Prosedur SPO Pengolahan Bahan Makanan :

1) Kenakan pakaian kerja dan alat pelindung diri selama pelaksanaan kegiatan
pengolahan makanan
2) Siapkan alat-alat kerja.
3) Perhatikan menu yang akan dikerjakan sesuai dengan siklus menu.
4) Kerjakan urutan pengolahan dengan memperhatikan tingkat kesulitan pengolahan
dan prioritas jam kerja.
5) Jadwal kerja pengolahan makanan adalah :
a) Makan pagi : Pukul 04.00 – 06.00 WIB
b) Makan siang : Pukul 07.00 – 09.30 WIB
c) Makan malam : Pukul 12.00 – 14.30 WIB
6) Usahakan lantai ruang pengolahan tetap kering selama bekerja.
7) Buang sampah pada tempat sampah sementara.
8) Tidak bercakap-cakap, tidak merokok, tidak menggaruk-garuk rambut, lubang
hidung atau sela-sela jari/kuku, tidak meludah di sembarang tempat selama bekerja
dan tutup mulut saat bersin atau batuk.
9) Uji citarasa hasil pengolahan dan catat hasilnya pada buku citarasa makanan.
10) Bersihkan/cuci alat-alat kerja
11) Simpan alat-alat kerja pada tempat semula
12) Bersihkan ruang pengolahan.