Universidad Adventista Dominica

Recinto Santo Domingo

Título del trabajo

Trabajo de Fin de Semestre

Nombre y matricula
Ana Griselda Polanco Sosa
2016-0108

Asignatura
Nutrición y Dieta

Profesora
Licda. Nadia Márquez

Santo Domingo
República Dominicana
Abril 2016
Contenido
1- Alimentación Integral ........................................................................................... 5

2- Alimentación........................................................................................................ 8

Grupos de alimentos ............................................................................................ 8

Grupos básicos ................................................................................................ 9

Dieta para jóvenes ............................................................................................... 9

Agentes contaminantes ....................................................................................... 9

Enfermedades e higiene .................................................................................... 10

3- Germinados y Proteínas.................................................................................... 11

Informe Nutricional ............................................................................................. 11

Información nutricional de los germinados más consumidos ............................. 13

4- Nutrientes y minerales que necesita el cuerpo humano .................................... 14

5- Los ocho remedios naturales dados por Dios ................................................... 17

El agua............................................................................................................... 17

El descanso ....................................................................................................... 17

El ejercicio ......................................................................................................... 17

La luz solar ........................................................................................................ 18

El aire puro ........................................................................................................ 18

Nutrición............................................................................................................. 18

Temperancia ...................................................................................................... 19

Esperanza.......................................................................................................... 19

6- Tipos de sondas o levines ................................................................................. 20

Características ................................................................................................... 20

Uso .................................................................................................................... 21

Riesgo................................................................................................................ 21

7- La higiene de los alimentos ............................................................................... 22

 Pescados ........................................................................................................... 23

Verduras y Frutas .............................................................................................. 23

Lácteos y Huevos ........................................................................................... 23

8- El Kwashiorkor .................................................................................................. 25

Causas............................................................................................................... 25

Síntomas............................................................................................................ 25

Pruebas y exámenes ......................................................................................... 26

Tratamiento........................................................................................................ 26

Expectativas (pronóstico)................................................................................... 27

Posibles complicaciones .................................................................................... 27

9- Los nutrientes.................................................................................................... 28

Funciones de los nutrientes ............................................................................... 28

Principales nutrientes ........................................................................................ 28

10- La obesidad y la desnutrición .......................................................................... 30

Contexto de la situación nutricional: .................................................................. 30

Desnutrición ....................................................................................................... 30

Obesidad ........................................................................................................... 31

11- La Anorexia ..................................................................................................... 32

Origen ................................................................................................................ 34

Factores desencadenantes: ........................................................................... 34

12- El agua y sus componentes ............................................................................ 36

13- Anemia ............................................................................................................ 39

14- Los tipos de dieta ............................................................................................ 42

Dietas vegetarianas ........................................................................................... 42

Dieta mediterránea ............................................................................................ 42

 Dietas para adelgazar ........................................................................................ 43

Dietas bajas en hidratos de carbono. ................................................................ 43

Dietas bajas en grasas. ..................................................................................... 43

Dietas bajas en calorías..................................................................................... 44

Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono. ................................................ 44

15- Carnes, tipos de carnes y cómo sustituirla ...................................................... 45

Las legumbres: .................................................................................................. 46

Los cereales: ..................................................................................................... 46

Las verduras: ..................................................................................................... 47

El tofu:................................................................................................................ 47

El tempeh:.......................................................................................................... 47

16- Alimentación Parenteral .................................................................................. 48

17- Beneficios de la leche materna ....................................................................... 50

La lactancia materna es buena para su bebé .................................................... 50

Su bebé amamantado es menos propenso a enfermarse ................................. 50

La lactancia materna también es buena para usted .......................................... 51

Amamantar puede ahorrarle tiempo y dinero..................................................... 51

Anexos: Láminas ................................................................................................... 52

1- Alimentación Integral
La Alimentación Integral es forma de alimentación destinada al mantenimiento de
los procesos supremos en el cuerpo del ser humano, donde indicador básico es
cierto tipo de tensión. Esta tensión se aporta o se forma en el cuerpo por la
comida, que puede ser dividida según sus indicadores de frecuencia.

La Alimentación Integral es ramo de la Medicina Integral, dado que en sus leyes

está el principio de la conservación de la energía y de inmediato sintoniza a la
persona con su preservación de la destrucción, de la descomposición. La
Alimentación Integral es nutrición de alta frecuencia.

En la Alimentación Integral, un lugar peculiar toma la interacción con la proteína.

Para tal tipo de alimentación, es importante sobre todo el mantenimiento de la
proteína en la célula cerebral y esto no es lo mismo como, digamos, el
mantenimiento de la proteína en la célula del hígado. Para el funcionamiento
normal de la proteína en el hígado existen dos caminos: el primero es alimentarse
de aminoácidos, sustituyendo uno por otro; el otro, es sincronizar las células y
reducir la dependencia externa de la proteína. Pero aquí es necesario aprender a
nutrir las células del cerebro, dado que éstas son la base de la resonancia.

La Alimentación Integral no sólo optimiza todos los sistemas, sino que reduce el
proceso de la descomposición, la muerte de las células. Debido a que en la tarea
de la Alimentación Integral, entra, sobre todo, la alimentación de los procesos
energéticamente más organizados en nuestro cuerpo, la proteína se considera
como consecuencia. Por supuesto, mientras crece nuestro cuerpo, debemos tener
en cuenta y prestar más atención a, por así decirlo, los procesos básicos de
nuestro cuerpo, pero cuando éste ya está formado, ¿qué nutrimos? Alimentamos
aquello que debe morir y mantener la actividad energética ordinaria. Es más que
obvio a qué ha llevado esto: pereza, apatía, agresión, etc. El cerebro, en este
caso, desde hace ya mucho tiempo, llegó a ser depósito para el almacenamiento
de máquina muy lenta.
Indudablemente, la Alimentación Integral debe estar destinada a aquellos que
están preparados para perfeccionarse o por lo menos, no abrumar su naturaleza.
Y no se trata de dieta o píldora, en general. Es disciplina de las acciones,
formación de esfuerzo en el cerebro y ciencia de la regeneración de la energía.
Por eso, no cabe admitir a que en ese tema se metan físicos ignorantes, hartados,
o personalidades pasionarias atrapadas en sus aficiones.

Por supuesto, uno puede plantear el tema de la necesidad de tener presentes

varios componentes, pero es un tema de ajuste, o digamos, sonido de los
órganos. Es decir, al hablar de la vibración de la alimentación, debemos entender
además la vibración de la persona. En realidad, el hombre acostumbrado a comer
carne no escuchará mucho al vegetariano, quien a su vez, es completamente
capaz de prestar atención a la inedia. O sea, no vale la pena buscar aquí base de
pruebas, dado que se implica determinado esfuerzo y experiencia de permanecer
en, digamos, estado de independencia de la comida

La nutrición integral Es una forma de dieta nutritiva que integra diferentes teorías,
basadas en los principios que sugieren mantener un estilo de vida y salud
óptimamente, que fomenta el consumo de alimentos sanos o poco procesados de
manera equilibrada.

En efecto, el enfoque está orientado hacia el consumo de alimentos para nutrir

tanto el cuerpo como el alma y el espíritu, ya que los alimentos que nosotros,
como humanos, consumimos deben ser adecuados, y deben producir curación e
incluso deben ser reconstituyentes.

Indudablemente ha sido probado que la elección de una dieta correcta surte

efectos saludables, ya que somos el resultado de lo que comemos.

En definitiva, las personas que toman decisiones propias y certeras en su

alimentación, normalmente no sufren de enfermedades como aquellos que se
alimentan de manera descuidada e irresponsable.
Ahora bien, no todo individuo que se alimente correctamente vive necesariamente
por más tiempo, sin embargo, quienes cuidan su dieta sufren de menos dolencias,
y aquellos que la descuidan y abusan del consumo de comida rápida,
curiosamente se les complica la salud o se les acorta la existencia.

Hoy día, la comunidad médica tradicional ha reconocido la importancia de una

dieta saludable en la prevención de problemas tales como la diabetes, la
obesidad, las enfermedades del corazón y el cáncer.

El concepto a fondo, de acuerdo con los expertos nutricionistas holisticos, es que

la nutrición integral produce bienestar, ya que es una dieta consistente en
alimentos naturales, lo cual es crucial para un estilo de vida saludable.

