Curso de Dietética Módulo 1

Centre of Excellence – Curso Técnico dietética y nutrición
Técnico en dietética y
nutrición
Curso de estudio en casa
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Contenido
Módulo 1. Fisiología y Anatomía Básica
1.1 Resultados del Aprendizaje……………………………….
1.2 Introducción…………………………………………………
1.3 Sistema Circulatorio………………………………………..
1.4 Sistema Digestivo…………………………………………..
1.5 Sistema Excretor……………………………………………
1.6 Sistema Nervioso…………………………………………...
1.7 Sistema Respiratorio……………………………………….
1.8 Sistema Endocrino………………………………………….
1.9 Sistema Muscular…………………………………………...
1.10 Evaluación
Módulo 2. Macronutrientes: Carbohidratos, Proteínas y Grasas
2.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………
2.2 Carbohidratos…………………………………………………
2.3 Grasas…………………………………………………………
2.4 Proteína……………………………………………………….
2.5 Evaluación…………………………………………………….
Módulo 3. La Nutrición Humana y la Importancia de las Vitaminas y Antioxidantes
3.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………
3.2 Introducción…………………………………………………..
3.3 Grasas- Vitaminas Solubles………………………………..
3.4 Agua- Vitaminas Solubles…………………………………..
3.5 Superalimentos………………………………………………
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Módulo 4. Minerales y Agua………………………………………
4.1 Resultados del Aprendizaje………………………………….
4..2 Papel del Agua en el Cuerpo………………………………..
4.3 Minerales……………………………………………………….
4.4 Absorción de Vitaminas y Minerales…………………………
4.5 Evaluación………………………………………………………
Módulo 5. Conceptos de alimentación sana y control de peso
5.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………..
5.2 Ganancia de Peso……………………………………………..
5.3 La Epidemia de la Obesidad………………………………….
5.4 Obesidad y Trastorno………………………………………….
5.5 La obesidad en la Niñez y como Pararla…………………….
5.6 Campañas Gubernamentales…………………………………
5.7 Calorías y Pérdida de Peso……………………………………
5.8 Lista de Alimentos Diarios y Calorías…………………………
5.9 Evaluación………………………………………………………..
Módulo 6. Comida y Trastorno
6.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………
6.2 Introducción……………………………………………………..
6.3 Diabetes…………………………………………………………
6.4 Dislipidemia y Trastorno Cardiovascular…………………….
6.5 Hipertensión…………………………………………………….
6.6 Trastorno Renal…………………………………………………
6.7 Cáncer……………………………………………………………
6.8 Envejecimiento Prematuro……………………………………..
6.9 Caries Dental…………………………………………………….
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6.10 SOP………………………………………………………………
6.11 Infecciones de Levadura……………………………………….
6.12 Artritis…………………………………………………………….
6.13 Esclerosis Múltiple ……………………………………………..
6.14 Embarazo y Complicaciones – Pre-eclampsia………………
6.15 Síndrome del Intestino Irritable………………………………..
6.16 Depresión y Esquizofrenia……………………………………..
6.17 Asma……………………………………………………………..
6.18 Evaluación………………………………………………………..
Módulo 7. Planificación Dietética para Mejorar la Salud y la Prevención de

