong industri biji-bijian
berkembang. Sampai saat ini
Indonesia masih mengimpor jagung,
dan bungkil kedelai yang dibutuhkan
untuk pakan unggas . Harga jagung
pada saat ini tahun 2008 mencapai

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 6

Agribisnis Ternak Unggas

Rp. 2.250 per kg mendorong petani

untuk menanam jagung. 4. Pengolahan Hasil Ternak
3.5. Menyerap Tenaga Kerja Hasil ternak dapat diolah menjadi
produk makanan lainnya. Tujuan
Usaha peternakan dapat menyerap pengolahan ialah untuk mengawetkan
tenaga kerja dari berbagai disiplin produk agar tahan lama,
ilmu, baik sebagai peternak atau memudahkan penyimpanan,
menyerap tenaga buruh misalnya meningkatkan nilai nutrisi dan lain-
bangunan kandang beton dengan lain. Makanan olahan tersebut dapat
Sarjana Sipil, Kepersonaliaan dengan dijelaskan sebagai berikut.
Sarjana Hukum, Keuangan dengan
Sarjana Akuntansi dan lain-lain. Daya 4.1. Hasil Olahan Telur
serap sektor peternakan pada tahun
2005 sebanyak 2,576,940 orang. Telur dapat diolah menjadi telur asin,
tepung telur dan sebagai campuran
3.6. Sumber Pupuk Organik pada pembuatan roti. Tujuan
pengolahan adalah meningkatkan
Kotoran ayam (faeces dan urin) serta nilai tambah, diversikasi produk dan
litter dapat dimanfaatkan untuk beberapa hal untuk tujuan
sumber pupuk organik. Pupuk organik pengawetan produk
diperlukan untuk memperbaiki struktur
tanah dan penyedia unsur hara bagi 4.2. Daging
tanaman.
Daging ayam diolah menjadi produk
3.7. Sebagai Tabungan nugget, sosis, bakso dan lain-lain.
Pada pengolahan tersebut
Di Negara pertanian maju seperti ditambahkan bahan pengawet
Australia, Belanda, Selandia baru, sehingga produknya menjadi tahan
Amerika, German, Swedia, Norwegia lama, tidak cepat rusak. Beberapa
dan lain-lain usaha peternakan contoh gambar hasil olahan daging
dikelola sebagai bisnis murni. Di tertera pada gambar 2.
Indonesia pengelolaan ternak
dikelompokkan menjadi dua, yaitu
bisnis murni dan usaha tani. Dalam
pengelolaan ternak sebagai usaha
tani faktor masukan seperti tanah,
kandang dan tenaga kerja tidak
dihitung sebagai biaya produksi.
Sedang dalam pengelolaan
peternakan sebagai bisnis murni
semua masukan diperhitungkan Sosis Nugget Corned
sebagai biaya produksi. Para
peternak kecil yang memiliki beberapa
ekor ternak memelihara ternak
Gambar 2. Berbagai Produk Olahan
sebagai tabungan. Pada saat mereka Daging
membutuhkan biaya, misalnya
sekolah anak, hajatan dan lain-lain
peternak akan menjual ternaknya.

