Anda di halaman 1dari 67

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSI

UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA MEDIA

Licenciado en Contaduría Pública y Finanzas

Docente:
C.P. Héctor López Gama

Administración estratégica

“CRAFT BEER’S”

9° Semestre

Integrantes:

Abigail Serrano Martínez


Ana Karen Padrón Martínez
Joe Eleazar Pérez Méndez
Irán Ali Morales Gálvez
Ángel Tadeo León Rivera

A 11 de Diciembre de 2017, Rioverde, San Luis Potosí


Contenido
1.- La Visión y Misión de la empresa .................................................................................................. 5
1.1 Descripción de “CRAFT BEER’S” ............................................................................................ 5
1.2 Misión....................................................................................................................................... 6
1.3 Visión ....................................................................................................................................... 6
1.4.- Valores ................................................................................................................................... 6
2.- Evaluación Externa ........................................................................................................................ 6
2.1 Introducción .............................................................................................................................. 6
2.2 Fuerzas económicas................................................................................................................... 7
2.2.1 Disponibilidad de Créditos en México ................................................................................ 7
2.2.2 Apoyos Gubernamentales ................................................................................................... 7
2.2.3 Bancas de Desarrollo .......................................................................................................... 7
2.2.4 Situación Económica de México ......................................................................................... 8
2.2.5 Factores de Exportaciones. ................................................................................................. 8
2.3 Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales ......................................................... 11
2.3.1 Social ............................................................................................................................... 11
2.3.2 Cultural ............................................................................................................................ 11
2.3.3 Demográfico..................................................................................................................... 12
2.3.4 Ambiental......................................................................................................................... 14
2.4 Fuerzas Políticas, Gubernamentales y Legales ......................................................................... 15
2.4.1 Políticas y Gubernamentales ............................................................................................. 15
2.4.2 Legales ............................................................................................................................. 16
2.5 Fuerzas Tecnológicas .............................................................................................................. 17
2.6 Fuerzas competitivas ............................................................................................................... 18
2.6.1 Modelo Competitivo de las 5 fuerzas de Porter ................................................................. 19
2.7 Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE) ................................................................... 20
2.7.1 Oportunidades .................................................................................................................. 20
2.7.2 Amenazas ......................................................................................................................... 21
2.7.3 Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE) ............................................................. 22
3.- Evaluación Interna ....................................................................................................................... 23
3.1 Introducción ............................................................................................................................ 23
3.2 Gerencia .................................................................................................................................. 23
3.2.1 Planeación ........................................................................................................................ 23

2
3.2.2 Organización .................................................................................................................... 23
3.2.3 Motivación ....................................................................................................................... 24
3.2.4 Administración del personal ............................................................................................. 25
3.2.5 Control ............................................................................................................................. 26
3.3 Marketing................................................................................................................................ 26
3.3.1 Análisis de Clientes .......................................................................................................... 26
3.3.2 Venta de Productos y Servicios ......................................................................................... 26
3.3.3 Fijación de Precios ........................................................................................................... 27
3.3.4 Distribución ...................................................................................................................... 27
3.4.- Finanzas y contabilidad ......................................................................................................... 27
3.5 Producción y operaciones ........................................................................................................ 30
3.6 Investigación y desarrollo ........................................................................................................ 34
3.7 La matriz de evaluación de factores internos (EFI)................................................................... 35
3.7.1 Fortalezas ......................................................................................................................... 35
3.7.2 Debilidades....................................................................................................................... 35
3.7.3 Matriz de Factores Internos (EFI) ..................................................................................... 36
4.- Análisis y elección estratégica...................................................................................................... 37
4.1 Matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) ........................................ 37
4.2 Matriz de posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA) .......................................... 38
4.3 Matriz BCG ............................................................................................................................ 39
4.4 Matriz Interna Externa (IE)...................................................................................................... 41
4.5 La Matriz de la Estrategia Principal ......................................................................................... 43
4.6 Matriz MCPE .......................................................................................................................... 44
5.- Implementación de Estrategias: Temas de Administración y Operaciones .................................... 47
5.1 Introducción ............................................................................................................................ 47
5.2 Naturaleza de la implementación de las estrategias .................................................................. 47
5.3 Objetivos Anuales ................................................................................................................... 47
5.4 Políticas .................................................................................................................................. 48
5.5 Asignación de recursos ............................................................................................................ 48
5.6 Implementación y formulación de estrategias .......................................................................... 48
5.7 Restructura y Reingeniería ...................................................................................................... 52
6.- Implementación de Estrategias: Temas De Marketing, Finanzas/Contabilidad, Investigación &
Desarrollo y Sistemas De Información Gerencial .............................................................................. 53

3
6.1 Marketing................................................................................................................................ 53
6.2 Segmentación de mercado ....................................................................................................... 53
6.2.1 Segmentación Demográfica .............................................................................................. 53
6.2.2 Segmentación Geográfica ................................................................................................. 54
6.2.3 Segmentación por Ingresos ............................................................................................... 54
6.3 Posicionamiento de producto ................................................................................................... 54
6.4 Finanzas/Contabilidad ............................................................................................................. 55
6.4.1 Estado de Resultados Proyectado ...................................................................................... 55
6.4.1 Balance General Proyectado ............................................................................................. 56
6.5 Investigación y desarrollo ........................................................................................................ 57
6.6 Sistemas de información gerencial (SIG) ................................................................................. 57
7.- Revisión, Evaluación y Control de Estrategias ............................................................................. 59
7.1 Matriz EFE Revisada............................................................................................................... 59
7.2 Matriz EFI Revisada................................................................................................................ 60
7.3 Medición del Desempeño Organizacional ................................................................................ 61
8.-Conclusión ................................................................................................................................... 62
9.- Bibliografía y referencias ............................................................................................................. 63
10.- Anexos ...................................................................................................................................... 65
Anexo 1 experiencias personales del trabajo en equipo .................................................................. 65
Anexo 2. Formato de encuesta....................................................................................................... 67

4
1.- La Visión y Misión de la empresa
1.1 Descripción de “CRAFT BEER’S”
Craft Beer’s se trata de un restaurante-bar que se pretende fundar en el año 2017, donde se
podrá gozar de un agradable ambiente y disfrutar una cálida noche con la mejor música para
todos los gustos; así mismo, se podrá degustar de las mejores botanas y bebidas que
caracterizan a la región de la Zona Media del estado de San Luis Potosí, además de la
especialidad de la casa, una cerveza artesanal “BloodMoon”, fabricada a base de frutos rojos,
diseñada especialmente pensando en el público femenino además de todo aquel que se interese
por el mercado de la cerveza artesanal.
El bar se planea se encuentre ubicado en la calle Morelos, esquina con Mier y Terán en la zona
centro de Rioverde, San Luis Potosí; contando con un espacio propio para los clientes de
10x20 metros y trabajando un horario que ronde desde las 5 de la tarde hasta las 2 de la
madrugada.
La empresa estará constituida a cargo de un representante legal como Persona Física
tributando en el Régimen de Incorporación Fiscal, siendo motivo de ser una empresa de nueva
creación, contando con alrededor de 20 trabajadores, con ingresos aproximados de $150,000
pesos mensuales.
A continuación, se muestra el organigrama de la empresa Craft Beer’s donde se muestra las
áreas que tiene la empresa:

Gerencia

Area de
Area de Area de Area
Area de Ventas Servicio al
Almacén Producción Administrativa
Cliente

Auxiliar de Recursos Finanzas y


Almacén Humanos Contabilidad

Ilustración 1. Organigrama de Craft Beer’s

5
1.2 Misión
Craft Beer’s es un restaurante-bar comprometido con la innovación que toma en cuenta las
más altas expectativas de los clientes, ofreciendo una extensa gama de botanas y bebidas
típicas de la región de la Zona Media, capacitando a los empleados para que ofrezcan la mejor
atención al cliente y para el uso de las mejores tecnologías en la fabricación de la especialidad
de la casa, la cerveza artesanal “Blood Moon”.
1.3 Visión
Lograr ser una empresa altamente competitiva en la región frente a los principales
competidores en la Zona Media. Logrando una posición fuerte y competitiva en el mercado de
la cerveza artesanal a nivel nacional e internacional.
1.4.- Valores
 Cooperación
 Compromiso
 Competitividad
 Eficiencia y eficacia
 Honestidad
 Puntualidad
 Respeto
 Responsabilidad
 Convivencia

2.- Evaluación Externa


2.1 Introducción
Fred R. David (2013) define que las auditorías externas buscan identificar y evaluar las Commented [H1]: año

tendencias y los eventos que rebasan el control de una compañía individual. La auditoría
externa es desarrollar una lista limitada de las oportunidades que podrían beneficiar a la
compañía, así como de las amenazas que debe evitar.
Es por ello que a continuación se identifican los aspectos externos que representan amenazas y
oportunidades para la empresa “Craft Beer’s”, mediante un análisis sobre sus fuerzas
económicas, sociales, culturales, demográficas, ambientales, políticas, gubernamentales,

6
legales, tecnológicas y competitivas; para posteriormente llevar acabo la evaluación de estas
mediante la realización de la matriz de evaluación de factores externos (EFE).
2.2 Fuerzas económicas.
Las fuerzas económicas toman un papel muy importante a la hora de realizar un análisis
externo sobre la empresa, ya que estas fuerzas determinan si el posicionamiento de ésta será
exitoso o se verá envuelto en diversas situaciones desfavorables que trunquen la trayectoria
dificultando el ascenso y el éxito.
Para Craft Beer’s se tomarán en consideración diversos puntos que afectan de manera directa o
indirecta, tales como la disponibilidad de créditos en México, la misma situación económica
del país, y los factores correspondientes a la exportación.
2.2.1 Disponibilidad de Créditos en México
En México existen diversos programas gubernamentales, así como bancos y bancas de
desarrollo que prestan servicios de préstamos para microempresarios o emprendedores que
desean expandir, o bien, comenzar con su negocio y crecer de manera exitosa en el país,
generando riqueza y diversos bienes o servicios para la población. Commented [H2]: citar

2.2.2 Apoyos Gubernamentales


El Gobierno Federal cuenta diversos programas de apoyo para el desarrollo de proyectos
empresariales y productivos, estos programas otorgan apoyos complementarios, subsidios y
créditos para incentivar el crecimiento y desarrollo económico y social.
 Instituto Nacional de Emprendedor (INADEM): Brindando apoyos del Fondo Nacional
Emprendedor para emprendedores y MiPyMEs, hasta el 80% del proyecto y
$30,000,000.00
 Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), Innovación, Investigación y
Desarrollo Tecnológico: Apoyo hasta por el 75% del Proyecto y $36,000,000.00
 PROMÉXICO, Fomento a la Exportación: Apoyo hasta por $450,000.00
2.2.3 Bancas de Desarrollo
Entidades de la Administración Pública Federal creadas para facilitar el acceso al
financiamiento y promover el desarrollo, impulsando el crédito de largo plazo para apoyar la
competitividad y capitalización de las MiPyMEs.
 Nacional Financiera: ofreciendo servicios tales como Crédito PyME, Crédito para
Crecer Juntos (RIF), Cadenas Productivas y Factoraje y Microcrédito

7
 Crédito PyMEX: Para empresas importadoras y exportadoras, sus proveedores y
generadores de divisas, otorgando un financiamiento hasta por 3 Millones de dólares
(USD).
Todo esto para “Craft Beer’s” es una oportunidad muy importante ya que siendo empresa de
nueva creación se requiere de una inversión fuerte para poder comenzar con las operaciones
que se pretenden realizar durante su actividad. Commented [H3]: amenaza u oportunidad?

2.2.4 Situación Económica de México


México se encuentra entre las 15 economías más grandes del mundo y es la segunda economía
más grande América Latina; en 2016 hubo una ligera desaceleración económica haciendo que
el PIB se mantuviera en 2,3% comparado a 2,5% el año previo, la demanda interna fue el
principal impulsor del crecimiento mexicano, apoyado por la expansión de crédito y un
aumento en las remesas de trabajadores expatriados (Export Entreprises SA, 2017). Commented [H4]: Revisen toda la información que aportan,
tiene una fuente, deben citarla
En 2016, México pasó por una desaceleración económica global, la caída en la producción
industrial en los Estados Unidos y los precios petroleros yendo a la baja. La victoria de Donald
Trump provocó una caída en la moneda en la que el peso mexicano perdió 20% de su valor a
una tasa de cambio de 20 pesos a 1 dólar; la deuda pública ha aumentado (56% del PIB en
2016), obligando al gobierno a recortar gastos. En 2016 el desempleo bajó a 4,1%; sin
embargo, el sector informal aún emplea a casi 60% de la población activa teniendo a más de
45% de la población viviendo en la pobreza.
Indicadores de crecimiento 2016 2017 (e) 2018 (e)
PIB (miles de millones de USD) 1.046,00 987,30 1.032,36
PIB (crecimiento anual en %, precio constante) 2,3 1,7 2,0
PIB per cápita (USD) 8.555e 7.993 8.276
Endeudamiento del Estado (en % del PIB) 58,1 57,2 56,8
Tasa de inflación (%) 2,8 4,8 3,2

Ilustración 2.Indicador de crecimiento en México


Fuente: IMF – World Economic Outlook Database, 2017; Nota: (e) Datos estimados
2.2.5 Factores de Exportaciones.
La actividad exportadora constituye una importante alternativa de desarrollo para las empresas
en lo particular y de manera general para México; la exportación es el envío de mercaderías
nacionales o nacionalizadas para su uso o consumo en el exterior, de manera jurídica, significa

8
una venta más allá de las fronteras políticas de un país; esta operación supone la salida de
mercancías de un territorio aduanero y produce como contrapartida una entrada de divisas.
La Ley Aduanera reconoce dos tipos de exportaciones. Las definitivas que se definen en el
artículo 102, como la salida de mercancías del territorio nacional para permanecer en el
extranjero por tiempo ilimitado, y las temporales, que se entienden como la salida de
mercancías del territorio nacional al extranjero por tiempo limitado y para una finalidad
específica.
Para materializar una exportación definitiva, la Ley señala en la fracción II del artículo 36 que
los operadores del comercio exterior deben presentar a la aduana de salida los siguientes
documentos:
 La factura comercial o cualquier documento que señale el valor de las mercancías.
 Los documentos que comprueben el cumplimiento de regulaciones y restricciones no
arancelarias.
Es una oportunidad porque para exportar, se deberá cumplir con la carga tributaria general,
conforme a la tarifa de la Ley del Impuesto de Exportación Commented [H5]: amenaza u oportunidad?