Los siguientes alimentos están contemplados dentro de la dieta o concepto de la

nutrición integral, y muchos son considerados como remedios o alimentos
curativos:

 Vegetales frescos

 Frutas frescas

 Cereales Integrales

 Pescado fresco

 Jugos o zumos exprimidos frescos

 Te de hierbas

 Pollo fresco de corral (desprovisto de hormonas del crecimiento o

antibióticos)

 Pequeñas cantidades de carne de res procedente de animales que pastan

libremente y que han crecido sin hormonas o antibióticos
2- Alimentación
La alimentación es fundamental para la salud, constituye su base; si las personas
no están bien alimentadas pueden enfermar fácilmente.
En ocasiones se cree que la alimentación es sinónimo de nutrición; sin embargo
son procesos relacionados pero diferentes. La nutrición es el conjunto de procesos
mediante el cual el organismo absorbe, digiere, transforma, utiliza y elimina
sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, con el fin de obtener energía,
construir y reparar las estructuras corporales y regular el metabolismo.

La alimentación es un proceso por el cual nos procuramos los alimentos

necesarios para mantener la vida se seleccionan según las disponibilidades se
preparan según usos y costumbres y se termina por ingerirlos; es por tanto un
proceso voluntario, educable y muy influenciable por factores sociales económicos
y culturales.

El término alimento asociado a los procesos anteriores consiste en aquella

sustancia elaborada, semielaborada o bruta, que contiene nutrientes y que una
vez introducida en el organismo, promueve o sustenta el crecimiento ayuda a
mantener las funciones corporales, se utiliza en la reformación o reparación de
tejidos y pude además servir de fuente de energía.

Grupos de alimentos
Es de gran significación conocer las necesidades nutricionales y como balancear
la dieta para satisfacerla. Los alimentos según los estudios actuales de nutrición
se dividen en siete grupos:
Grupos básicos
 Grupo I: Cereales y viandas (arroz, maíz, papas, yuca, plátanos, harina de
trigo, ente otras)
 Grupo II: Vegetales (col, lechuga, pepino…)
 Grupo III: Frutas (piña, naranja…)
 Grupo IV: Carnes, aves, pescados, huevos y frijoles.
 Grupo V: Leche y productos lácteos (mantequilla, quesos…)
 Grupo VI: Grasas (animal y vegetal)
 Grupo VII: Azúcar y dulces.

Dieta para jóvenes

Algunas ideas básicas para que la dieta sea adecuada durante la adolescencia
son las siguientes: diariamente debe incorporarse a la dieta alimentos de todos los
grupos, una alimentación variada junto a la práctica del ejercicio físico es
necesaria para la salud y para propiciar el desarrollo físico y psíquico adecuado.

Es importante consumir diariamente algún cereal como alimento energético pues

proporcionan carbohidratos. Se deben priorizar los vegetales y las frutas frescas
que proporcionan vitaminas minerales y fibras dietéticas preferiblemente crudos
pues la cocción disminuye las vitaminas estos constituyen alimentos reguladores.
El pescado y el pollo son las carnes más saludables este grupo así como el de la
leche y los productos lácteos aportan proteínas de origen animal y vegetal por los
que se les llama constructores y reparadores se deben preferir los aceites
vegetales ya que son más saludables.

Agentes contaminantes
Comprenderás entonces que los alimentos y la alimentación por la función que
desempeñan en la nutrición y en el mantenimiento de la vida humana requieren de
una especial higiene en su manipulación y tratamiento ya que siendo una fuente
de vida pueden convertirse en una fuente de contaminación con la consiguiente
pérdida de la salud.
Entre los agentes contaminantes se encuentran:

1. Agentes físicos: radiaciones, ionizantes, tierra, arcilla, polvo y cuerpos

extraños.
2. Agentes Químicos: contaminantes metabólicos (plomo, estaño, mercurio,
cadmio, arsénico) plaguicidas; aditivos, hormonas y bebidas adulteradas.
3. Agentes Biológicos: Bacterias, hongos, virus.

Enfermedades e higiene
Las enfermedades causadas por estos agentes son diversas no obstante se
pueden observarse algunos síntomas frecuentes que permiten identificarlos. La
gravedad de estos varía desde síntomas más leves hasta la propia muerte en
ciertos casos.

Para evitar los efectos de alimentos no saludables es necesario el cumplimiento

de algunas medidas generales:

 Lavar los vegetales y las frutas con abundante agua.

 Desechar las latas de alimentos abombadas con escape u oxidadas.
 Observar las fechas de vencimientos de los productos y utilizarlos si no
están vencidos
 Evitar la manipulación de alimentos con las manos sucias o con alguna
lesión o infección en la piel.
 Cocinar adecuadamente los alimentos.
 Protegerlos de insectos y roedores.
 Evitar mezclar alimentos crudos y cocinados.
 Refrigerar los que no se consuman en el momento de su preparación; entre
otras.
3- Germinados y Proteínas
Desde hace miles de años los asiáticos recomendaban el consumo de brotes para
lograr vivir más de 100 años. Y no se trataba de vivir muchos años sino de hacerlo
con calidad y libre de enfermedades. Los brotes aportan al organismo, además de
las enzimas (diastasas) que se activan en el momento del desarrollo de la nueva
plántula, parte de la energía vital intrínseca al nuevo organismo vivo.

Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxígeno y

calor suficientes germina. Una vez germinados son más nutritivos y fáciles de
digerir. Los granos de cereales y leguminosas son alimentos “concentrados” y,
debido a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos
-como el almidón- y proteínas, no deben consumirse crudos. Para que al
organismo le resulte más fácil su asimilación se comen cocidos o asados. Con
ello, se realiza una especie de “pre-digestión” que nuestro organismo no podría
realizar por sí sólo. Los germinados, en cambio, es como si ya hubieran alcanzado
ese estado.

Dentro de sus beneficios:

 Ricos en vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud.

 Son digeridos y asimilados fácilmente por el organismo, según nuestro
biotipo sanguíneo.
 Son fáciles de hacer.

Informe Nutricional
 Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres,
proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los
ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno sólo de estos compuestos
puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión,
deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.
 Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la
germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son
excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada
incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo
en un 600% en sólo 5 días.
 Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo,
contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas
frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes
fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la
buena vista y el aparato reproductor.
 Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son
abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo.
Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
 Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente
protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a
incrementar hasta tres veces su contenido.
 Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa
germinada.
 Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de
trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a
través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo
celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las
células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos
naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la
relación ácido-base en el organismo.
 Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio,
también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra,
girasol, alfalfa y garbanzo.
 Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y
judías.
  Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa,
fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
 Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo,
el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
 Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas
germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las
proteínas y las grasas.
 Digestivos, nutritivos y de bajas calorías. Aportan muy pocas calorías, por
ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.

Información nutricional de los germinados más consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque,
los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres
(porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano,
calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa
es muy agradable, el de mostaza es el más picante y el de trigo tiene sabor dulce
por los carbohidratos que contiene:

 Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene

vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y
los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la
debilidad.
 Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio,
calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.
 Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A,
hierro, potasio y magnesio.
 Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos,
depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,
carbohidratos, fibra, minerales y un alto contenido en silicio, necesario para
el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
4- Nutrientes y minerales que necesita el cuerpo humano
Nuestro cuerpo necesita una serie de compuestos químicos para obtener la
energía que necesita, para formar o reparar tejidos y para llevar a cabo los
complicados procesos bioquímicos que suceden en nuestro interior. Para poder
disponer de esos nutrientes, debemos obtenerlos de los alimentos que ingerimos.

Los nutrientes no están simplificados en los alimentos, sino que el organismo debe
descomponerlos para asimilarlos en forma de moléculas sencillas. Las cantidades
que necesitamos de esos nutrientes son diferentes, como también lo son las
cantidades que obtenemos de los distintos alimentos. Vamos a ver las
características principales de esos nutrientes y las funciones que ejercen dentro
del organismo, ya sea en forma de energía y alimento, para reparar los tejidos o
para estimular la bioquímica. No te asustes por las palabras complejas, en
realidad es bastante sencillo y sobre todo, fascinante.

Las proteínas son el principal componente del que están hechos nuestros tejidos y
algunas de las principales moléculas reguladoras (enzimas, hormonas, etc). Es
decir, nuestros cuerpos están compuestos fundamentalmente de proteínas.

Las proteínas son macromoléculas muy complejas creadas a partir de la unión de

otras moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Cuando ingerimos
proteínas, nuestro organismo las descompone en aminoácidos que utiliza para
crear sus propias proteínas (y con ellas los tejidos, las enzimas, las hormonas,
etc.).

Existen 20 aminoácidos, de los cuales podemos sintetizar 10 (aminoácidos no

esenciales y aminoácidos semi-esenciales), pero los otros 10 restantes (llamados
aminoácidos esenciales) debemos ingerirlos a través de los alimentos. El
organismo toma los distintos aminoácidos que emplea de forma específica para
diferentes funciones.
Fundamentalmente, las proteínas sirven como material de construcción de
moléculas encargadas de la defensa, el transporte o regulación de funciones, o de
la reparación de tejidos. En cambio, las proteínas no se utilizan como fuente de
energía.

