Instituto Profesional IACC

Fundamentos de la
administración
Fundamentos de la administración

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 Caso del proyecto Final

Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a

gran escala (fiestas de empresa, fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la
ocasión. Gracias a su responsabilidad y constancia fue ascendido y asumió más
responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo
en el que lleva 6 años, donde asumió el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar

aproximadamente 10 millones de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento,
arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de proyecto conoció a muchos
clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto a
embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer

productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen otra
alternativa saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensando en matrimonios
vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que
no tiene certeza de la demanda de estos productos.

 Con este caso se llevara a cabo el proyecto final respondiendo cada uno de las
preguntas con sus respectivos desarrollos.

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 1. Realice un análisis FODA, considerando las variables externas e interna de la
futura empresa, señalando dos ejemplos por cada variable.

Variable interna

FORTALEZA

Una de las fortalezas más importantes que tiene Nicolás para emprender este nuevo
proyecto es su experiencia, gracias al cargo que lleva durante 6 años como jefes de
proyectos, en fiestas de empresas o fiestas de año nuevo, llegando a esto por su
responsabilidad y constancia en sus labores, llevado de la mano con el título que obtuvo.

Nicolás conoce el trabajo de banquetearía, ya que participo como mesero, asistente en

algunas ocasiones y finalmente jefe de proyectos lo que lo hace una persona con una
gran experiencia dentro de todas las áreas de una banquetearía

DEBILIDAD

Una de las debilidades de Nicolás será su reciente ingreso al mercado lo cual este factor
se basa en el poco conocimiento de una persona natural, empresas, entidades ajenas que
prestan y dan servicio como para abastecerse de materia prima y en algunos casos de
productos terminados, es por esto que decimos desventaja al no ser conocida su empresa
para poder obtener los productos y objetos tecnológicos que necesita para comenzar su
emprendimiento por ser nuevo en el rubro y no brindar confianza para cubrir los eventos
que se requieran.

Variable Externa

OPORTUNIDAD

La gran oportunidad que tiene Nicolás es con la idea de dedicarse a matrimonios

vegetarianos, veganos, cumpleaños de niños celiacos, ya que hoy en día es un tema
conocido por muchas personas por tomar este estilo de vida. Su oportunidad está en que
la información sobre estos platos y estilos de vida alimenticio están a su alcance, ya que
los puede encontrar en internet, libros, documentos y estudios realizados por gente

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idónea en estos temas, lo cual podrá captar la atención de la gente ya que hoy en día la
alimentación sana es un tema importante tanto para adultos como para niños.

Amenaza

La principal amenaza para esta empresa se encuentra en el mercado, ya que es muy

amplio si nos enfocamos en los gustos, productos y precio. Como todos sabemos el país,
la gente y las empresas van cambiando a medida que las tendencias extranjeras van
tomado fuerza en nuestro país, todo esto conllevaría a un cambio de gustos de productos
en las personas, es por esto que existe una prioridad importante para esta empresa y es
poder ofrecer una amplia y variada gama de productos a gusto del cliente, ya sea
variedad en precios para poder ser accesible para cualquier persona, y que pueda cumplir
con los requerimiento de sus clientes.

2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar

presentes en el entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el
entorno de la futura empresa.

Dentro de las 5 fuerzas de Porter que están presente en el entorno de esta empresa son:

 Amenaza de entrada de nuevos competidores: esto estará presente siempre y

cuanto más fácil sea la al mercado mayor será la amenaza.
 Amenaza de ingreso de nuevos productos sustitutos: En el caso del ingreso de
nuevos productos, es muy importante la negociación que debe realizar en este
caso el administrador con sus vendedores, ya que existen hoy en día una variedad
de productos sustitutos en el mercador, con lo que debe estudiar bien que
producto él quiere obtener ya sea por calidad o
 valor y al mismo tiempo evaluar los precios que existen para ver cuál es el que le
va a convenir, es así como existen diversas amenazas ya sea para la propia
empresa como para la variación de gustos de sus clientes con respecto a los
diversos productos que cada día van saliendo al mercado.

