Idées et suggestions pour cuisiner avec les fines herbes et

les épices
Nom de
Goût Utilisation Exemples
l’herbe

Entier ou moulu
Moyen, anisé et légèrement Marinades (légumes), légumes Goulasch, légumes racines rôtis, chou
Aneth (graine)
amer racines, pain de seigle, chou, braisé
plats de viande en sauce

Mouillettes du pêcheur, concombre en
Aneth (feuille) Doux, franchement anisé Frais ou séché
salade

Entier
Anis étoilé Pouding au riz, confitures, bœuf braisé,
Puissant, anisé, sucré Marinades (viandes), infusion,
(badiane) couscous
desserts, viandes en sauce

Basilic (feuille) Anisé, légèrement sucré Frais ou séché Tomate, poisson, volaille, salades, fruits

Entier, moulu
Muffins, tajines, bœuf en sauce, plats de
Cannelle Fort, boisé, fruité Universelle : soupes, viandes,
curry
légumes, desserts

Entier, moulu
Compote de fruits, pouding au riz, riz
Cardamome Très puissant, sucré, amer Marinades, desserts, mets
biryani,
indiens, riz, viandes et volailles

Entier, moulu
Moyen, anisé, amer et citron Mijotés de viande, pain, biscuits, purée
Carvi Pommes de terre, choux,
léger de pomme de terre
marinades (poissons)

Entière, moulue
Céleri (graine) Fort, amer, astringent Marinades, mélange d’épices à Pâté à la viande ou au poisson
poisson ou à volaille

Cerfeuil Très doux, très légèrement anisé Frais ou séché Potages, légumes, salades

Coriandre Entière, moulue Champignons ou chou­fleur à la grecque,

Doux, sucré et citronné
(graine) Caris, épices à marinades riz aux épices

Coriandre Frais ou séché, en feuilles ou Nouilles de Singapour, poisson, volaille,

Puissant, légèrement anisé
(feuille) moulu légumineuses

Entier, moulu Purée de pomme de terre, couscous aux
Cumin Moyen, amer, terreux Poudre de chili, pain, mélange légumes, poisson grillé, aubergines à la
d’épices berbères, fruits de mer chermoula

Moulu
Tajine aux légumes et à la viande, riz
Curcuma Très doux, peu amer Sauces, caris, riz, à titre de
aux épices
colorant

Estragon Puissant, anisé, sucré Frais ou séché Potages, carotte, volaille, œufs

Entier, moulu
Fenouil Tomates, citron, mélange Sauce satay, petit pain, sauces pour
Moyen, anisé, sucré, amer
(graine) d’épices méditerranéennes, pâtes alimentaires
poisson, poulet
 Nom de
Goût Utilisation Exemples
l’herbe

Moyen, légèrement piquant et Currys à l’indienne, marinades, poulet
Fenugrec Entier surtout
amer masala au fenugrec

Genévrier
Moyen, sucré et persistant Entier surtout Choucroute, gibier, gin de genièvre
(baies)

Gingembre
Fort, piquant Moulu Universel, de l’entrée au dessert
(séché)

Girofle Très puissant, sucré, épicé Entier, moulu Universel, viandes, légumes, desserts

Mets mijotés de légumes, de produits
Laurier Doux, boisé, amer En feuilles (surtout) ou moulu
céréaliers ou de viandes

Moyen, semblable à la muscade, Pains et pâtisseries, charcuteries
Macis Moulu
un peu sucré (saucisses), garam masala

Moyen, légèrement citronné et Légumineuses, viandes blanches, sauce
Marjolaine Frais ou séché
floral aux tomates

Puissant, frais, légèrement anisé
Menthe Frais ou séché Raïta, salades, agneau, fruits, desserts
ou poivré

Moutarde Marinades, caris, vinaigrettes et
Doux, piquant Entier, moulu
(graine) condiments

Puissant, piquant, légèrement Desserts, charcuteries, sauce Béchamel,
Muscade Moulu, râpé
sucré et amer sauce au fromage