2.2.5.1 Regímenes de exportación


Por lo que hace a los regímenes aduaneros dentro de la exportación, es conveniente mencionar
que existen el temporal y el definitivo, los que a continuación se explican:
 Régimen definitivo de exportación: Consiste en la salida de mercancías del territorio
nacional para permanecer en el extranjero por tiempo ilimitado. El que no señale un
tipo de mercancía en especial hace suponer que ésta puede ser de cualquier origen, es
decir: nacional, nacionalizada e incluso extranjera.
 Régimen temporal de exportación: En la exportación temporal de mercancías
nacionales o nacionalizadas no se pagarán los impuestos al comercio exterior y se
cumplirán las obligaciones en materia de regulaciones y restricciones no arancelarias y
formalidades para el despacho de las mercancías destinadas a este régimen
2.2.5.2 Regulaciones arancelarias
Al igual que en la tarifa del impuesto general de importación, comentada en el capítulo
respectivo, en esta Ley se asimila el sistema armonizado de designación y codificación de
mercancías a la nomenclatura, con lo cual es posible armonizar ambas tarifas.

9
El análisis que se hace de la tarifa de importación es igualmente válido para la de exportación,
por lo que solamente vale la pena comentar que en materia arancelaria, ésta no contempla
prácticamente gravamen alguno, con excepción de algunas materias primas, tales como
petróleo, café y algodón, entre otras. Commented [H6]: amenaza u oportunidad?

Para Craft Beer´s es una oportunidad porque se reducen los gastos ya que no se pagan
impuestos por esto.
2.2.5.3 Restricciones no arancelarias
La Ley de Comercio exterior vigente establece en su artículo 4o. que el Ejecutivo Federal Commented [H7]: No está en la lista de referencias

tiene facultades para regular, restringir o prohibir la exportación de mercancías cuando lo


estime urgente, mediante decretos publicados en el DOF, de conformidad con el artículo 131
constitucional; asimismo, puede establecer medidas para regular o restringir la exportación de
mercancías a través de acuerdos expedidos por la Secretaría de Economía o, en su caso,
conjuntamente con la autoridad competente y publicarlos en el mismo DOF.
Las medidas de regulación y restricción no arancelarias a la exportación de mercancías se
podrán establecer en los siguientes casos:
a) Para asegurar el abasto de productos destinados al consumo básico de la población y el
abastecimiento de materias primas a los productores nacionales o para regular o
controlar recursos naturales no renovables del país.
b) Conforme a lo dispuesto en tratados o convenios internacionales de los que México sea
parte.
c) Cuando se trate de productos cuya comercialización esté sujeta, por disposición
constitucional, a restricciones específicas.
d) Cuando se trate de preservar la fauna y la flora en riesgo o peligro de extinción o de
asegurar la conservación o aprovechamiento de especies.
e) Cuando se requiera conservar los bienes de valor histórico, artístico o arqueológico.
f) Cuando se trate de situaciones no previstas por las normas oficiales mexicanas en lo
referente a seguridad nacional, salud pública, sanidad fitopecuaria o ecología, de
acuerdo con la legislación en la materia.

10
2.3 Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales

Los cambios sociales, culturales, demográficos y ambientales afectan en gran medida a casi
todos los productos, servicios, mercados y clientes. Las organizaciones grandes y pequeñas
lucrativas y no lucrativas, todas las industrias se ven abrumadas y retadas por las
oportunidades y amenazas que surgen de los cambios en las variables sociales, culturales,
demográficas y ambientales. (Strickland, 2001).
2.3.1 Social
Las fuerzas sociales incluyen tradiciones, valores, tendencias sociales, la psicología del
consumidor y las expectativas de una sociedad respecto al negocio; la determinación del
impacto de fuerzas sociales en las organizaciones suele ser difícil en el mejor de los casos. Sin
embargo, determinando los valores que cambian, las actitudes, y las características
demográficas de los clientes de una organización, puede ayudar a Craft Beer’s a determinar
objetivos de organización precisos para lograr cumplir con las metas establecidas.
La ciudad de Rioverde, San Luis Potosí es un lugar rico en tradiciones que se marcan
claramente a la hora de elegir su manera de divertirse, acciones como simplemente dar un
paseo en los distintos jardines con los que cuenta la ciudad, acudir a centros donde realizar
deporte, hasta visitar y/o acampar en las zonas de principal atracción turística tales como “La
Media Luna”, “Los Anteojitos”, etc., pasar un momento agradable en los diversos centros de
entretenimiento nocturno, convivir con la familia en los diversos restaurantes y demás
opciones que ofrece la ciudad.
Para Craft Beer’s es importante determinar las tendencias y la psicología que presenten los
habitantes de la ciudad a la hora de realizar una actividad, consiguiendo así atraer a todos los
posibles clientes potenciales al establecimiento y posicionarse como la mejor opción para
visitar. Todo esto a través de encuestas de opinión dentro de los diversos medios de
comunicación accesibles para la empresa. (Anexo 2)
2.3.2 Cultural

Las cervecerías artesanales nacen de un movimiento que comenzó en 1970 en el Reino Unido,
en México la creación de cervecerías artesanales, proviene de la influencia de Estados Unidos.
El tipo de materia prima, procesos y estilos pueden ayudar a diferenciar una cerveza artesanal

11
de una industrial, pero La Comisión Federal de Competencia (COFECE) en 2013 define como
micro cervecero a quien produce menos de 100 mil hectolitros al año (10 millones de litros).

De acuerdo a las variables que presentan estas fuerzas se pueden resaltar diversos factores que
afectan al posicionamiento de “Craft Beer’s”; el objetivo principal se encuentra en ser un
restaurante-bar reconocido por su producto estrella, la cerveza “BloodMoon”, y debido a que
se trata de una empresa de nueva creación se presentan las primeras posibles amenazas;
introducirse exitosamente en el mercado y romper con la oferta tradicional de las grandes
productoras logrando una enorme aceptación de la población. La posible dificultad de compra
y venta del producto en diversos establecimientos debido a contratos de exclusividad, no solo
establecidos por cervecerías industriales sino también por productores artesanales.

Por lo que es importante para “Craft Beer’s” conocer el gusto de la gente, ser original con el
concepto del restaurante-bar, teniendo oportunidad de ofrecer espectáculos musicales de
grupos regionales, dar un espacio para artistas de la región y sobre todo ofrecer variedad
musical, promociones de días festivos, concursos o fiestas patrocinadas; además se puede
llamar la atención de los potenciales consumidores con una temática especial acorde a las
fechas especiales en el año.

A medida que la exigencia de los consumidores se eleva, la diversidad de oferta tendrá un


incremento más pronunciado y todas las previsiones apuntan a que durante el próximo 2018,
todo esto se hará aún más notable y conocer e identificar las tendencias en alimentación le
permitirá a la empresa adelantarse, así como implementar diversas nuevas oportunidades de
negocio, reducir al mínimo la incertidumbre y obtener una ventaja competitiva para la
innovación.
2.3.3 Demográfico

Según datos recabados en el censo poblacional del INEGI realizado en el año 2015, la
población de Rioverde, San Luis Potosí representa un 3.5% de la población estatal existiendo
una mayoría de habitantes de sexo femenino, el cual es uno de los principales consumidores
objetivo de la cerveza “Blood Moon”.

12
Ilustración 3.Composición por edad y sexo en Rioverde

Fuente: INEGI. Panorama sociodemográfico de San Luis Potosí 2015. 2016

Ilustración 4.Rango de edad de la población Rioverdense

Fuente: INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010.

Con base a los datos recolectados del INEGI, se puede esperar una buena recepción del Commented [H8]: Con

restaurante-bar debido a que la mayor parte de la población rioverdense ronda una edad media
entre 20 y 30 años, y que cuentan con un sustento económico que les permite salir
frecuentemente a los diversos establecimientos que ofrecen entretenimiento.

La inseguridad, según datos específicos del gobierno del estado de San Luis Potosí la
incidencia de robos en negocios ha incrementado respecto al año anterior en el municipio de
Rioverde, considerándose una posible amenaza para la empresa.

13
Ilustración 5. Grafica de incidencias de robo a negocio en Rioverde

Fuente: http://slp.semaforo.com.mx/Semaforo/Incidencia

2.3.4 Ambiental

Rioverde presenta tres climas importantes: en la parte norte es semi-seco, semi-cálido, en el


centro es seco-semi-cálido y en gran parte del suroeste es templado sub-húmedo, con lluvias
en verano; tiene una temperatura media anual de 21ºC y precipitación pluvial de 479.5mm
(INEGI).

Al presentar un clima predominantemente cálido, es posible considerarlo como una


oportunidad para Craft Beer’s ya que los consumidores potenciales presumiblemente acudirían
al establecimiento a escapar de las oleadas de calor que se presentan a lo largo del año.

Respecto a la compra de materia prima resulta conveniente contar con un número reducido de
proveedores; debido a que se pueden conseguir descuentos por volúmenes de compras. Una
estrategia adecuada es conseguir un trato directo con los propios representantes de ventas de
las marcas debido a que pueden ofrecer descuentos o bonificaciones en cada compra de
mercancía que se realice.

14
La elaboración de la cerveza “BloodMoon” es un factor importante, debido a que será
elaborada manualmente obteniendo la materia prima de proveedores locales evitando así
traslados desde otras regiones, disminuyendo el costo de producción y ayudando a la
economía de los locales, así como mermando la emisión de gases que afecten al medio
ambiente.

Un punto importante a considerar es la utilización de envases que se puedan reutilizar y/o


retornar, para generar un fomento al reciclaje y generar una menor cantidad de desechos
contaminantes.

Por otra parte, es necesario estar al pendiente de la iluminación que será utilizada en el
establecimiento, instalando lámparas LED para un menor consumo energético y que cuenten
con un certificado ecológico.

Por último, realizar una buena limpieza después de cada jornada de trabajo, haciendo uso
adecuado de limpiadores naturales como vinagre, limón, bicarbonato y así disminuir el uso de
productos de limpieza que sean tóxicos.
2.4 Fuerzas Políticas, Gubernamentales y Legales
Dentro de la evaluación externa contamos también con las fuerzas políticas, gubernamentales
y legales que influyen directamente en el desempeño y formulación de estrategias de la
organización.
La acción de los diferentes gobiernos y administraciones públicas afecta a las condiciones
competitivas de la empresa por medio de la regulación de los sectores, medidas de fomento de
determinadas condiciones relacionadas con la innovación, internacionalización y numerosas
facetas de la práctica empresarial.
2.4.1 Políticas y Gubernamentales
En México, la política juega un valor muy importante ya que cada partido presenta una
ideología distinta referente a como se debe llevar un gobierno; por ejemplo, algunos partidos
fomentan medidas más estrictas en el ámbito regulatorio a las empresas y eso es un factor muy
importante para Craft Beer’s debido a que ahora aun habiendo diversas regulaciones que
puedan impedir el establecimiento de un negocio, las políticas establecidas por el gobierno

15
actual dan pauta a una simplificación que da oportunidades más amplias a los emprendedores
y microempresarios.
Sin embargo, con el acercamiento del próximo año 2018 y con lo que esto representa a nivel
nacional, presenta una posible amenaza para el funcionamiento de Craft Beer’s ya que se
generaría un posible cambio de gobierno de un partido político a otro, cambio que conllevaría
modificaciones a las leyes existentes planteadas por el gobierno actual, liderado por Enrique
Peña Nieto.
Posibles cambios a las leyes tributarias son las amenazas principales que afectarían en gran
medida a la empresa; otro caso probable, que se refiere al reciente cambio de gobierno
estadounidense a principios de año, es la eliminación del Tratado de Libre Comercio de
América del Norte (TLCAN), provocando un aumento en las regulaciones aduaneras y de
exportación mencionadas en puntos anteriores de esta evaluación externa.
2.4.2 Legales
Existen varias regulaciones en México que afectan a la operación de los restaurantes-bar como
Craft Beer’s, leyes como la ‘Ley de Establecimientos Mercantiles’, ‘Ley de Protección Civil’,
la ‘Ley Federal de Protección al Consumidor’ y sobre todo las referentes al comercio exterior
y exportación, como las llamadas ‘Ley Aduanera’, ‘Ley de Comercio Exterior’ entre otras.
A continuación, se listarán las diversas leyes que afectan a Craft Beer’s como establecimiento:
 Ley de Desarrollo Urbano
 Reglamento Para El Ejercicio De Las Actividades Comerciales, Industriales Y De
Prestación De Servicios En El Municipio Libre De San Luis Potosí.
 La Ley de Bebidas Alcohólicas para el Estado de San Luis Potosí
 Ley del IVA
 Ley del ISR
 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios
 Ley de Establecimientos Mercantiles
 Ley Aduanera
 Ley de Comercio exterior
 Reglamento de La Ley Ambiental del Estado de San Luis Potosí en Materia de
Evaluación de Impacto Ambiental y Riesgo
 Ley Federal de Derechos de Autor y Propiedad Intelectual

16
 Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones
 Ley del Instituto Mexicano del Seguro Social
 Código Fiscal de la Federación
2.5 Fuerzas Tecnológicas

En el caso del Restaurante-Bar Craft Beer’s, las fuerzas tecnológicas pueden afectar en dos
variables, para la elaboración de la cerveza artesanal llamada “BloodMoon” y otra para la
implementación de diversas tecnologías que harán que la experiencia de los comensales sea
más placentera.

La tecnología necesaria para elaborar cerveza ha permanecido constante y sin demasiados


cambios a lo largo de los años, con algunas pequeñas variaciones que facilitan la elaboración
de esta, tales como las mejoras en algunos de los equipos necesarios y la automatización de los
procesos; una de las mejoras más importantes que se ha realizado es la Cavitación
Hidrodinámica, la cual ha mejorado diversos procesos de la elaboración de la cerveza,
disminuyendo el tiempo de fabricación dando como resultado una mejor eficiencia energética
amigable con el ambiente así como manteniendo y mejorando la calidad de la cerveza.

En cuanto a las tecnologías que pueden hacer de la experiencia de los comensales más
placentera se encuentran los equipos de sonido, proyectores, pantallas, iluminación LED, etc.,
los cuáles se mantienen en mejoras constantes y pueden ser cambiadas al cabo de uno o dos
años dependiendo de la modernidad con la que dispongan.

Una enorme ventaja que se ha pronunciado en los últimos años, según la Asociación Mexicana
de Venta Online, es el comercio electrónico que ha aumentado en grandes proporciones los
últimos años, previendo un aumento del 30% respecto de 2016, generando un ingreso de más
de 300 mil millones de pesos durante 2017.