Trastornos………………………………………………………………
7.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………………
7.2 Introducción………………………………………………………...
7.3 Dieta Alimenticia Saludable………………………………………
7.4 “5 al Día”……………………………………………………………
7.5 Un Día. Régimen Dietético para Alimentación Sana………….
7.6 Dieta de Pérdida de Peso…………………………………………
7.7 Un Día. Régimen Dietético para la Pérdida de Peso…………..
7.8 Dieta del Embarazo………………………………………………..
7.9 Dieta Mediterránea – Dieta de Prevención del Cáncer………..
7.10 Infecciones de Levadura y Dietas para el Tratamiento de la Levadura
7.11 Un Día. Régimen Dietético para el Tratamiento de la Levadura
7.12 Dieta para un Corazón Sano……………………………………
7.13 Evaluación………………………………………………………..
Módulo 8. Dietas Vegetarianas
8.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………..
5
8.2 Introducción……………………………………………………….
8.3 Beneficios en la Salud de las Dietas Vegetarianas y Veganas
8.4 Riesgos en la Salud de las Dietas Vegetarianas……………….
8.5 Embarazo y Veganismo……………………………………………
8.6 Evaluación…………………………………………………………..
Módulo 9. Peligros de las Dietas de Adelgazamiento y Adicción a la Comida
9.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………….
9.2 Introducción……………………………………………………….
9.3 Peligros de las Dietas de Adelgazamiento……………………...
9.4 Antojos y Adicción a la Comida…………………………………..
9.5 Cómo Parar los Antojos y Derrotar la Adicción…………………
9.6 Unidades de Carbohidratos……………………………………….
9.7 Rompiendo el Ciclo del Antojo……………………………………
9.8 Evaluación…………………………………………………………..
Módulo 10. Alergias e intolerancias a la Comida
10.1 Resultados del Aprendizaje………………………………………
10.2 Alergias……………………………………………………………..
10.3 Signos y Síntomas…………………………………………………
10.4 Factores de Riesgo………………………………………………..
10.5 Intolerancia………………………………………………………….
10.6 Causas………………………………………………………………
10.7 Alergia a la Comida vs Intolerancia a la Comida……………….
10.8 Diagnóstico –Dieta de Eliminación………………………………
10.9 Trastorno Celiaco y Sensibilidad al Gluten no Celiaca………..
10.10 Alergia a la Leche……………………………………………….
10.11 Alergia al Huevo………………………………………………….
6
10.12 Alergia a los Frutos Secos………………………………………
10.13 Alergia al Pescado y Marisco……………………………………
10.14 Estudio del Caso………………………………………………….
10.15 Evaluación…………………………………………………………
Módulo 11. Metabolismo y Ejercicio
11.1 Resultados del Aprendizaje… … … … … … … … … … … … .
11.2 Introducción………………………………………………………….
11.3 Actividad Física y Ejercicio…………………………………………
11.4 Metabolismo y Control de Peso……………………………………
11.5 Aceleradores Naturales del Metabolismo…………………………
11.6 Evaluación…………………………………………………………….
Módulo 12. Valores de Referencia Dietética
12.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………………
12.2 Valores de Referencia Dietética……………………………………
12.3 Etiquetas………………………………………………………………
12.4 Evaluación…………………………………………………………….
Módulo 13. Suplementos
13.1 Resultados del Aprendizaje… … … … … … … … … … … … . .
13.2 Introducción…………………………………………………………..
13.3 Suplementos para la Pérdida de Peso…………………………….
13.4 Suplementos para Problemas Gastrointestinales………………...
13.5 Suplementos para artritis Reumática (AR)…………………………
13.6 Suplementos para el Colesterol Alto………………………………...
13.7 Suplementos para el Cáncer de Próstata…………………………..
13.8 Substitutivos de la Comida……………………………………………
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13.9 Evaluación………………………………………………………………
Módulo 14. Consejos para Consultas Nutricionales
14.1 Visita Inicial (Asesoramiento y Consejo Inicial…………………….
14.2 Después de la Consulta Inicial………………………………………
14.3 Visita (s) de Seguimiento…………………………………………….
14.4 Páginas web y Recursos Útiles………………………………………
14.5 Contribuciones Útiles…………………………………………………
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Introducción al curso
En este curso, usted desarrollará una comprensión básica sólida sobre la nutrición
en el cuerpo humano. En más de 13 unidades, usted llegará a comprender los
principales sistemas del cuerpo humano y lo que los seres humanos consumen (en
la dieta y suplementos) se combinan con su nivel de actividad física (ejercicio) y la
patología (trastornos dietéticos) para determinar su estado general de salud.
Usted explorará los principales sistemas del cuerpo humano, centrándose

específicamente en cómo la nutrición es tomada y utilizada para proporcionar
energía y construir nuestros cuerpos. Usted aprenderá acerca de las diversas
vitaminas y minerales que el cuerpo humano necesita y cómo funcionan, al tiempo
que explora el impacto del agua y otros nutrientes en las personas. Usted aprenderá
sobre el metabolismo, el vegetarianismo, el almacenamiento de grasa y más. Todo
esto funciona hacia una discusión final sobre la forma de consultar con sus futuros
clientes para ayudarles a entender el papel que el nivel de nutrición y actividad
desempeñan en su salud, el bienestar y la longevidad. En resumen, usted
aprenderá cómo de importante un nutricionista puede ser para ayudar a la gente a
llevar una vida larga y saludable.
Por favor complete todas las preguntas de evaluación al final de cada módulo del
curso. Una vez que haya terminado todas las preguntas de la evaluación, por favor
envíe sus respuestas completas a la dirección nutricion@coeocurses.com, dónde
los documentos de evaluación del curso serán tramitados para puntuar. A
continuación, recibirá los resultados y los certificados en un plazo máximo de 2
semanas.
Esperamos que disfrute el curso ... ¡y buena suerte!
Lectura recomendada. Libros y diarios:
Principios de la anatomía y fisiología humana – Editorial Médica Panamericana
Introducción a la Nutrición Humana – Gibney 2009
La guía Completa de la Nutrición del Deportista – Anita Bean
La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
La Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Módulo 1. Anatomía y Fisiología Básica

