GASTRONOMIA DEL AZUAY

Cabe mencionar que la gastronomía es un arte que tiene un valor simbólico y cultural, la comida típica cuencana tiene
diversos platos tradicionales donde el maíz se hace presente como su ingrediente principal, así también el mote y las
papas, el cuy asado, el hornado de chancho, las famosas carnes secas con mote pillo (huevo revuelto con maíz cocido,
cebolla y queso) y habas; donde son más apetecidos y encontrados en el camino a San Joaquín cerca de la cuidad, la trucha
de río que se ofrece en sitios cercanos al lugar de pesca como por ejemplo en el sector de El Cajas

Más de 30 platos de sal y dulce a base de maíz, pueden ser disfrutados, en una amplia gama de restaurantes, bares y cafés
de la localidad.

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Azuay
Gastronomía
Comidas Típicas
Mote Pillo (Cuenca): Al mote se añade huevos y manteca negra (la que queda luego de la
elaboración de la fritada), que también es llamada mapahuira, se puede servir como entrada y es ideal para
acompañar la carne asada.

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al
mote pillo es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y
cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo
general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente, el café es
esencial, por lo menos para mí es imposible disfrutar del mote pillo sin café.
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Cuy asado con papas

(Girón)
El plato típico del lugar es el cuy asado con papas acompañado de tomate y queso
que únicamente si decide degustarlo comprobará su incomparable sabor.
 CHOCLOS COCINADOS
Hierva el agua en una olla grande, ponga dentro los choclos ya pelados y totalmente limpios. Agregue la
verdura surtida, sal y pimienta. Deje hervir fuerte a olla tapada durante unos 15 minutos. Sirva acompañados
de las verduras y alíñelos con mantequilla sobre el choclo.

FANESCA
La fanesca es una sopa, un potaje tan abundante, que contrasta con el ayuno y
abstinencia todavía practicados por algunos fieles.

En su preparación se usan doce ingredientes en recuerdo del número de apóstoles.

Se utilizan granos tiernos: alverja, haba pelada, choclo, fréjol; tres clases de
 calabazas: zapallo, limeño y sambo, también tiernos; arroz, lentejas, achocha,
papas, col; todo se cocina por separado y se lo une y condimenta con la sazón
cuencana, en leche, en la que se ha se ha cocido pescado seco, que luego se sirve
sobre el plato.
El pescado simboliza a Cristo y a la forma en que su mensaje llega a la comunidad
cristiana…

En algunas casas, imitando costumbres de otras regiones del país, se adorna el

plato con rajas de pimiento y huevos duros, y mínimas roscas o empanaditas.

Además, en algunas ocasiones la fanesca va acompañada de chumales o humitas

y arroz con leche.

Estos son los ingredientes