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“Riesgos y medidas preventivas en el área de elaboración de alimentos”

Pamela Lillo Palominos

Taller II de Prevención de Riesgos Área Productiva

Instituto IACC

16 de Abril de 2017
Instrucciones:

Según los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?


Fundamente con ejemplos.
¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique.
Desarrollo

¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

En el proceso de alimentación colectiva existen diversos riesgos los cuales pueden ser
producidos por distintas causas tales como:

Falta de orden e higiene en las instalaciones principalmente en el piso:


Riesgo: caída a un mismo o distinto nivel

El que no se realice o en su defecto no se mantengan un orden e higiene adecuada en


paredes y piso, por donde los trabajadores transitan y realizan sus tareas, puede ser la
causa principal de la generación de accidentes como caídas a un mismo nivel. Esto puede
ser provocado por la caída de residuos al piso en el proceso de fabricación de los alimentos
(platos preparados, sándwich, etcétera), agua u otros líquidos, lo que provoca que el piso
mal aseado quede resbaladizo o pegajoso y al caminar por este se produzca por ejemplo
la caída de uno o más trabajadores.

[pic 1]

Trabajo con fuego o altas temperaturas


Riesgo: Quemaduras

Muchas veces al preparar platos se necesita utilizar temperatura tanto en el uso de la


cocina, como de utensilios o herramientas que se encuentren en contacto con el fuego u
otras fuentes de alta temperatura (el horno, mechero, etcétera), por lo que un descuido o
una manipulación incorrecta de estos pueden generar quemaduras tanto graves como
leves, principalmente en las manos o en su defecto en un descuido mayor que la ropa tenga
contacto directo con el fuego de la cocina y se produzcan quemaduras en todo el cuerpo.

Por ejemplo, al sacar una fuente que este en el horno prendido esta se encontrara caliente
si no se utilizan los equipos de protección personal (guantes de cocina), puede provocar
quemaduras en las manos, o la falta de protección de la ropa (uso de delantal y guantes),
mientras se fríe, también puede provocar quemaduras al salpicar el aceite caliente o en la
manipulación de cualquier otro líquidos caliente en general.

Uso inadecuado de utensilios o herramientas


Riesgo: golpes y cortes

El uso incorrecto o inadecuado de un utensilio, como también que este se encuentre en


malas condiciones, puede generar un accidente, esto puede ser por la falta de conocimiento
del trabajador en los procedimientos establecidos (tanto de seguridad, como de trabajo),
también la perdida de concentración por parte del manipulador o cocinero mientras utiliza
la herramienta o falta de mantención de estos, generando cortes o lesiones por golpe entre
otras.

Un ejemplo puede ser la falta de filo en los cuchillos, por lo cual se deba aplicar más fuerza
de lo necesario si este estuviera en buen estado, por lo cual puede perder el control en su
manejo y cortarse un dedo, también puede ser que el mango del cuchillo que se utiliza se
encuentre suelto, lo que al manipularlo este se salga generando que la parte con filo se
caiga produciendo cortes en diferentes partes del cuerpo, al realizarse un corte también se
puede generar la contaminación de los alimentos que se están manipulando, produciendo
una contaminación en el mismo.
Otro ejemplo es el uso del mortero el cual si no se mantiene la concentración necesaria se
puede realizar un golpe fuerte principalmente en los dedos, lo que puede provocar una
lesión tanto leve, como grave.

Falta de mantención de equipos que utilizan combustible o almacenamiento inadecuado del


mismo
Riesgo: incendio, explosiones (lo que puede llevar a lesiones, quemaduras e incluso la
muerte).

En este punto se debe tener exclusivo cuidado y estar siempre atentos a las fuentes de
calor existentes en la cocina, ya que si en alguna de las partes (mangueras, quemadores,
etcétera) presenta algún defecto puede informarse a tiempo a los supervisores o
encargados de su mantención y evitar que se puedan producir accidentes en los cuales se
puedan lamentar consecuencias graves. También la falta de limpieza, como la acumulación
de grasa en zonas que estén en contacto con el fuego puede provocar que estas se
enciendan y provoquen un incendio