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 7

Agribisnis Ternak Unggas

5. Pemeliharaan Ternak  Memanfaatkan tanah pekarangan

Unggas di Indonesia yang kosong,

5.1. Ayam Buras (Lokal) Manfaat lain dari beternak ayam

buras adalah kotorannya. Kotoran
Perkembangan ayam buras (bukan ayam sangat bagus untuk digunakan
ras) atau lebih dikenal dengan sebagai pupuk organik bagi tanaman.
sebutan ayam kampung di Indonesia Populasi ayam buras di Indonesia
sangat pesat dan telah banyak sebanyak 298.431.917 ekor, dengan
dipelihara oleh peternak-peternak penyebaran pada setiap propinsi
maupun masyarakat umum sebagai tertera pada tabel 6.
usaha untuk pemanfaatan
pekarangan, pemenuhan gizi Kita juga memiliki ayam lokal yang
keluarga serta meningkatkan dipelihara sebagai ayam hias. Ayam
pendapatan. bekisar dan ayam pelung dipelihara
karena suara berkokoknya bagus.
Pada umumnya ayam buras Sedangkan ayam kedu dan cemani
dipelihara secara tradisional dipeliharaa karena warna bulunya
(ekstensif). Ayam dilepas pada pagi yang bagus dan memiliki nilai kultural
hari dan akan kembali pada sore atau yang tinggi.
malam hari, tanpa disediakan makan
dan minum oleh peternak, dan ada 5.2. Ayam Pedaging
juga yang semi intensif. Dikarenakan
pemeliharaan sistem tradisional, Ayam pedaging yang dikenal dengan
produksi telur ayam buras sangat ayam broiler adalah jenis ayam baik
rendah, ± 60 butir/ekor/tahun. Berat jantan maupun betina muda berumur
badan pejantan tidak lebih dari 1,9 kg dibawah 6 – 7 minggu, yang
dan betina ± 1,2 – 1,5 kg, maka dipelihara secara intensif guna
pemeliharaan ayam buras ini perlu memperoleh produksi daging secara
diintensifkan. Pemeliharaan yang optimal. Secara genetis ayam broiler
intensif pada ayam buras, dapat sengaja diciptakan sedemikian rupa
meningkatkan produksi telur, daging, sehingga dalam waktu yang relatif
mencegah wabah penyakit dan singkat dapat segera menghasilkan
memudahkan tatalaksana produk yang dikehendaki. Bahkan
pemeliharaan. sekarang ini para peternak mulai
menjual hasil ayamnya pada umur 21
Ada beberapa manfaat yang hari (0,8 kg) jauh lebih awal dari
diperoleh dari beternak ayam buras ketentuan yang ada (6 - 7 minggu).
(kampung) diantaranya adalah Hal ini disebabkan karena untuk
sebagai berikut: memenuhi selera konsumen/pasar.
 Mendapatkan kepuasan diri atau
kesenangan, Strain ayam broiler yang ada pada
saat ini terdiri dari hasil persilangan
 Menambah penghasilan karena
berbagai jenis ayam. Masing-masing
ayam buras sangat digemari
perusahaan memberi nama yang
masyarakat dan harganya relatif
berbeda terhadap strain produk
tinggi,
mereka. Contoh strain yang sampai
 Sebagai pengisi waktu luang,
saat ini masih ada antara lain : Ross,
 Sebagai tabungan suatu saat hubbard, Cobb, Hybro Pg+, Hybro
butuh uang ayam dapat dijual,

