Consulta

La cebada

La cebada es un cereal de gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales. Incluso, supera al
trigo en algunas de sus propiedades. La planta pertenece a la familia de las gramíneas. Suele
tener un color verde más claro que el del trigo. Sus hojas son estrechas, de color verde claro.
Aunque puede comerse en algunos guisos, como la deliciosa sopa de cebada, a este grano se le
da sobre todo un uso industrial; el cultivo se orienta principalmente a la producción de
cerveza. La malta que se extrae de la cebada también se usa en la fabricación de productos
como el whisky, jarabes, sustitutos de café y algunos alimentos.

Propiedades nutricionales

1. La cebada posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K, es buena fuente de
potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro,
azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo, molibdeno. Contiene lisina (aminoácido
limitante en el trigo).

2. La cebada contiene sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción

hepática de colesterol ‘malo’ LDL. El efecto anti colesterol de la cebada se potencia por su
contenido de fibra soluble (beta glucanos).

3. La fibra soluble (beta glucanos) protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable
del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

4. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo
indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias.

5. Contribuye a la eliminación del estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra

soluble, imprescindible para el equilibrio de la microbiota intestinal.

6. Favorece la buena salud del colon. Como ayuda al buen funcionamiento del intestino, facilita
el movimiento fecal y mantiene el estómago limpio, lo cual reduce los riesgos de padecer
cáncer de colon y hemorroides.

Antioxidantes

Se conoce que el maíz es una fuente importante de antioxidantes gue previenen la formación
de radicales libres y, por tanto, de enfermedades cancerígenas. Algunos de sus compuestos
fundamentales han sido usados con éxito para combatir tumores en cáncer de mama y de la
próstata. La cocción del producto, por cierto, aumenta sus propiedades antioxidantes.

Beneficios del maiz para la salud

Vitaminas

Como es un alimento muy completo en vitaminas, su consumo es vital para un adecuado

desarrollo del sistema nervioso en cualquier etapa de la vida. Es rico sobre todo en vitamina A,
nutriente esencial para el buen funcionamiento de la vista y la lozanía de la piel. A las mujeres
embarazadas se les recomienda incluirlo en su dieta, pues ayuda al crecimiento integral del
feto.

Minerales

El maíz es rico en distintos minerales, tales como: cobre, hierro, magnesio, zinc y fósforo. El
hierro previene la aparición de la anemia. El magnesio es excelente para mantener una buena
salud cardiaca. El fósforo por su parte interviene en el crecimiento del tejido óseo.

Proteínas

Es bueno saber que con tan solo consumir una taza de maíz ya estamos ingresando al cuerpo 9
% de la cantidad de proteínas recomendada diariamente. Sin embargo, al igual que ocurre con
otros vegetales, el maíz no contiene todos los aminoácidos necesarios para el buen
funcionamiento orgánico. Lo ideal es tomarlo en combinación con otros alimentos como los
frijoles.

Fibra

Tan sabroso producto es también una fuente importante de fibra. Por ello su consumo ayuda a
regular la digestión, los niveles de colesterol en el cuerpo y los de glucosa, disminuyendo con
ello los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Propiedades de la panela

1. Aporta una gran cantidad de nutrientes necesarios para el organismo.

2. Aporta una gran cantidad de energía, lo que influye en un mejor desarrollo de los
procesos metabólicos.
3. Este mismo aporte energético (debido principalmente al alto contenido en hidratos de
carbono) ayuda al organismo antes de una actividad física e deporte.
4. Las vitaminas que contiene son beneficiosas para el correcto funcionamiento de los
órganos de nuestro organismo así como para los tejidos que lo componen.
5. Ayuda a fortalecer los huesos combatiendo la osteoporosis, incluso ayuda a prevenir
las caries gracias al fósforo y calcio que contiene la panela.
6. Ayuda a regular el ritmo cardiaco.

Propiedades de las habas

Las habas nutricionalmente hablando son muy completas y muy nutritivas debido a su
contenido en vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), C y por los minerales que posee,
destacando en particular el hierro, calcio, fósforo, potasio.

LAS HABAS CONTIENEN:

 Vitaminas: C, A, E, B1, B2.

 Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
 Lecitina.
 Colina.
 Hidratos de Carbono.
 Proteínas.
 Calorías.
 Fibra.
 Beta caroteno.
 Antioxidantes.
 Zinc.