17
Ilustración
Ilustración
7. Crecimiento
6. Grafica
delde
comercio
incremento
electrónico
económico
en México

Aprovechando el incremento del comercio electrónico se puede generar un ingreso mayor


importando la cerveza “BloodMoon” dentro del país para todos los interesados en degustar el
producto.
2.6 Fuerzas competitivas
Las Fuerzas Competitivas son imprescindibles a la hora de realizar un análisis externo para la
empresa, esto es motivo de un mejor planteamiento de estrategias para competir con los
establecimientos rivales de Craft Beer’s.
Para la empresa, que su actividad se divide en dos rubros, el referente a la actividad como
restaurante-bar y el segundo que se refiere a la producción y venta de cerveza artesanal;
gracias a esto se pueden determinar dos posibles clases de competencia para Craft Beer’s, la
primera clase de competencia para la empresa son los restaurantes, restaurante-bar y bares que
estén establecidos en la región; la segunda clase de competencia son los establecimientos
donde estén a la venta distintos tipos de cerveza artesanal.
A través de la inteligencia competitiva se pretende recabar y analizar información sobre las
actividades y tendencias empresariales generales de la competencia directa de Craft Beer’s,
todo basado desde la ética profesional de negocios, con el propósito de promover los objetivos
de la empresa.
Gracias a los procesos que se llevarán a cabo mediante la inteligencia competitiva se podrá
ofrecer a la gerencia una comprensión general de la industria regional y las compañías que
18
compiten en ella; además de identificar las áreas de vulnerabilidad que presenten los y evaluar
las consecuencias que se podrían presentar sobre ellos las estrategias que Craft Beer’s
pretende implementar; y finalmente a través de esto se pueden identificar las posibles acciones
que realice un competidor que genere un impacto importante que pueda causar un peligro a la
compañía.
2.6.1 Modelo Competitivo de las 5 fuerzas de Porter
El modelo de las cinco fuerzas de Porter del análisis competitivo es un enfoque ampliamente
utilizado para desarrollar estrategias en muchas industrias.
1. Poder negociador de los proveedores: Este punto puede no representar un problema
para Craft Beer’s debido a la variedad de proveedores que se encuentran en la región
de la Zona Media, en caso de que algún proveedor presente alguna clase de problema
en las negociaciones siempre se podrá acudir a otro que ofrezca una disponibilidad
para realizar pactos y créditos que ayuden a la empresa a operar de la mejor manera
posible.
2. Poder negociador de los compradores: Gracias a que el poder de los clientes es muy
variable, aunque no sean capaces de exigir un cambio en el precio, descuentos o
crédito en el rubro que se refiere al restaurante-bar, siendo este diferente en cuanto al
rubro de la cerveza artesanal, ya que aquí es posible manejar negociaciones que ayuden
a la venta de la cerveza, sin perjudicar las utilidades de la empresa; así que aunque sea
diferente el poder que ejercen los clientes lo óptimo en este caso es mantenerlos
contentos y fieles a la empresa.
3. Posibilidad de competidores potenciales: La posible entrada de nuevos competidores a
la escena también se divide en dos variables, los posibles nuevos restaurantes y nuevos
establecimientos donde se ofrezca cerveza artesanal.
En la ciudad de Rioverde, San Luis Potosí, existen diversas posibilidades de nuevos
competidores que se dediquen al rubro restaurantero con actividades de bar; sin
embargo, la posible entrada de nuevos locales que ofrezcan cerveza artesanal es más
complicada ya que requieren procesos y elaboración más complicados que requieren
una inversión fuerte y riesgosa.
4. Posibilidad de productos sustitutos: No hay exactamente productos sustitutivos en el
rubro referente al restaurante-bar, ya que de entrada la mayoría de estos ofrecen

19
comidas y bebidas tradicionales, así que la clave para el éxito de Craft Beer’s será la
originalidad con la que emplee los productos que se ofrecerán, por ejemplo, la cerveza
artesanal “BloodMoon”.
5. Rivalidad en el sector: En este sector la rivalidad es muy fuerte debido a la presencia
de diversos establecimientos que se dedican a actividades similares, dando como
resultado una competencia sana que se enfoca en ofrecer servicios que distingan a cada
uno de otro.
2.7 Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)
Como resultado del análisis externo que se realizó para Craft Beer’s se han determinado
diversas oportunidades y amenazas que afectaran el camino de la empresa a consolidarse
como una de las más importantes a nivel regional dentro de los primeros dos años de
operación de la empresa.
A continuación, se presentarán una a una las oportunidades y amenazas conseguidas dentro del
análisis externo:
2.7.1 Oportunidades
1. Apoyos Gubernamentales de Crédito a microempresarios y PyMEs de hasta el 80% de
la inversión.
2. Diversas Bancas de desarrollo que facilitan financiamientos a proyectos de inversión.
3. Disminución del desempleo a un 4.1%, esto apoya a la empresa en el sentido de que
habrá más posibles clientes que se acerquen al restaurante-bar.
4. Fomentos del gobierno a las exportaciones.
5. Tradiciones fuertes en la ciudad de Rioverde que pueden fomentar el éxito de la
empresa.
6. Tendencias de alimentación favorables en el próximo 2018.
7. La edad objetivo de clientes potenciales de la empresa se encuentra en la media de la
población de Rioverde.
8. Clima que presenta condiciones óptimas para el negocio.
9. Diversas leyes que regulan la actividad y operaciones de exportación
10. Tecnología constante en la fabricación de cerveza artesanal.
11. Crecimiento del comercio electrónico en México
12. Crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal en México.

20
2.7.2 Amenazas
1. Desaceleración económica en México, manteniendo un crecimiento de 1.7% estimado
en 2017, respecto al 2.3% del año 2016.
2. Aumento de las tasas de cambio dólar-peso que afecta a la capacidad adquisitiva de la
ciudadanía.
3. Inflación alta actual de 4.8% respecto al 2.8% que se presentó en el año pasado.
4. Diversas regulaciones a las exportaciones que pueden truncar los deseos de
exportación de la empresa.
5. Incremento en la incidencia de robos a negocios respecto a 2016.
6. Posible cambio de gobierno y regulaciones a partir del próximo año.
7. Riesgo de terminación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
8. Posible entrada de establecimientos con servicios similares a Craft Beer’s, esto en el
apartado referente al restaurante-bar.

21
2.7.3 Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)

Puntuacion
Oportunidades Ponderacion Calificacion
ponderada
1.- Apoyos Gubernamentales de Credito 0.06 4 0.24
2.- Bancas de Desarrollo que facilitan financiamientos a proyectos de inversion 0.06 4 0.24
3.- Disminucion del desempleo a 4.1% 0.05 2 0.10
4.- Fomentos del Gobierno a las Exportaciones 0.06 3 0.18
5.- Tradiciones fuertes en la Ciudad de Rioverde 0.04 2 0.08
6.- Tendencias de alimentacion favorables para Craft Beer's en 2018 0.05 2 0.10
7.- Edad de poblacion media en la zona adecuada para el objetivo de la empresa 0.04 4 0.16
8.- Clima adecuado para la empresa en Rioverde 0.03 3 0.09
9.- Diversas leyes que regulan la actividad de la empresa y la favorecen 0.05 2 0.10
10.- Tecnologia constante con poca variacion en la fabricacion de cerveza artesanal 0.06 3 0.18
11.- Crecimiento del comercio electrónico 0.04 3 0.12
12.- Crecimiento del mercado de Cerveza artesanal en Mexico 0.07 4 0.28

Amenazas
13.- Desaceleracion economica en Mexico 0.04 1 0.04
14.- Aumento de las tasas de cambio desfavorables para el peso Mexicano 0.04 2 0.08
15.- Inflacion economica alta respecto al año 2016 0.05 2 0.10
16.- Regulaciones a las exportaciones que pueden dificultar la exportacion 0.03 3 0.09
17.- Incremento en la incidencia de robo a negocios en Rioverde 0.06 4 0.24
18.- Posible cambio de gobierno y regulaciones en el año proximo 0.06 2 0.12
19.- Riesgo de terminacion de Tratado de Libre Comercio de America del Norte 0.06 3 0.18
20.- Posible entrada de nuevos competidores 0.05 3 0.15
Totales 1.00 2.87

Conclusión
Se puede observar, gracias al análisis de la matriz EFI que la puntuación ponderada total de
2.87 está por encima del promedio de 2.5, por lo que Craft Beer’s bajo este supuesto se puede
determinar que tendrá éxito, aprovechando las oportunidades externas y enfrentando las
amenazas a las que se puede encontrar dentro de sus operaciones. Sin embargo, aún le quedan
diversas áreas a las que puede aprovechar de mejor manera y posibles amenazas que se
presentaran a futuro.

22
3.- Evaluación Interna Commented [H9]: ¿??

3.1 Introducción
Para analizar los aspectos internos que se manifiesten en la empresa CRAFT BEER’S es
importante conocer el concepto de auditoria interna. David, Fred R. (2013). define la auditoría Commented [H10]: Año

interna es la identificación de fortalezas y debilidades y es necesario que participen gerentes y


empleados representativos de toda la empresa. Esta auditoria exige que se recopile y asimile
información acerca de las operaciones de la gerencia, marketing, finanzas y contabilidad,
producción y operaciones, investigación y desarrollo y de los sistemas de administración de
información de la empresa. El proceso de la auditoría interna brinda mayores oportunidades a
los participantes para entender cómo encajan sus puestos, departamentos y divisiones dentro
de la organización.
3.2 Gerencia
Las funciones de la gerencia se dividen en cinco actividades básicas: planeación, organización,
motivación, administración del personal y control, el cual se van a explicar cada una de las
actividades. Esto con el fin de aprovechar cada una de las áreas que son fuertes y mejorar las
débiles.
3.2.1 Planeación
La planeación resultará en un factor importante para Craft Beer’s ya que mediante la misma
podrá desarrollar estrategias claves para aprovechar las oportunidades y afrontar las amenazas
que se presenten para la empresa, a través de esta función se permitirá a Craft Beer’s reunir los
recursos necesarios y llevar a cabo las tareas y operaciones de la manera más eficiente posible;
permitiendo a la empresa una mejor utilización sobre sus propios recursos, disminuyendo los
riesgos, aumentando las utilidades, entre otras funciones.
3.2.2 Organización
El propósito de la organización es lograr un esfuerzo coordinado para definir las tareas y las
relaciones de subordinación, esto para la empresa es importante porque ayudará a cumplir las
estrategias y acciones que se formulen con anterioridad en la etapa de planeación.
Para Craft Beer’s tener una buena comunicación organizacional es vital para cumplir con las
metas y objetivos plasmados en la misión y visión de la empresa; para lograr esto se ha
determinado que se realizaran las tres actividades esenciales para una buena organización, las
cuales son las siguientes:

23
3.2.2.1 Especialización Laboral
Este campo se refiere a que se deben subdividir las actividades de cada puesto, desarrollando
descripciones, así como especificaciones de los mismos para que cada trabajador sepa que es
lo que estará haciendo y como repercuten sus acciones dentro de su área y la empresa en
general.
Dentro de Craft Beer’s se pueden identificar diversas funciones, los trabajadores que se
encargan de recibir la materia prima y colocarla en almacén, los que se dedican a producir la
cerveza artesanal, los que se dediquen a las ventas de la cerveza dentro de la empresa,
trabajadores que operaran en el restaurante-bar y los que realicen funciones administrativas.
3.2.2.2 Departamentalización
Una vez realizada la especialización laboral, el siguiente paso es la departamentalización;
dentro de esta se combinan diferentes puestos que tienen acciones en común para formar un
área o departamento donde estos puestos puedan trabajar en coordinación realizando las
actividades de las que se encarguen.
Una vez determinados los diferentes puestos y funciones en Craft Beer’s, se determinó que
existirán 5 áreas de actividad iniciales, en base al método de departamentalización por áreas
funcionales; estas áreas son: el área de almacén, de producción, de ventas, administrativo y el
área de servicio al cliente; cada una teniendo un encargado que supervisara las operaciones de
cada una de estas áreas.
3.2.2.3 Delegación de Autoridad y Funciones
La delegación de autoridad es una parte muy importante para la administración estratégica
porque mediante esta los encargados de las áreas de operación de la empresa pueden delegar
funciones y autoridad para realizar ciertas actividades en caso de que los mismos encargados
no puedan estar siempre presentes; esto lograría que los empleados se sientan responsables y
motivados con sus funciones.
3.2.3 Motivación
La motivación juega un papel muy importante para el funcionamiento de Craft Beer’s ya que
mantiene a los empleados con una motivación alta, logrará que la empresa cumpla
adecuadamente con las estrategias que se propongan.
El proceso de motivación se compone de al menos cuatro componentes principales: liderazgo,
dinámica de grupos, comunicación y cambio organizacional; dado que Craft Beer’s es una

24
empresa de nueva creación, se determinó que el último componente no aplicaría para la
empresa, bajo este supuesto solo se aplicarán los otros tres restantes.
3.2.3.1 Liderazgo
El liderazgo se trata de fomentar que las aspiraciones de una persona lleguen a lugares más
altos, incrementando su desempeño, logrando edificar la personalidad de un individuo más allá
de sus limitaciones normales.
Para esto los encargados de supervisar cada área deben darse a la tarea de mantener a sus
subordinados en una alta motivación, que les permita operar de manera óptima, a través de
incentivos y compensaciones, además de delegación de responsabilidades que los hagan
consientes, más responsables sobre su trabajo y obtengan una visión clara de lo que sus
acciones afectan a Craft Beer’s. Commented [H11]: Punto

3.2.3.2 Dinámica de Grupos


La dinámica de grupos sugiere que las alianzas informales afectan de manera tanto positivas
como negativas para la empresa, así que a través de estas los encargados de área de Craft
Beer’s podrían lograr que los empleados se organicen entre ellos para trabajar de una manera
más eficaz.
3.2.3.3 Comunicación
El sistema de comunicación de una organización determina si las estrategias podrán
implementarse con éxito. Una buena comunicación bidireccional es esencial si se quiere
conseguir el apoyo para los objetivos y políticas de los diferentes departamentos y divisiones.
La comunicación descendente puede fomentar la ascendente.
Gracias a esto los niveles más altos se pueden comunicar con los más bajos, así como
inversamente, logrando comunicar las preocupaciones y sugerencias de cada nivel dentro de
cada área de Craft Beer’s.
3.2.4 Administración del personal
A través del área administrativa de Craft Beer’s, se realizaran las actividades de
administración del personal que se centran en los empleados; las cuales incluyen la
administración de sueldos y salarios, las prestaciones a los empleados, las entrevistas, la
contratación, el despido, la capacitación, el desarrollo administrativo, la seguridad de los
empleados, la acción afirmativa, las oportunidades equitativas de empleo, las relaciones con el