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 8

Agribisnis Ternak Unggas
PN, Hybro G, loghman, Indian River,
New abror acres dan lain-lain
Populasi ayam broiler di Indonesia
pada tahun 2008 sebanyak
972.221.463 ekor, dengan
penyebaran di setiap propinsi tertera
pada tabel 6 halaman 5.
Sifat-sifat yang menonjol dari ayam
broiler adalah:
 Dagingnya empuk, kulit licin dan
lunak, serta tulang rawannya
belum keras.
 Ukuran badan besar, dengan
bentuk dada lebar, padat dan
berisi.
 Sangat efisien terhadap konsumsi
pakan ( sebagian besar pakan
diubah menjadi daging).
 Pertumbuhan/pertambahan bobot
badan sangat cepat.
5.3. Ayam Petelur
Ayam petelur dipelihara untuk
menghasilkan telur yang bermanfat
bagi manusia sebagai sumber protein.
Produksi telurnya cukup tinggi yaitu
sekitar 355 butir pertahun (dipelihara
s/d umur 80 mg). Jenis strain ayam
yang ada di Indonesia antara alin:
hyline, dikalb, hysex, bovan, ISA
brown, Lohman dan lain-lain. Sistem
pemeliharaan ayam kebanyakan
dengan tipe kandang batery. Populasi
ayam petelur di Indonesia sebanyak
95.477.601 ekor, pada tahun 2006.
5.4. Itik
Pemeliharaan itik di Indonesia
dilakukan secara semi intensif dan
intensif. Cara semi intensif adalah
pemeliharaan dengan cara memberi
makan dan itik digembalakan di
persawahan. Sedangkan cara
pemeliharaan intensif merupakan
Direktorat Pembinaan SMK 2008.
pemeliharaan itik dengan suplai
makanan disediakan penuh oleh
peternak. Dewasa ini pemeliharaan
intensif lebih banyak berkembang dan
semi intensif mulai ditinggalkan
peternak dengan berbagai alasan.
Penggembalaan itik mempunyai
beberapa kelemahan antara lain,
sawah sudah tercemar dengan bahan
kimia sehingga bisa mengganggu
kesehatan itik. Telur itik proses
menjadi telur asin, sehingga tahan
lama. Telur itik juga dikonsumsi
sebagai tambahan pada jamu, banyak
orang berkeyakinan telur itik lebih
berkasiat bagi kesehatan dibanding
telur lainnya. Penggunaan lainnya
adalah sebagai campuran pembuatan
martabak telur. Populasi itik di
Indonesia pada tahun 2006 sebanyak
34.612.057 ekor.
5.5. Puyuh
Puyuh dipelihara sebagai penghasil
telur dan daging. Telur puyuh diyakini
bergizi baik karena sering digunakan
untuk obat dan makanan bayi,
disamping itu telur puyuh juga
dikonsumsi sebagai telur rebus dan
campuran masakan lainnya. Harga
telur puyuh relatif stabil karena
permintaan dan penawaran telur
puyuh rekatif stabil juga. Puyuh jantan
dan afkir digunakan sebagai
penghasil daging.
6. Profil Usaha Industri
Perunggasan
Usaha ayam ras dilihat dari sisi
produksi telah mampu memanfaatkan
peluang pasar yang ada. Peternakan
ayam ras telah berkembang menjadi
suatu industri yang terintegrasi secara
vertikal dan sangat dinamis karena
didukung oleh perusahaan yang
padat modal dengan sistem
manajemen yang modern. Pada
9
Agribisnis Ternak Unggas
segmen hulu, perusahaan besar
tersebut mengembangkan dan
menguasai industri mulai dari bibit,
pakan dan obat serta vaksin, yang
dalam peranannya bertindak sebagai
motor penggerak pemasok input.
Produk primer dalam bentuk karkas
memang merupakan preferensi
sebagian masyarakat Indonesia
dengan harga terjangkau dan tidak
memerlukan fasilitas pendingin (cold
storage).
Analisis ekonomi usaha peternakan
unggas terdiri dari komponen
penerimaan dan pengeluaran,
sehingga diperoleh estimasi
keuntungan maupun kerugian yang
menjadi salah satu indikator dalam
kelayakan usaha tersebut. Komponen
penerimaan terdiri dari penjualan
unggas hidup dan produksi telur,
disamping produk samping seperti
kotoran ternak. Komponen
