PROCESOS ELABORACION DEL PAN INTEGRAL

1.PESADO: Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de inicar el proceso

2.Lista de introducción a los ingredientes para conocerlos mejor

3.Se bate la masa del pan en la mezcladora para la viga integral luego de agregar los ingredientes

4. La masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma un por ciento del total

5.AMASADO: Luego de psarlo se

amaso un poco para darle una
forma ovalada y se coloca en una bandeja de metal
6. Luego se toma cada porcentaje en su forma de ovalo y se coloca en la maquina moldeadora que
le da forma cilíndrica

7. Luego a cada masa en su alrededor se le agrega trigo

8. Se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se colocan

9. Son llevados a los hornos donde se cocina y crece la masa

10. Se llevan a un cuarto de fermentación donde duran 3 horas ahí

11. Luego de ahí son llevados a este

cuarto donde se enfría el producto
con máquinas de aire
12. Luego el pan es cortado en rebanadas exactas en esta maquina

14. Luego el producto final es llevado al almacén guardado en estantes donde esperan para ser
distribuidos posteriormente

15. Por último se coloca el pan en las

camionetas para ser distribuidas a su destino
 DIAGRAMA DOP

Elaboracion de Pan integral

Departamento: Bimbo mixquiahuala
Realizo: Pablo Emmanuel Martinez Martinez
Juan Labra Castillo
Abraham Chacón Superviso: Ing. Misael Jiménez D.
Lugar Universidad Tecnológica Tula Tepeji
 DIAGRAMA DAP

Elaboracion de Pan integral

Departamento: Salón G4
Realizo: Pablo Emmanuel Martinez Martinez
Juan Labra Castillo
Abraham Chacón Superviso: Ing. Misael Jiménez D.
Lugar Universidad Tecnológica Tula Tepeji
TIEMPO
Pan
Proceso de producción
Tiempo de ciclo actual
1.Colocar la materia prima en bolsas separadas por categorías 10 minutos.
2.Pesar cada bolsa 7 segundos.
3.Echar los ingredientes en la mezcladora 2 minutos.
4.Mezclado de materia prima 12 minutos.
5.Cortar y pesar las vigas por separado 2 minutos.
6.Amasado por separado 5 minutos.
7.Reposo de las masas 3 minutos.
8.Moldeo de vigas para ir al horno 15 segundos por viga, en total 20 minutos.
9.Engrasado 2 segundos por viga.
10.Cubrir cada pedazo de viga en harina nuevamente 3 segundos por viga.
11.Colocar cada viga en las bandejas para horno 3 segundos por viga y 10 minutos en total.
12.Tiempo de fermentación 3:30 horas.
13.Tiempo en el horno 40 minutos a 180 grados Celsius.
14.Tiempo de enfriamiento 2 horas, en el cuarto A 40 minutos en 36 grados.
15.Cortado en rebanadas en el cuarto aséptico 1 minuto por viga.
16.Tiempo de empacado oscila entre 8 a 9 minutos.
17.Tiempo de empaque en los huacales para distribuir 10 minutos.

Promedio de tiempo: 424.3 minutos

Diagrama de Operaciones del Proceso(DOP) (DAP)
1.Pesado: Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de iniciar el proceso, (se explica
en la hoja anexa).

2.Introducción de ingredientes:

3.Mezcla: Se bate la masa del pan en la mezcladora como muestra la carta del proceso para la viga
integral (ver las páginas anexas) luego de agregar ingredientes.

4.Peso: Luego de desarrollar el pan, la masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma un por
ciento del total.

5.Amasado: Luego de pesarlo se amasa un poco, se le da una forma ovalada y se coloca en una
bandeja de metal.

7.Cernir el trigo: A cada masa cilíndrica en su alrededor se le agrega trigo.

8.Moldes maceteros: Se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se colocan.

10.Cuarto de fermentación: Son llevados a fermentación donde duran 3 horas aproximadamente.

11.Cuarto Aséptico: Primer área de enfriamiento con máquinas de aire.

12.Cuarto Séptico: Segunda área de enfriamiento con aire acondicionado.

14.Empacamiento: El pan es envuelto en el empaque, que es una funda de plástico con la etiqueta
de la empresa.

9.Hornos: Estos son llevados a los hornos donde se cocina y crece la masa.

13.Cortadora: El pan es cortado en rebanadas exactas.

15.Almacén: el producto final(pan molde integral) es guardado en estantes y cajas hasta su

momento de salida de la planta en camiones distribuidores.

DATOS DE LA EMPRESA

BIMBO
AV. CUITLAHUAC PTE. 6, CENTRO 42700 MIXQUIAHULA DE JUAREZ HGO

TELEFONO: 01800-910-2030