25
sindicato, los planes de desarrollo profesional, la investigación del personal, las políticas
disciplinarias, los procedimientos de queja y las relaciones públicas.
La administración del personal desempeña un papel muy importante para la empresa en la
implementación de estrategias. Para llevar a cabo una buena administración de personal, se
debe estudiar evaluar y proponer el establecimiento de políticas, planes, programas y formas,
orientados a elevar la moral y el rendimiento del personal de una empresa, respetando sus
derechos
3.2.5 Control
Para medir los resultados de las estrategias planteadas en la etapa de planeación se necesita
tener un control adecuado para medir los desempeños de los trabajadores de Craft Beer’s, esto
mediante varios pasos que sirven para tener una medición concreta de las acciones.
Los encargados de área de Craft Beer’s tendrán las siguientes funciones de control: establecer
normas de desempeño, medir el desempeño individual y de la organización, así como
comparar el desempeño real con las normas de desempeño establecidas y tomar acciones
correctivas y aplicar las medidas necesarias para minimizar las posibles deficiencias que se
puedan presentar en las operaciones de la empresa.
3.3 Marketing
Craft Beer’s inicialmente no contaría con un departamento como tal de marketing, sin
embargo, hay ciertas funciones que este departamento realiza que son vitales para la empresa,
las cuales serían realizadas por el área de administración.
3.3.1 Análisis de Clientes
Mediante el análisis de clientes, se pretende conocer los gustos de los potenciales
consumidores que atiendan a Craft Beer’s, además de los que estén interesados en consumir la
cerveza artesanal “Blood Moon”; todo esto gracias a encuestas que se aplicarían en la región
para analizar la información que recaben las mismas y en base a esta información a evaluar las
acciones que tomaría la empresa para posicionarse en el mercado y conocer los perfiles de los
clientes basándose en la segmentación de mercado que se determinó útil en anteriores puntos
de la evaluación externa.
3.3.2 Venta de Productos y Servicios
Esto es de gran importancia para Craft Beer’s, ya que mediante esta función se determina la
forma de vender los productos/servicios con los que la empresa cuenta, la forma en que se

26
planeará penetrar el mercado para posicionarse de manera firme en la región y las estrategias
que se utilizarán para lograr esto; promociones, publicidad en redes sociales, volantes y
carteles dentro de la región para dar a conocer la empresa son solo algunas de las vías por las
que se pretende promocionar los servicios con los que Craft Beer’s cuenta.
3.3.3 Fijación de Precios
Dentro de este punto se realiza la determinación de los precios que tendrán los productos y
servicios que ofrecerá Craft Beer’s a la sociedad, todo esto en base a una investigación sobre
los precios con los que cuenta la competencia, así como los precios de mercado para
identificar cual sería el precio más competitivo y accesible para los clientes potenciales de la
empresa, sin comprometer las utilidades de la empresa.
3.3.4 Distribución
La distribución del producto es muy importante, esto referente a la cerveza artesanal
“BloodMoon” la cual se pretende distribuir de manera regional, además de plantearse la
opción de distribuirla nacional como internacionalmente.
La distribución abarcará el almacenamiento de la cerveza, los canales y la cobertura de
distribución dentro y fuera de la región de la zona media, los puntos de venta al detalle en la
ciudad, los territorios de ventas, los niveles y ubicación de los inventarios, los transportistas y
finalmente los vendedores al por mayor y al detalle.
3.4.- Finanzas y contabilidad
El departamento de finanzas y contabilidad en Craft Beer’s es muy importante ya que se
encargará de analizar los resultados de las operaciones de las que se encargan las demás áreas
de la empresa; midiendo la información resultante que le proporcionen los encargados de cada
área.
Al ser Craft Beer’s una empresa de nueva creación, no se dispone de la información de cada
área porque aún no comienzan las operaciones de la empresa; sin embargo, es posible realizar
un balance general pre operativo con los datos proporcionados por el emprendedor.

27
A continuación, se muestra el Balance General para Craft Beer’s:

Craft Beer's
Balance General al 30 de Noviembre del 2017
Activo Pasivo
Circulante A Corto Plazo
Caja $ 50,000.00 Proveedores $ 15,870.12
Bancos $ 200,000.00 Acreedores Diversos $ 20,000.00
Inventarios MP $ 10,000.00
Inventarios Art Term. $ 7,000.00 A Largo Plazo
Total AC $ 267,000.00 Creditos Financieros $ 270,000.00

Fijo Capital Contable


Edificio $ 80,000.00 Capital Social $ 100,000.00
Maq y Equipo $ 90,331.00 Reserva Legal $ 30,000.00
Mobiliario $ 34,417.50 Utilidad Ejercicio $ 45,878.38
Total AF $ 204,748.50
Pasivo + Capital $ 481,748.50
Diferido
Patentes y Marcas $ 10,000.00

Total Activo $ 481,748.50


Ilustración 8.Balance general de Craft Beer´s
A continuación, se muestra el estado de resultados proyectado del primer mes de operaciones
para Craft Beer’s:
Craft Beer's
Estado de Resultados al 30 de Noviembre del 2017
Ingresos $ 150,000.00
Costo de Ventas $ 79,121.62
Utilidad Bruta $ 70,878.38

Gastos de Operación $ 25,000.00


Gastos de Venta $ 10,000.00
Gastos de Administracion $ 15,000.00
Utilidad Antes de Impuestos $ 45,878.38

ISR $ -

Utilidad Neta $ 45,878.38


Ilustración 9.Estado de resultados de la empresa Craft Beer´s

28
Para analizar los estados presentados anteriormente, se hará uso de herramientas propias de
Finanzas; las llamadas razones financieras ayudaran a Craft Beer’s a determinar fortalezas y
debilidades importantes para la toma de decisiones de la gerencia, comparar estos valores con
el paso del tiempo y ver como se ha desenvuelto la empresa.
Se determinó el uso de las siguientes razones para medir el desempeño de Craft Beer’s:
Razones de Liquidez
Razon del Circulante Activos Circulantes $ 267,000.00
7.4435
Pasivos Circulantes $ 35,870.12

Razon de la prueba del acido Activos Circulantes - Inventario $ 250,000.00


6.9696
Pasivos Circulantes $ 35,870.12
Razones de Apalancamiento
Razon del pasivo total/activo total Total Pasivos $ 305,870.12
0.6349
Total Activos $ 481,748.50

Razon Pasivo Capital Total Pasivos $ 305,870.12


1.7391
Total Capital Contable $ 175,878.38
Razones de Actividad
Rotacion de Inventario Ventas $ 150,000.00
8.8235
Inventario $ 17,000.00
Razones de Rentabilidad
Margen Bruto de Utilidades Ventas - Costo de Ventas $ 70,878.38
0.4725
Ventas $ 150,000.00

Margen de Utilidad Operativa Utilidad Operativa $ 45,878.38


0.3059
Ventas $ 150,000.00

Margen de Utilidad Neta Utilidad Neta $ 45,878.38


0.3059
Ventas $ 150,000.00
Ilustración 10. Razones financieras de Craft Beer´s
A raíz del análisis de las razones anteriores se puede determinar que Craft Beer’s comenzará
sus operaciones con una estructura fuerte ya que contará con una liquidez muy alta para cubrir
con sus obligaciones a corto plazo, hasta 7.44 veces contando sus inventarios y 6.96 veces sin
ellos.
Las razones de apalancamiento demuestran el nivel de endeudamiento de la empresa, gracias a
ellas se puede argumentar que Craft Beer’s tiene un apalancamiento muy alto, cubre el 63.49%

29
de los activos de la empresa y que sobrepasa en gran medida al capital de la misma,
cubriéndolo hasta 1.73 veces del capital.
Las razones de actividad, concretamente la de rotación de inventarios nos demuestra que hay
una rotación de 8.82 veces la renovación de inventarios respecto de las ventas del mes.
Finalmente respecto a las razones de rentabilidad, las cuales determinan el retorno de utilidad
que se genera de la actividad de la empresa, arroja que los resultados de la empresa son
favorables; dando como resultado la razón del margen bruto de utilidades que el costo de
ventas cubre el 47.25% de las ventas totales de la empresa, generando una utilidad bruta del
52.75% de las ventas; cabe resaltar que la razón del margen de la utilidad operativa y la razón
del margen de utilidad neta comparten resultados, ya que por tributar en el régimen de
incorporación fiscal durante el primer año no pagará impuestos ya que cuenta con una
reducción del 100%, dando como resultado que las utilidades operativas representan un
30.59% de las ventas totales de la empresa, así mismo con la utilidad neta.
3.5 Producción y operaciones

El área de producción tiene un objeto claro: atender las necesidades de los clientes de la forma
más eficiente y menos costosa, dentro de unos estándares de calidad. Para ello se deberá
decidir el plan de producción en función de las previsiones de ventas. Esto supone adecuar la
capacidad de producción para abastecer correctamente a los clientes.

El Plan de Producción tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa, es decir, el
proceso fabricación del producto o de prestación del servicio, así como los recursos humanos,
materiales y tecnológicos necesarios para el funcionamiento de dichas operaciones.

En este sentido, se analizarán las infraestructuras e instalaciones, el equipamiento, los


requerimientos técnicos de los productos y características de los servicios, el proceso
productivo y de prestación del servicio, los costes, los planes y programas de producción, así
como las políticas de mantenimiento, seguridad y prevención laboral.
Infraestructuras e Instalaciones

Este apartado tiene como objetivo resumir las necesidades de infraestructuras e instalaciones
que precisa y con las que cuenta la empresa, las necesidades de mantenimiento y de

30
subcontratación. Se cuenta con una instalación en perfectas condiciones adecuadas respecto a
los protocolos para un restaurante bar. El bar se encuentra ubicado en la calle Morelos,
esquina con Mier y Terán en la zona centro de Rioverde, S.L.P. Contando con un espacio
propio para los clientes de 10x20 metros, la empresa está constituida como Persona Física
tributando en el Régimen de Incorporación Fiscal como una empresa de nueva creación y
cuenta con alrededor de 20 trabajadores.
Equipamiento (Maquinaria, Mobiliario)

La maquinaria necesaria para elaborar cerveza ha permanecido constante y sin demasiados


cambios a lo largo de los años, con algunas pequeñas variaciones que facilitan la elaboración
de esta, tales como las mejoras en algunos de los equipos necesarios y la automatización de los
procesos; una de las mejoras más importantes que se ha realizado es la Cavitación
Hidrodinámica, la cual ha mejorado diversos procesos de la elaboración de la cerveza,
disminuyendo el tiempo de fabricación dando como resultado una mejor eficiencia energética
amigable con el ambiente así como manteniendo y mejorando la calidad de la cerveza. En el
mobiliario se cuenta con lo más sofisticado, sillones tipo sala y mesas adaptables para estar
cómodo vista al exterior de las instalaciones de Craft Beer’s.
Tecnología
Las tecnologías que pueden hacer de la experiencia de los comensales más placentera se
encuentran los equipos de sonido, proyectores, pantallas, iluminación LED, etc.; Los cuáles se
mantienen en mejoras constantes y pueden ser cambiadas al cabo de uno o dos años
dependiendo de la modernidad con la que dispongan.
Recursos Necesarios (Materias Primas/Auxiliares y Energía)

 2 cajas arándano de 170 gramos


 2 cajas de zarzamora de 170 gramos
 1 caja de frambuesa 170 gramos
 ½ kg fresas
 ¼ azúcar
 4 kg de malta (grano- cebada)
 11 gramos de levadura
 30 gramos de lúpulo
31
 25 litros de agua

Producción

 Maceración

Se coloca por 90 minutos la malta de cebada en una olla de agua caliente, que tenga una
temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo en cuenta que por cada kilo de malta se deben
utilizar 3 litros de agua. Revolver para que no se generen grumos indeseados.

Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un líquido dulce y denso.

 Hervor

El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va agregando, por partes, el
lúpulo, que es lo que le da el amargor y aromatiza a la cerveza. Terminado el hervor, la mezcla
de mosto y lúpulo debe revolverse para que los residuos que se generaron en el proceso caigan
al fondo de la olla.

 Enfriado

Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para ello, la temperatura
del mismo debe descender lo más rápido posible. Esto puede llevarse a cabo de varias
maneras, desde la más casera, que es colocar la olla en una bacha con hielo, hasta el método
serpentina, el cual consiste en pasar la cerveza por un caño de cobre enrollado y enfriado con
hielo.

 Fermentación

A la mezcla de mosto y lúpulo se la vierte en un recipiente para la fermentación, que puede ser
un bidón de agua o una heladera de camping. Allí se le agrega la levadura, que convertirá los
azúcares del mosto en alcohol. Al recipiente debe hacérsele una trampa de aire para que salga
el aire pero para que no entre. Una técnica habitual para este paso es utilizar un bidón de agua
32
y colocarle en su extremo un globo pinchado. La fermentación lleva aproximadamente 10 días
y como resultado se obtiene cerveza sin gas. El recipiente para la fermentación debe ser
conservado en un ambiente oscuro cercano a los 19 grados.

 Maduración y embotellamiento

Una vez terminada la fermentación debe pasarse la cerveza a otro bidón. Esto se hace para
descartar toda la cama de levaduras que se formó en el fermentador y dejar descansar el mosto
antes del embotellado. Si este proceso, que dura una semana, se puede realizar en frío mucho
mejor, ya que se clarificará de mejor manera la cerveza.

Aquí también debe hacerse la técnica de carbonatación natural con azúcar en el embotellado.
Para ello se crea un almíbar, el cual se coloca en el madurador antes de embotellar. Para
realizar el almíbar se calcula 7 u 8 gramos de azúcar por litro. Con una mínima cantidad de
agua se calienta el azúcar hasta dejarlo hervir por unos minutos, luego se lo añade al mosto,
revolviendo suavemente, sin que la cerveza tome contacto con el aire para evitar su oxidación.

Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben ser tapadas y luego se
aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta si las cervezas están listas es abriendo alguna
botella y servirla en un vaso, si se observa que tiene gas, las mismas ya están óptimas para
consumir, sino hay que esperar unos días más.
Control de Calidad

Entendiendo por calidad desde el punto de vista del cliente y desde el punto de vista del
producto. La calidad debe ser medible así que, en este sentido, el objetivo es alcanzar
estándares de calidad para el producto y servicio prestado. Por ello, muchas empresas optan
por certificarse, principalmente a través de las normas ISO.

Según la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios una alerta sanitaria es
un comunicado de riesgo que se refiere a que un producto, competencia de la COFEPRIS, que
es procesado, comercializado, distribuido, acondicionado, o elaborado en México o en otros
países, que por su uso o consumo representa un riesgo para la salud del consumidor mexicano,

33
que puede tener trascendencia social y frente a la cual hay que tomar medidas en salud pública
de manera urgente y eficaz.