Agneau, pommes de terre, volaille,
Origan Puissant, boisé, piquant Frais ou séché
tomates

Goulache à la hongroise et pour donner
Paprika
Doux, légèrement amer Moulu de la couleur (pommes de terre, poulet
(poivron séché)
rôti, œufs durs)

Desserts, gâteau aux graines de pavot,
Pavot Doux, sucré Entier
boulangerie ethnique, décoration

Persil Frais, légèrement amer et sucré Frais ou séché Taboulé, paillasson de légumes, fallafel

Piment (moulu,
Puissant, piquant à extrêmement Assaisonnement des viandes, plats
broyé) (piment Entier, moulu, broyé
piquant ethniques, remplacement du poivre
séché)

Poivre noir Puissant, piquant Entier, concassé, moulu  Universel

Poivre rose Moyen, sucré et légèrement Sauces, viandes blanches et poissons,

Entier
(baies roses) piquant décoration

Entier, écrasé, généralement en Sauces, marinades pour viandes et
Poivre vert Moyen, piquant
conserve, mariné poissons, vinaigrettes

Quatre­épices
Puissant, sucré et légèrement Moulu (mélange de poivre
 «Allspice»
amer (semblable au clou, blanc, de muscade, de clou de Marinades, viandes séchées, gâteaux
(piment de la
cannelle et muscade) girofle et de gingembre)
Jamaïque)

Romarin Puissant, boisé frais (conifère)  Frais ou séché Viandes et volailles, pommes de terre

Risotto, paella, fruits de mer,
Safran Puissant et amer Entier, moulu
bouillabaisse

Volaille, porc, légumes racines,
Sarriette Puissant avec amertume Frais ou séché
tourtière, fromage de chèvre

Sauge Puissant, boisé, frais Frais ou séché Viandes blanches, citron, légumineuses

Boulangerie ethnique, cuisine du Moyen­
Sumac Moyen, âpre, légèrement acide Moulu
Orient
 Nom de
Goût Utilisation Exemples
l’herbe

Frais ou séché, en feuilles ou Va bien avec le citron, les pommes de
 Thym Puissant avec amertume terre, les tomates, fromage de chèvre,
moulu
les viandes

Combinaisons gagnantes internationales

Voici quelques idées de mélanges d’épices qui donneront une touche internationale à vos mets.

Indien : curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre, ail

Garam Masala indien : cumin moulu, coriandre moulue, poivre noir, cardamome moulue, gingembre moulu, cannelle
moulue, clou de girofle moulu, muscade moulue

Mexicain : cumin, paprika, origan, ail

Tex­Mex : paprika, muscade, ail, oignon, origan, thym, graines de céleri, poivre

Marocain : poivre, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle, cardamome, gingembre, muscade

Thaïlandais : curcuma, ail, oignons, gingembre, poivre, coriandre, cumin, laurier,

Herbes de Provence : basilic, romarin, origan, sarriette, thym, lavande, laurier, poivre noir, coriandre moulue, clou de
girofle moulu

Satay asiatique : sucre, sel, curcuma frais, cumin moulin, gingembre frais, ail, coriandre moulue, arachides, graine de
coriandre, citronnelle, oignon, piment frais.

Pincho espagnol : safran espagnol, paprika fumé (pimentons), persil séché, ciboulette, gros sel, flocons d’oignon,
flocons d’ail, piment en flocon, cumin moulu, coriandre moulue, origan séché, poivre noir moulu

Créole : paprika, sel, poudre d’ail, poivre noir, poudre d’oignon, poivre de Cayenne, origan séché, thym séché

Vous avez aimé cet article, vous aimerez également :
Herbes et épices : mode d’emploi
Le développement du goût
Manger avec les cinq sens

Partenaires : Pour l’aider dans sa mission, Nos Petits Mangeurs reçoit l’appui de :

© 2017 nospetitsmangeurs.org Tous droits réservés.