Anda di halaman 1dari 7

1.

American Service adalah pelayanan dimana makanan di porsikan, ditata dan di hias dalam
satu tempat dengan porsi untuk satu orang. Jenis pelayanan ini sudah umum di gunakan di
suatu restaurant pada saat ini karena lebih praktis, menarik, dan murah. Jenis pelayanan ini
dikenal dengan istilah Plate Service atau Ready on the Plate. Secara alurnya, tamu memesan
makanan yang ada di menu kemudian pramusaji memesankannya kepada juru masak,
selanjutnya pramusaji menyajikan makanan yang sudah di buat oleh juru masak.

2. Russian Service adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan dan sausnya di tata dan di hias
diatas piring besar dan terpisah, kemudian pramusaji menawarkan dan memorsikan
makanannya kepada tamu dimana setiap pramusaji membawa satu jenis makanan atau saus.
Cara pelayanannya : (Dalam hal ini di contohkan Set Menu, yaitu mulai dari Makanan
pembuka, Soup, Makanan Utama, dan makanan Penutup)
a) Service Makanan Pembuka
 Pramusaji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan
menyajikan kepada tamu.
 Pramusaji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan
menuangkannya ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusaji
pertama.

b) Service Soup
 Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup ke setiap tamu.
 Pramusaji kedua membawa soup kemudian menawarkan, dan
menuangkannya ke dalam mangkuk yang dibagikan oleh pramusaji
pertama.

c) Service Makanan Utama


 Pramusaji pertama membawa makanan utama kemudian menawarkan,
memorsikan dan menyajikannya.
 Pramusaji kedua membawa pilihan sauce kemudian menawarkan dan
menuangkannya diatas makanan utama tadi yang di bawa oleh pramusaji
pertama.
 Pramusaji ketiga membawa pilihan makanan penyerta (dalam hal ini
kentang atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan, dan
menyajikannya.
 Pramusaji ke empat membawa pilihan makanan penyerta lainnya (dalam hal
ini sayuran atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan, dan
menyajikannya.

d) Service Makanan Penutup


 Pamusaji pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup kemudian
menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
Kurang lebih seperti itu alur pelayanan ala “Russian Service”, alur servce ini bisa
berubah disesuaikan dengan menu dan kebutuhan pelayanan. Biasanya pelayanan ala Rusia
ini di pakai jika ada jamuan makanan yang sangat penting atau di hormati diantara
tamunya. Satu hal dalam pelayanan ala Rusia ini pramusaji harus pandai menggunakan
penjepit makanan dari sendok dan garpu yang istilahnya kita kenal dengan “Service Set”.

3. Pengertian Butler Service Attendant


Menurut Ir.Endar Sugiarto,MM (2002:119), Butler Service Attendant adalah karyawan
hotel yang mampu memberikan sejumlah layanan kepada tamu baik di Front Office,
Housekeeping maupun Food & Beverage.Pengertian Butler Service menurut Ir. Endar
Sugiarto, MM (2003:12,0), Merupakan salah satu bidang layanan atau jasa yang di tuntun
untuk memberika kepuasan tamu. Yang dapat diartikan,butler di dunia barat dan terutama
di Britania Ratadan bekas jajahannya adalah pelayan senior dalam sebuah rumah tangga.
Posisi ini telah ada sejak ratusan tahun, namun dalam arti modern seorang butler
bertanggung jawab tergadap makanan, minuman, alat makan, menyelia pelayanlain, dan
kadang melakukan tugastugas lain. Istilah-istilah lain untuk butler adalahButler
administrator, staff manager, dan head of household staff.Adapun tugas dan tanggung
jawab Butler service adalah:
 Front Office Department
a. Membantu tamu untuk melakukan pemesanan kamar untuk
kedatanganberikutnya
b. Bertanggung jawab untuk membuka pintu kamar apabila bellman
akanmenyampaikan kiriman tetapi tamu yang dimaksud tidak ada di kamar.
Dalam halini dia menjadi saksi bahwa kiriman untuk tamu tersebut telah
diletakkan di mejatamu dan kemudian mencatatnya di log book.
c. Memberikan informasi kepada concierge kalau ada tamu yang
membawaseseorang masuk ke kamarnya padahal nama orang itu tidak terdaftar
di hotel.
d. Memberikan informasi kepada concierge bila kunci kamar tidak
dapatdipergunakan atau tidak berfungsi.
e. Membantu bellman mengantar pesan, telex, facsimile dan surat

 Food & Beverage department


a. Bertanggung jawab memonitor minibar untuk layanan tamu VIP dalam hal
mempersiapkan champagne, wine, dan sebagainya
b. Keranjang buah, peralatan gelas, pisau dan lain-lain harus diatur
sedemikianrupa sehingga kelihatan sedap dipandang mata
c. Membantu room service dalam hal menawarkan makanan dan minuman
bagitamu yang menginginkan
 Housekeeping Department
Melaporkan ke Housekeeping office atau room boy apabila melihat kamar
yangkotor.Melaporkan ke Housekeeping office bila ada kamar yang sudah check-out.Butler
Service harus membuat laporan kepada Housekeeping office agar dibuatkanwork order
seandainya ada kamar yang rusak.Membantu melakukan open bed apabila diperlukan
Keterbukaan, dalam arti bahwa prosedur/ tata cara persyaratan, satuan kerja/pejabat
penanggung jawab pemberi pelayanan umum. Waktu penyelesaian dan rincian biaya/tariff dan
hal-hal lain yang berkaitan dengan proses pelayanan umum wajib diinformasikan secara
terbuka agar mudah diketahui dan dipahami oleh masyarakat, baik diminta maupun tidak
diminta.
4. Pengertian Buffet Service
Buffet service adalah suatu sistem pelayanan dimana makanan dan minuman dihidangkan
dengan rapi di atas sebuah meja panjang yang telah di set dengan baik dan tamu mengambil
sendiri makanan dan minuman yang disukainya.