Esto es muy importante para la empresa ya que se estará produciendo la cerveza artesanal
dentro de la misma y es un factor que afectaría el envasado de dicha cerveza y en la
preparación de las botanas en la higiene que se estarán ofreciendo al público en general, el
personal que se encuentra laborando en este restaurante bar está altamente capacitado para
hacer productos de calidad y brindar los mejores servicios de calidad.
Medidas de Seguridad / Prevención de Riesgos Laborales

Además, de ser un requerimiento legal, será preciso establecer las medidas de seguridad e
higiene para la empresa. En este sentido, se elaborará un plan de prevención, seguridad e
higiene en el trabajo que identifique, analice y evalué los posibles riesgos, estableciendo
medidas preventivas, planes de formación para los trabajadores, así como un plan de
emergencia en función del tipo de incidente, en la empresa Craft Beer’s todos los trabajadores
están asegurados ante el IMSS y además su personal está capacitado con un plan de
emergencia en caso de incendio, sismo o algún tipo de eventualidad de este tipo, se mantiene
en cuanto a la higiene muy apegado a lo solicitado con salubridad.
3.6 Investigación y desarrollo
El departamento de investigación y desarrollo no se formara inmediatamente después de la
creación de “Craft Beer’s”, sin embargo, a través del área administrativa se pretende investigar
diferentes tecnologías que ayuden a mejorar la producción de la cerveza artesanal “Blood
Moon”, para poder reducir costos de producción además de disminuir el tiempo de elaboración
para aumentar las ganancias de la venta de esta cerveza; también como parte de las
operaciones que se pretenden realizar cuando este departamento comience con sus operaciones
se encuentra el desarrollo de nuevos tipos de cerveza artesanal que ayuden al asentamiento de
Craft Beer’s en el mercado de la cerveza artesanal y en la industria restaurantera mexicana.
Otra actividad que se pretende realizar es la búsqueda de diferentes medios y mecanismos para
mejorar la experiencia del comensal, en forma de aparatos de entretenimiento que ahorren
recursos tales como las barras LED que se mencionan en el apartado de Fuerzas Tecnológicas
dentro del análisis externo de la empresa.

34
3.7 La matriz de evaluación de factores internos (EFI)
Análisis interno sobre las fortalezas y debilidades que afectan a la empresa se presentan a
continuación:
3.7.1 Fortalezas
1. Planeación Inicial adecuada que cubrirá los factores externos de la empresa
2. Puestos bien definidos dentro de la empresa que ayudaran a los trabajadores a cumplir
con sus funciones adecuadamente
3. Áreas de operación estables que cubren las actividades de Craft Beer’s
4. Motivación alta para los empleados a través de los encargados de cada área
5. Administración de personal correcta que lleve un control sobre las operaciones de los
empleados
6. Alto conocimiento de los gustos de los clientes en la región
7. Alta liquidez para cubrir los pasivos a corto plazo
8. Alta fluctuación del inventario respecto de las ventas
9. Conocimiento correcto del proceso productivo
10. Empleados contaran con prestaciones básicas de ley
3.7.2 Debilidades
1. Ausencia de un departamento de Marketing e Investigación & Desarrollo.
2. Las funciones de los departamentos faltantes las realiza el departamento de
administración
3. Apalancamiento muy alto, representando el 63.49% de los activos de la empresa y que
cubre hasta 1.73 veces del capital contable
4. El costo de ventas representa el 47.25% de los ingresos
5. Utilidad operativa y neta del 30.59% respecto a los ingresos estimados debido a los
costos y gastos de la empresa

35
3.7.3 Matriz de Factores Internos (EFI)

Puntuacion
Fortalezas Ponderacion Calificacion
Ponderada
1.- Planeacion Inicial correcta 0.07 3.00 0.21
2.- Puestos internos bien definidos 0.06 3.00 0.18
3.- Areas de operación definidas adecuadamente para la empresa 0.08 4.00 0.32
4.- Empleados altamente motivados 0.06 3.00 0.18
5.- Administracion de personal correcta 0.04 4.00 0.16
6.- Alto conocimiento de los gustos de los clientes en la región 0.08 2.00 0.16
7.- Liquidez suficiente para cubrir pasivos a corto plazo 0.06 3.00 0.18
8.- Buena fluctuacion de inventarios respecto de las ventas de la empresa 0.05 2.00 0.10
9.- Conocimiento adecuado del proceso productivo 0.09 4.00 0.36
10.- Empleados con prestaciones de ley 0.07 3.00 0.21

Debilidades
1.- Auscencia de dos departamentos (Marketing, I&D) 0.10 1.00 0.10
2.- Funciones no correspondientes cubiertas por el area administrativa 0.07 2.00 0.14
3.- Apalancamiento elevado 0.03 3.00 0.09
4.- Costo de ventas asciende al 47.25% de los ingresos 0.05 3.00 0.15
5.- Utilidad operativa y neta del 30.59% respecto a los ingresos 0.09 2.00 0.18
1.00 2.72
Conclusión
A raíz de la matriz antes presentada y del análisis interno efectuado en la empresa, se puede
determinar que la empresa se encuentra ligeramente encima de la media estándar; aún se
necesita mejorar en diversos aspectos, sobre todo con la implementación del área de
Marketing y de Investigación & Desarrollo, además con el paso de diversos periodos
operativos mejorar las condiciones de las áreas restantes.

36
4.- Análisis y elección estratégica
4.1 Matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas)

Fortalezas Debilidades
1.- Planeacion Inicial correcta 1.- Auscencia de dos departamentos (Marketing, I&D)
Funciones no correspondientes cubiertas por el area
2.- Puestos internos bien definidos 2.-
administrativa
3.- Areas de operación definidas adecuadamente 3.- Apalancamiento elevado
4.- Empleados altamente motivados 4.- Costo de ventas asciende al 47.25% de los inngresos
5.- Administracion de personal correcta 5.- Utilidad operativa y neta del 30.59% respecto a los
6.- Alto conocimiento de los gustos de los clientes ingresos
7.- Liquidez suficiente par cubrir pasivos circulantes
8.- Buena fluctuacion de inventarios
9.- Conocimiento adecuado del proceso productivo
10.- Empleados con prestaciones de ley
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
Desarrollar promociones de acuerdo a las Establecer departamentos faltates usando
1.- Apoyos Gubernamentales de crédito 1.- 1.-
tradiciones de la ciudad (F4,O5) financiamiento por parte del gobierno (D1,O1)
Bancas de desarrollo que facilitan financiamiento a Perfeccionar la produccion en base a la Arovechar el crecimiento del mercado de la cerveza
2.- 2.-
proyectos de inversion 2.- tecnologia existente (F9,O10) artesanal para reducir el endeudamiento (D3,O12)
3.- Disminucion del desempleo a 4.1% Diseñar el establecimiento para aprovechar el 3.- Reduccion de costos de venta perfeccionando la
3.-
4.- Fomentos del gobierno a exportaciones clima en la ciudad (F6,O8) produccion de cerveza (D4.O10)
5.- Fuertes tradiciones en la ciudad de Rioverde 4.- Mejorar la liquidez con financiamientos (F7,O2)
Tendencias de alimentacion favorables para Craft Mejorar las ventas por medios electronicos
6.-
Beer's en 2018 5.- (F8,O11)
Edad de poblacion media en la ciudad adecuada Establecer parametros de operación de acuerdo
7.- 6.-
para el objetivo de la emrpesa a las leyes reguladoras (F10,O9)
8.- Clima adecuado para la empresa en Rioverde
Diversas leyes que regulan la actividad de la
9.-
empresa y la favorecen
Tecnologia constante en cuanto a la elaboracion de
10.-
cerveza artesanal
11.- Crecimiento del comercio electronico
12.- Crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
1.- Desaceleracion economica en Mexico Reducir el riesgo de la desaceleracion 1.- Reducir los gastos de la empresa (D4,A8)
Aumento de las tasas de cambio poco favorables 1.- economica a traves de la planeacion inicial
2.- 2.- Disminuir el endeudamiento (D3,A1)
para el peso Mexicano (F1,A1)
3.- Inflacion economica alta con respecto al 2016
Planear considerando la entrada de nuevos
Regulaciones a las exportaciones que pueden 2.-
4.- competidores (F1,A8)
dificultar la actividad
Incremento en la incidencia de robo a negocio en Mermar el riesgo de robos implementando
5.- 3.-
Rioverde seguridad fuerte en el local (F1,A5)
6.- Posible cambio de gobierno y regulaciones en 2018
Riesgo de terminacion del Tratado de Libre
7.-
Comercio de America del Norte
8.- Posible entrada de nuevos competidores

Ilustración 11. Matriz FODA

37
4.2 Matriz de posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA)
La matriz PEYEA muestra las siguientes variables para definir y pueda adaptarse a la
empresa:

Posición Estratégica Interna Posición Estratégica Externa


Fuerza Financiera (FF) Estabilidad del Entorno (EE)
Buena Liquidez Tecnologia constante para produccion
Pasivo total cubre 1.73 veces el capital Tasa Inflacionaria del 4.1%
Apalancamiento del 63.49% sobre activo Presion competitiva alta
Alta rotacion de Inventario Demanda de la poblacion consisitente
Utilidades brutas del 47.25% sobre ventas Precios similares a los de la competencia

Ventaja Competitiva (VC) Fuerza de la Industria (FI)


Clientes Leales a la empresa Mercado de cerveza artesanal con alto crecimiento
Cerveza artesanal de alta calidad Industria restaurantera con poco crecimiento
Capacidad productiva al maximo Estabilidad financiera gracias a financiamiento
Relaciones favorables con proovedores Recursos y Materiales aprovechados al maximo
Conocimiento adecuado de la produccion Ingreso lento al mercado debido a la alta competencia
El producto tiene buena durabilidad
Ilustración 12.Matriz PEYEA

En este cuadro se muestran las variables de la empresa Craft Beer’s, las cuales se representan
en los distintos cuadrantes que se piden dentro de la Matriz de Posición Estratégica y
Evaluación de la Acción (PEYEA).
A continuación, se le aplicará un valor numérico a cada una de las variables; desde +1 (la
peor) hasta +7 (la mejor), las cuales integran las dimensiones FF y FI; también se les
proporcionara un valor a las dimensiones EE y VC las cuales irán desde: -1 (la mejor) hasta -7
(la peor).
Fuerza Financiera (FF) Ratings Estabilidad del Entorno (EE) Ratings
Buena Liquidez 5 Tecnologia constante para produccion -1
Pasivo total cubre hasta 1.73 veces el capital 3 Tasa Inflacionaria del 4.1% -4
Apalancamiento del 63.49% sobre activo 4 Presion competitiva alta -5
Alta rotacion de Inventario 6 Demanda de la poblacion consisitente -2
Utilidades brutas del 47.25% sobre ventas 2 Precios similares a los de la competencia -2
20 -14
Ventaja Competitiva (VC) Ratings Fuerza de la Industria (FI) Ratings
Clientes Leales a la empresa -2 Mercado de cerveza artesanal con alto crecimiento 6
Cerveza artesanal de alta calidad -1 Industria restaurantera con poco crecimiento 1
Capacidad productiva al maximo -2 Estabilidad financiera gracias a financiamiento 3
Relaciones favorables con proovedores -3 Recursos y Materiales aprovechados al maximo 5
Conocimiento adecuado de la produccion -1 Ingreso lento al mercado debido a la alta competencia 1
El producto tiene buena durabilidad -2 16
-11
38
Ilustración 13.Evaluación de la acción (PEYEA)
Conclusión:
La EE promedio es de: -14÷5= -2.8 La FI promedio es de: 16÷5= 3.2
La VC promedio es de: -11÷6= -1.83 La FF promedio es de: 20÷5= 4.0
Coordenadas del vector direccional: eje x= -1.83+ (+3.2) = 1.37
eje y= -2.8+ (+4.0) = 1.2
Craft Beer’s debe aplicar estrategias agresivas.

Ilustración 14. Grafica de análisis PEYEA


4.3 Matriz BCG
La matriz BCG representa gráficamente las diferencias entre divisiones, en términos de su
participación relativa en el mercado y de la tasa de crecimiento de la industria. Así, la matriz
BCG permite que las organizaciones multidivisionales manejen su cartera de negocios con

39
base a estos dos importantes parámetros, comparando el comportamiento de cada una de sus
divisiones con el de las demás.
Para la empresa “Craft Beer’s” se ha considerado que se cuenta con 2 divisiones con las cuales
participa en el mercado, una relativa a la parte que funciona como un restaurante y la segunda
que se dedicará a la venta y exportación nacional e internacional de la cerveza artesanal
“BloodMoon”.
Datos Recabados para realizar la Matriz BCG de “Craft Beer’s”
Participación Tasa de
Porcentaje de Porcentaje de Relativa en el Crecimiento de
División Ingresos Utilidades
Ingresos Utilidades Mercado la Industria (%)
Restaurante-Bar $50,000.00 33% $15,430.18 34% 0.4 3.50%
Cerveza Artesanal $100,000.00 67% $30,448.20 66% 0.9 59%
Totales $150,000.00 100% $45,878.38 100% - -
Ilustración 15. Datos recabados de la Matriz BCG

Ilustración 16. Grafica de la Matriz BCG

En conclusión, sobre esta matriz se puede determinar que, en cuanto a las dos divisiones
tomadas en cuenta dentro de “Craft Beer’s” para la realización de la misma, ambas tienen un
valor positivo en cuanto al crecimiento del mercado, siendo el mercado de la Cervecería
Artesanal el que tiene un mayor crecimiento en este 2017 comparado con el sector de
restaurante-bar.

40
Y con tales datos se puede determinar que la división de Cerveza artesanal se encuentra en el
campo ‘Estrella’ ya que genera una mayor rentabilidad y oportunidades de crecimiento dentro
de un largo plazo para la empresa.
Así como la división llamada como Restaurante-Bar se encuentra dentro del campo
‘Incógnita’ ya que debe invertirse un mayor efectivo para ser fortalecidos mediante estrategias
de penetración en el mercado, entre otras.
4.4 Matriz Interna Externa (IE)

Anteriormente se identificaron los factores externos que representan amenazas y


oportunidades para la empresa Craft Beer’s, mediante un análisis sobre sus fuerzas
económicas, sociales, culturales, demográficas, ambientales, políticas, gubernamentales,
legales, tecnológicas y competitivas; para posteriormente llevar acabo la evaluación de estas
mediante la realización de la matriz de evaluación de factores externos. Del mismo modo se
señalaron los aspectos internos que representan las fortalezas y debilidades tomando en cuenta
la información acerca de las operaciones de la gerencia, marketing, finanzas y contabilidad,
producción y operaciones, investigación y desarrollo y de los sistemas de administración de
información de la empresa.