1.1 Resultados del aprendizaje
Al final de éste módulo, el estudiante debería

ser capaz de:
 Comprender y describir las funciones del Sistema circulatorio.
 Comprender y describir las funciones del Sistema digestivo.
 Comprender y describir las funciones del Sistema excretor.
 Comprender y describir las funciones del Sistema nervioso.
 Comprender y describir las funciones del Sistema endocrino.
 Comprender y describir las funciones del Sistema muscular.
 Familiarizarse con la anatomía y fisiología del Corazón
 Explicar el viaje del flujo sanguíneo a través del cuerpo.
 Explicar cómo los nutrientes son absorbidos por el tracto
Digestivo
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1.2 Introducción
Bienvenido al fascinante mundo de la fisiología humana. El ser humano es el no va

a más de los sistemas vivos en la tierra, y el cuerpo humano está literalmente
equipado con sistemas complejos que trabajan en armonía para mantenerlo vivo.
La palabra fisiología proviene del griego antiguo “φύσις” (physis), que significa
"naturaleza, origen". Es el estudio de las funciones de las estructuras anatómicas,
tanto individuales como colectivas. Esto incluye cómo los organismos, óarganos,
sistemas de órganos, células y biomoléculas llevan a cabo las funciones químicas o
físicas que existen en un sistema vivo.
 El cuerpo consiste de 100 trillones de células.
 Cada Segundo el cuerpo produce 15 millones de

eritrocitos.
 El Sistema nervioso puede transmitir impulsos a una

velocidad de 450 millas por hora.
 Durante una vida media, el corazón late unas 2.5

billones de veces.
 En un día, tu sangre viaja 1000 millas
11
12
1.3 El Sistema circulatorio
El sistema circulatorio o el
sistema cardiovascular incluye el
corazón, las arterias, capilares y
las venas. La función del sistema
cardiovascular es el transporte de
la sangre. El corazón funciona
como una bomba que impulsa la
sangre a los órganos, tejidos y
células del cuerpo. La sangre
suministra oxígeno y nutrientes a
todas las células y elimina los
productos de desecho y el dióxido
de carbono producidos por esas
células. La sangre es
transportada desde el corazón al resto del cuerpo a través de
una compleja red de arterias, arteriolas y capilares. La sangre se devuelve al

corazón a través de las vénulas y venas. Si todos los vasos de esta red en el cuerpo
y se colocaran a extremo, se extenderían alrededor de 60.000 millas (Más de
96.500 kilómetros), suficiente distancia cómo para darle la vuelta a la Tierra más de
dos veces.
El órgano más vital del sistema circulatorio y de todo el cuerpo humano es, por
supuesto, el corazón.
El corazón es la bomba muscular

que impulsa la sangre a alta
presión alrededor del cuerpo, a
través de los vasos sanguíneos,
y es responsable de mantener
una adecuada circulación de
sangre oxigenada por la red
vascular del cuerpo. Es una
bomba de cuatro cámaras, con el
lado derecho recibe la sangre
desoxigenada del cuerpo a baja
presión y la bombeo a los
pulmones (La circulación
pulmonar), y el lado izquierdo
recibe sangre oxigenada de los
pulmones y la bombea a alta presión alrededor del cuerpo (La circulación sistémica).
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El miocardio (músculo cardíaco) es una forma especializada de músculo, que

consiste de células individuales unidas por conexiones eléctricas. La contracción de
cada célula se produce por un aumento en la concentración de calcio intracelular
que conduce a la despolarización espontánea; y cómo cada célula se conecta
eléctricamente con su vecina, la contracción de una célula conduce a una onda de
despolarización y contracción a través del miocardio.
Esta despolarización y contracción del corazón está controlado por un grupo

especializado de células localizadas en el nódulo sinoauricular de la aurícula
derecha - las células marcapaso. Estos generan una despolarización rítmica, que
luego se extiende a lo largo de la aurícula hacia el nódulo atrioventricular. A
continuación, la aurícula se contrae, y empuja la sangre hacia los ventrículos. La
conducción eléctrica pasa a través del nódulo auriculoventricular con el fascículo
atrioventricular, que se divide en ramas a la derecha e izquierda y luego se extiende
hacia fuera desde la base de los ventrículos a través del miocardio. Esto conduce a
la contracción de 'abajo hacia arriba' de los ventrículos, lo que obliga a la sangre y
hacia fuera en la arteria pulmonar (derecha) y a la aorta (izquierda). Las aurículas
luego se recargan cuando el miocardio se relaja.
El "exprimido" se llama sístole y normalmente tiene

