Taller Laboral

Profesora
Nicole Villalobos
2017

GUIA COMPRENSIÓN LECTORA

Nombre: ___________________________________Curso: ______Fecha: _____

Objetivo: Comprender textos aplicando estrategias de comprensión
Lectora.
Promover hábitos de higiene en cocina.

1) Lee el siguiente texto y responde ls preguntas

Medidas de higiene en cocina

La conservación y preparación de los alimentos de forma higiénica es fundamental tanto

para evitar posibles problemas de salud como para mantener su calidad nutricional.
Especialmente cuando llega la época de calor se deben extremar estas precauciones.
Por otro lado, la cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que allí se
manipulan los alimentos. La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo
que debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

Una serie de consejos sobre higiene adecuada en la cocina así como en la manipulación
y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran medida posibles
intoxicaciones alimentarias. De éstas, la más frecuente es la salmonelosis.

Estas enfermedades de transmisión alimentaria se producen por la ingesta de alimentos

contaminados por microorganismos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas, que llegan
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a los alimentos por una inadecuada manipulación o por una mala conservación de los
mismos.

TIPS BÁSICO DE HIGIENE EN LA COCINA

A la hora de cocinar, debemos tomar las precauciones necesarias para evitar
infecciones o intoxicaciones. Para ello, la higiene es fundamental.

A continuación, les damos unos tips claves para la higiene en la cocina.

1- Comprar siempre alimentos con garantía de calidad en establecimientos de confianza.

2- No romper la cadena del frío. Procure siempre mantener los alimentos a temperatura
recomendada. Sobre todo, en el caso de las carnes.
3- Mantener el refrigerador siempre limpio y en óptimas condiciones.

4- Extremar las precauciones en la congelación.

5- Descongelar de forma controlada y nunca volver a congelar.

6- Limpiar cuidadosamente los alimentos de consumo en crudo como verduras y hortalizas.

Un alimento fresco no significa alimento limpio.

7- Cocinar con calor intenso para destruir los gérmenes. Mantener los alimentos bien fríos o
calientes, evitando las temperaturas templadas.
8- Evitar las contaminaciones cruzadas: el paso de microorganismos de un alimento a otro por
contacto directo o a través de utensilios o superficies especialmente las tablas para picar.
9- Extremar la higiene personal. Lavar constantemente las manos, mantener el cabello
tapado, usar guantes si es necesario especialmente si manipula carne cruda.
10- Disponer y mantener los utensilios, las superficies y el mobiliario de la cocina bien limpio y
desinfectado.

GLOSARIO:
salmonelosis.- La salmonelosis es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria Salmonella. Los
síntomas son dolor abdominal, náuseas, fiebre y diarrea.

a) ¿Por qué es importante mantener la higiene adecuada en cocina?

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b) ¿Cómo debe estar la cocina para poder preparar los alimentos?

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c) ¿Qué consecuencias puede traer una intoxicación alimentaria?

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d) ¿Qué es la salmonelosis?

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e) ¿Qué es la contaminación cruzada?

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f) Menciona algunas medidas de higiene que debes tomar antes de cocinar

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