Aunque se trata de un material imprescindible para la vida, el exceso de proteínas

puede generar graves problemas al organismo. De hecho, en nuestro mundo
moderno existe un exceso proteínico en la alimentación que genera enfermedades
de diversa índole, mientras que otras poblaciones sufren carencias extremas.

Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos (o azúcares) son la principal

fuente de energía del organismo. Es decir, es el alimento con que se nutren
nuestras células. Se trata de moléculas formadas por unidades de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Según la cantidad de unidades tienen distintos nombres:

o Monosacáridos: Cuando se trata de una sola unidad. Algunos carbohidratos

monosacáridos son la fructosa (frutas), la glucosa (miel, frutas y algunas
verduras), etc.

o Disacáridos: Cuando se trata de dos unidades. La lactosa es un buen ejemplo

(leche) o la sacarosa (azúcar).

o Polisacáridos: Son aquellos carbohidratos con cientos de unidades de

carbono, hidrógeno y oxígeno, como por ejemplo el almidón o la celulosa.
Estos tipos de carbohidratos los encontramos en los cereales y legumbres,
principalmente, y en las verduras y vegetales.

Los carbohidratos son descompuestos a través de enzimas digestivas específicas

que se encargan de transportarlos hasta la sangre o hasta el hígado, donde se
almacena en forma de glucógeno para ser lanzado al torrente sanguíneo cuando
es preciso. El cerebro es el principal consumidor de glucosa y el índice glucémico
(nivel de azúcar) que debemos tener en sangre es muy específico y delicado. Por
eso lo más saludable es consumir preferiblemente azúcares compuestos de
absorción lenta como vegetales, cereales integrales y legumbres.
La fibra es un tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo no puede digerir. Sin
embargo, juega un importante papel en la flora intestinal y da consistencia a las
heces favoreciendo el tránsito intestinal y evitando el estreñimiento.

Las grasas (o lípidos) son diferentes tipos de sustancia que tienen como
característica común que no pueden diluirse en agua. Su principal función dentro
del organismo es servir como reserva energética, pero además forman parte de
las membranas celulares, mantienen la temperatura corporal, protegen órganos
vitales como el corazón, transportan vitaminas liposolubles y ayudan en la síntesis
de vitaminas y hormonas, entre otras funciones.

Las vitaminas son nutrientes que el organismo necesita en cantidades muy

pequeñas. No suponen una fuente de energía, pero las vitaminas son
imprescindibles para realizar numerosas reacciones metabólicas y su carencia
provoca enfermedades graves. Nuestro organismo no puede fabricarlas, de modo
que el aprovisionamiento de vitaminas ha de provenir necesariamente de su
ingesta a través de la dieta (salvo algunas excepciones).

Los minerales son la parte inorgánica de nuestro organismo. Todos ellos, al igual
que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestra
fisiología, pero en cantidades muy pequeñas.

Las principales fuentes de minerales son las verduras, las semillas, las algas y los
cereales y legumbres.

Casi todos los minerales funcionan de manera antagónica y complementaria

dentro del organismo, de manera que el exceso o defecto de uno de ellos puede
afectar a la presencia de otros. Por eso es tan importante seguir una prescripción
profesional a la hora de tomar suplementos de minerales.
5- Los ocho remedios naturales dados por Dios
El agua
El agua es la sustancia más importante que contiene nuestro cuerpo. Más de
la mitad de nuestro peso total es agua. El agua es el mayor componente de
la sangre. Nuestro cuerpo necesita el agua para enfriarse y limpiarse. La pérdida
del 20 al 22% de agua en nuestro cuerpo, podría ser muy peligrosa, hasta
fatal. Perdemos agua cuando respiramos, cuando transpiramos, y en los desechos
del cuerpo como el sudor, la orina, etc. Se han hecho estudios con algunos
atletas, que han demostrado el efecto que el agua tiene sobre el cuerpo en la
resistencia física. Los atletas que bebieron igual cantidad de agua que la que
perdieron, no se fatigaron y la temperatura de su cuerpo se mantuvo cerca de lo
normal; mientras que los atletas que bebieron agua sólo para calmar la sed no
tuvieron la misma resistencia.

El descanso
Es la cesación del trabajo, es tranquilizarse. El descanso es uno de los
sanadores esenciales conocidos por la humanidad. Cuando usted se enferma, lo
primero que hace es acostarse en su cama hasta que se recupere, porque el
poder restaurador del descanso es una de las claves para recuperar la salud.
Podemos descansar de varias formas: cambiar del trabajo mental al físico es
un buen método de descanso para los ejecutivos y personas que
laboran intelectualmente; el dormir es otro tipo de descanso, inclusive podemos
incluir un baño con agua tibia para relajar los músculos agotados.

El ejercicio
La mayoría de la gente se “oxida” en vez de desgastarse, debido a que no
tiene por costumbre ejercitar todos sus músculos. Hoy día se requiere de muy
poco ejercicio, hay taxis, autobuses y vehículos para que usted no se
ejercite demasiado, por lo tanto, encontramos mucha inactividad; la sociedad se
ha desarrollado de tal manera, que la mayoría de las personas están envueltas
en ocupaciones que no requieren de mucho esfuerzo físico.
La luz solar
Poco se comprende acerca de los beneficios de la luz solar. El desconocimiento
ha llegado a tal punto, que lo único que sabemos es que el exceso de sol
produce cáncer. La luz solar es uno de los mejores agentes de curación que Dios
le ha dado al hombre. “Suave es la luz y agradable ver el sol” (Ec. 11:7), es la
declaración de la Palabra de Dios.

Sin embargo, debido a la incidencia elevada de cáncer de piel se le ha hecho

una propaganda negativa. El cáncer, en parte se debe a la exposición prolongada
a los rayos del sol, pero otro factor es la cantidad de grasas en la dieta. La grasa
crea una base para la formación de radicales libres inestables. El ADN es muy
sensible a la oxidación por los radicales libres y éstos podrían representar un
papel importante en las mutaciones que preceden al desarrollo de un cáncer.

El aire puro
El aire, esta preciosa bendición del cielo que todos podemos disfrutar,
nos beneficiará con su influencia bienhechora si tan sólo se lo permitimos.
Debemos darle la bienvenida al aire, cultivar un cariño por él, y nos daremos
cuenta que es un bálsamo precioso para los nervios.

El aire debe estar en constante circulación para mantenerse puro. La influencia

del aire puro y fresco permite que la sangre circule saludablemente a través
del sistema.

Nutrición
Dios es tan ciertamente el autor de las leyes físicas como lo es de la ley moral.
Su ley está Escrita con su propio dedo sobre cada nervio, cada músculo y
cada facultad que ha sido confiada al hombre.

Los cereales, las frutas carnosas, los frutos oleaginosos, las legumbres y
las hortalizas constituyen el alimento escogido para nosotros por el
Creador. Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los comestibles
más sanos y nutritivos. Comunican una fuerza, una resistencia y un vigor
intelectual que no pueden obtenerse de un régimen alimenticio más complejo y
estimulante.

Temperancia
Nuestra salud física es conservada por lo que comemos; si nuestros apetitos
no están bajo el control de una mente activa y sana, si no somos temperantes
en todo lo que comemos y bebemos, no estaremos en un estado mental y
físico sano.

La temperancia es una adherencia a todo lo que promueve la salud y

la eliminación de todo lo dañino. Todo hábito malsano producirá una
condición malsana en el sistema, y la delicada y viviente maquinaria humana
resultará perjudicada, y no podrá realizar su trabajo debidamente.

Esperanza
Por medio de la fe “la certeza de lo que se espera, la convicción de lo que no se
ve” (He. 11: 1), podemos estar seguros, creer que lo hará porque lo ha prometido.

Dice Jesús: “Todo cuanto pidiereis en la oración, creed que lo recibisteis ya; y
lo tendréis” (Mr. 11: 24) Hay una condición en esta promesa: que pidamos
conforme a la voluntad de Dios. Pero es la voluntad de Dios limpiarnos de
pecado, hacernos hijos suyos y ponernos en actitud de vivir una vida santa. De
modo que podemos pedir a Dios estas bendiciones, creer que las recibimos y
agradecerle por haberlas recibido. Diga: “Lo creo; así es, no porque lo sienta, sino
porque Dios lo ha prometido”.
6- Tipos de sondas o levines
Dentro del amplio mundo de la medicina existen numerosos instrumentos que
permiten al personal médico ejercer su labor de una manera más efectiva,
sirviendo como herramientas auxiliares en el ejercicio de la medicina en términos
generales.

