Adri's Mexican Kitchen: Mexican Recipes in English and Spanish

Chorizo and Potato Empanadas/Empanadas de Chorizo con Papas

INGREDIENTS INGREDIENTES

1 egg 1 huevo
1 Potato 1 papa
1 pound or 1 link chorizo 1 pedazo de chorizo
1 chopped Onion 1 Cebolla picada
1/2 tablespoon of ground cumin 1 cucharadita de comino molido
2 garlic gloves, mince 2 dientes de ajos, molido
1 teaspoon Oregano 1 cucharadita de oregano
12 large pimiento stuffed green olives chopped 12 olivas rellenas de pimiento rojo picadas
2 package of pie crusts (any brand I used pillsbury) 2 paquetes de pasta para hacer pay.
(cualquier marca yo use pillsbury)
INSTRUCTIONS

Put the potato in the oven at 400 F for 40 min uncovered.

Meanwhile in a skillet, add the chorizo stir for about 10 minutes and take the fat out with
the paper towel. Add the onion, garlic, cumin, oregano, chopped potato and green olives.
Cook for 5 more minutes salt/pepper and allow to cool before filling empanadas.
Cut the dough in circles of size you want your empanadas. Fill the empanadas, fold dough
in half over filling; press edges firmly with fork to seal. Brush top with the beaten egg.

Bake 11-13 minutes or until golden brown. Serve with grilled red sauce.
Or you can fry the empanadas in a big pan with a lot of canola/vegetable oil until ready!
INSTRUCCIONES

Hornea la papa por 40 min en el horno a 400F sin tapar.

En un sarten frie el chorizo por 10 minutos y con un papel de toalla quita toda la grasa.
Agrega la cebolla, ajo, comino, oregano, papas en cuadritos y olivas y cocina por 5 minutos
mas. Salpimienta y deja que se enfrie antes de rellenar las empanadas.
Corta la pasta en circulos de tu preferencia y rellena las empanadas, doblalas a la mitad y
con un tenedor sella las empanadas firmemente. Pintalas con el huevo batido y hornealas
por 11-13 minutos o hasta que esten doraditas.
Sirvelas con salsa roja azada.
O puedes freir las empanadas en un sarten on mucho aceite de canola hasta que esten listas,

Posted 11th November 2011 by Adriana Fernandez

Labels: Appetizers