TOXINAS NATURALES

GRAN VARIEDAD DE SUSTANCIAS

PRODUCTOS NATURALES DEL METABOLITO DE LAS PLANTAS

PRODUCTOS GENERADOS EN SITUACIONES DE ESTRÉS

TOXICIDAD POR
INGESTIÓN PUNTUAL

INGESTIÓN CONTINUADA

INTENSIDAD DEL EFECTO

LEVE: DOLOR LOCAL, NAUSEA, VOMITO, DIARREA, ETC

GRAVES: MUERTE
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

PRINCIPIO ACTIVO ALIMENTO EFECTOS

1.-INHIBIDORES DE Semillas de soya, Retraso en el
LA PROTEASA batata, maní, crecimiento.
(TRIPSINA) garbanzos, avena, (Deben ser
lenteja, arroz, calentadas)
guisantes, habas,
trigo, maíz
FITOHEMAGLUTIN Semillas, hojas, Inflamaciones
INA O HEMATINAS tubérculos, hemorrágicas
cortezas, raíces
3.-SAPONINAS Soya, alfalfa, Inhibidoras de las
espinaca, proteínas. Tiene
espárragos, efecto hemolítico
quinua, yuca
4.-ACIDO Garbanzos Neurotóxica
OXALDIAMINO- (almorta) Parálisis
PROPIONICO
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

PRINCIPIO ACTIVO ALIMENTO EFECTOS

5.-VICINA Y OTROS Judías crudas o Hemolisis de los
GLUCOCIDOS: 2-4 cocidas glóbulos rojos
DIAMINO 6-
HIDROXIPIRIMIDI
NA-B-D-
GLUCOPIRANOSA
6.-ALCALOIDES Algunas plantas Hepatotoxinas y
TOXICOS Y usadas por cáncer del aparato
MICOTOXINAS accidente en digestivo
infusiones
TIOGLUCOSIDOS Plantas del género Bocio,
Brassicca: coles, hipertiroidismo e
nabos, repollo hipotiroidismo de
rábano, soya, maní tiroides
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

PRINCIPIO ACTIVO ALIMENTO EFECTOS

8.-NITRATOS Tallos hojas con
NITRITOS exceso de abono
(NITROSAMINAS)
9.-SOLANINA Y Papas crudas Intoxicación,
CHACONINA verdes y o desordenes
germinadas neurológicos,
hemorragias
gastrointestinal
10.-GOSIPOL Semillas de Intoxicación
AMARILLO algodón
ANARANJADO
11.-GLUCOSIDOS Sorgo, yuca y lima Intoxicación por
CIANOGENOS cianuro
 1.- INHIBIDORES DE LA PROTEASA

ENZIMA ENCARGADA DE DEGRADAR PEPTIDOS Y PROTEINAS:

-TRIPSINA
-QUIMIOTRIPSINA
-SON DENOMINADAS SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
-SON INHIBIDORES DE LA ESTRUTURA PROTÉICA
-DIMINUYEN EL APORTE DE AMINOACIDOS

-LEGUMBRE, PAPAS,BERENJENA, CEBOLLA, SOYA

-EL TOXICO SE ELIMINA POR CALENTAMIENTO

3.-SAPONINAS

-GLUCOSIDOS FORMADOS POR SAPOGENINA Y AZUCARES

- PROPIEDADES ESPUMANTES

- USADOS COMO ADITIVOS PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS

- ESPINACA, REMOLACHA, ESPARRAGOS

4.-LATIRISMO ACIDO OXAL DIAMINO-PROPIONICO

Lathyrus sativus (almorta) INDIA Y EUROPA EN EPOCA DE ESCASEZ

EFECTO: PREVENCIÓN:

-PARÁLISIS PROGRESIVA -COCER LAS LEGUMBRES CON

DE LAS PIERNAS EXCESO DE AGUA Y SECARLAS
-DEBILIDAD Y RIGIDEZ -DEJARLAS EN REMOJO TODA
LA NOCHE
 5.-FAVISMO

CAUSADO POR LA INGESTIÓN DE HABAS Vicia faba

-PROPIO DE PAISES MEDITERRANEOS Y CHINA

-AFECTA A 100 MILLONES DE PERSONAS
-CAUSA DEFECTOS GENÉTICOS POR DEFICIT DE LA GLUCOSA 6 FOSFATO-
DESHIDROGENASA (G6PD) O GLUTATION REDUCIDO

EFECTOS:
-APARECEN A LAS 24 HORAS DE INGESTIÓN DURA 48 HORAS
-PALIDEZ, CANSANCIO, NAUSEA,CALAMBRES MUSCULARES, FIEBRE
-INFLAMACIÓN DEL HIGADO Y BASO
-FALLO RENAL
6.-NITRATOS