La sonda Levin es un estándar de los cuidados hospitalarios. Fue diseñada por un

médico norteamericano, el Dr. Abraham Louis Levin (1880-1940), de quien lleva
su denominación.

Características
La sonda Levin es de un indistinguible color rojo, está construida de caucho duro,
presenta una sola luz, tiene la punta cerrada, y cuatro orificios laterales cerca de la
punta. Midiendo de la punta de la sonda hacia atrás, se observan marcas en forma
de una, dos, tres y cuatro rayas, que indican longitudes en 37, 54, 67 y 68
centímetros, respectivamente. La finalidad de estas marcas es orientar al personal
de salud sobre la longitud de la sonda a introducir. La distancia de la arcada
dentaria hasta el cardias depende del sexo (léase género) del paciente. En el
hombre, esta distancia es de unos 40 cm. En la mujer, es de 37 cm. Esto quiere
decir que, en el caso de un adulto, la sonda debe introducirse por lo menos hasta
la segunda marca (54 cm) para asegurar que quede colocada en la cavidad
gástrica. Si se quiere que la sonda Levin se quede colocada en el esófago, se
debe introducir hasta unos 3 cm antes de la primera marca.

Las sondas Levin tienen 115 cm de longitud, y vienen en calibres de 12F - 20F (1
F = 0.33 mm). Por consiguiente, una sonda Levin 18 F tiene unos 6 mm de
diámetro (referido al diámetro externo).

Las sondas Levin de la última generación se construyen de material plástico

transparente, para permitir la inspección del material gástrico aspirado. El diámetro
interno de estas nuevas sondas Levin es mayor, lo que facilita la aspiración del
material contenido en el estómago.
Uso
Una sonda nasogástrica se utiliza para la alimentación y administración y otros
agentes orales tales como carbón activado. Para drogas y mínimas cantidades de
líquido, se utiliza una jeringa para inyección en el tubo.

Para alimentación continua, se emplea un sistema basado en gravedad, con la

solución siendo colocada más alta que el estómago del paciente. Si es necesaria
supervisión para la alimentación, el tubo a menudo está conectado a una bomba
electrónica que puede controlar y medir la ingesta del paciente y cualquier
interrupción en la alimentación.

La sonda Levin se usa primariamente para la aspiración del material contenido en

el interior del estómago, y la descompresión de la cavidad gástrica, tal y como se
desea en los estados post-operatorios de la cirugía gastrointestinal.

Riesgo
La biocompatibilidad del material con el que está construida la sonda Levin es
pobre, por lo que la probabilidad de desarrollar lesiones por decúbito a cualquier
nivel, desde las nares hasta el esófago, es elevada. El calibre de la sonda Levin es
muy grueso. La sonda Levin se endurece con el calor corporal y las secreciones
gástricas, lo que incrementa el riesgo de desarrollo de lesiones por decúbito. Estas
características obligan a cambiar la sonda Levin cada 7 - 10 días en aquellos
casos de intubación nasogástrica prolongada.

A veces se producen complicaciones más significativas incluyendo erosión de la

nariz donde está anclado el tubo, perforación del esófago, aspiración pulmonar,
colapso pulmonar o colocación intracraneal del tubo.

Si la salida de la sonda nasogástrica parece ser excesiva, considere la posibilidad

de que haya sido colocada en el duodeno.
7- La higiene de los alimentos
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al
manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como
ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el
interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de

enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción
hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las
posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la
intervención humana.

Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos

microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los alimentos,
se pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los
alimentos debido a su procesado o manipulación.

En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que
los microorganismos pueden ser "patógenos": es decir causantes de
enfermedades o "alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores. Los
periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a periodos de incubación
cortos: entre dos y diez horas. Algunos de los organismos poseen bajos DMI
(dosis mínima infectiva) y la higiene es la única garantía de que se mantiene el
alimento en buenas condiciones.

El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar

la higiene de los alimentos es que se haga una correcta selección de los alimentos
ya en el momento de su adquisición.
Pescados
Los pescados se pueden detectar por diferentes indicativos:

 Los pescados frescos huelen a mar, no a pescado o a carne en

descomposición.
 Las agallas deben ser rojas brillantes y no de color marrón.
 Los ojos deben estar prominentes y limpios, si están hundidos no deben
emplearse.
 Las escamas deben ser brillantes.

Verduras y Frutas
Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que
permita limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie, por
regla general basta con quitar las primeras capas de piel o las cáscaras para que
la verdura quede limpia. Rara vez es aconsejable la limpieza con desinfectantes
debido a que la buena preparación por calor durante su cocinado elimina
generalmente toda bacteria patógena. Se deben desechar las verduras y frutas
con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de bacterias. Esto
es debido a que a veces las verduras se riegan con "aguas negras" de origen fecal
y es por esta razón por la que debe enjuagarse bien las verduras.

Lácteos y Huevos
Los lácteos suelen someterse en origen a una pasteurización que elimina gran
parte de los microorganismos patógenos (como en el caso de la leche). Los
huevos deben refrigerarse, colocarlos en los contenedores diseñados para ello en
las heladeras es la mejor opción. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar la
cáscara con agua y jabón, de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las
aves.
La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente
siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón
que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede
garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más
importantes son:

 Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la
manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos
con agua y jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se
haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uñas deben estar
perfectamente limpias en todo momento.
 Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar,
recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en
cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los
instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier
instante.
 Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de
contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de
origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben
estar pasteurizados. En la mayoría de los alimentos se elimina una gran
población de agentes patógenos si se alcanzan los 70 °C en toda la masa del
alimento.
 No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos están junto a los
cocinados, estos últimos se contaminan en breve período, que por el proceso
de cocción ya han disminuido la población de organismos patógenos. Mantener
esta regla incluso en el frigorífico.
 Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos en los que un alimento
deba ser conservado o consumido con posterioridad, debe ser introducido en el
refrigerador recubierto de un protector para que no se mezcle con otros
alimentos. En el caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de
inmediato.
8- El Kwashiorkor
Es un padecimiento que sufren las personas por deficiencia alimenticia y se
relaciona con la desnutrición que ocurre cuando no hay suficiente proteína en la
dieta.

Causas
El Kwashiorkor es más común en áreas donde hay:

 Hambre
 Suministro limitado de alimentos
 Bajos niveles de educación (cuando las personas no comprenden cómo
consumir una dieta apropiada)

Esta enfermedad en más frecuente en países muy pobres y, a menudo, ocurre

durante una sequía u otro desastre natural o durante épocas de inestabilidad
política. Estas situaciones son responsables de la falta de alimento, lo cual lleva a
que se presente desnutrición.

El Kwashiorkor es muy raro en los niños en los Estados Unidos y sólo se

presentan casos aislados. Sin embargo, un cálculo gubernamental sugiere que
hasta el 50% de los adultos mayores en los asilos de ancianos en los Estados
Unidos no reciben la proteína suficiente en su dieta.

Síntomas
Los síntomas incluyen:
 Cambios en la pigmentación de la piel
 Disminución de la masa muscular
 Diarrea
 Deficiencia en el aumento de peso y en el crecimiento
 Fatiga
 Cambios en el cabello (cambios en el color o la textura)
 Aumento en el número y gravedad de las infecciones debido a daño en el
sistema inmunitario
Pruebas y exámenes
El examen físico puede mostrar un hígado agrandado (hepatomegalia) e
hinchazón generalizada.

Los exámenes pueden incluir:

 Gasometría arterial
 BUN
 Conteo sanguíneo completo (CSC)
 Depuración de la creatinina
 Creatinina en suero
 Potasio sérico
 Niveles de proteína total
 Análisis de orina

Tratamiento
El hecho de obtener más calorías y proteínas corregirá el Kwashiorkor, si el
tratamiento se comienza a tiempo. No obstante, los niños que han padecido esta
afección nunca alcanzarán su potencial total con respecto a la estatura y el
crecimiento.

El tratamiento depende de la gravedad de la afección. Las personas que están en

shock requieren tratamiento de inmediato para restaurar la volemia y mantener la
presión arterial.

Primero se administran calorías en forma de carbohidratos, azúcares simples y

grasas. Las proteínas se administran después de que otras fuentes calóricas ya
han suministrado energía. Los suplementos de vitaminas y minerales son
esenciales.

Debido a que la persona ha estado sin mucho alimento durante un período largo
de tiempo, el hecho de comer le puede ocasionar problemas, especialmente si las
calorías son demasiado altas al principio. Por lo tanto, los alimentos deben
introducirse gradualmente.
Muchos niños desnutridos desarrollarán intolerancia al azúcar de la leche
(intolerancia a la lactosa) y será necesario suministrarles suplementos con la
enzima lactasa para que puedan tolerar productos lácteos.

