8/4/2018 Hoja de impresión de Empanada de grelos

Empanada de grelos Por: Tito

Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales

Plato:Tapeo y Tostas

Estilo: Cocina casera, Cocina

de fiesta, Cocina española,

Ambiente: Celebraciones, De
la abuela, Friends, Tupper,

Tiempo: alto

Dificultad: medio

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para el sofrito: En primer lugar, cortamos la cebolla y los pimientos en

cachitos muy pequeños. Los echamos en una sartén con
½ Cebolla mediana
un poco de aceite a fuego medio y salpimentamos. De
1/4 Pimiento verde vez en cuando removemos para que se haga todo por
1/4 Pimiento rojo igual.
1 bote de grelos de 700 g
Taquitos de jamón serrano Mientras se hace el sofrito, escurrimos los grelos y los
o lacón estiramos en una tabla para cortarlos todos de una vez
en trozos de 1 cm aproximadamente. Los reservamos.
Taquitos de tetilla
½ Chorizo en taquitos
Cuando el sofrito esté casi hecho (25 minutos más o
1 cucharada de tomate frito menos) echamos el pimentón dulce y removemos para
1 chorrito de vino blanco que no se queme.
1 cucharadita de pimentón
dulce A continuación, echamos los taquitos de jamón y la
1 pellizco de sal salsa de tomate frito. Removemos y cuando vuelva a
1 pellizco de pimienta coger un poco de temperatura, echamos el chorrito de
vino blanco.
Aceite de oliva
Para la masa:
Seguimos removiendo hasta que reduzca un poco el
1 kg de harina vino.
200 ml de leche
200 ml de vino blanco Y por último, echamos los grelos cortados muy
200 ml de aceite de girasol pequeños y los integramos con el resto del sofrito para
que coja todo el sabor. Esto lo hacemos durante 1
1 Huevo
minuto aproximadamente.
1 pellizco de sal

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1 huevo más para Pasamos el sofrito de la sartén a un bol para que

"pintarla" enfríe y mientras procedemos a la elaboración de la
masa.

Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y

empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a

obtener una masa compacta, la echamos en una mesa
enharinada y seguimos amasando.

Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo

dándole la forma rectangular de la bandeja del horno
hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro
aproximadamente.

Cogemos la que será la base de la empanada con

cuidado con la parte exterior de las manos (como los
pizzeros) para que no se rompa y la trasladamos a la
bandeja del horno, a la cual le habremos puesto un
papel en el fondo apto para hornos.

Encima de esta capa de masa echamos todo el sofrito,

teniendo cuidado que no lleve mucho aceite. Lo
extendemos hasta que quede todo bien repartido y a
continuación colocamos los trocitos de tetilla y de
chorizo estratégicamente, para que al cortarla
encontremos 2 ó 3 de trocitos como mucho en cada
porción que cortemos, sino se haría muy pesada.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa

superior de la empanada, teniendo cuidado que no se
rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la
misma posición que la capa inferior.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan y los

volvemos a amasar y luego a estirar para hacer con ellos
los adornos que queramos. Los situamos encima de la
empanada dándole la forma que queramos y procedemos
al sellado de la empanada. Para ello cogeremos las dos
capas de la empanada y apretando con los dedos e
iremos "enrollándola" dándole forma de espiral.

Una vez sellado todo el perímetro de la empanada,

batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel
"pintamos" toda la capa superior de la empanada,
incluidos los bordes. Hacemos un agujerito del tamaño
de una moneda de 5 céntimos en el centro de la masa
con la ayuda de los dedos para que "respire" dentro del
horno y no se abombe. Y por último, con la ayuda de un

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tenedor, "pinchamos" toda la empanada hasta

atravesar la capa superior de masa.

Al horno precalentado a 190ºC, altura media y calor

"turbo". Cuando lleve dentro del horno 20 minutos,
ponemos la bandeja con la empanada en la altura más
baja y también cambiamos el calor a "sólo abajo" para
que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla
tenga un poco más de consistencia, ya que recordar que
la masa es muy fina. La dejamos en esa posición y misma
temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Al día siguiente está muy buena, pero recomiendo

probarla templadita, cuando ya lleva 1 hora fuera del
horno, está que cruje.

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