De acuerdo a lo anterior se analizará la Matriz Interna/Externa (IE), la representa una


herramienta para evaluar a una organización, tomando en cuenta sus Factores Internos
(Fortalezas y Debilidades) y sus Factores Externos (Oportunidades y Amenazas),
cuantificando un índice que se puede graficar y ubicar en uno de los 9 cuadrantes de dicha
matriz.

41
Para efectos de la empresa Craft Beer’s, a continuación se muestra la tabla de ponderación de
factores externos e internos y posteriormente la representación de la Matriz IE:

Matriz de Factores Externos (EFE) 2.87

Matriz de Factores Internos (EFI) 2.72

Ilustración 17. Tabla de ponderación

Ilustración 18. Grafica de análisis de la Matriz Interna-Externa

De acuerdo con el análisis de la Matriz Interna-Externa se encontró que la empresa se


encuentra en el cuadrante ‘V’, el cual representa que la empresa debe tener una actitud
conservadora, con una penetración de mercado y un desarrollo de productos adecuado para su
posicionamiento en el mercado, tal y como también se determinó en la Matriz PEYEA.

42
4.5 La Matriz de la Estrategia Principal

La Matriz de la Estrategia Principal es uno de los instrumentos más importantes para crear
estrategias conforme a su posición competitiva y la situación actual del mercado.

A través de las matrices anteriores y su análisis correspondiente, se ha determinado que Craft


Beer’s se encuentra en el cuadrante I, debido a que se plantea un crecimiento fuerte del
mercado de la cerveza artesanal, y para posicionarse como una empresa altamente competitiva
en la región necesita realizar un desarrollo de producto, así como un desarrollo de mercado,
lograr una penetración de mercado fuerte mediante una integración hacia adelante y
horizontal, también mediante una diversificación relacionada.

Ilustración 19.Matriz de la estrategia principal

43
4.6 Matriz MCPE
En base a la información de las etapas de insumos y de adecuación y determinando dos
estrategias alternativas que ayuden a la empresa a cumplir sus objetivos, estas estrategias
alternativas funcionaran con el mismo propósito de las principales determinadas en la Matriz
FODA, sin embargo, tomarían acciones que variaran en función de la estrategia planteada.
Estas estrategias son:
 Desarrollar una nueva cerveza artesanal.
Esta estrategia viene pensada a partir de que la empresa se haya establecido de manera firme
en el mercado, una vez que se haya asentado correctamente la cerveza artesanal “BloodMoon”
lo correcto sería desarrollar un nuevo tipo de cerveza para mantenerse vigentes en el mercado,
así se comenzaría a implementar una diversificación relacionada para Craft Beer’s.
 Remodelar el Establecimiento
Esta estrategia también está diseñada para implementarse a partir de que la empresa se haya
establecido en el mercado, un rediseño de la empresa le permitirá realizar una expansión al
local, logrando albergar una mayor cantidad de personas y mejorar su experiencia a través de
un lugar cómodo para disfrutar su estadía en el establecimiento para distinguirse de la
competencia; además una estrategia de rediseño es muy atractiva ya que gracias a esto se
puede permanecer en el gusto de los clientes con mayor fidelidad que se sentirían agradados al
ver cambios en la empresa.

44
Desarrollar una nueva
cerveza artesanal
Oportunidades Ponderacion PA CA
1.- Apoyos Gubernamentales de crédito 0.06 - 0.00
2.- Bancas de desarrollo que facilitan financiamiento a proyectos de inversion 0.06 - 0.00
3.- Disminucion del desempleo a 4.1% 0.05 - 0.00
4.- Fomentos del gobierno a exportaciones 0.06 3 0.18
5.- Fuertes tradiciones en la ciudad de Rioverde 0.04 1 0.04
6.- Tendencias de alimentacion favorables para Craft Beer's en 2018 0.05 2 0.10
7.- Edad de poblacion media en la ciudad adecuada para el objetivo de la emrpesa 0.04 3 0.12
8.- Clima adecuado para la empresa en Rioverde 0.03 3 0.09
9.- Diversas leyes que regulan la actividad de la empresa y la favorecen 0.05 2 0.10
10.- Tecnologia constante en cuanto a la elaboracion de cerveza artesanal 0.06 4 0.24
11.- Crecimiento del comercio electronico 0.04 3 0.12
12.- Crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal 0.07 4 0.28

Amenazas
1.- Desaceleracion economica en Mexico 0.04 - 0.00
2.- Aumento de las tasas de cambio poco favorables para el peso Mexicano 0.04 - 0.00
3.- Inflacion economica alta con respecto al 2016 0.05 - 0.00
4.- Regulaciones a las exportaciones que pueden dificultar la actividad 0.03 2 0.06
5.- Incremento en la incidencia de robo a negocio en Rioverde 0.06 - 0.00
6.- Posible cambio de gobierno y regulaciones en 2018 0.06 - 0.00
7.- Riesgo de terminacion del Tratado de Libre Comercio de America del Norte 0.06 - 0.00
8.- Posible entrada de nuevos competidores 0.05 4 0.20
1.00
Fortalezas
1.- Planeacion Inicial correcta 0.07 - 0.00
2.- Puestos internos bien definidos 0.06 - 0.00
3.- Areas de operación definidas adecuadamente para la empresa 0.08 - 0.00
4.- Empleados altamente motivados 0.06 3 0.18
5.- Administracion de personal correcta 0.04 - 0.00
6.- Alto conocimiento de los gustos de los clientes en la región 0.08 4 0.32
7.- Liquidez suficiente para cubrir pasivos a corto plazo 0.06 - 0.00
8.- Buena fluctuacion de inventarios respecto de las ventas de la empresa 0.05 3 0.15
9.- Conocimiento adecuado del proceso productivo 0.09 4 0.36
10.- Empleados con prestaciones de ley 0.07 - 0.00

Debilidades
1.- Auscencia de dos departamentos (Marketing, I&D) 0.10 - 0.00
2.- Funciones no correspondientes cubiertas por el area administrativa 0.07 - 0.00
3.- Apalancamiento elevado 0.03 - 0.00
4.- Costo de ventas asciende al 47.25% de los ingresos 0.05 3 0.15
5.- Utilidad operativa y neta del 30.59% respecto a los ingresos 0.09 3 0.27
1.00 2.96
Ilustración 20. Análisis de la estrategia 1

45
Remodelar el
Establecimiento
Oportunidades Ponderacion PA CA
1.- Apoyos Gubernamentales de crédito 0.06 2 0.12
2.- Bancas de desarrollo que facilitan financiamiento a proyectos de inversion 0.06 2 0.12
3.- Disminucion del desempleo a 4.1% 0.05 - 0.00
4.- Fomentos del gobierno a exportaciones 0.06 - 0.00
5.- Fuertes tradiciones en la ciudad de Rioverde 0.04 - 0.00
6.- Tendencias de alimentacion favorables para Craft Beer's en 2018 0.05 - 0.00
7.- Edad de poblacion media en la ciudad adecuada para el objetivo de la emrpesa 0.04 3 0.12
8.- Clima adecuado para la empresa en Rioverde 0.03 4 0.12
9.- Diversas leyes que regulan la actividad de la empresa y la favorecen 0.05 2 0.10
10.- Tecnologia constante en cuanto a la elaboracion de cerveza artesanal 0.06 - 0.00
11.- Crecimiento del comercio electronico 0.04 - 0.00
12.- Crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal 0.07 - 0.00

Amenazas
1.- Desaceleracion economica en Mexico 0.04 - 0.00
2.- Aumento de las tasas de cambio poco favorables para el peso Mexicano 0.04 - 0.00
3.- Inflacion economica alta con respecto al 2016 0.05 - 0.00
4.- Regulaciones a las exportaciones que pueden dificultar la actividad 0.03 - 0.00
5.- Incremento en la incidencia de robo a negocio en Rioverde 0.06 3 0.18
6.- Posible cambio de gobierno y regulaciones en 2018 0.06 2 0.12
7.- Riesgo de terminacion del Tratado de Libre Comercio de America del Norte 0.06 1 0.06
8.- Posible entrada de nuevos competidores 0.05 4 0.20
1.00
Fortalezas
1.- Planeacion Inicial correcta 0.07 2 0.14
2.- Puestos internos bien definidos 0.06 - 0.00
3.- Areas de operación definidas adecuadamente para la empresa 0.08 2 0.16
4.- Empleados altamente motivados 0.06 3 0.18
5.- Administracion de personal correcta 0.04 - 0.00
6.- Alto conocimiento de los gustos de los clientes en la región 0.08 4 0.32
7.- Liquidez suficiente para cubrir pasivos a corto plazo 0.06 3 0.18
8.- Buena fluctuacion de inventarios respecto de las ventas de la empresa 0.05 - 0.00
9.- Conocimiento adecuado del proceso productivo 0.09 1 0.09
10.- Empleados con prestaciones de ley 0.07 - 0.00

Debilidades
1.- Auscencia de dos departamentos (Marketing, I&D) 0.10 3 0.30
2.- Funciones no correspondientes cubiertas por el area administrativa 0.07 4 0.28
3.- Apalancamiento elevado 0.03 2 0.06
4.- Costo de ventas asciende al 47.25% de los ingresos 0.05 - 0.00
5.- Utilidad operativa y neta del 30.59% respecto a los ingresos 0.09 1 0.09
1.00 2.94
Ilustración 21.Análisis de la estrategia 2

46
Conclusión
De acuerdo a la Matriz Cuantitativa de la Planeación Estratégica y a las estrategias planteadas
se ha determinado que son igualmente atractivas para la empresa para ser realizadas, ambas
obteniendo resultados similares de 2.96 para el desarrollo de una nueva cerveza artesanal y
2.94 para el remodelado del establecimiento. Ambas están a punto de entrar en la clasificación
de razonablemente atractivo, lo cual demuestra que son viables y es posible implementarlas.

5.- Implementación de Estrategias: Temas de Administración y Operaciones


5.1 Introducción
Los conceptos y herramientas para la formulación de estrategias para los distintos tamaños de
empresas no difieren en gran medida; sin embargo, la implementación de las estrategias
planteadas varía en distintas medidas entre los diferentes tamaños de organizaciones.
Implementar estrategias sugiere realizar acciones como alterar los territorios de ventas,
agregar nuevos departamentos, cerrar instalaciones, contratar nuevos empleados, cambiar la
estrategia de fijación de precios, desarrollar presupuestos financieros, desarrollar nuevas
prestaciones para empleados, capacitar a nuevos empleados, transferir gerentes entre
divisiones y mejorar el sistema de administración de información (David, 2013).
5.2 Naturaleza de la implementación de las estrategias
En esta etapa se tratará de implementar y formular estrategias dentro del modelo de
administración estratégica; no obstante, formular una estrategia no significa que esta estrategia
que se formule sea exitosa y tampoco garantiza que se implemente la estrategia correctamente
en la empresa, debido a la tendencia cambiante mundial y de la misma empresa.
5.3 Objetivos Anuales
Establecer objetivos anuales es una actividad descentralizada que involucra directamente a
todos los gerentes de una organización, ya que se formulan los objetivos para un periodo de
tiempo que sea a largo plazo. La participación activa en establecer los objetivos anuales puede
generar el compromiso y la aceptación a la que la empresa quiere llegar y establecer algunas
metas para poder lograr sus objetivos.
Los objetivos anuales son esenciales para la implementación de estrategias porque representan
la base para la asignación de recursos, así como son un mecanismo esencial para la evaluación
gerencial, también son el principal instrumento para monitorear el progreso hacia el logro de

47
objetivos de largo plazo, y finalmente establecen las prioridades organizacionales, divisionales
y departamentales. Se debe dedicar mucho tiempo y esfuerzo a garantizar que los objetivos
anuales estén bien concebidos, sean congruentes con los objetivos a largo plazo y respalden
las estrategias a implementarse.
5.4 Políticas
La política se refiere a los lineamientos específicos, métodos, procedimientos, reglas, formas y
prácticas administrativas establecidas para respaldar y fomentar el trabajo hacia el logro de
metas conocidas.
5.5 Asignación de recursos
La asignación de recursos es una actividad central para la administración, la cual hace posible
que la estrategia se aplique; el valor real de cualquier programa de asignación de recursos
reside en el logro resultante de los objetivos de una organización, la asignación efectiva de
recursos no garantiza una implementación estratégica exitosa, pues los programas, el personal,
los controles y el compromiso deben dar vida a los recursos invertidos en ellos.
5.6 Implementación y formulación de estrategias
A continuación, se muestran dos de las estrategias planteadas para la empresa Craft Beer’s:
 Estrategia 1:
Posicionarse dentro del mercado local de la cerveza artesanal.
Objetivo:
Asentarse como una empresa altamente competitiva dentro del mercado de la cerveza
artesanal en la región de la zona media
Meta:
Posicionar la empresa a nivel local, para conseguir un ingreso estimado de $150,000.00 pesos Commented [H12]: No medible!

al mes.
Acciones:
1.- Publicitar la empresa a través de medios electrónicos.
 Recursos necesarios:
a) Recursos tecnológicos, computadoras con valor de $6,200.00 pesos cada una.
b) Servicio de internet Telmex con valor de $389.00 pesos mensuales.
c) Redes sociales.

48
2.- Participar en 10 eventos sociales al año tales como ferias de cerveza artesanal, fiestas Commented [H13]: Cuantos eventos?

patronales de la región y eventos culturales del H. Ayuntamiento de Rioverde, S.L.P.