pengeluaran terdiri atas biaya tetap
dan biaya tidak tetap dalam suatu
siklus produksi pada skala usaha
tertentu.
6.1. Ayam Ras Pedaging
Kenyataan di lapang menunjukkan
bahwa usaha peternakan ayam ras
pedaging banyak dilakukan dalam
bentuk pola-pola kemitraan, meskipun
ada juga yang melakukan secara
mandiri. Beberapa pola kemitraan
yang berlangsung adalah pola
kemitraan inti-plasma, poultry shop,
contract farming, dan sewa kandang.
Analisis ekonomi B/C usaha ayam ras
pedaging secara mandiri, pola
kemitraan inti-plasma dan pola
kemitraan dengan poultry shop pada
skala usaha 15,000 ekor, secara
berturut-turut adalah sekitar 1,16;
1,28 dan 1,25. Hal ini menunjukkan
bahwa usaha ayam ras pedaging
cukup memberikan peluang usaha
Direktorat Pembinaan SMK 2008.
yang baik, sepanjang manajemen
pemeliharaan mengikuti prosedur dan
ketetapan yang berlaku.
6.2. Ayam Ras Petelur
Usaha peternakan ayam petelur
banyak dilakukan secara mandiri,
meskipun ada juga yang dilaksanakan
melalui pola kemitraan dengan poultry
shop., dan perusahaan unggas
lainnya. Pada pemeliharaan pola
mandiri ayam darar (pullet) lebih
banyak dipergunakan oleh peternak,
dibandingkan dengan penggunaan
DOC seperti pada pola kemitraan
dengan poultry shop. Nilai B/C yang
diperoleh dari hasil estimasi pada
skala usaha 10.000 ekor adalah 1,29
dan 1,13 masing-masing untuk usaha
mandiri dan pola kemitraan dengan
poultry shop. Hal ini memberikan
indikasi bahwa usaha peternakan
ayam ras petelur mempunyai
keuntungan yang relatif baik bagi para
peternak.
6.3. Ayam Lokal
Usaha beternak ayam lokal
merupakan bagian yang tidak dapat
dipisahkan dalam kehidupan petani di
perdesaan, sehingga jenis usaha ini
pada umumnya tidak diutamakan bagi
perolehan keuntungan. Estimasi
perhitungan B/C pada skala usaha
1.000 ekor dilakukan dalam suatu
kelompok peternak di wilayah
Jombang, Jawa Timur dengan nilai
1,04 (Lampiran 14). Hal ini dilakukan
dengan pola semi intensif sebagai
penghasil daging dengan rata-rata
berat karkas 0,8 kg.
6.4. Ternak Itik
Perkembangan usaha peternakan itik
dengan cepat mengarah pada
pergeseran dari sistem pemeliharaan
10
Agribisnis Ternak Unggas
tradisional kepada sistem intensif
yang sepenuhnya terkurung.
Pergeseran ini menunjukkan bahwa
usaha peternakan itik bukan saja
hanya sekedar usaha sambilan, akan
tetapi sudah memiliki orientasi
komersial baik sebagai cabang usaha
atau usaha pokok. Hal ini tidak
terlepas dari kenyataan bahwa usaha
peternakan itik adalah cukup
menguntungkan dan dapat
diandalkan sebagai sumber
pendapatan keluarga, disamping
prospek pasar yang cukup bagus.
Hasil perhitungan estimasi B/C
didasarkan atas pemeliharaan ternak
itik secara kelompok pada skala
usaha 1.000 ekor dengan nilai 1,20
7. Prospek dan Potensi
Indonesia memiliki keunggulan
kompetitif dalam komponen biaya
input untuk tenaga kerja yang relatif
lebih murah dibandingkan negara lain
di Asean. Potensi dalam
mengembangkan produksi jagung
nasional dapat mengurangi
ketergantungan impor dan
menurunkan biaya produksi, sehingga
mampu meningkatkan skala usaha
yang optimal. Integrasi secara vertikal
juga sudah mulai terlaksana dengan
menerapkan pola-pola kemitraan,
dimana peternak sudah banyak
bergabung dengan perusahaan inti
sehingga jumlah pemeliharaan ayam
juga semakin meningkat. Faktor yang
masih menjadi kendala di lapang
adalah iklim usaha yang kurang
kondusif. Permasalahan keamanan,
sistim perbankan, serta tata ruang
yang masih belum jelas sering
menjadi penghambat dalam
mengembangkan usaha peternakan
unggas. Infrastruktur yang kurang