Expectativas (pronóstico)
El tratamiento oportuno generalmente lleva a obtener buenos resultados. El
tratamiento del Kwashiorkor en sus etapas avanzadas puede mejorar la salud
general del niño. Sin embargo, este puede quedar con problemas físicos y
mentales permanentes. Si no hay tratamiento o si llega demasiado tarde, la
afección es potencialmente mortal.

Posibles complicaciones
Las complicaciones pueden incluir:

 Coma
 Discapacidad física y mental permanente
 Shock
9- Los nutrientes
Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en los
alimentos. “Éstos participan de forma activa en las reacciones metabólicas
necesarias para que funcione el organismo”, explica Ramón de Cangas, dietista-
nutricionista, doctor en Biología Funcional y miembro del órgano consultivo del
Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.

Las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo vital, tanto en la infancia,
como en la adolescencia, el embarazo, la lactancia, cuando la población es adulta
o en ancianos, e incluso en los deportistas. Por esto es importante conocer las
diferentes tablas de sociedades científicas u organismos de salud que reflejan el
requerimiento de nutrientes necesarios en cada segmento de la población.

Funciones de los nutrientes

Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:

 Función energética: como fuente de energía para las células del organismo
 Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
 Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.

Principales nutrientes
Dependiendo de la cantidad de nutriente que hay que ingerir, éstos se dividen en
dos grandes grupos:

 Macronutrientes: son necesarios en grandes dosis a diario y son las

proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.

 Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y

lo constituyen las vitaminas y los minerales.

Los nutrientes que el organismo del ser humano necesita se pueden obtener con
una dieta equilibrada y variada, basada en los principios de la pirámide alimentaria
mediterránea. “Sin embargo, hay unos alimentos más ricos en unos nutrientes que
en otros”, incide el experto.
Las carnes, huevos y pescados son buenas fuentes de proteínas; los cereales,
como la pasta o el pan y la fruta, son ricos en hidratos de carbono; como buena
fuente de grasa se encuentra el aceite de oliva; los lácteos son ricos en calcio; las
carnes rojas en hierro y los alimentos de origen animal en vitamina B12.

La ausencia de los nutrientes en el cuerpo no es muy común hoy en día. Como

señala el experto, “en el primer mundo es complicado que haya severas
deficiencias nutricionales como las que en el pasado podían llevar al escorbuto,
una enfermedad producida por la carencia de vitamina C, el beriberi, causado por
la deficiencia de tiamina o la desnutrición proteica, debido a la escasez de
proteínas.”

Sin embargo, actualmente una dieta desequilibrada puede ocasionar ciertos

trastornos. “En el presente no es extraño encontrarse con mujeres que padecen
anemia por un déficit en la ingesta de hierro”, ejemplifica el dietista-nutricionista.
Por esto, a pesar de que con una alimentación adecuada y equilibrada se cumplen
todos los requisitos necesarios en cuanto a la ingesta de nutrientes, en ocasiones
“puede ser inevitable utilizar suplementos nutricionales de diferente tipo”, afirma de
Cangas.
10- La obesidad y la desnutrición
Contexto de la situación nutricional:
Desnutrición
Una alimentación y nutrición adecuada son la base para la supervivencia, la salud
y el crecimiento del ser humano. La desnutrición a largo plazo tiene efectos
negativos sobre el desarrollo cognoscitivo y motor, la inmunidad y tal vez la
incidencia de enfermedades crónico-degenerativas. En el ámbito internacional se
ha estimado que 178 millones de niños menores de cinco años en el mundo sufren
de desnutrición crónica (baja talla para la edad), la cual es responsable del 35%
(3.5 millones) de muertes en este grupo de edad.

La desnutrición eleva la mortalidad y morbilidad materna e infantil. Si una mujer la

padece durante el embarazo, el crecimiento en talla y peso del feto disminuye y se
incrementa la probabilidad de que nazca con bajo peso, situación que incrementa
el riesgo de morbilidad, mortalidad infantil y desnutrición durante la vida entera, y
entre mujeres eleva la probabilidad de reproducir el fenómeno en la siguiente
generación. Por consiguiente, conocer e invertir para proteger el crecimiento fetal
y el de los primeros años de vida no sólo mejora el estado nutricio de niños y
madres, sino que es central para la prevención de la mala nutrición a lo largo de la
vida y futuras generaciones, e indispensable para el desarrollo del capital humano.

La desnutrición infantil tiene orígenes complejos que involucran determinantes

biológicos, socioeconómicos y culturales. Sus causas inmediatas incluyen la
alimentación inadecuada en cantidad o calidad, la incidencia de enfermedades
infecciosas y el cuidado impropio del niño, del cual depende su adecuada
alimentación y salud. Éstas son, a su vez, el resultado de una inapropiada
disponibilidad de alimentos, de servicios de salud, de educación, así como de una
infraestructura sanitaria deficiente (causas subyacentes).

La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del

crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del
menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo
retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo
afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo
a la talla y peso que se registre.

Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años

producen deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los
niños, también riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El
deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el
acceso del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e
intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción laboral.

Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones

socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,
cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta
la desnutrición crónica en los hogares pobres.

La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo a el

mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el
mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida por este flagelos
son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio Oriente, Asia con excepción de
Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y Nueva Zelanda.

Obesidad
Por su parte, el sobrepeso y la obesidad son uno de los problemas de mayor peso
en la carga de enfermedad en el mundo y se han considerado como el quinto
factor de riesgo en las causas de muerte. Asimismo, se han asociado a 2,8
millones de las muertes anuales en adultos.

Al respecto, se ha reportado que dos terceras partes de la población a escala

mundial habitan en lugares donde la obesidad se relaciona con otras
enfermedades que causan la muerte, y se ha referido que el 44% de la mortalidad
por diabetes está asociada con la obesidad, el 23% con cardiopatías isquémicas y
la existencia de una variabilidad de entre el 7%, mientras que el 41% se relaciona
con diferentes tipos de cánceres. De acuerdo con información de la Organización
Mundial de la Salud, tan sólo con el aumento del Índice de Masa se incrementa la
probabilidad de muerte asociada a enfermedades no transmisibles.

Los factores principales a los cuales se atribuyen las causas del sobrepeso y la
obesidad han sido el aumento en el consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en
grasas, sal y azúcar y pobres en vitaminas, minerales y fibra; así como el
descenso en la actividad física originado por los modelos de urbanización y
sedentarismo de la población. Ello, sin dejar de lado algunos factores genéticos
que la originan.

En este sentido, es sabido que los esfuerzos actuales se han enfocado en el

estudio de las causas inmediatas que originan el sobrepeso y la obesidad, como lo
son el desequilibrio de energía, asociado con dietas con alta densidad energética;
la calidad de macro y micronutrientes; la actividad física, como se mencionó
previamente; y los factores subyacentes como el acceso y las fuentes de los
alimentos, las políticas de mercadeo y publicidad y los ambientes generadores de
obesidad. Sin embargo, la perspectiva futura debería enfocar los esfuerzos en
cuestiones macro, como el empoderamiento de la comunidad, las respuestas del
sector público y privado y las políticas nacionales e internacionales del mercado,
así como en garantizar un marco legislativo que proteja a la población de los
factores que la originan.

11- La Anorexia
La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria (TAC) que supone
una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de
inanición. Se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción
distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo
aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia
una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta
de alimentos.

Normalmente comienza con la eliminación de los carbohidratos, ya que existe la

falsa creencia de que engordan. A continuación rechaza las grasas, las proteínas
e incluso los líquidos, llevando a casos de deshidratación extrema. A estas
medidas drásticas se le pueden sumar otras conductas asociadas como la
utilización de diuréticos, laxantes, purgas, vómitos provocados o exceso de
ejercicio físico.

Las personas afectadas pueden perder desde un 15 a un 50 por ciento, en los

casos más críticos, de su peso corporal. En España hay unos 250.000 casos de
anorexia diagnosticados. Esta enfermedad suele asociarse con alteraciones
psicológicas graves que provocan cambios de comportamiento, de la conducta
emocional y una estigmatización del cuerpo. Todo esto tiene consecuencias
graves en la relación del enfermo con su entorno.

Es importante distinguir la anorexia de otros trastornos alimentarios muy

frecuentes aunque más leves. El 80 por ciento de los jóvenes pasan por etapas en
las que empeora su relación con los alimentos y los evitan, lo que no indica en
ningún momento que estén desarrollando la enfermedad.

La edad de inicio de la anorexia se sitúa en la primera adolescencia, en torno a los

12 años, si bien la población más afectada se encuentra entre los 14 y 18. Es más
frecuente en las clases sociales media y media-alta.