una duración de alrededor de 250 ms. El periodo de
relajación, cuando las aurículas y los ventrículos se
recargan, se denomina diástole; el tiempo dado para la
diástole depende de la frecuencia cardíaca.
El viaje de la sangre: la figura de la izquierda muestra

la ruta de la sangre en el cuerpo:
Ventrículo izquierdo - aorta - pared capilar (intercambio

de gases: oxígeno entra en las células, mientras que
el residuo dióxido de carbono entra en la sangre) -
venas - aurícula derecha - ventrículo derecho - arteria
pulmonar - (pulmones la sangre recoge oxígeno) -
aurícula izquierda - ventrículo izquierdo.
14
1.4 El sistema digestivo
El sistema gastrointestinal o sistema digestivo es vital para el procesamiento de las

sustancias que nuestro cuerpo necesita para el crecimiento y el mantenimiento. La
mayor parte de las sustancias que tomamos son demasiado grandes para ser
utilizadas por el cuerpo. El sistema digestivo las descompone y los absorbe para ser
utilizadas por tejidos y células. También eliminan el residuo
Procesos digestivos
La digestión se compone de varios procesos:
 La digestión mecánica (La comida se descompone en la boca, tratamiento

mecánico en el estómago y el intestino delgado).
 Digestión enzimática (adición de la comida en la boca, estómago e intestino

delgado).
 Producción /Liberación de hormonas, tales como la gastrina secretada por la

mucosa del estómago, la cual aumenta la motilidad gástrica, y la secretina en
el intestino delgado, l a cual aumenta la tasa de secreción de bilis de las
células en el hígado,
 pH
 Tiempo de tránsito (El tiempo que el material de la comida está en una

sección particular del intestino).
 Fermentación de comida no digerida por microflora intestinal en el intestino

15
grueso.
 La circulación enterohepática de los ácidos biliares desde el hígado hasta el

intestino delgado, dónde ayudan en la digestión de lípidos y entonces son
devueltos al hígado
El sistema digestivo incluye:
La boca, la lengua, los dientes, las glándulas salivales, la faringe, el esófago, el

hígado, la vesícula biliar, los intestinos, el páncreas y el estómago.
La boca
La boca es el comienzo del tracto digestivo; y de hecho la digestión comienza aquí a

la hora de tomar el primer bocado de la comida. La masticación separa la comida en
trozos para digerirse más fácilmente, mientras que la saliva se mezcla con la comida
para comenzar el proceso de romper deshacerla de una forma que su cuerpo pueda
absorber y utilizar.
Esófago
Situado en la garganta cerca de la tráquea, el esófago es un tubo muscular fuerte

unos 25 cm de largo, a través del cual los alimentos son llevados desde la faringe
hasta el estómago. La deglución es voluntaria y afecta a los músculos esqueléticos
de la orofaringe. Después de eso, un fuerte reflejo peristáltico (contracción
muscular) transporta la comida o bebida al estómago.
Por lo general tarda unos

segundos. En el cruce con el
estómago (unión
esofagográstica), hay un
esfínter, que normalmente
impide el reflujo o regurgitación.
En reposo, el esófago está
cerrado, pero se abre fácilmente
para aceptar los alimentos y
líquidos. Los músculos de la
parte superior del esófago están
bajo control voluntario. La parte
restante se compone de
músculo liso, como el
resto del tracto digestivo, y no está bajo control voluntario. Para evitar que los
alimentos vuelvan desde el estómago, el esófago tiene dos bandas circulares del
músculo involuntario. El de la parte superior del esófago se denomina esfínter
16
esofágico superior (EES), que regula el movimiento en el esófago, y el que está en

la parte inferior del esófago (que separa el esófago del estómago y regula el
movimiento en el estómago) se denomina esfínter esofágico inferior (EEI). La zona
entre medio se conoce como cuerpo del esófago. El acto de tragar necesita una
gran cantidad de la coordinación, y la mayor parte es inconsciente. Cuando la
comida o bebida se coloca en la boca de una persona, el sistema nervioso del
cuerpo lo detecta y el cerebro dirige al EES que se abra, permitiendo que el
alimento o bebida pase al esófago (aunque esto a veces puede verse afectado por
golpes y otras lesiones).
Al tragar, los sensores dentro de

los músculos lisos del esófago,
que detectan estiramiento de los
contenidos tragados, le dicen al
cerebro que contraigan los
músculos con el fin de empujar
el contenido hacia abajo. En
este punto, el EEI se relaja para
permitir que el alimento o bebida
entre en el estómago. Toda esta
serie de eventos tardan unos
ocho segundos. En caso de
ingestión, los músculos en el
esófago pueden seguir
contrayéndose con el fin de
barrer el material restante en el estómago. Este es también un mecanismo de
protección para despojar cualquier ácido que pueda haber vuelto de nuevo al
esófago desde el estómago.
Al igual que el resto del revestimiento del tracto gastrointestinal, el revestimiento