Kelebihan buffet service


 Buffet service sangat praktis dan cepat. Tamu tidak perlu menunggu lama untuk dapat
menikmati makanan dan minuman yang diinginkannya. Selain itu, buffet service tidak
memerlukan banyak tenaga waiter dan waitress karena tamu bisa mengambilnya sendiri.

Berikut adalah beberapa hal yang harus diperhatikan dalam buffet service :

a. Kebersihan meja buffet


Saat acara buffet berlangsung, harus ada waiter atau waitress yang mengecek
kebersihan meja buffet. Seringkali tumpahan kuah dan saus berceceran di atas meja buffet
sehingga tamu berikutnya yang akan mengambil hidangan menu yang tersaji menjadi
enggan karena terkesan jorok. Sediakan juga dua atau tiga buah lilin untuk mengusir lalat
agar terbang menjauh dari meja buffet. Selain itu, lilin akan membuat meja buffet semakin
menarik.

b. Menu buffet
Harus ada satu atau dua waiter yang selalu standby di dekat meja buffet untuk
mengecek apakah menu yang ada masih cukup atau perlu ditambah. Misalnya apakah nasi
putih nya masih cukup atau perlu ditambah dan sebagainya. Untuk mengantisipasi
terjadinya kekurangan menu, biasanya koki restoran sudah menyiapkan menu spelling atau
menu beck up.

Pentingnya Tersedia Paket Menu Buffet di Restoran


1. Kelengkapan alat saji
Seringkali dalam suatu acara buffet terkendala dengan lalainya waiter dalam
menyiapkan alat saji yang tepat untuk mengambil makanan di meja buffet. Hal ini
membuat tamu menjadi kesulitan dalam menggambil makanan. Misalnya saja jika ada
menu ayam goreng, maka kita harus menyiapkan service tong. Jangan sampai tamu
mengambilnya dengan tangan. Selain tidak hygienis, tentu terlihat tidak baik.

2. Penataan menu
Menu yang disajikan di atas meja buffet harus ditata seindah dan semenarik
mungkin agar tamu berselera untuk menikmatinya. Jangan sepelekan penataan menu. Hal
ini sangat berpengaruh terhadap minat tamu untuk menikmati makanan yang disajikan atau
tidak.

5. A combination of table service and buffet style, tidak semua makanan tersedia di meja buffet.
Contoh Appetizer, soup, maincourse di meja buffet sedangkan dessert dilayani pramusasji.
 American Service : menurut saya jika dalam pelayanan banquet menggunakan pelayanan ini
bisa saja tetapi membutuhkan tenaga waiter/ wetress yang lebih banyak. Kalau dalam
pelayanan banquet menggunakan American service biasanya dilakukan secara parade,
biasanya itu untuk pelayanan tamu VIP.
 Russian Service : menurut saya pelayanan ini tidak cocok dilakukan pada saat pelayanan
banquet karena sangat sulit dilakukan biasanya pada banquet service jumlah tamunya terlalu
banyak, kalau menggunakan russian service akan membutuhkan waiter/wetress yang
jumlahnya lebih banyak dan waktu yang lebih panjang, itu bisa menyebabkan makanan tidak
fresh lagi Karena semua makanan sudah jadi dari kitchen dan sampai di restaurant
pelayanannya pun dilakukan secara perlahan Karena menghiasnya di depan hadapan tamu
langsung jadi makanan tersebut sudah tidak fresh lagi apalagi dalam jumlah tamu yang sangat
banyak.
 Butler service : perlayanan butler service ini tidak cocok dilakukan pada saat melakukan
pelayana banquet, Karena butler service ini biasanya digunakan untuk villa, butler service
adalah pelayanan yang memberikan beberapa pelayanan seperti di front office, house keeping
dan food and beverage service, jika dalam pelayanan food and beverage service butler
biasanya diperlukan pada saat pelayanan room service
 Buffet service : pelayanan ini sudah pasti bisa dilakukan pada saat pelayanan banquet Karena
semua makanan dari appetizer-dessert sudah tersedia diatas meja buffet dan tamu bisa
mengambil makanan sendiri atau melayani dirinya sendiri.
 Combination of style : menurut saya pelayanan ini bisa dilakukan pada pelayanan banquet
Karena setengah dari menunya seperti appetizer, soup, dan dessert sudah tersedia di meja
buffet jadi water/wetress hanya melakukan service pada saat main course saja. Kombinasi
dari pelayanan buffet service dengan a’la carte.
TUGAS
PENGETAHUAN BANQUET HOTEL

Jl. Raya Padang Luwih, Tegaljaya, Dalung, Kuta Utara

NAMA : I GUSTI AYU ELIK ANDRIANI

NIM : 20161290041

KLS : FB II B

PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN PARIWISATA


DHAYANA PURA

TAHUN AJARAN 2017-2018