RECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW 1 kg de came de segunda + 3 ossos 5 litros de agua fervendo 3 tabletes de caldo de carne 1 caixa de polpa de tomate (520 g cada caixinha) 500 ml de cerveja 200 ml de vinho branco seco (16 colheres de sopa ou 1 xicara de cha) 25 ml de vinho do porto (4 colheres de sopa) 75 ml de whisky (8 colheres de sopa) 75 ml de gin (8 colheres de sopa) 11 de leite 2 1/2 colheres (sopa-cheia) de amido de milho sala gosto MODO DE PREPARO 1 Numa panela com 0 azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as pimentas, por 15 minutos aproximadamente. Coloque a carne, deixe dourar, por 40 minutos mais ou menos, junte 2 litros da agua, os tabletes de caldo de carne, a polpa de tomate, deixe cozinhar por 15 minutos. Coloque a cerveja, 0 vinho branco, 0 vinho do porto, o whisky, 0 gin e deixe ferver novamente por 50 minutos. Acrescente a Agua restante, cozinhe por 3 horas, pingando agua sempre que necessério, mexendo cuidadosamente, apés 0 cozimento, dissolva 0 amido de leite no leite. Misture ao molho, acerte o sal, quando ferver por mais ou menos 5 minutos, tire do fogo, deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas, retire a camada de gordura, aquega 0 molho, coe e regue sobre o sanduiche quente. Obs: Se 0 molho talhar com o leite, leve para gelar por 24 horas, retire a camada de gordura, aque¢a 0 molho, coe e bata no liquidificador. Sugestdes de recheio do sanduiche: frios em geral, lingiiiga, salsicha, sardinha, atum, etc. Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW Molho a Bolonhesa Com Calabresa INGREDIENTES 3 colheres (sopa) de dleo Meio kg de carne moida (patinho) 3 cubos de caldo de carne 6 colheres (sopa) de alho frito 3 colheres (sopa) de mostarda amarela Meio kg de linguiga calabresa defumada 200 ml de vinho tinto seco 1,6 litro de molho de tomate pronto noz moscada ralada a gosto pimenta calabresa a gosto ervas finas a gosto (alecrim, manjericéo, orégano e manjerona) 1 colher (café) de aguicar MODO DE PREPARO 1. ©- Numa panela com 0 6leo refogue a carne moida (patinho) até ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores. Reserve. 2. °-Numa outra panela doure a lingiiica calabresa (na prépria gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 mi de vinho tinto seco e mexa até evaporar 0 alcool. 3. °- Misture a carne moida com a lingiiiga calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes, noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjeric4o, orégano e manjerona) a gosto e por ultimo coloque 1 colher (café) de aguicar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre. 4. Sirva com sua massa preferida Configuragao: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW Molho Pesto a INGREDIENTES © NO PILAO: © 30 g de folhas de manjericdo fresco (op¢des: ruicula, agriao, salsinha ou coentro) * 1a2dentes de alho © 20g de pinoli (opgdes: castanha de caju, nozes ou amendoim) * 4/2 xicara (cha) de azeite * queijo parmesao ralado a gosto * sala gosto MODO DE PREPARO 1. Num pildo, coloque folhas de manjericdo fresco (ou ricula ou agriéo ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xicara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com © auxilio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesao ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte 0 sal. Este molho fica com uma consisténcia granulada. Observacdo: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida. NO LIQUIDIFICADOR: Ingredientes: 60 g de folhas de manjericao fresco (opg6es: riicula, agrido, salsinha ou coentro) 2a 4 dentes de alho 40 g de pinoli (Opgées: castanha de caju, nozes ou amendoim) 1/2 xicara (cha) de azeite . queijo parmesao ralado a gosto 10.sal a gosto 11.2 pedras de gelo 12. Modo de Preparo: 13. Num liquidificador, coloque folhas de manjerico fresco (ou ricula ou agriéo ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesao ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem. 14. Observacao: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes. PRE LON Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW 18.Curiosidade sobre o pesto: Classico molho de manjericao originario de Génova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar. Molho de Tomate INGREDIENTES ‘* 2 copos (tipo americano) de agua * 3g de tomates lavados e sem o "olho" (parte do tomate onde fica o cabinho) cortados em 4 partes 1 cebola cortada em 6 partes 2 dentes de alho picados grosseiramente 1 galho de manjericao 1 copo (tipo americano) de agua 150 mi de azeite 1 cebola grande picada Meia colher (sopa) de sal 1 galho de manjericdo molho de tomate feito 1 dente de alho picado MODO DE PREPARO 1. Numa panela grande em fogo médio coloque a agua, os tomates lavados cortados em 4 partes, a cebola cortada em 6 partes, os dentes de alho picados grosseiramente e o manjericao. Conte 25 minutos a partir do momento que comecar a ferver. Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW 2. Tire a panela do fogo. Com 0 auxilio de uma escumadeira, retire aos poucos 08 sélidos e va colocando num passador de legumes para transformé-los. num puré. Conforme for passando os sélidos, va adicionando 1 copo (tipo americano) de agua para facilitar. Vocé também pode bater os sélidos no liquidificador e depois passé-los por uma peneira. Despreze a Agua que vocé cozinhou os tomates. Ela que faz o molho ficar acida. Nao utilize-a para bater 08 tomates no liquidificador ou amassar no passador de legumes. 3. Para temperar o molho: 4. Numa panela em fogo médio aquega o azeite e doure uma cebola grande picada com meia colher de sopa de sal. Misture bem e junte um galho de manjericdo, o molho de tomate feito e um dente de alho picado. Deixe ferver por 15 minutos. Carne Picante Para Espaguete INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho picadinhos 1 pimenta vermelha sem semente picada 1/2 kg de came picada na ponta da faca (alcatra/patinho) ou moida 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos 1 garrafa de suco de tomate (500 mi) 2 xicaras (cha) de feijdo branco cozido (com seu caldo) folhas de manjericao a gosto sal a gosto 1 pacote de espaguete (500g) cozido "al dente" ou a massa de sua preferéncia MODO DE PREPARO 1. Numa panela em fogo médio derreta manteiga e refogue cebola, alho, pimenta vermelha. Adicione a carne e deixe até dourar. 2. Junte os tomates, suco de tomate e cozinhe por 30 minutos mexendo de vez em quando ou até que a came fique macia. 3. Acrescente feijao branco cozido e folhas de manjericdo a gosto. Corrija o sal nesta hora e cozinhe por mais 5 minutos mexendo de vez em quando, para apurar bem o molho. Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW 4. Sirva com espaguete cozido “al dente” ou a massa de sua preferéncia Fettuccine ao Molho de Musculo 1/2 kg de fetuccine 1/2 kg de musculo do dianteiro cortado em cubos de aproximadamente 3 cm 1 litro de molho de carne 1 calice de vinho tinto 1 colher de sopa de molho inglés 1/2 kg de cebolas cortadas bem mitidas 2 dentes de alho 1/2 colher de sopa de orégano Manteiga Farinha de trigo Sal Pimenta do reino were cecrcccce MODO DE PREPARO 1. Musculo e molho 2. Frite bem os cubos de muisculo até que estejam bem dourados. Caso a fritura gere agua, continue a operacao até a agua secar. 3. Reserve. 4, Coloque na mesma panela a cebola. Frite até murchar. Acrescente o vinho, 0 caldo de came, o molho inglés, 0 orégano, o sal e a pimenta do reino. Deglaceie bem a panela (jogar um pouco de agua para aproveitar o que ficou no fundo da panela). 5. Passe esse molho e a came reservada para a panela de pressao e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela, verifique o molho. 6. Acrescente mais caldo se for preciso. Engrosse esse molho com uma colher de sopa de roux (farinha de trigo cozida na manteiga) bem moreno. Massa Faga uma “montanha" com a farinha de trigo, acrescente 5 ovos inteiros delicadamente comece a amassar. Trabalhe a massa até ficar bem homogénea. Deixe descansar por 20 minutos e corte o fetuccine na maquina ou dobre a massa e corte com a faca. Cozinhe em panela com bastante agua e sal por aproximadamente 5 minutos. ON Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW 9. Acrescente o molho, pedagos de came e queijo parmesdo CREME DE ALHO INGREDIENTES suco de 1 limao 4 dentes de alho descascados e sem 0 miolo 1 copo (tipo americano) de leite gelado sal a gosto eoee 300 ml de dleo de soja ou canola MOLHO AERADO AL LIMONE * 1 caixinha de creme de leite * suco de 2 limées * sale pimenta do reino branca moida a gosto MODO DE PREPARO CREME DE ALHO 1. *- Num liquidificador coloque 0 suco de 1 limao, 4 dentes de alho descascados e sem o miolo, 1 copo (tipo americano) de leite gelado, sal a gosto e bata bem. 2. *- Como liquidificador ainda ligado va adicionando 300 ml de dleo AOS POUCOS E EM FIO. Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (#/-5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar. DICA: SIRVA PARA ACOMPANHAR SALADA, COM MOLHO DE MACARRAO OU PASSE UM POUCO EM TORRADAS DE PAO ITALIANO. Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW MOLHO AERADO AL LIMONE 1° - Em uma tigela coloque 1 caixinha de creme de leite, suco de 2 limées, sal & pimenta do reino branca moida a gosto e com um batedor de arame ou mixer, bata bem até espumar. Molho Principado INGREDIENTES 1 colher (sopa) cebola picada 30 g de manteiga 700 ml molho branco 300 g de uva sem sementes (150 g de uva com casca e 150 g de uva sem casca) 300 mi creme de leite fresco 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada Sementes de papoula para o molho e polvilhar Galhinho de hortela para decoragao MODO DE PREPARO 1. Doure a cebola na manteiga, junte o molho branco e as uvas sem cascas. Misture. Acrescente as uvas com casca e deixe apurar. Junte o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a semente de papoula. 2. Misture 0 penne ao molho e sallteie. No prato, coloque a massa. Finalize polvilhando sementes de papoula e decore com o galhinho de hortela. 3. Bom apetitel eooe Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW Molho a Calabria Lf INGREDIENTES (Obs: Para o molho de tomates: 3 kg de tomates maduros e sem sementes 1/4 xicara (cha) de azeite 1 colher (sopa) de alho 1 cebola picada Alecrim a gosto Sal a gosto Para a came: 1/2 xicara (cha) de azeite 1 colher (sopa) de alho 1 cebola média Suco de 1 limao para temperar a came 3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne 1 kg de carne de porco (lobo, bisteca ou partes macias) em pedagos médios 1 ramo de alecrim Pimenta dedo-de-moga a gosto Sal, se necessario Agua, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até dourar Para a massa- tagliatelli: 1 punhado de farinha de trigo 10vo quantidade para 1 pessoa) MODO DE PREPARO. 1. 2. v9 e, Para o molho de tomates: Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de legumes, numa peneira fina, separando a polpa da pele. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho ¢ a cebola. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min. Acerte o sal. Para a came: Amolega no azeite, a cebola e 0 alho. Junte a carne de porco temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e va pingando agua, sempre que Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW necessatio. Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h). Misture lombo ao molho. Sirva com fusill ou tagliatelli. 8. Para a massa- tagliatelle: 9. Faga um vulcdozinho com a farinha 10.Bata 0 ovo com um garfo. Coloque no meio, faca uma massa mole no meio do vulcdo e va juntando a farinha de trigo. Faga uma massa homogénea e firme. 11.Sove bastante. 12. Quando a massa estiver enxuta e seca, estard no ponto. 13. Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura). 14. Enrole a massa e va abrindo com as maos. Fica como um disco de pizza. 16.Enrole no pau até a metade de um lado e do outro. 16.Coloque sobre a tébua e corte na espessura de 1 cm mais ou menos. 17. Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se desenrole. 18.Coloque sobre a farinha de trigo para secar. Molho Para Lasanha Com Creme Bechamel INGREDIENTES 41/2 xicara (cha) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1/2 cenoura ralada 41/2 kg de coxo mole moido (ou bem picado na faca) pimenta do reino a gosto sala gosto 41/4 copo (americano) de vinho tinto seco 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1/2 copo (american) de agua 1/2 lata de motho de tomate pronto 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador 3 cravos bem picados na faca 1 pitada de canela 1 colher (café) noz moscada 1200 mi de leite quente Configuragéo: Rose BatissaldoRECEITAS DE MOLHOS PARA MASSAS FONTE: GSHOW Creme Bechamel: 4 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite sal e pimenta do reino a gosto 1 pitada de noz moscada 500 gr de massa de lasanha pré-cozida MODO DE PREPARO 1. Numa panela com o azeite doure a cebola e o alho, va adicionando a carne aos poucos, refogue até secar bem.Quando comegar a dourar, junte a cenoura e doure também. Coloque a pimenta, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Adicione o vinho tinto, 0 extrato de tomate diluido em agua, o molho pronto, 0 tomates batidos, os cravos, a canela, a noz moscada deixe por mais 10 minutos. Coloque metade do leite, mexendo sempre, va colocando o restante aos poucos, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Creme Bechamel: Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, reserve. Misture a metade do creme na carne e a outra metade reserve para cobrir a lasanha. Montagem Num refratario monte na seguinte ordem: Motho/massa/queijo/massa/molho/queijo, repita a operagao, até terminar com molho e queijo ralado, leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos. Molho que leva leite, cerveja, whisky e dois tipos de vinho INGREDIENTES 200 ml de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 2 folhas de louro 2 pimentas malaguetas esmagadas na mao Configuragéo: Rose Batissaldo