 Nivel de rivalidad de los competidores: El nivel de impacto depende única y

exclusivamente del número y tamaño de los competidores, es obvio que mientras
menos competidores mayor es la participación en el mercado, esto quiere decir

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 que siempre hay que estar atentos al mercado, ya sea en precios, promociones y
empresas que quieran entrar a este sistema.

3. Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas:

Etapa de planificación:
a) Elabore misión de la empresa:

Misión

Nuestra misión como empresa es brindar los mejores productos y servicios para su
evento, satisfacer las necesidades y superar las expectativas de nuestros clientes,
resguardando cada detalle para poder lograr la perfección en cada uno de nuestros
eventos.

Ofrecemos un asesoramiento con experiencia para conseguir el éxito del evento que
quiera realizar, con una amplia variedad de platos y servicio acorde a los gustos de
nuestros clientes, cumpliendo con un trabajo profesional para lograr la conformidad y
seguridad que ofrecemos el mejor servicio de banquetería para su evento especial.

b) Elabore visión de la empresa:

Visión

Estamos enfocados como empresa en prestar el mejor servicio para realizar un excelente
evento, donde tenemos como prioridad poder cumplir con todos los requerimientos y
deseos que nuestros clientes necesiten, llegando a ser una empresa reconocida por
ellos. Tenemos el compromiso de ofrecer el éxito en banquetearía, ya sea en servicio,
asesoramiento y calidad de nuestros productos, logrando ser los líderes de organización.
Siempre trabajaremos a la vanguardia de los diversos estilos ya sea en platos y en
producción alcanzando los más altos estándares de calidad y de los servicios que
podemos ofrecer a nuestros clientes.

C) Defina tres objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.

Objetivos
 A corto plazo: los objetivos a corto plazo que tenemos como empresa dentro del
primer año de comenzar con este desafío son:

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  Hacer publica nuestra empresa, ya sea en la página web, redes sociales
para que la gente pueda conocernos y ver el servicio que ofrecemos.
 Comprar todos los implementos necesarios para comenzar con nuestra
banquetería.
 Tener nuestro lugar físico para recibir a todos nuestros clientes y dar la
mejor atención.
 Ofrecer creatividad e innovación ya sea en nuestros platos como en
nuestros servicios.
 A mediano plazo: los objetivos que tenemos como empresa a mediano plazo que
son dentro de uno a tres años de funcionamiento son:
 Ya tener una estabilidad como empresa en el tema financiero, recuperando
las inversiones para comenzar a invertir en lugares propios.
 Tener una constancia de eventos en los que trabajar por mes.
 Ser una empresa reconocida en el mercado, considerada una gran
competencia dentro de nuestro rubro.
 Ser reconocidos por la variedad de productos innovadores y modernos que
ofrecemos y para todos los estilos de vida alimenticia que nuestros clientes
deseen.
 A largo plazo: nuestros objetivos como empresa para los seis años de trabajo son:
 Tener nuestros propios lugares como quinchos, sedes o locales en donde
se puedan realizar los eventos.
 Comenzar a extendernos ya sea en otras ciudades de chile para prestar de
nuestros servicios y productos.
 Siempre ofrecer la innovación y modernidad que van variando los
productos durante los años, para estar a la altura de nuevos clientes.
 Ser una empresa posicionada y reconocida a nivel nacional dentro de las
grandes cadenas de banqueteras.

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 c) Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de la
banquetera, desde el inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la
empresa.

a) Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la nueva

empresa.

Organización

Existen las herramientas de la organización que tienen como objetivo poder hacer un
aporte al proceso de cada empresa, dentro de estas herramientas se encuentran cinco
que son los organigramas, cuadros ocupacionales, descripciones de cargos, manuales y
por último los diagrama de operaciones y procesos.

Para la empresa de Nicolás se ocupará el organigrama, la descripción de cargos y

manuales de políticas y reglamentos.

 El organigrama consta de la estructura organizacional de la empresa, esto quiere

decir que se dejará estipulado las líneas jerárquicas, de autoridades y de
responsabilidades. Dentro de los organigramas se describen las líneas de
supervisión, los niveles jerárquicos, los puestos de mayor y de menor importancia
y por ultimo las líneas de comunicación existentes. Para la empresa de Nicolás es
muy importante dejar en claro su funciones y puestos de cada persona, su

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 estructura jerárquica para el futuro de su empresa, así todas las personas que la
conforman no tendrán confusiones a la hora de realizar sus labores y
responsabilidades.