memadai seperti tersedianya jalan
yang memadai, kelayakan pelabuhan,
maupun ketersediaan air juga dapat
Direktorat Pembinaan SMK 2008.
menciptakan permasalahan yang
rumit bagi peternak disamping
permasalahan ekonomi biaya tinggi
akibat berbagai pungutan.
Di Indonesia industri pembibitan
menghasilkan DOC (Day Old
Chicken) PS (Parent Stock) atau FS
(Final Stock ) FS, sedangkan untuk
GPS (Grand Parent Stock) masih
diimpor. Impor ini dilakukan atas
pertimbangan bahwa usaha tersebut
lebih efisien dibandingkan dengan
membangun usaha pembibitan di
dalam negeri yang membutuhkan
waktu dan biaya sangat besar.
Industri penetasan umumnya
menyatu dengan industri pembibitan
yaitu menetaskan telur dari PS untuk
menghasilkan d.o.c. FS yang siap
didistribusikan. Usaha budidaya yang
saat ini banyak dilakukan adalah
melalui sistem kemitraan dan
komersial farm dengan pengadaan
sarana input (bibit, pakan, obat dan
vaksin) yang dilakukan oleh pihak inti
atau perusahaan. Hasil panen dibeli
oleh pihak perusahaan melalui sistem
kontrak berdasarkan kesepakatan.
Industri obat hewan juga
dilaksanakan oleh beberapa
perusahaan di Indonesia, dimana
sebagian besar masih tergantung
pada inovasi teknologi dan produk
impor.
Hasil inovasi Badan Litbang Pertanian
berupa vaksin lokal merupakan salah
satu prospek pasar baru yang dapat
dikembangkan, mengingat vaksin
tersebut telah dikembangkan sesuai
dengan virus lapangan di Indonesia.
Industri pascapanen menghasilkan
produk seperti chicken nugget, sosis
ayam, corned chicken, roasted
chicken, smoke chicken, chicken
burger, dan lain-lain. Industri ini hanya
dilakukan oleh beberapa perusahaan
dengan menggunakan teknologi yang
11
Agribisnis Ternak Unggas
sangat maju, dimana sebagian besar
produk tersebut diserap oleh
konsumen dalam negeri, namun ada
juga yang diekspor. Salah satu
prospek pasar yang menarik dan
perlu dikembangkan adalah industri
pakan unggas. Daya saing produk
perunggasan dinilai merupakan
tantangan yang cukup kuat bagi
perkembangan industri perunggasan,
terlebih jika dikaitkan dengan pasar
global. Komponen terbesar untuk
memperoleh produk yang berdaya
saing terletak pada aspek pakan,
dimana biaya pakan ini merupakan
komponen tertinggi dalam komposisi
biaya produksi industri perunggasan,
berkisar antara 70-80 persen. Bukti
empiris menunjukkan bahwa
lemahnya kinerja penyediaan bahan
baku pakan menjadi salah satu
kendala dalam menghasilkan produk
unggas yang berdayasaing. Apalagi
jika hal ini dikaitkan dengan bahan
baku utama pakan unggas yang
sebagian besar terdiri dari jagung,
dimana impor jagung untuk
kebutuhan pakan unggas terus
Direktorat Pembinaan SMK 2008.
meningkat dari tahun ke tahun. Pada
akhir tahun 2006 hal tersebut
mencapai 2 juta ton. Jika konsumsi
pakan unggas mencapai 7,2 juta ton,
maka diperlukan jagung sebesar 3,5
juta ton.
Diproyeksikan masing-masing pada
tahun 2010 dan tahun 2020, impor
jagung dapat mencapai 4 juta ton dan
8 juta ton jika produksi jagung
nasional tidak tumbuh. Jagung untuk
pakan unggas memiliki prospek pasar
yang sangat baik, dimana dinyatakan
bahwa jika industri unggas tumbuh
dengan baik, maka kebutuhan akan
jagung juga akan terus meningkat.
Pengembangan komoditas jagung
perlu mendapatkan perhatian baik
oleh pemerintah, swasta maupun
masyarakat petani. Sementara itu
Indonesia mempunyai potensi bahan
pakan lain yang berasal dari limbah
agroindustri. Kajian awal
menunjukkan bahwa bahan-bahan
tersebut berpotensi untuk digunakan
sebagai salah satu komponen sumber
energi ayam dan itik.
12
Agribisnis Ternak Unggas

