Anda di halaman 1dari 2

Jika Anda pernah mencium durian, Anda mungkin ingat itu.

Bahkan dengan kulitnya yang utuh, buah


Asia yang terkenal jahat memiliki bau yang sangat kuat sehingga dilarang di Singapore Rapid Mass
Transit. Penulis makanan Richard Sterling telah menulis "baunya paling tepat digambarkan sebagai ...
terpentin dan bawang, dihiasi dengan kaus kaki olahraga. Itu bisa tercium dari jarak beberapa yard. ”

Namun, minoritas kecil, menyukai bau dan rasa buah. Anthony Bourdain menyebutnya "tidak bisa
dilukiskan, sesuatu yang Anda suka atau benci ... Nafas Anda akan berbau seakan-akan Anda telah
mencium nenek Anda yang mati." Daging buah itu kadang dimakan mentah, atau dimasak dan
digunakan untuk membumbui sejumlah hidangan tradisional Asia Tenggara dan permen. Itu juga
digunakan dalam pengobatan tradisional Asia, baik sebagai pengobatan anti demam dan afrodisiak.
Blog "Off the Road" kami memrofilkan sepasang wisatawan pemberani dalam perjalanan satu tahun
yang direncanakan untuk mencicipi berbagai jenis durian.

Durian dilarang di angkutan massal Signapore, di antara tempat umum lainnya, karena potensinya
yang kuat. Gambar melalui Wikimedia Commons / Steve Bennett

Apa yang dapat disetujui oleh setiap orang adalah bahwa bau buah, apakah enak atau mengerikan,
tidak lazim. Sekarang, dalam sebuah penelitian baru di Journal of Agriculture and Food Chemistry,
sekelompok ilmuwan dari Pusat Penelitian Kimia Makanan Jerman telah berusaha untuk mencari
tahu bagaimana tepatnya buah tersebut menghasilkan bau yang sangat kuat.

Dalam memecah ekstrak aroma, diambil dari durian Thailand, dengan spektrometer massa dan
kromatografi gas, tim, yang dipimpin oleh Jia-Ziao Li, menunjuk 50 senyawa diskrit dalam buah yang
bertanggung jawab untuk aromanya yang tidak biasa. Senyawa-senyawa itu termasuk delapan yang
belum terdeteksi dalam durian sebelumnya — dan empat senyawa yang sama sekali tidak dikenal
oleh sains.

Analisis mereka menunjukkan bahwa itu bukan senyawa tunggal melainkan campuran bahan kimia
berbeda yang menghasilkan bau kuat buah. Senyawa-senyawa tersebut diidentifikasi oleh rumus
kimianya, yang mungkin bersifat rahasia bagi siapa pun tanpa gelar dalam kimia organik (1 -
{sulfanyl} ethanethiol, misalnya), tetapi tim peneliti mengaitkan masing-masing dengan bau
tertentu.

Yang menarik adalah tidak ada satupun senyawa yang secara individual terlihat cocok dengan bau
durian yang khas - mereka menyebar luas, dan termasuk label seperti buah, skunky, metalik, karet,
dibakar, bawang panggang, bawang putih, keju, bawang merah dan madu. Sejumlah dari mereka
telah terdeteksi hanya dalam beberapa zat lain, seperti daging sapi yang dimasak, ekstrak ragi, cumi
kering dan daun bawang. Entah bagaimana, kombinasi dari 50 bahan kimia ini menghasilkan aroma
yang kuat yang telah memikat dan memungkiri orang di seluruh dunia.
Bahkan terlepas dari baunya, durian adalah keajaiban ilmiah. Menurut studi Jepang tahun 2009,
ekstrak durian sangat menghambat enzim dehidrogenase aldehid (ALDH), yang digunakan oleh hati
untuk memecah alkohol. Ini mungkin menjelaskan sepotong cerita rakyat tradisional Asia: bahwa
mabuk saat makan durian dapat menyebabkan kematian.

Buah durian dapat dikonsumsi secara langsung atau diolah menjadi beberapa olahan. Seperti es
durian, puding durian, pancake durian dan lainnya.