esofágico tiene que ser protector, ya que está abierto al exterior y tiene para dar
cabida a una amplia variedad de comida y bebida (agua caliente y fría, picante,
agrio, etc.). Debido a esto, revestimiento esofágico segrega moco que protege
contra el desgaste.
El estómago
El estómago es un órgano hueco que se encuentra en la cavidad abdominal

superior, justo por debajo del diafragma. Se continúa con el esófago en el esfínter
cardiaco y el duodeno en el esfínter pilórico. Se divide en tres regiones: el fundus, el
cuerpo y el antro. Las paredes del estómago se componen de una capa muscular
(longitudinal, circular y oblicua), submucosa y la mucosa. El estómago contiene los
alimentos mientras se mezcla con las enzimas que continúan el proceso de
descomposición del alimento en una forma utilizable. Las células en el revestimiento
del estómago secretan ácido clorhídrico y precursores de enzimas inactivas que son
17
responsables del proceso de descomposición. Así como almacenamiento temporal

y ruptura de las moléculas de la comida, el estómago también tiene la capacidad de
limitar la absorción de agua, alcohol y algunos fármacos solubles en grasa,
proporciona una defensa contra los microbios (debido a su entorno ácido), prepara
iones para la digestión adicional a lo largo del tracto, produce factores intrínsecos
necesarios para la absorción de la vitamina B12 en el íleon terminal y regula el paso
del contenido gástrico en el duodeno. La digestión en el estómago se puede dividir
en dos clases: La digestión mecánica y la digestión química. La digestión mecánica
es la división física de una masa de comida en masas más pequeñas, mientras que
la digestión química es la conversión química de las moléculas más grandes en
moléculas más pequeñas.
Hay dos tipos de digestión en el estómago:
La digestión mecánica
La mezcla de los alimentos con los ácidos en el estómago permite que la digestión
mecánica se produzca allí. Los músculos lisos del estómago producen
contracciones conocidas como ondas, que mezclan los bolos de los alimentos con el
jugo gástrico. Esta mezcla conduce a la producción del líquido espeso conocido
como quimo.
La digestión química
Mientras que el alimento se mezcla físicamente con el jugo gástrico para producir
quimo, las enzimas presentes en el jugo gástrico digieren químicamente moléculas
grandes en subunidades de menor tamaño. La enzima lipasa gástrica divide las
grasas de los triglicéridos en ácidos grasos y diglicéridos. La enzima pepsina rompe
las proteínas en aminoácidos más pequeños. La digestión química que se inició en
el estómago no se completará hasta el quimo llegue a los intestinos, pero el
estómago prepara proteínas difíciles de digerir y grasas para su posterior digestión.
Cuando los contenidos del estómago han sido suficientemente procesados, se
liberan al intestino delgado.
El intestino Delgado
Compuesto por tres segmentos - el duodeno, el

yeyuno y el íleon - el intestino delgado es un tubo
muscular largo de unos 6.7 metros, y es la parte del
tracto digestivo, donde aproximadamente el 90 % de
la digestión y absorción de alimentos se produce; el
otro 10 % tiene lugar en el estómago y el intestino
grueso.
El intestino delgado descompone los alimentos con

enzimas liberadas por el páncreas y la bilis desde el
18
hígado. El peristaltismo también actúa en este órgano, moviendo los alimentos y

mezclándolos con las secreciones digestivas del páncreas y el hígado. El duodeno
es en gran parte
responsable del proceso continuo de descomposición, con el yeyuno e íleon

principalmente responsables de la absorción de nutrientes al torrente sanguíneo.
Los contenidos del intestino delgado comienzan semi- sólidos y terminan en una
forma líquida, después de pasar a través del órgano. Agua, bilis, enzimas y moco
contribuyen al cambio en la consistencia. Una vez que los nutrientes han sido
absorbidos y el líquido residual de la comida sobrante ha pasado a través del
intestino delgado, y luego pasa al intestino grueso o colon.
Páncreas
El páncreas secreta enzimas digestivas en el duodeno, el primer segmento del

intestino delgado. Estas enzimas descomponen las proteínas, grasas e hidratos de
carbono. El páncreas también produce insulina, y la secreta directamente en el
torrente sanguíneo. La insulina es la principal hormona para la metabolización del
azúcar.
El hígado
El hígado tiene múltiples funciones, pero su papel principal en el sistema digestivo