Table 6. Penyebaran Populasi Ternak di Indonesia (ekor)

Ayam Ayam
No Propinsi Ayam Buras Itik
Petelur Pedaging
1 NAD 98.724 1.072.564 18.907.287 2.929.949
2 Sumut 6.324.502 44.815.977 21.288.892 2.006.772
3 Sumbar 5.721.773 11.750.000 5.954.536 1.141.246
4 Riau 371.501 28.130.958 5.740.575 340.369
5 Jambi 690.396 10.663.869 3.866.417 493.321
6 Sumsel 6.710.000 18.928.000 22.429.000 2.642.000
7 Bengkulu 39.229 1.941.391 2.797.876 180.637
8 Lampung 1.665.844 21.801.577 13.975.844 630.476
9 Dki 0 198.000 51.200 52.300
10 Jabar 12.855.606 453.483.329 33.933.980 5.904.823
11 Jateng 12.660.184 64.650.704 36.031.431 4.949.106
12 DIY 2.494.008 22.020.306 4.604.824 380.802
13 Jatim 25.218.664 170.187.535 39.767.461 2.448.701
14 Bali 4.183.891 6.379.913 4.680.973 739.204
15 NTT 102.302 9.733.330 4.551.516 551.527
16 NTB 89.236 687.500 9.611.467 254.284
17 Kalbar 2.975.590 15.562.300 4.972.400 363.730
18 Kaltim 39.400 3.200.400 6.740.900 231.000
19 Kalsel 1.215.312 20.986.829 9.187.639 3.208.076
20 Kaltim 748.476 26.345.172 2.793.984 194.718
21 Sulut 649.826 1.532.415 1.900.399 72.609
22 Sultengah 378.058 2.850.000 2.128.660 212.353
23 Sulsel 4.126.808 14.042.060 14.965.399 2.559.593
24 Sultenggara 68.300 852.900 8.134.680 283.000
25 Maluku 8.936 95.515 1.905.222 235.973
26 Papua 131.479 820.888 1.550.989 200.580
27 Babel 275.861 9.232.931 1.039.264 40.765
28 Banten 4.728.264 7.639.090 7.909.831 953.217
29 Gorontalo 139.378 537.000 1.093.000 60.439
30 Maluku utara 6.615 88.541 630.215 18.501
31 Kepulauan Riau 238.072 483.680 931.821 65.035
32 Irja barat 47.817 979.238 444.890 26.079
33 Sulbar 473.551 473.551 3.909.345 240.873
Total 7.086.709 95.477.601 972.221.463 298.431.917
Sumber: Statistik Pertanian 2006, Deptan

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 13

Agribisnis Ternak Unggas

Lembar Aplikasi Konsep

Tahukah anda populasi ternak yang
ada diwilayah (kabupaten) dimana Ayam broiler dipelihara untuk
sekolah berada. Jika belum tahu menghasilkan:
carilah data ke Dinas Peternakan a. Telur
atau Biro Pusat Statistik (BPS) b. Daging
terdekat. Juga berapa banyak tenaga c. Pupuk Kandang
kerja yang terserap di sektor
peternakan di daerahmu. Data-data Ayam petelur dipelihara untuk
tersebut mendukung arti pentingnya menghasilkan:
sektor peternakan di daerahmu. a. Telur
b. Daging
Lembar Pemecahan Masalah c. Bulu

Puyuh jantan dipelihara untuk

 Jika mengkonsumsi 1 butir telur
menghasilkan:
dan 100 gram daging ayam, coba
a. Daging
hitung berapa protein yang kita
b. Telur
konsumsi
c. Bulu
 Disekitar kita banyak dijumpai
telur asin, chicken nugget, sosis
dan lain-lain. Produk tersebut
merupakan hasil pengolahan hasil
ternak. Coba diskusikan dengan
teman-temanmu apa tujuan
pengolahan produk peternakan
tersebut.
 Usaha peternakan unggas selalu
dibutuhkan oleh masyarakat,
karena manusia memerlukan
protein. Diskusikan manfaat
protein bagi tubuh manusia.

Lembar Pengayaan
Ayam pelung berasal dari daerah:
a. Cianjur
b. Temanggung
c. Padang

Itik yang berasal dari kalimantan

disebut itik :
a. Tegal
b. Alabio
c. Mojosari

Direktorat Pembinaan SMK 2008. 14