En un 95 por ciento de los casos la anorexia afecta a mujeres jóvenes, aunque en

los últimos años se ha producido un aumento en hombres, en mujeres adultas y
en niños. Los hombres tienen más posibilidades de ocultar el trastorno ya que no
están sometidos a un juicio social tan fuerte. Esto favorece que el tratamiento sea
más difícil, pues la enfermedad se diagnostica cuando ya se encuentra en un
estado muy avanzado.

Existen colectivos más propensos a sufrir estos trastornos, es el caso de las

gimnastas, las bailarinas o las modelos. En la anorexia nerviosa se pueden
distinguir dos subtipos:

 Subtipo restrictivo: La reducción de peso se consigue mediante dietas o

ejercicio físico intenso y el enfermo no recurre a sobre ingestas, atracones o
purgas.
 Subtipo bulímico: El enfermo recurre a las purgas aunque haya ingerido una
pequeña cantidad de alimento.

Origen
Factores desencadenantes:
 La propia obesidad del enfermo.
 Obesidad materna.
 Muerte o enfermedad de un ser querido.
 Separación de los padres.
 Alejamiento del hogar.
 Fracasos escolares.
 Accidentes.
 Sucesos traumáticos.

Hasta el momento no se ha determinado una causa biológica clara sobre el origen

de la anorexia. Aunque hay muchos factores socioculturales que pueden
desencadenarla, es probable que una parte de la población tenga una mayor
predisposición física a sufrir este trastorno, independientemente de la presión que
pueda ejercer el entorno.

Por ello existen de factores generales que se asocian a un factor desencadenante

o cierta vulnerabilidad biológica, que es lo que precipita el desarrollo de la
enfermedad.
Sin embargo, aún no se han podido identificar los desencadenantes de la
vulnerabilidad. Se habla de un gen que puede predisponer a padecer anorexia,
pero no hay estudios concluyentes al respecto. Sí se sabe que muchas madres de
jóvenes anoréxicas también han sufrido en el pasado trastornos en la conducta
alimentaria.

Hasta el momento se había señalado especialmente a la moda, la belleza y al

culto al cuerpo como principales causantes de la enfermedad, pero hoy se sabe
que en su aparición también intervienen otros factores. El origen de la anorexia se
encuentra, en definitiva, en una combinación de factores biológicos (cambios
físicos), psicológicos y sociales. De esta manera se pueden distinguir dos tipos de
factores: desencadenantes y generales.
12- El agua y sus componentes
Agua, sustancia líquida formada por la combinación de dos volúmenes de
hidrógeno y un volumen de oxígeno, que constituye el componente más
abundante en la superficie terrestre.
El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro y
transparente. Es la única sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los
tres estados de la materia: sólido, líquido y gas. El agua es, quizá el compuesto
químico más importante en las actividades del hombre y también más versátil.

Hasta el siglo XVIII se creyó que el agua era un elemento, fue el químico ingles
Cavendish quien sintetizó agua a partir de una combustión de aire e hidrógeno.
Sin embargo los resultados de este experimento no fueron interpretados hasta
años más tarde, cuando Lavoisier propuso que el agua no era un elemento sino un
compuesto formado por oxígeno y por hidrógeno, siendo su fórmula H2O.

El agua es un líquido inodoro e insípido. Tiene un cierto color azul cuando se

concentra en grandes masas. A la presión atmosférica (760 mm. de mercurio), el
punto de fusión del agua pura es de 0ºC y el punto de ebullición es de 100ºC,
cristaliza en el sistema hexagonal, llamándose nieve o hielo según se presente de
forma esponjosa o compacta, se expande al congelarse, de ahí que la densidad
del hielo sea menor que la del agua y por ello el hielo flota en el agua líquida.

El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura de 4ºC, que es de 1g/cc.

Su capacidad calorífica es superior a la de cualquier otro líquido o sólido, siendo
su calor específico de 1 cal/g, esto significa que una masa de agua puede
absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin experimentar apenas
cambios de temperatura, lo que tiene gran influencia en el clima (las grandes
masas de agua de los océanos tardan más tiempo en calentarse y enfriarse que el
suelo terrestre). Sus calores latentes de vaporización y de fusión (540 y 80 cal/g,
respectivamente) son también excepcionalmente elevados.
Este líquido es el compuesto químico más familiar para nosotros, el más
abundante y el de mayor significación para nuestra vida. Su excepcional
importancia, desde el punto de vista químico, reside en que casi la totalidad de los
procesos químicos que ocurren en la naturaleza, no solo en organismos vivos,
sino también en la superficie no organizada de la tierra, así como los que se llevan
a cabo en el laboratorio y en la industria, tienen lugar entre sustancias disueltas en
agua, esto es en disolución. Normalmente se dice que el agua es el disolvente
universal, puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.
No posee propiedades ácidas ni básicas, combina con ciertas sales para formar
hidratos, reacciona con los óxidos de metales formando ácidos y actúa como
catalizador en muchas reacciones químicas.

Características de la molécula de agua: La molécula de agua libre y aislada,

formada por un átomo de Oxigeno unido a otros dos átomos de Hidrogeno es
triangular. El ángulo de los dos enlaces (H-O-H) es de 104,5º y la distancia de
enlace O-H es de 0,96 A. Puede considerarse que el enlace en la molécula es
covalente, con una cierta participación del enlace iónico debido a la diferencia de
electronegatividad entre los átomos que la forman. La atracción entre las
moléculas de agua tiene la fuerza suficiente para producir un agrupamiento de
moléculas. La fuerza de atracción entre el hidrógeno de una molécula con el
oxígeno de otra es de tal magnitud que se puede incluir en los denominados
enlaces de PUENTE DE HIDRÓGENO. Estos enlaces son los que dan lugar al
aumento de volumen del agua sólida y a las estructuras hexagonales de que se
habló más arriba.

La vida como sabemos transcurre en soluciones acuosas, se originó en el agua. El

agua es tan familiar para los seres vivos que nosotros los humanos generalmente
la consideramos como un fluido muy simple, pero las propiedades físicas y
químicas del agua son de hecho muy exóticas y tienen profundos significados para
la Biología, sus propiedades son muy importantes para el funcionamiento celular,
de hecho están directamente relacionadas con las propiedades de las
biomoléculas y, por tanto, con el metabolismo.
 Las estructuras de las macromoléculas que conforman a los seres vivos resultan
de las interacciones con el medio acuoso que las contiene.

Por lo tanto no es de sorprenderse que el agua sea la sustancia más abundante

en los sistemas biológicos, de hecho más del 70% de los seres vivos está formado
por agua. No olvidar que el agua aunque es un compuesto vital, por si misma
carece de vida.

El estudio de las propiedades del agua es central para la Bioquímica por las
siguientes razones:

 Casi todas las biomoléculas asumen sus formas, y por tanto sus funciones en
respuesta a las propiedades físicas y químicas del agua.
 El agua es el medio de la mayoría de las reacciones bioquímicas. Los
productos y reactivos de las reacciones metabólicas, los nutrientes y los
productos de desecho, dependen del agua para su transporte en el interior y
exterior celular.
 El agua por si misma participa en muchas reacciones químicas que participan
en la vida. Frecuentemente los componentes iónicos del agua, los iones H+ y
OH-, son reactivos. De hecho la reactividad de muchos grupos funcionales de
las biomoléculas, dependen de la concentración de estos iones en los
alrededores.
 La oxidación del agua para producir oxígeno molecular, O2, es la reacción
fundamental de la fotosíntesis, en donde la energía del sol es almacenada
químicamente para soportar la vida.

El agua líquida es más densa que el hielo a presión y temperatura estándar. Existe
un cambio positivo en el volumen después del congelamiento, lo que ocasiona que
el hielo flote. Si el hielo no flotara, la vida acuática en cuerpos de agua como lagos
y en los polos terrestres, no existiría pues estos cuerpos de agua se congelarían
desde el fondo hacia la superficie, de hecho, lo contrario, la capa de hielo que se
forma sobre estos cuerpos de agua, resulta en un aislante térmico.
13- Anemia
La anemia se define como una disminución en el número de glóbulos rojos (o
hematíes) en la sangre o en los niveles de hemoglobina respecto a los valores
normales. La principal función de los glóbulos rojos es el transporte de oxígeno en
la sangre y su liberación en los distintos tejidos. El oxígeno se transporta en el
interior del hematíe unido a la hemoglobina.

La anemia puede ser la manifestación de una enfermedad hematológica o una

manifestación secundaria a muchas otras enfermedades.

Las personas con anemia no tienen suficiente hemoglobina. La causa más común
de la anemia es cuando el cuerpo no produce suficiente hemoglobina porque no
tiene suficiente hierro. Esto se llama anemia por deficiencia de hierro.