es procesar los nutrientes absorbidos desde el intestino delgado. La bilis es
secretada desde el hígado hacia el intestino delgado y también juega un papel
importante en la digestión de grasa. Además, el hígado es la fábrica “química " del
cuerpo. Se lleva las materias primas absorbidas por el intestino y produce todos los
diversos productos químicos que el cuerpo necesita para funcionar. El hígado
también desintoxica productos químicos potencialmente dañinos. Se descompone y
secreta muchas drogas.
La vesícula biliar
La vesícula biliar almacena y concentra la bilis y luego la libera en el duodeno para

ayudar a absorber y digerir las grasas.
El colon (Intestino Grueso)
El colon es un tubo muscular de unos 1´82 metros de largo que conecta el intestino
delgado con el recto.
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El intestino grueso se compone de el ciego, el colon ascendente (derecha), el colon

transversal, el colon descendente (izquierda) y el colon sigmoides, que conecta con
el recto.
El apéndice es un pequeño tubo que va conectado al ciego. El intestino grueso es

un órgano altamente especializado que se encarga de procesar los residuos de
manera que vaciar los intestinos es fácil y conveniente. Cuando las heces, o los
residuos sobrantes del proceso digestivo, pasan a través del colon por medio de la
perístasis, primero en un estado líquido y en última instancia en una forma sólida.
Como las heces pasan a través del colon, se elimina el agua. La materia fecal se
almacena en el colon sigmoides (en forma de S) hasta que un "movimiento de
masas" lo vacía en el recto una vez o dos veces al día. Normalmente las heces
tardan alrededor de 36 horas en atravesar colon. Las heces en sí, son en su
mayoría restos de alimentos y bacterias. Estas bacterias desempeñan varias
funciones útiles, tales como la síntesis de varias vitaminas, el tratamiento de
residuos y partículas de alimentos, y la protección contra las bacterias dañinas.
Cuando el colon descendente se llena de heces o excrementos, vacía su contenido
en el recto para iniciar el proceso de eliminación.
El recto
El recto es una cámara de unos 20 centímetros que conecta el colon con el ano. Es
el trabajo del recto el recibir heces del colon, para informar a la persona que hay
heces que evacuar y para que mantenga las heces hasta que suceda evacuación.
Cuando algo entra en el recto nada (gases o heces), los sensores envían un
mensaje al cerebro. Entonces, el cerebro decide sí el contenido rectal puede ser
liberado lo no. Si pueden, los esfínteres se relajan y el recto se contrae, desechando
su contenido. Si el contenido no puede ser eliminado, se contrae el esfínter y el
recto les acomoda, de modo que la sensación desaparece temporalmente.
El ano
El ano es la última parte del tracto digestivo. Es un canal de unos 5 centímetros de

largo que consta de los músculos del suelo pélvico y los dos esfínteres anales
(interno y externo). El revestimiento del ano superior está especializado para
detectar contenidos rectales. Le permite saber si el contenido es líquido, gaseoso o
sólido. El ano está rodeado por los músculos del esfínter que son importantes para
permitir el control de las heces. El músculo del suelo pélvico crea un ángulo entre el
recto y el ano e impide que las heces salgan a la luz cuando no tienen que salir. El
esfínter interno está siempre apretado, excepto cuando las heces entran en el recto.
Nos permite contener las heces cuando estamos dormidos o no conscientes de la
presencia de las heces. Cuando nos llega una urgencia para ir al baño, nos
basamos en nuestro esfínter externo para aguantar las heces hasta llegar a un
baño, donde luego se relaja para liberar el contenido.
20
21
Sumario de las funciones del aparato digestivo
22
1.5 El sistema excretor
El sistema excretor, o también conocido como sistema urinario, incluye:
 Los riñones
 Los uréteres
 La vejiga urinaria
 La uretra
La principal función de sistema urinario es eliminar residuos, mantener el equilibrio

hidroelectrolítico, y almacenar y transportar la orina.
Funciones de los riñones
La regulación del volumen de sangre: Los riñones conservan o eliminan el agua de

la sangre, y así regula el volumen de sangre en el cuerpo
La regulación de la presión sanguínea: Los riñones regulan la presión sanguínea de
tres maneras:
 Ajustando el volumen de sangre en el cuerpo (Regulando la cantidad de

agua en la sangre, como arriba
 Ajustando el flujo sanguíneo tanto dentro como fuera de los riñones.
 A través de la acción de la enzima renina. Los riñones segregan renina, que