 La descripción de cargos se deberá elaborar una lista con todas las

responsabilidades y funciones que deberá realizar cada personal dentro de la
empresa, esto se podrá realizar con la ayuda de reuniones, cuestionarios para
poder primero realizar una descripción del cargo, en que contara su trabajo dentro
de la empresa, sus responsabilidades, quienes serán sus jefes o staff, en sí de
que se trata de las labores que debe cumplir y esto en la empresa de Nicolás es
muy importante para poder dejar en claro cada función del personal y poder llevar
una buena organización.

 Los manuales de políticas y reglamentos serán fundamental para esta empresa de

banquetería, ya que Nicolás tiene claro los objetivos que quiere ya sea a corto,
mediano o largo plazo, y su empresa tiene que ir innovando ya sea en platos como
servicios, haciéndolo una empresa cada vez más completa y estos manuales lo
ayudaran para visualizar una mejora continua de su empresa, basándose en sus
objetivos para ir actualizándose a nuevos procesos y reglas.

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 b) Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve
descripción de los cargos asociados.

Organigrama para la empresa de Nicolás

Jefe y administrador

Jefe de producción Jefe de cocina

Encargada de recursos
humano

Chef
Organizador

Staff
Ayudantes de
cocina

Descripción de cargos

 Jefe y administrador: este será el cargo que ocupará Nicolás como jefe y
administrador de su empresa, siendo él el encargado de la toma de decisiones, y
la cara visible de la empresa, el cual tendrá como función administrar la empresa y
vender sus productos y servicios.

 Encargada de recursos humanos: su labor dentro de la empresa es mantener

carpetas por cada trabajador, liquidaciones, contratos, enviar y recepcionar
licencias médicas, bonos, etc.

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  Jefe de producción: es el encargado de coordinar las fechas, horarios, las formas
de pago, la compra de materiales y poner en marcha el tipo de evento que deben
realizar junto con el organizador y su Staff, siendo el su jefe.

 Organizador: su función dentro de esta empresa es el encargado de poner en pie

la organización del evento, como por ejemplo el orden de mesas, decoración
ambiental, los servicios a entregar y la compra de los implementos para los platos
que se ofrecerán.

 Chef: es el encargado de la producción del menú requerido por el cliente.

 Ayudantes de cocina: su función como lo dice su cargo es ayudante de cocina, ya

sea en armar y montar un plato hasta la limpieza que se requiere en la cocina.

Dirección:

a) ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?

Basándome en el conocimiento que la semana 6 me dio referente a los tipos de

liderazgo considero que el liderazgo autocrático no cumple con lo necesitado ya
que aquí se genera tención, frustración y se conforma una cierta dependencia y en
algunos casos la indisciplina. En el liderazgo liberal es un poco menos que el
anterior ya que aquí hacen los que quieren, siendo una opción tener una
producción mediocre, no se definen los objetivos y en este tipo de liderazgo se
cree que todos tienen la razón y es por eso que mi empresa necesita un liderazgo
democrático es el idóneo ya que los equipos de trabajo se basan y relacionan en
un ambiente de empatía, respeto y trabajo, se definen las líneas de poder y
responsabilidades, finalmente se logra el compromiso personal de cada miembro
de la empresa.

b) Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y el externo (otro

para su entorno) en el contexto de la empresa.

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Control

¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

Una de las técnicas de control que se seleccionaría para la empresa de Nicolás seria el
control concurrente, ya que en esta empresa tiene plazos con respecto a sus objetivos y
labores que realizar, y lo que hace este control es ir supervisando todas las actividades
que se deben realizar como irse sincronizando, con el objetivo de ir verificando que los
tiempos en los que se estén realizando las labores programadas se vayan cumpliendo a
medida que van avanzando como también se vayan cumpliendo las entregas. Si se
implementa esta técnica tendría un real aporte para el control de esta empresa, se
pueden hacer supervisiones diarias, semanales o mensuales dependiendo de las
programaciones que tienen, es así como pueden verificar los resultados ya sean positivos
o no para la empresa.

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