Otro tipo común de anemia es cuando el cuerpo no tiene suficiente cantidad de

glóbulos rojos, pero los glóbulos rojos que tiene son de tamaño normal. Esto se
llama anemia normocítica.

Una serie de factores pueden provocar niveles bajos de hierro en el cuerpo:

Dieta. Es posible que usted tenga niveles bajos de hierro si no come suficientes
alimentos altos en hierro. Esto es un problema principalmente para los niños, las
mujeres jóvenes que siguen las dietas "de moda" y las personas que no comen
carne.

Incapacidad para absorber hierro. El hierro de los alimentos es absorbido por el

cuerpo, en el intestino delgado. Las enfermedades que afectan la capacidad del
intestino delgado de absorber nutrientes, como la enfermedad de Crohn o la
enfermedad celíaca, pueden provocar niveles bajos de hierro en el cuerpo.
Algunos alimentos o medicamentos, incluidos la leche, los antiácidos o los
medicamentos para reducir el ácido estomacal, también pueden impedir que el
cuerpo absorba el hierro.
Estirones de crecimiento. Los niños menores de 3 años crecen tan rápido que el
cuerpo puede tener dificultades para mantener la cantidad de hierro que necesita.

Los lactantes que beben leche de vaca en el primer año de vida están en riesgo
de tener anemia por deficiencia de hierro. Es la causa alimentaria más común de
la deficiencia de hierro en los lactantes. La leche de vaca no tiene una cantidad
suficiente del hierro que los lactantes necesitan para crecer y desarrollarse. No dé
leche de vaca a su lactante en el primer año de vida. Los lactantes amamantados
que no comen alimentos ricos en hierro, como cereal fortificado con hierro, ni
toman un suplemento de hierro después del cuarto mes de vida también están en
riesgo de tener anemia por deficiencia de hierro.

Los niños pequeños (entre los 12 y los 24 meses) que beben mucha leche de
vaca, tienen una dieta baja en hierro o ya han tenido deficiencia de hierro cuando
eran lactantes también tienen riesgo.

Embarazo. Las mujeres que están embarazadas o que están amamantando

necesitan más hierro que las mujeres que no están embarazadas ni
amamantando. Por este motivo las mujeres embarazadas, a menudo, son
evaluadas para determinar si tienen anemia y necesitan comer más alimentos
ricos en hierro o tomar una píldora de hierro al día.

El diagnóstico inicial es aparentemente sencillo, ya que en un análisis rutinario o

por otros motivos se detecta una disminución de los niveles de hemoglobina o del
número de glóbulos rojos.

Sin embargo, los análisis no sólo permiten el diagnóstico de anemia, sino que, a
través del examen de una serie de características de esos hematíes, tales como
su tamaño o la concentración de hemoglobina que contienen, se pueden conocer
muchos datos que permiten iniciar el proceso diagnóstico del tipo de anemia de
que se trate.
El estudio completo, una vez detectada la anemia, requerirá ampliar el estudio
analítico, examinar una extensión de sangre periférica y, en algunos casos,
realizar un aspirado o una biopsia de la médula ósea.

Ciertos tipos de anemia pueden ser graves, de larga duración e incluso

potencialmente mortales si no se diagnostican y tratan.
14- Los tipos de dieta
El término dieta se refiere al hábito alimenticio de una persona. Existen una gran
variedad de dietas, algunas de ellas hacen referencia simplemente a un
determinado estilo de vida, como la dieta mediterránea o la dieta vegetariana. Las
dietas terapéuticas están diseñadas para personas con determinadas dolencias,
como la dieta libre de gluten para la enfermedad celíaca o la dieta baja en sodio
para las personas que sufren hipertensión.

Las dietas para adelgazar merecen una mención aparte. Existen infinidad de
dietas de moda, temporarias, dietas populares que prometen perder peso con
rapidez, pero que rara vez funcionan, ya que cuando se abandona el régimen, es
muy probable que se recupere el peso perdido.

Dietas vegetarianas
Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de
origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.).
Existen tres variantes: la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la
ovo-lacto-vegetariana.

Aun las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse
adecuadamente, siempre enfocándose en incluir alimentos ricos en hierro,
proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.

Dieta mediterránea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente
en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo. Se puede
decir que es una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas,
vegetales, granos integrales, etc.

 Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensión arterial: se

elimina el agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos
en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.
  Dieta libre de gluten, para el tratamiento de la enfermedad celíaca. Se evita
todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.

 Dieta baja en purinas, para evitar niveles elevados de ácido úrico en

sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado,
riñón, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en
purinas.

Dietas para adelgazar

En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que
básicamente las dietas para adelgazar se subdividen en:

Dietas bajas en hidratos de carbono.

Los carbohidratos nos aportan energía principalmente. Las dietas bajas en
carbohidratos son dietas pensadas para bajar de peso más o menos rápidamente.
Como con cualquier dieta, tiene sus riesgos, por lo que es mejor consultar a un
especialista o a tu médico.

A la hora de planificar un menú para una dieta baja en carbohidratos – ver

Alimentos sin carbohidratos – deberemos variar el tipo de alimentos permitidos por
estas dietas a lo largo de la semana.

Dietas bajas en grasas.

Una dieta baja en grasas es una dieta que restringe la ingesta de grasa y, a
menudo, también de grasa saturada y colesterol. Las dietas bajas en grasa tienen
el propósito de reducir enfermedades tales como enfermedades del corazón y la
obesidad. La reducción de grasa en la dieta puede hacer que sea más fácil reducir
la cantidad de calorías consumidas. Las grasas proporcionan nueve calorías por
gramo, mientras que los carbohidratos y las proteínas proporcionan cuatro calorías
por gramo, por lo que la elección de alimentos bajos en grasa permite comer una
mayor cantidad de alimentos para el mismo número de calorías.
Dietas bajas en calorías.
Una dieta hipocalórica debe estar siempre avalada por un especialista en la
materia para, de esta forma, aseguraremos que la misma contenga todos los
nutrientes necesarios correspondientes a la persona, según su edad, sexo, y
actividad. Es decir, adecuada a cada individuo, siempre con la proporción y
reducción calórica que se considere necesaria.

Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.

Son las más conocidas por ser efectivas en la disminución del peso corporal, y al
mismo tiempo fortalecer nuestros músculos, como toda dieta es necesario hacer
ciertos preparativos, para poder lograr el fin, esto se logra con disciplina y cuidado
de lo que comemos. En la dieta proteica el principal ingrediente son alimentos
ricos en proteínas.
15- Carnes, tipos de carnes y cómo sustituirla
Seguramente han escuchado decir más de una vez que para la salud siempre es
mejor comer carnes blancas y reducir en la dieta la presencia de carnes rojas,
pues a continuación te contamos la verdad acerca de esta afirmación y además,
nos extendemos un poco más describiendo los diferentes tipos de carnes y su
influencia en la salud en función de la composición de cada una de ellas.

Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una

razón científica clara y que tiene en cuenta el color de la carne. Esta clasificación
es:

 Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res
(carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey.
Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino.
Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que
procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado
en los países desarrollados y representa el 20 % de la ingesta calórica. Se
asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades
relativamente altas.30

 Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En

general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones
como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría
son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado.
Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda
aquella que no procede de mamíferos".

El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona
el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo.31 El
color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado
mioglobina. Esta clasificación está sujeta a numerosas excepciones.
Muchos de nuestros platos habituales pueden convertirse en veganos fácilmente
sustituyendo la carne como ingrediente en la receta, por legumbres, cereales, soja
texturizada (gruesa o fina) o bien por tofu, Seistán o diversos productos ya
elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales, albóndigas,
salchichas, etc.

Las legumbres:
Las legumbres como las lentejas, garbanzos, judías etc. además de
proporcionarnos un buen aporte proteico pueden utilizarse en infinidad de platos
como sustitutos de la carne. Los potajes, estofados, guisos, cocidos etc. los
prepararemos igual que antes pero sin añadirles carne ni ningún producto de
origen animal (también podemos sustituirlos por versiones vegetales de
"salchichas", "chorizo" etc. preparándolos nosotros mismos como esta morcilla
vegana casera, o comprándolos en herbolarios o tiendas veganas, además
podemos también utilizar otros sustitutos de la carne tales como el tofu o Seistán).
Además podemos elaborar patés vegetales como el humus o deliciosas
hamburguesas, croquetas etc. similares a las que tomábamos hechas a base de
carne, ejemplo de esto último son los fallafel, una especie de hamburguesa
vegetal típica del medio oriente hecha a base de garbanzos, las hamburguesas de
lentejas, o unas sabrosas croquetas de legumbres.