 Recursos necesarios:
a) Servicio de renta de mobiliario para la exhibición con valor aproximado de $1,200.00
pesos
b) Equipo de transporte rentado para transportar la mercancía, maquinaria, etc., con valor
de $1,500.00 por el servicio
c) Pago de horas extras para los empleados que cubran las exposiciones de la empresa en
dichos eventos, $120.00 pesos al día por empleado
3.- Realizar eventos especiales dentro del restaurante-bar
 Recursos necesarios:
a) Contratación de grupos musicales, inversión requerida de $5,000.00 pesos
aproximados
b) Decoración para el establecimiento de acuerdo al tipo de evento que se realice, un
gasto estimado de $800.00 pesos mínimo
c) Compra de materia prima para cubrir la demanda de los clientes, $5,000.00 pesos de
materia prima extra por evento
4.- Invertir en patrocinios a personas que recurran a la empresa y donativos a instituciones de
caridad y cuidado al medio ambiente
 Recursos necesarios:
a) Recursos monetarios de la empresa, la cantidad a invertir dependerá de la situación,
variando entre $1,000.00 pesos mínimo hasta $5,000.00 pesos.
Tiempo
El tiempo de implementación de la estrategia estará comprendido en el primer año de
operaciones de la empresa.
Indicadores
Aumento de las Ventas en un 40%.
Crecimiento en la cantidad de clientes que acuden al establecimiento

49
Estrategia 1 Objetivo Meta Acciones Recursos
Recursos Tecnologicos
Publicitar la empresa
Internet y redes sociales
Asentarse como una Mobiliario para presentaciones
empresa altamente Participar en eventos sociales Equipo de transporte
Posicionarse dentro
competitiva dentro del Posicionar la Pago extra para empleados
del mercado local de
mercado de la cerveza empresa a nivel local Contratacion de Grupos musicales
la cerveza artesanal
artesanal en la region de Realizar eventos especiales Decoracion para el establecimiento
la zona media Materia prima
Invertir en patrocinios y donativos Recursos Monetarios

Ilustración 22. Formulación de la estrategia 1

 Estrategia 2
Ampliar la capacidad productiva de Craft Beer’s
Objetivo:
Incrementar la capacidad productiva de la organización.
Meta:
Incrementar en 50% la capacidad productiva.
Acciones:
1.-Participar en ferias de empleo en la región para la contratación de personal.
 Recursos necesarios:
a) Recursos monetarios de la empresa, para cubrir los sueldos de dos nuevos empleados,
$3,600.00 pesos al mes por cada uno
2.- Cotizar precios de las maquinarias necesarias para la producción
 Recursos necesarios:
a) Alianzas con proveedores de maquinaria que realicen descuentos por ser clientes
distinguidos.
3.- Comprar maquinaria nueva para la producción
 Recursos necesarios:
a) Inversión nueva de $90,000.00 pesos mínimo para adquirir maquinaria nueva
4.- Capacitar al personal nuevo para que sea eficaz en la producción
 Recursos necesarios:

50
a) Pago extra a los empleados existentes para que capaciten a los nuevos, el pago alcanza
un monto por $1,000.00 pesos
5.- Ampliar el espacio necesario para la producción
 Recursos necesarios:
a) Inversión de $100,000.00 para ampliar el establecimiento a una segunda planta de
operaciones para redistribuir el espacio
6.- Adquirir mayor cantidad de materias primas para cubrir la capacidad productiva de la
empresa
 Recursos necesarios:
a) Inversión de $28,320.00 pesos para adquirir mayor cantidad de materias primas y
cubrir la nueva capacidad productiva
b) Alianzas con proveedores de materia prima para conseguir descuentos y preferencias
sobre materias primas de mayor calidad.
Tiempo
La implementación de la estrategia se efectuará a partir de la segunda mitad del primer año de
operaciones de Craft Beer’s
Indicadores
Incremento en la producción de un 50%
Número de empleados aumentado
Edificio más amplio

Estrategia 1 Objetivo Meta Acciones Recursos


Participar en ferias de empleo y
Recursos Monetarios
contratacion de personal
Cotizar precios de Maquinaria Alianzas con proveedores de
productiva Maquinaria
Ampliar la capacidad Incrementar la Incrementar en 50%
Comprar maquinaria Recursos Monetarios
productiva de Craft capacidad productiva de la capacidad
Capacitar al personal nuevo Recursos Monetarios
Beer's la organización. productiva
Ampliar el espacio de produccion Recursos Monetarios
Recursos Monetarios
Adquirir mas materias primas Alianzas con proveedores de
Materia Prima

Ilustración 23. Formulación de la estrategia 2

51
5.7 Restructura y Reingeniería
Reingeniería
Para Craft Beer’s se elegirá el proceso denominado ‘Reingeniería’ dado que las estimaciones
realizadas indican que es la opción más adecuada porque se pretende que las áreas que
conforman la empresa trabajen de manera coordinada e interdependiente; logrando así una
mejor relación entre empleados y gerentes.
Dando como resultado una operación dentro de la empresa que se enfoque en el servicio al
cliente, a su vez como el desarrollo de producto y hacia los trabajadores y fomentando el
cumplimiento de la misión de la empresa.
El propósito de la reingeniería en Craft Beer’s no solo se enfocará para mejorar la
comunicación entre las áreas que conformarán a la empresa, si no que se aplicará de modo que
también logre un crecimiento para ésta logrando una estadía permanente y fuerte en la Zona
Media.
De acuerdo a las estimaciones que se generaron en este tema se presentan algunos puntos que
se pueden aplicar al momento de implementar una reingeniería en Craft Beer’s:
 Realizar un rediseño del espacio, la ambientación y los efectos de luces, mediante un
trabajo de arquitectura que adecue un efecto para cada horario logrando así hacer
multifuncionales los espacios
 Rediseñar la carta de comidas y bebidas que se ofrecerán en el restaurante-bar
 Buscar un cambio de proveedores en varios rubros; negociación con proveedores para
conseguir créditos, bonificaciones de obra y de relanzamiento
 Agregar al servicio un sistema de reparto a domicilio
 Elaborar una nueva cerveza artesanal de diferente sabor

52
6.- Implementación de Estrategias: Temas De Marketing, Finanzas/Contabilidad,
Investigación & Desarrollo y Sistemas De Información Gerencial
6.1 Marketing
En este punto se analiza la manera en cuales son los medios mediante los cuales el público
conocerá el producto, la cerveza artesanal “BloodMoon”; para esto hay que entender que el
marketing es un aspecto indispensable, dentro de esta materia se consideran ciertos puntos
importantes a tomar en cuenta para la empresa.
Debido a que Craft Beer’s es de nueva creación, inicialmente no se cuenta con los recursos
económicos suficientes para transmitir su promoción por televisión, debido al alto costo que
esto representa, por tanto se considera promocionar el producto y el restaurante-bar
principalmente en redes sociales, ya que es uno de los medios más utilizados por muchos
espectadores e internautas a nivel nacional e internacional, además que por internet existen
diversos portales y plataformas para anunciar la cerveza y son herramientas de uso libre que
no generan costo.
Se pretende realizar un cortometraje para proyectarlo en redes sociales, así mismo crear una
página en internet, además de diversas redes sociales, para dar a conocer promociones de la
empresa. También se considera viable la propuesta de colocar anuncios en espectaculares
ubicados estratégicamente en lugares concurridos de la ciudad.
6.2 Segmentación de mercado
En este apartado se pueden señalar diferentes tipos de segmentación, la segmentación por
edades, demográfica, geográfica y por ingresos; las cuales afectan principalmente a la
empresa.
Para Craft Beer’s es importante realizar estos tipos de segmentación para delimitar el público
objetivo al que se enfocará en atraer al establecimiento y hacia la cerveza artesanal.
6.2.1 Segmentación Demográfica
Craft Beer’s tendrá una segmentación demográfica en base al apartado demográfico que se
realizó en el apartado del análisis externo, el cual arrojó resultados que favorecen a la
empresa, teniendo la ciudad donde se establecerá Craft Beer’s una media poblacional entre 20
y 30 años que es el principal público objetivo, habiendo una mayoría en el sexo femenino, que
es al que está dirigido especialmente la cerveza artesanal “BloodMoon” debido a que estas
tienen gusto por sabores más suaves.

53
Aunque es importante mencionar que en gustos cerveceros no se rompen géneros, así que este
producto se ofrece a todos aquellos amantes de la cerveza que estén dispuestos a conocer un
sabor innovador, para disfrutarlo en cualquier momento.
6.2.2 Segmentación Geográfica
Como parte de la segmentación geográfica, el restaurante-bar Craft Beer’s se encontrará
ubicado en la calle Morelos #53, entre las calles Mier y Terán y Bravo, en la Ciudad de
Rioverde. Dicha ubicación permite que nuestro mercado meta tenga fácil acceso, ya que es un
punto céntrico dentro de la ciudad y que les permitirán reunirse con sus familiares y amistades
en cualquier momento que así lo deseen sin trasladarse a lugares más lejanos.
6.2.3 Segmentación por Ingresos
Entre los niveles sociales que existen en la región, Craft Beer’s clasifica a los consumidores en
diversos grupos de acuerdo a sus características con base a su clase social, entre estas podemos
mencionar la Clase A+ que representa a personas de alto nivel adquisitivo, Clase B+ que
figura las personas de Clase Media Alta y por último la Clase C+ representando a la clase
media baja permitiendo realizar una segmentación de manera socioeconómica y pictográfica.
6.3 Posicionamiento de producto
Para el tema del posicionamiento del producto se tomará en cuenta la herramienta llamada
‘mapa de posicionamiento de producto’, dentro de la cual se evaluarán diversos puntos que
comparan los productos o servicios que ofrece la empresa contra los de la competencia.
Mapa de Posicionamiento para el
servicio al cliente en un Restaurante-Bar
A. La Martinera
B. - Craft Beer’s
C. - Wing’s & Yards
D.- Bulldog’s Bar

Ilustración 24. Mapa de posicionamiento para la empresa


Craft Beer´s
54
Mapa de Posicionamiento para la cerveza
artesanal en un Restaurante-Bar
A.- Wing’s & Yards
B.- La Verbena
C. - Craft Beer’s
D. - Bulldog’s Bar

Ilustración 25. Mapa de posicionamiento para la cerveza


artesanal
6.4 Finanzas/Contabilidad
En cuanto a los temas de Finanzas/Contabilidad, el tema que compete a Craft Beer’s es la
formulación de estados financieros proyectados que sirvan para medir el impacto de las
estrategias diseñadas y finalmente analizarlos para determinar si las estrategias realmente
fueron efectivas en su implementación.
6.4.1 Estado de Resultados Proyectado
Craft Beer's
Estado de Resultados proyectado al 31 de Diciembre del 2018
Ingresos $ 210,000.00
Costo de Ventas $ 118,682.43
Utilidad Bruta $ 91,317.57
Gastos de Operación $ 35,000.00
Gastos de Venta $ 15,000.00
Gastos de Administracion $ 20,000.00
Utilidad Antes de Impuestos $ 56,317.57
ISR $ 2,003.71
IVA $ 420.00
Utilidad Neta $ 54,313.86
Ilustración 26.Estado de resultados proyectado al 31 de Diciembre del 2018

55
Se puede notar que la utilidad aumentó desde el estado de resultados inicial que se formuló
para la empresa, hay aumentos en cuanto a gastos operativos debido a los aumentos de
personal y de diversas maquinarias adicionales que se compraron ; además de que por ser el
segundo año de operaciones la reducción de ISR e IVA ahora es de un 90%, esto se debe a que
la tasa que se aplica de reducción para RIF se reduce en 10% cada año que se tributa; aún con
estos factores que se añaden la utilidad neta ha aumentado en un 18.38% y la utilidad bruta en
28.83% de los ingresos brutos totales.
6.4.1 Balance General Proyectado
Craft Beer's
Balance General Proyectado al 31 de Diciembre del 2018
Activo Pasivo
Circulante A Corto Plazo
Caja $ 35,000.00 Proveedores $ 25,057.69
Bancos $ 150,000.00 Acreedores Diversos $ 20,200.00
Inventarios MP $ 5,000.00
Inventarios Art Term. $ 15,000.00 A Largo Plazo
Total AC $ 205,000.00 Creditos Financieros $ 195,000.00

Fijo Capital Contable


Edificio $ 80,000.00 Capital Social $ 155,000.00
Depr. Edificio -$ 4,000.00 Reserva Legal $ 35,000.00
Maq y Equipo $ 180,662.00 Utilidad Ejercicio $ 54,313.86
Depr. Maq y Equipo -$ 18,066.20
Mobiliario $ 34,417.50 Pasivo + Capital $ 484,571.55
Depr. Mobiliario -$ 3,441.75
Total AF $ 269,571.55

Diferido
Patentes y Marcas $ 10,000.00

Total Activo $ 484,571.55


Ilustración 27.Balance General Proyectado al 31 de Diciembre del 2018
En el Balance General se pueden notar más diferencias respecto al balance inicial que se
presentó en el análisis interno de la empresa, la inclusión de las cuentas de depreciación
respectivas a los activos fijos; una disminución en las cuentas bancarias, gracias a las
inversiones realizadas para adquirir maquinaria y materias primas entre otras cosas, la cuenta

56
de proveedores ha incrementado y el pasivo a largo plazo se ha reducido indicando el pago de
los créditos financieros que se realizaron al inicio de las operaciones de la empresa.
6.5 Investigación y desarrollo
Debido a que de principio este departamento no estará incluido en la organización, los puntos
a tratar estarán basados en estimaciones; este departamento fungirá las operaciones relativas a
desarrollar nuevas versiones de cerveza artesanal para exportar dentro de los primeros dos
años de operación en Craft Beer’s, así como innovar en el sentido gastronómico renovando la
carta del restaurante-bar periódicamente para mantener a los potenciales clientes expectantes a
los nuevos platillos y bebidas que se les pretende ofrecer; además, se seguirá investigando
sobre diversas tecnologías que hagan de la estadía de los comensales en el establecimiento
más confortable, tal como se explicó en el subtema llamado Fuerzas Tecnológicas realizado en
el análisis externo de la empresa.
También a través de este departamento se buscará desarrollar platillos y bebidas exóticas para
ofrecer y atraer a potenciales clientes del extranjero que acudan a visitar la Ciudad de
Rioverde, buscando la manera de crear cartas especificas en distintos idiomas consiguiendo
hacer sentir cómodos a los clientes extranjeros.
Otro posible objetivo que tendrá el departamento es conseguir una disminución del uso de
recursos energéticos y materiales, generando una disminución significativa de los costos de la
empresa al producir la cerveza artesanal y operar el restaurante-bar.
6.6 Sistemas de información gerencial (SIG)
Los sistemas de información gerencial son herramientas muy importantes para la gerencia de
una empresa, ya que permiten medir, controlar y predecir los posibles riesgos que se puedan
presentar para la empresa, dando así una retrospectiva importante que ayudara a la toma de
decisiones acertada y concreta que lleve a Craft Beer’s a ser una empresa exitosa a nivel
regional, estatal, nacional e incluso internacional.
Para contar con un sistema de información correcto para Craft Beer’s se deberá unir la
información generada de los diversos departamentos existentes dentro de esta; recabando los
datos de los resultados de la producción, ventas, administración y almacén; tales como el
estado de costo de producción que vendrá del área de producción, los datos generados desde el
almacén gracias a un control adecuado de inventarios conociendo así las entradas y salidas que

57
se efectúen en un periodo, las ventas totales gracias al área de ventas que nos servirán para
generar estados proyectados a futuro y así medir el crecimiento que se tenga.
El área administrativa se encargará de recabar toda esta información a través de los encargados
de cada área para analizar cada uno de ellos y elaborar estrategias junto con tomas de decisión
que guiaran a la empresa en conjunto con todas las áreas a dar cumplimiento a la visión de
esta.
Conclusión
La implementación exitosa de estrategias depende de la cooperación de todos los gerentes
funcionales y divisionales de la organización, dando como resultado una buena relación entre
los departamentos de la empresa, fomentando una participación interdependiente entre ellos
para cumplir con los estatutos que marca la misión y la visión de la empresa.