23
activa la vía de la angiotensina-aldosterona
La regulación del pH de la sangre: los riñones excretan iones H + (átomos de

hidrógeno que carecen de su único electrón) en la orina. Al mismo tiempo,
conservan iones de bicarbonato (HCO3-), Que son un importante amortiguador de
H+.
La regulación de la composición iónica de la sangre: los riñones también regulan las

cantidades de los iones en la sangre (partículas cargadas) de varias sustancias
importantes. Ejemplos clave de los iones cuyas cantidades en la sangre están
regulados por los riñones incluyen iones de sodio (Na +), los iones de potasio (K +),
iones de calcio (Ca2 +), iones cloruro (Cl-) e iones fosfato (HPO42-).
La producción de eritrocitos: los riñones contribuyen a la producción de eritrocitos

mediante la liberación de la hormona eritropoyetina, que estimula la eritropoyesis (la
producción de eritrocitos).
Síntesis de la vitamina D: los riñones (así como la piel y el hígado) sintetizan

calcitriol, que es la forma activa de la vitamina D.
La excreción de productos de desecho y sustancias extrañas: los riñones ayudan a

excretar los productos de
desechos y las sustancias
extrañas del cuerpo mediante la
formación de orina (para liberarla
del cuerpo). Ejemplos de
productos de desecho de las
reacciones metabólicas en el
cuerpo incluyen amoníaco (de la
descomposición de los
aminoácidos), bilirrubina (a partir
de la descomposición de la
hemoglobina) y creatinina (a partir
de la descomposición de fosfato
de creatina en las fibras musculares). Ejemplos de sustancias extrañas que también
pueden ser excretados en la orina incluyen fármacos y toxinas ambientales.
Los uréteres
Hay dos uréteres, uno en cada riñón y ambos van hasta la vejiga urinaria. Cada uno
de estos transporta la orina desde la pelvis renal del riñón al que están unidos, hasta
la vejiga. Cada uréter pasa por debajo de la vejiga urinaria, resultando en la vejiga
comprimiendo los uréteres, y, por lo tanto, previene el reflujo de la orina cuando la
presión en la vejiga es alta durante la micción. La prevención de este reflujo es
importante, ya que cuando no funciona correctamente, la cistitis, que es la
inflamación del uréter / vejiga urinaria, puede convertirse en una infección renal.
24
Vejiga
El propósito de la vejiga urinaria es la de almacenar la orina antes de su eliminación

del cuerpo. La vejiga también expulsa la orina hacia la uretra por un proceso
llamado micción. La micción implica las acciones de ambos músculos voluntarios e
involuntarios. La falta de control voluntario sobre este proceso se conoce como
incontinencia.
La uretra
La uretra es el conducto a través del cual se descarga la orina del cuerpo. En los
hombres, la uretra también sirve como el conducto a través del cual se eyacula el
semen. La uretra masculina y femenina se pueden ver a continuación.
25
1.6 El Sistema nervioso
El sistema nervioso está

formado por el cerebro, la
médula espinal y los receptores.
Se recibe la información
sensorial, detecta cambios y, en
respuesta, estimula los músculos
y las glándulas. Nuestros
sentidos son también parte de
este sistema, que nos permite
ver, el gusto, el olfato, el tacto,
oír y sentir la presión y el dolor.
1.7 El sistema respiratorio
El sistema respiratorio consiste de la cavidad nasal, los pulmones, la faringe, la

laringe, la tráquea y los bronquios. La principal función del sistema respiratorio es
suministrar oxígeno al cuerpo y eliminar el dióxido de carbono.
26
1.8 El sistema endocrino
El sistema endocrino se compone de una serie de glándulas que secretan

hormonas. Contiene muchos sistemas de retroalimentación para ayudar a mantener
la homeostasis.
Las glándulas incluyen:
Pituitaria
Tiroides Paratiroides
Suprarrenales
Páncreas
Ovarios
Testículos
Timo Pineal
Hipotálamo
27
1.9 El sistema muscular
El sistema muscular produce movimiento, ayuda a mantener la postura y produce

calor. Hay tres tipos de músculos: esqueléticos, cardíacos y lisos. Los músculos
esqueléticos están unidos a los huesos y son voluntarios - son controlados
conscientemente por el sistema nervioso. Los músculos cardiacos hacen que el
corazón bombee la sangre y son involuntarios - se contraen automáticamente. Los
músculos lisos son también involuntarios y causan el movimiento en otros órganos;
Estos son los músculos que empujan el alimento que comemos por el esófago hasta
llegar al estómago.
28
1.10 Evaluación
Preguntas de evaluación
1. ¿Cuál es el órgano principal del sistema excretor? Describa las funciones
principales del sistema. (20 líneas)
2. Nombre las dos enzimas responsables de la digestión química en el

estómago. ¿Cómo funciona? (10 líneas)
3. Explique el viaje de la sangre por el cuerpo ¿Desde dónde comienza y

