FABRICA DE CONSERVAS CALIFORNIA S.A.

PUNTO CRITICO DE CONTROL N0 1 (PPC-1)

CODIGO DE FORMATO: H – 01

REGISTRO Nº 1: RECEPCION DE MATERIA PRIMA

EXAMEN FISICO ORGANOLEPTICO DE LA MATERIA PRIMA

ESPECIE DESTINO ESTADO DE PIEZAS %

EMBARCACION FECHA P. ROTAS
HORA DE RECEPCION TRANSPORTE PLANTA P. ENTERAS
TOTAL DE PESCA RECIBIDA OTROS P. DESCARGADAS

PARÁMETROS
ESPECIE EVALUACION FISICA CONSISTENCIA OLOR DE GRADO DE
T (ºC) PESO (Gr) LONG. (Cm) PIEL MUCOSIDAD OPERCULOS OJOS BRANQUIAS PUNTUACION
SENSORIAL SEGÚN ANEXO 2 DE CARNE BRANQUIAS CALIDAD
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PROM

Fuente: CRITERIOS – ORGANOLEPTICOS DE LOS PESCADOS GRASOS DE ACUERDO A LA CATEGORIA DE FRESCURA. TOMADO DEL
MANUAL DE INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURITDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y
ACUICOLA. DIVISION DE CONTROL SANITARIO DEL MEDIO AMBIENTE ACUICOLA, REV. Nº2 1 DE ABRIL DEL 2011

Método de muestreo. NTP. 700.002.2007. LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS
PARA INSPECCION.

HISTAMINA < 50 LEYENDA: N DE PIEZAS:

PPM S: EXTRA PIEZAS ACTAS :
Presencia de parásitos: si:…………………. NO: ……….. B: BUENO PIEZAS NO APTAS :
Presencia de Combustible: si…………….. NO:….…….. A: REGULAR
Observaciones, recomendaciones y/o acciones correctivas tomadas: M: MALO

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JEFE DE ASEGURAMIENTO A LA CALIDAD JEFE DE PRODUCCION TAC