PASTELERIA FINA

GANACHE OSCURO, CLARO, MIRROL

CREMAS MUSSELINA, ITALIANA, CREMA PASTELERA
1.- GANACHE DE CHOCOLATE (OSCURO O BITTER): Ingredientes: 1 kilo de
chocolate oscuro o bitter, 500 gr de leche líquida (completa), 250 gr de margarina, 100 gr
de glucosa, 100 gr de brillo gel neutro. Preparación: Olla, colocar la leche y la margarina,
llevar a fuego hasta que la margarina diluya. Aparte bowl, cortar chocolate en trozos y
añadir la glucosa, agregarle la leche caliente, integrar con una paleta de madera hasta que se
derrita el chocolate y por ultimo agregar el brillo gel neutro. Reservar.

2.- GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: Ingredientes: 500 gr de chocolate blanco,

200 gr leche líquida, 125 gr de margarina, 70 gr de glucosa, 70 gr de brillo gel neutro.
Preparación: Olla, leche, margarina, llevar a fuego hasta diluir la margarina, aparte en un
bowl cortar chocolate en trozos y añadir glucosa, agregarle la leche caliente, integrar con
cuchara de madera hasta que se derrita el chocolate y por ultimo agregar el brillo gel
neutro. Para colorear el chocolate blanco usar colorante en polvo diluido en glicerina.
Reservar.

3.- MIRROL: Ingredientes: 400 gr brillo gel neutro, 150 gr leche condensada, ron c/n.
Preparación: Batir manualmente el brillo gel y la leche condensada hasta integrar
totalmente, agregar el ron poco a poco mientras se integra hasta obtener una densidad
suave. Reservar.

4.- CREMA PASTELERA: Ingredientes: 300 gr azúcar, 280 gr leche en polvo, 170 gr de
fécula de maíz, 4 yemas de huevo, 1,5 lt de agua, vainilla, conchitas de limón, 50 gr
chocolate blanco, 50 gr de margarina. Preparación: Olla, unir con agua todos los
ingredientes, llevar a fuego y sin dejar de batir hasta cremar. Retirar de fuego y agregar las
grasas (chocolate blanco, margarina) integrar hasta derretir. Reservar.

5.- CREMA MUSSELINA: Ingredientes: 200 gr margarina, 100 gr azúcar glass, 300 gr
crema pastelera fría, 150 gr crema chantilly montada, licor c/n. Preparación: Cremar
margarina y azúcar glass, cuando este cremada agregar crema pastelera y batir, luego
agregar chantilly y licor, batir y reservar. A esta crema se le puede agregar cualquier fruto
seco para hacer varios tipos de crema o chocolate para cremas de chocolate.

6.- CREMA ITALIANA: Ingredientes: 200 gr de queso crema, 150 gr leche condensada,
180 gr chantilly, licor c/n. Preparación: Batir todos los ingredientes juntos hasta integrar
todo y reservar. Sirve para decorar CupCakes, se puede utilizar como mousse, relleno de
postres con gelatina s/sabor hidratada (10 gr de gelatina hidratada en 50 gr de agua)

Sede del Club Italo Venezolano, Via El Ujano, Salon Sala de Juegos P.B
Barquisimeto – Edo Lara