dónde termina? (10 líneas)
4. 90% de la absorción y digestión de la comida ocurre en ……………

nombre el órgano del cuerpo. (5 líneas)
5. ¿Qué Sistema del cuerpo es el responsable de generar impulsos

eléctricos que corren hacia el sistema muscular? (10 líneas)
6. ¿Cuáles son las funciones principales del sistema muscular? (10 líneas)
7. ¿Cuáles son los órganos principales del Sistema digestivo? (10 líneas)
8. ¿Qué es la perístasis? (10 líneas)
9. ¿El esfínter entre el estómago y el duodeno se llama………………? (5

líneas)
10. ¿Cuáles son las funciones principales de la vesícula biliar? (10 líneas)
29

Curso de Dietética Módulo 1

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Curso de Dietética Módulo 1

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Centre of Excellence – Curso Técnico dietética y nutrición

Derechos de autor © 2014 por el Centre de Excellence Online Ltd.

Módulo 1. Fisiología y Anatomía Básica

1.1 Resultados del Aprendizaje……………………………….

1.3 Sistema Circulatorio………………………………………..

1.4 Sistema Digestivo…………………………………………..

1.5 Sistema Excretor……………………………………………

1.6 Sistema Nervioso…………………………………………...

1.7 Sistema Respiratorio……………………………………….

1.8 Sistema Endocrino………………………………………….

1.9 Sistema Muscular…………………………………………...

Módulo 2. Macronutrientes: Carbohidratos, Proteínas y Grasas

2.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………

Módulo 3. La Nutrición Humana y la Importancia de las Vitaminas y Antioxidantes

3.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………

3.3 Grasas- Vitaminas Solubles………………………………..

3.4 Agua- Vitaminas Solubles…………………………………..

Módulo 4. Minerales y Agua………………………………………

4.1 Resultados del Aprendizaje………………………………….

4..2 Papel del Agua en el Cuerpo………………………………..

4.4 Absorción de Vitaminas y Minerales…………………………

Módulo 5. Conceptos de alimentación sana y control de peso

5.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………..

5.2 Ganancia de Peso……………………………………………..

5.3 La Epidemia de la Obesidad………………………………….

5.4 Obesidad y Trastorno………………………………………….

5.5 La obesidad en la Niñez y como Pararla…………………….

5.6 Campañas Gubernamentales…………………………………

5.7 Calorías y Pérdida de Peso……………………………………

5.8 Lista de Alimentos Diarios y Calorías…………………………

Módulo 6. Comida y Trastorno

6.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………

6.4 Dislipidemia y Trastorno Cardiovascular…………………….

6.6 Trastorno Renal…………………………………………………

6.8 Envejecimiento Prematuro……………………………………..

6.9 Caries Dental…………………………………………………….

6.11 Infecciones de Levadura……………………………………….

6.13 Esclerosis Múltiple ……………………………………………..

6.14 Embarazo y Complicaciones – Pre-eclampsia………………

6.15 Síndrome del Intestino Irritable………………………………..

6.16 Depresión y Esquizofrenia……………………………………..

Módulo 7. Planificación Dietética para Mejorar la Salud y la Prevención de

7.1 Resultados del Aprendizaje…………………………………………

7.3 Dieta Alimenticia Saludable………………………………………

7.5 Un Día. Régimen Dietético para Alimentación Sana………….

7.6 Dieta de Pérdida de Peso…………………………………………

7.7 Un Día. Régimen Dietético para la Pérdida de Peso…………..

7.8 Dieta del Embarazo………………………………………………..

7.9 Dieta Mediterránea – Dieta de Prevención del Cáncer………..

7.10 Infecciones de Levadura y Dietas para el Tratamiento de la Levadura

7.11 Un Día. Régimen Dietético para el Tratamiento de la Levadura

7.12 Dieta para un Corazón Sano……………………………………

Módulo 8. Dietas Vegetarianas

8.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………..

8.3 Beneficios en la Salud de las Dietas Vegetarianas y Veganas

8.4 Riesgos en la Salud de las Dietas Vegetarianas……………….

8.5 Embarazo y Veganismo……………………………………………

Módulo 9. Peligros de las Dietas de Adelgazamiento y Adicción a la Comida

9.1 Resultados del Aprendizaje……………………………………….

9.3 Peligros de las Dietas de Adelgazamiento……………………...

9.4 Antojos y Adicción a la Comida…………………………………..

9.5 Cómo Parar los Antojos y Derrotar la Adicción…………………

9.6 Unidades de Carbohidratos……………………………………….

9.7 Rompiendo el Ciclo del Antojo……………………………………