Los cereales:
Los cereales más comunes son el arroz, avena, trigo, centeno, cebada, quinoa,
maíz y el mijo y son infinitas las formas de cocinarlos. Los cereales son alimentos
con muchos nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, sales minerales, vitaminas
y grasas) y constituyen la base de la alimentación vegana. Es preferible que se
consuman los cereales integrales ya que de esta manera conservan más
nutrientes. Las posibilidades que nos dan los cereales como sustitutos de la carne
son incontables, no solamente podemos preparar los platos de siempre (rissotos,
paellas, pastas, panes etc. sin necesidad de utilizar carnes) sino que además
como ocurre con los cereales podemos aprender muchas recetas nuevas
como champiñones con bolas de mijo, milanesas de avena, croquetas de arroz.
Las verduras:
No debemos olvidar que existen un sinfín de formas de preparar las verduras
pudiendo elaborar con ellas una gran cantidad de platos que harán que la dieta
vegana sea de todo menos aburrida. Es importante comprar cada semana una
gran variedad de verduras diferentes lo cual hará nuestra dieta aún más variada
nutricionalmente y deliciosa, también es importante aderezar las verduras
adecuadamente para que todo el mundo las encuentre sabrosas y atractivas de
comer. Algunos sustitutos de la carne a base de verduras pueden ser, pate de
zanahorias y almendras, pasteles de zanahoria, croquetas verdes y muchas más.

La soja es una legumbre altamente nutritiva, con más proteínas y grasas que el
resto de las leguminosas es un sustituto perfecto de la carne en la alimentación
con el añadido de que está libre de colesterol y grasas saturada. El cultivo de la
soja tiene una antigüedad de 3000 años y multitud de pueblos la han utilizado
como una de las bases de su alimentación, lo que convierten en este alimento en
uno de los más importantes del mundo. De la soja además se obtienen el tofú,
Seistán, tempeh, soja texturizada entre otros típicos sustitutos de la carne.

El tofu:
El tofu es un derivado de la soja con un sabor suave y cremoso, el tofu combina
bien con casi todos los alimentos y puede añadirse cortado en dados o rallado a
las ensaladas, rebozarse en pan rallado para luego freírse, macerarse (metiéndolo
unas horas en salsa de soja y/o hierbas aromáticas para luego freírse en un poco
de acéite), cocinarse al horno, a la barbacoa o a la brasa, ahumarse y utilizarse
como base de patés vegetales. También pueden elaborarse pinchitos de verduras
con tofu o incluso preparar una deliciosa receta de tofu al chilindron o de
albóndigas de tofu. Las posibilidades del tofu son infinitas!

El tempeh:
El Tempeh es un alimento originario de Indonesia que se elabora a partir de la
soja amarilla parcialmente cocinada y fermentada, tiene un aspecto y textura
similar al de algunas carnes. Es un alimento digestivo y libre de colesterol.
16- Alimentación Parenteral
La nutrición parenteral aporta al paciente por vía intravenosa los nutrientes
básicos que necesita. Las sustancias suministradas deben proporcionar la energía
requerida y la totalidad de los nutrientes esenciales (azúcares, sales, aminoácidos,
vitaminas, etc), y deben ser inocuas y aptas para su metabolismo. Se preparan en
el servicio de farmacia, en el que existen instalaciones apropiadas, en las que
incluye la campana de flujo laminar donde se realizan las manipulaciones con
técnicas de asepsia rigurosa, para que estos preparados sean estériles. Este tipo
de nutrición puede ser parcial o total según acompañe o no a la alimentación
integral. Se suele usar en algunos casos específicos con bebés prematuros,
pacientes operados del tracto digestivo o personas con el síndrome de intestino
corto. Cuando una persona es incapaz de alimentarse por si sola debe recurrir a
métodos alternativos que le permitan recibir los nutrientes necesarios para poder
vivir.

La administración de dicha nutrición puede ser de dos tipos:

Por vía central. El suministro de nutrientes se realiza a través de una vena central
de gran calibre, generalmente se utiliza la vena cava superior, a fin de evitar
fenómenos irritativos locales.

El tiempo que puede permanecer el catéter para la nutrición parenteral puede ser
hasta que disfuncione la vía.

Por vía periférica. El suministro de nutrientes se realiza a través de una vena

periférica de pequeño calibre.

En un debate multidisciplinar, y tras revisar la evidencia disponible así como la

experiencia de los expertos, la IV Mesa de Trabajo Baxter-SENPE establece las
indicaciones y pautas de manejo de los micronutrientes (vitaminas hidrosolubles y
liposolubles y oligoelementos o elementos traza) en la Nutrición Parenteral. Se
concluye en la conveniencia del aporte diario de micronutrientes contemplándose
diferentes posibilidades en lo que respecta a dosis por exceso y defecto, sistemas
de administración, interacciones, monitorización y coste-efectividad.
Dada la función esencial de los micro nutrientes (vitaminas, oligoelementos y/o
elementos traza o ET) y aunque fisiológicamente se encuentran en depósitos
adecuados en el organismo, en situación patológica pueden producirse
deficiencias sub-clínicas, que son diferentes para cada uno de ellos, pidiéndose
producir concomitantemente de varios a la vez.

Aunque existe poca evidencia acerca de cuál es el aporte exacto de

micronutrientes para asegurar la mejor función tisular, si se conoce su importancia
en el adecuado funcionamiento de la función inmune y sistema antioxidante, pero
existe debate sobre si el incremento de las necesidades de micronutrientes en
situaciones clínicas graves puede ser beneficioso ó deletéreo sobre el papel que
en estas juegan las especies activas de oxigeno, por lo que es necesario
desarrollar ensayos clínicos que clarifiquen esta situación. Existen factores de
riesgo asociados a la deficiencia de micronutrientes, y por otra parte al inicio del
soporte nutricional pueden haberse producido ya depleción de uno ó más
elementos traza; de hecho una suplementación estándar de micronutrientes puede
ser insuficiente, siendo necesario proporcionar dosis farmacológicas que exceden
las recomendaciones establecidas por los diferentes organismos oficiales y grupos
de consenso.

Por otra parte, las técnicas de monitorización de niveles plasmáticos o de los

depósitos en el organismo, son complejas, costosas, y en muchas ocasiones hay
que tomar una decisión fundada en el juicio clínico antes de disponer de los datos
del laboratorio; frecuentemente desconocemos el nivel sérico de micronutrientes al
inicio de la Nutrición Parenteral (NP), y por tanto estamos lejos de poder detectar
sus fluctuaciones.
17- Beneficios de la leche materna
Los expertos dicen que amamantar al bebé es bueno para usted y para él. Si
amamanta por algún tiempo, no importa lo breve que sea, usted y su bebé se
beneficiarán de la lactancia materna.

Aprenda respecto a la lactancia materna y decida si amamantar es para usted.

Sepa que amamantar lleva tiempo y práctica. Consiga ayuda de su familia,
enfermeras, especialistas en lactancia o grupos de apoyo para tener éxito con la
lactancia materna.

La lactancia materna es buena para su bebé

La leche materna es la fuente de alimento natural para los bebés menores de 1
año. Esta leche:

 Tiene las cantidades adecuadas de carbohidratos, proteínas y grasa.

 Proporciona las proteínas digestivas, minerales, vitaminas y hormonas que
los bebés necesitan.
 Tiene anticuerpos que ayudan a evitar que su bebé se enferme.

Su bebé amamantado es menos propenso a enfermarse

Su bebé tendrá menos:

 Alergias
 Infecciones del oído
 Gases, diarrea y estreñimiento
 Enfermedades de la piel (tales como eccema)
 Infecciones estomacales o intestinales
 Problemas de sibilancias
 Enfermedades respiratorias, como la neumonía y la bronquiolitis
El bebé alimentado con leche materna puede tener un menor riesgo de padecer:

 Diabetes
 Obesidad o problemas de peso
 Síndrome de muerte súbita del lactante (SMSL)
 Caries en los dientes

La lactancia materna también es buena para usted

Usted:
 Establecerá un vínculo único entre usted y su bebé.
 Descubrirá que es más fácil bajar de peso.
 Demorará el inicio de sus periodos menstruales.
 Disminuirá el riesgo de enfermedades, como ciertos tipos de cáncer de
ovarios y de mama, osteoporosis, enfermedades del corazón y obesidad.

Amamantar puede ahorrarle tiempo y dinero

Usted puede:
 Ahorrar cerca de $ 1,000 por año cuando no compra leche maternizada.
 Evitar la limpieza de biberones (teteros).
 Evitar el hecho de tener que preparar la leche maternizada (la leche
materna está siempre disponible a la temperatura adecuada).
Anexos: Láminas

Sonda Levine
 Kwashiorkor

Memoria Humana
Pirámide Alimenticia

Obesidad y Nutrición