58
7.- Revisión, Evaluación y Control de Estrategias
7.1 Matriz EFE Revisada

Ilustración 28.Matriz EFE revisada

59
De acuerdo a diversos cambios que se pronostican dentro de los factores externos en el ámbito
nacional, se proyectan algunos cambios a la Matriz de Factores Externos que resultan
ligeramente favorables para Craft Beer’s; la puntuación ponderada total aumenta en 0.19
puntos, y algunas de sus valoraciones cambiaron de acuerdo a las estrategias que se diseñaron
e implementaron en el periodo de tiempo.
7.2 Matriz EFI Revisada
Puntuacion
Fortalezas Ponderacion Calificacion
Ponderada
1.- Funcionamiento correcto en el primer año de operaciones 0.09 3.00 0.27
2.- Puestos internos bien definidos 0.06 3.00 0.18
3.- Areas de operación definidas adecuadamente para la empresa 0.08 3.00 0.24
4.- Empleados altamente motivados 0.07 4.00 0.28
6.- Alto conocimiento de los gustos de los clientes en la región 0.08 4.00 0.32
7.- Liquidez suficiente para cubrir pasivos a corto plazo 0.05 3.00 0.15
8.- Aumento en la fluctuacion de inventarios 0.06 4.00 0.24
9.- Conocimiento adecuado del proceso productivo 0.08 4.00 0.32
10.- Empleados con prestaciones de ley 0.05 2.00 0.10
11.- Apalancamiento reducido drasticamente 0.06 4.00 0.24
12.- Reduccion del 3.77% en los costes de produccion 0.03 3.00 0.09

Debilidades
1.- Auscencia de dos departamentos (Marketing, I&D) 0.10 2.00 0.20
2.- Funciones no correspondientes cubiertas por el area administrativa 0.07 3.00 0.21
5.- Disminucion de las utilidades de la empresa 0.03 3.00 0.09
4.- Aumento en los gastos de la empresa 0.09 2.00 0.18
1.00 3.11

Ilustración 29. Matriz EFI revisada

Esta matriz también sufrió cambios gracias a las estrategias planteadas, teniendo un aumento
más significativo que el de la matriz anterior, este aumento es de 0.39 puntos respecto a los
2.72 puntos que tenía cuando se realizó la Matriz EFI original, esto representa un cambio
favorable para la empresa, ya que en el primer año de operaciones se lograron superar varias
debilidades y que ahora se consideran fortalezas.

60
Ahora, de acuerdo al Modelo para la Evaluacion de Estrategias y despues de haber comparado
las Matrices EFE y EFI con sus revisiones, se determino que no hay diferencias significativas
respecto de lo que se planeo con las estrategias y que hubo resultados favorables para Craft
Beer’s.
El siguiente paso es el que se refiere a la medicion del desempeño organizacional mostrado en
las etapas de implementacion de estrategias
7.3 Medición del Desempeño Organizacional
Este paso en el modelo para la evaluación de estrategias sirve para medir los resultados de la
organización correspondientes a la implementación de las estrategias; esto se logra a través de
razones financieras que evalúan los estados financieros proyectados realizados a partir de las
estrategias diseñadas.
Razones de Liquidez
Razon del Circulante Activos Circulantes $ 205,000.00
4.5296
Pasivos Circulantes $ 45,257.69

Razon de la prueba del acido Activos Circulantes - Inventario $ 185,000.00


4.0877
Pasivos Circulantes $ 45,257.69
Razones de Apalancamiento
Razon del pasivo total/activo total Total Pasivos $ 240,257.69
0.4958
Total Activos $ 484,571.55

Razon Pasivo Capital Total Pasivos $ 240,257.69


0.9834
Total Capital Contable $ 244,313.86
Razones de Actividad
Rotacion de Inventario Ventas $ 210,000.00
10.50
Inventario $ 20,000.00
Razones de Rentabilidad
Margen Bruto de Utilidades Ventas - Costo de Ventas $ 91,317.57
0.4348
Ventas $ 210,000.00

Margen de Utilidad Operativa Utilidad Operativa $ 56,317.57


0.2682
Ventas $ 210,000.00

Margen de Utilidad Neta Utilidad Neta $ 54,313.86


0.2586
Ventas $ 210,000.00
Ilustración 30.Razones financieras proyectadas a partir de las estrategias

61
Como se había planteado con las estrategias a un año, se corrigieron muchos aspectos en los
que Craft Beer’s debía mejorar, se redujo drásticamente el nivel de apalancamiento de la
empresa y ahora solo representa el 98% del capital, aún está en un nivel muy elevado sin
embargo significa un cambio importante ya que el pasivo cubría hasta 1.73 veces el capital
contable; también se pronostica una mejora de la rotación de inventario; se presenta una
reducción de los distintos márgenes de utilidad, aunque las cifras hayan aumentado
representan una menor proporción de las ventas totales, por ultimo queda a bien señalar que la
cantidad de veces que se pueden cubrir los pasivos con los activos se ha reducido en 2.91 y
2.88 veces en la razón del circulante y la prueba del ácido respectivamente.

8.-Conclusión
En conclusión, la administración estratégica permite que la organización pueda emprender
actividades e influir en ellas. Mediante este análisis que se realizó se da a conocer tanto las
amenazas como las oportunidades que Craft Beer´s muestra, y de esta manera analizar
detalladamente factores internos y externos y, por consiguiente, prevenir los riesgos que
puedan presentarse en un futro en la empresa a través de una buena toma de decisiones. Una
buena dirección y administración estratégica son decisivas para el manejo adecuado de las
diferentes áreas de la pirámide organizacional, hay que tomar en cuenta que esta herramienta
no solo en aplicable a grandes empresas organizativa, ayudan a definir objetivos y metas
factibles de ser logradas, con visiones ambiciosas que obliguen a convertirlas en dependencias
de apoyo y asesoramiento.

62
9.- Bibliografía y referencias Commented [H14]: Acomoden estas referencias en orden y
completas
 Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios
 David Fred R. (2013), Conceptos de administración estratégica, PEARSON
EDUCACIÓN, México, ISBN: 978-607-32-1576-3
 Michael E. Porter (2009), Ser competitivo; citado por David Fred R. (2013)
 Estrategia y planificación estratégica, Luis Castellanos (2015)
 Incidencia Robo a Negocio En Rioverde (Octubre 2017); recuperado de:
http://slp.semaforo.com.mx/Semaforo/Incidencia
 Fundamentado en La Ley de Comercio Exterior
 Fundamentado en la Ley de Patentes Invención Y Modelos De Utilidad
 Fundamentado en La Ley Del Impuesto Al Valor Agregado
 Fundamentado en la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios
 Fundamentado en La Ley Del Impuesto Sobre La Renta
 Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (2012);
recuperado de:
http://canirac.org.mx/images/canirac/files/requisitos_para_operar_un_restaurantey_nor
mas_oficiales.pdf
 Educando y Protegiendo la Naturaleza (2017); recuperado de:
http://www.educacionnaturaleza.org/
 Instituto Nacional de Estadística y Geografía; recuperado de: http://www.inegi.org.mx/
 Régimen de Incorporación Fiscal; recuperado de:
http://www.sat.gob.mx/regimendeincorporacionfiscal/beneficios.htm
 Wheelen, L. Thomas, Hunger, J. David. Administración estratégica y política de
negocios conceptos y casos. 10 edición. México: Pearson educación, (2007)
 Importación y Exportación en México (2017); recuperado de:
https://archivos.juridicas.unam.mx/www/bjv/libros/6/2951/10.pdf
 México: Política y Economía (Octubre 2017); recuperado de:
https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/mexico/politica-y-economia
 INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010.
 INEGI. Panorama sociodemográfico de San Luis Potosí 2015. 2016

63
 James C. Van Horne, John M. Wachowicz - 2002 - Fundamentos de administración
financiera
 LorenzoAlbanesea, RosariaCiriminnab, FrancescoMeneguzzoa, MarioPagliaro (2017);
Journal of Cleaner Production Beer-brewing powered by controlled hydrodynamic
cavitation: Theory and real-scale experiments
 Thompson y Strickland, (2001). Administración Estratégica, Edit. MacGraw-Hill,
Colombia.

64
10.- Anexos
Anexo 1 experiencias personales del trabajo en equipo
 Irán Ali Morales Gálvez
Redactando mi experiencia con el trabajo en equipo, uno de los mayores retos enfrentados que
aunque todos tenemos la capacidad o el compromiso de dar nuestro mayor esfuerzo para
ayudarnos mutuamente, trabajar en equipo requiere tomar en cuenta cada una de las opiniones
del tema a tratar, porque todos vemos de distinta manera las cosas dependiendo de la forma de
pensar de cada uno. Gracias a ello aprendí nuevas experiencias, habilidades,
responsabilidades, comunicación, confianza que estoy seguro me servirán para de hoy en
adelante aplicarlas en proyectos. El trabajo en equipo es saber trabajar con más personas y
tener una mente abierta a pesar de los obstáculos a lo largo del proyecto fuimos capaces de
concluirlo. No me queda nada más que decir que toda la experiencia ha sido enriquecedora.
 Ana Karen Padrón Martínez
Al trabajar con mis compañeros en equipo fue una experiencia en la cual nunca había
trabajado con algunos de ellos en donde fue un reto para mí ya que cada quien tiene su punto
de vista diferente el cual voy a recordar y me deja ese aprendizaje para trabajar en equipo con
diferentes personas y actitudes para tomar decisiones en equipo, en donde es complicado ya
que algunos no hacían el trabajo en el proyecto. Creo que esto me va servir más adelante ya
que es importante para poder desenvolverse en presentar este tipo de trabajos en frente de
personas desconocidas y esto me deja muchas enseñanzas para aprender de ellas.
 Joe Eleazar Pérez Méndez
Yo Joe en lo personal me alegro por que a pesar de que me toco con compañeros que nunca Commented [u15]: Hasta en el nombre se equivoca

había convivido así mucho el proyecto salió adelante y bien, mis compañeros todos sin
excepción me apoyaron y me empujaron a hacer las cosas que me tocaban y explicaban si
tenía alguna duda sobre el proyecto, también me queda muy claro que a veces tenemos que
sacar adelante el trabajo a pesar de que con tu equipo de trabajo no sea como tu quisieras , mi
profesor de administración estratégica influyo mucho ya que sin él no hubiera sido posible
realizar el proyecto y en fin me quedo satisfecho por haber participado en un proyecto así y al
igual que mis compañeros es una meta más que no creíamos acabar.

65
 Abigail Serrano
Trabajar en equipo requiere de tomar en cuenta cada punto de vista del tema a tratar, porque
todos vemos de distinta manera las cosas dependiendo de la forma de pensar de cada uno, es
difícil tratar de cambiar o ponernos de acuerdo, pero teniendo en cuenta que la vida está en
constante cambio debemos de aprender a tomar decisiones en equipo y dar nuestro punto de
vista para una mejor decisión, como mis maestros nos los decían debemos de aprender a
trabajar con todo tipo de personas, esto fue algo muy complicado y más aún cuando no todos
hacen el trabajo que les corresponde como integrantes, tal vez esto fue un reto para algunos, y
quizá no me quede una bonita experiencia, pero esto me dejo muchas enseñanzas para mi
académicamente y me siento orgullosa del trabajo final.
 Ángel Tadeo León Rivera
Trabajar en equipo nunca se me ha dado muy bien, además de que he estado acostumbrado a
trabajar con mis compañeros de generación y ya tenía la sinergia necesaria con ellos para
realizar las actividades necesarias; así que recursar esta materia con nuevos compañeros,
personalidades y actitudes diferentes fue muy productivo para mí, ya que me ayudó a
relacionarme con más personas y conocerlas un poco durante mi pequeña estadía con ellos, a
algunos los conocía ya pero eso no quita las nuevas experiencias con ellos; aprendí que
recursar no siempre es malo ya que te saca de tu zona de confort y te hace convivir con más
personas de las que estás acostumbrado, debería existir algo para que los alumnos no solo
convivan con su grupo y conozcan más personas, me estoy saliendo del tema pero sería muy
beneficioso para los que no reprueban conozcan más gente y se acostumbren a que no siempre
se trabaja con amistades, cosa que ha sido remarcada varias veces por el profesor y que es uno
de los objetivos que él busca; resumiendo esto, quiero dejar claro que he crecido como persona
y como alumno. En fin, respecto al trabajo solo me queda remarcar que como en todos los
proyectos hubo deslices, pero estoy convencido de que el trabajo final se encuentra en buen
nivel, hay puntos a mejorar, pero dentro de lo que cabe es muy bueno, no es tan aburrido
investigar y hacer un proyecto después de todo.

66
Anexo 2. Formato de encuesta

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI


UNIDAD ACADEMICA MULTIDICIPLINARIA ZONA MEDIA
Esta encuesta tiene como objetivo conocer los gustos de los consumidores de cerveza artesanal
y de esta manera saber el impacto que tendrá en el mercado nuestro producto.
EDAD: _________ SEXO: _____M _____F
1. ¿Con qué frecuencia consume usted cerveza artesanal?
o Los fines de semana
o Dos veces a la semana
o Una vez al mes
2. ¿En qué lugar frecuentemente compra cerveza artesanal?
o Bar y Restaurant
o En forma directa al productor
o Supermercado
3. A l momento de consumir cerveza artesanal ¿Lo haces?
o en casa
o en restaurantes
o en Bares
4. ¿Qué influye más en usted al momento de comprar una cerveza artesanal?
o Publicidad Impresa
o Presentación del producto
o Recomendación de otras personas
o Interés personal
5. En general, ¿Cuál es el principal factor por el que elige una cerveza artesanal?
o Diseño
o Marca
o sabor
o Precio
6. ¿Por qué consumirías una cerveza artesanal?
o porque me agrada probar cosas nuevas
o por diversión
o por moda
o por influencia de amigos y familiares
7. ¿En qué momento consumes cerveza artesanal?
o En fiestas con amigos
o Reuniones laborales
o A solas
8. ¿Cuál motivo te limita el consumo de cerveza artesanal?
o Poca disponibilidad en puntos de venta
o Alto Costo
o Poca confianza
9. ¿Que te pareció el sabor de BOOD MOON?
o Bueno
o Regular
o Malo
10. ¿Consumirías cerveza BLOOD MOON?
o Si
o No
11. Con respecto a la cerveza BLOOD MOON ¿Que es lo que mas te agrada?
o Todo el diseño
o No me agrada
o El precio
o El sabor

67