-PLANTAS QUE ALMACENAN NITRATOS

-SOYA, PEPINO,RABANO, ACELGA, ESPINACA
-80% QUEDA EN EL AGUA DE COCCIÓN
-MÁS PELIGROSO EN NIÑOS
 7.-SOLANINA
SOLANINA
CHACONINA
CHACONINA

Solanum tuberosum

SOLANACEAS

TOMATINA
Glicoalcaloides tóxicos

Solanum lycoperssicum

Inhibidores de la
acetilcolinesterasa
SOLANINA

Solanum melongena
 7.-SOLANINA
CHACONINA

EFECTO

-Dolor de cabeza
-Dolor abdominal
-Diarrea
-Calambre
-Edema cerebral
-Coma
-Muerte
PREVENCIÓN

-No comer parte verde de la papa

-Pelar bien la papa
-almacenar la papa en sitio oscuro
Fresco y seco
 8.- ALCALOIDE DIOSCORINA

Concentraciones altas, la toxicidad se manifiesta

en consumo normal de alimentos. Es muy tóxica
Cruda.

Batata, boniato o camote

Ipomoea batata

PREVENCIÓN

Hervir para destruir los alcaloides

9.-GOSIPOL

-SEMILLA DEL ALGODÓN (Gosypum)

-SE ENCUENTRA EN EL ACEITE PARA LA FABRICACIÓN DE MARGARINA
Y ACEITE DE MESA

-INSUFICIENCIA CARDIACA
-LESIONES HEPATICAS Y DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO
 10.-GLUCOCIDOS CIANOGENOS

-FAVORECEN LA APARICIÓN DE BOCIO

-POSEEN CONCENTRACIONES DE CIANURO
-CAUSAN DEFICIENCIAS DE YODO
-FAMILIA BRASSICA: NABO, COL, COLIFLOR
OTRAS SUSTANCIAS BOSIÓGENAS

PROPIOS DEL GENERO ALLIUM= AJOS Y CEBOLLAS

-COMPUESTOS VOLÁTILES: METIL, ALIL Y N.PROPIL DISULFURO

-NO PERMITEN LA ABSORCIÓN DEL IODO

Allium cepa
Allium sativu
 TOXINAS ESTIMULANTES Y COMPUESTO PSICOACTIVOS

CAFEINA

METILXANTINA
TEOBROMINA

TEOFILINA

-ESTIMULA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

-EL MUSCULO CARDIACO
-AUMENTA LA SECRECIÓN ACIDA DEL ESTOMAGO
-NERVIOSISMO
-IRRITABILIDAD
-PALPITACIONES
 MIRISTICINA

ACEITES VOLATILES PRODUCIDOS POR LA NUEZ MOSCADA, LA PIMIENTA

NEGRA Y EL PEREJIL

NUEZ MOSCADA
EFECTOS

La MIRISTICINA es un estupefaciente que afecta el SNC y puede

Producir convulsiones

PEREJIL Petroselinum spp.

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

PRINCIPIO ACTIVO ALIMENTO EFECTOS

SAXITOXINAS Y Mariscos Intoxicaciones
OTRAS TOXINAS diversas
DE LAS ALGAS
AMINAS Pescados y Crisis hipertensivas
BIOGENAS productos lácteos
VITAMNA A Hígado de oso Hipervitaminosis A
polar
TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
 MITILOTOXINAS

MOLUSCOS BIBALVOS: MEJILLONES, ALMEJAS Y OSTRAS

TOXINAS PRODUCIDAS POR LOS DINOFLAGELADOS

MAREAS ROJAS

SAXITOXINAS

PUEDE CAUSAR LA MUERTE

 ICTIOTOXINAS

1.- TÓXINAS ENDÓGENAS: TETRODOTOXINAS

2.- CONTAMINANTES BIOLÓGICOS NATURALES: CIGUATOXINA

3.- PRODUCTOS DERIVADOS DE LA ACCIÓN BACTERIANA:

ESCOMBROTOXINAS
TETRODOTOXINAS

-POR CONSUMO DE PEZ GLOBO FUGU EN JAPON Y CHINA

-ENVENENAMIENTO POR CONSUMO DE MIEMBROS DEL ORDEN

Tetraodontiformes

-LA TOXICIDAD DEPENDE DE LA ESPECIE, EL SEXO, LA ESTACIÓN Y EL

CICLO REPRODUCTOR DE LOS ANIMALES

-ACUMULACIÓN EN GONADAS E HIGADO

 MECANISMO DE ACCIÓN

-INSENSIBILIDAD EN LABIOS Y LENGUA, NAUSEAS, VOMITOS

-PARALISIS EXTREMIDADES INFERIORES
-MUERTE POR PARADA RESPIRATORIA
CIGUATOXINAS
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA