DISTRIBUIDORA DE TORTAS Y PASTELES

I. CAPÍTULO 1. ORGANIZACIÓN Y OBJETIVO DEL ESTUDIO

1.1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo principal : impulsar el desarrollo de la

idea de negocio presentada a través de un estudio de mercado y así establecer
la nuestro mercado objetivo, determinar nuestra demanda y su comportamiento
frente al producto brindado, evaluar financieramente la idea para ver si tiene
rentabilidad y establecer un posicionamiento en la mente del consumidor.

Está se caracteriza principalmente por su despliegue en cuanto a la innovación

y a los diversos cambios en el ámbito empresarial. La organización es tanto o
más difícil que la creación de las mismas empresas; una empresa debe contar
con una estructura integrada, que trabaje como un todo.

Sin duda alguna, son muchos los aspectos que estimulan a presentar este
proyecto además de lanzar al mercado un producto diferente, que muestre la
capacidad innovadora y creativa que permita despertar el espíritu empresarial
que cada ser humano posee y que aún no conoce, además de arriesgarse a
crear una empresa que seguramente en el futuro facilitará la formación y
creación de una empresa propia.

1.2. OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una propuesta para la creación de una empresa dedicada a la
elaboración de Tortas y Pasteles en la cuidad De Bambamarca Provincia
Hualgayoc Departamento De Cajamarca, en donde se tuviera la posibilidad de
brindar a la población productos innovadores.

1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un Estudio de Mercado y Análisis financiero para conocer la
demanda, la oferta y las características de nuestros consumidores
potenciales de tortas y pasteles temáticos en la cuidad De Bambamarca
Provincia Hualgayoc Departamento De Cajamarca
 Demostrar que es una idea rentable con oportunidades para el futuro.
  Aplicar los conocimientos adquiridos en clase.
 Conocer las necesidades de los clientes actuales y potenciales de las
tortas y pasteles en la ciudad de Bambamarca, provincia de Hualgayoc
departamento de Cajamarca a través de la aplicación de encuestas.
 Investigar razones de consumo, razones de preferencia, lugares de venta
y/o distribución percepción de tortas y pasteles.

1.4. JUSTIFICACIÓN
La idea a desarrollar se origina a partir del auge en el consumo de tortas y
pasteles temáticos que en la actualidad han logrado captar preferencias del
consumidor peruano, incluso llegando a desplazar el pastel tradicional en los
diferentes eventos sociales.
En Lima, específicamente, las tortas y pasteles temáticos representan una
especie de moda y exclusividad a la hora de comprar un postre, en
Bambamarca esta moda empieza a manifestarse con gran éxito ; es por esta
razón que se haya la oportunidad de desarrollar un negocio que aproveche
tanto la creciente demanda como la existencia de un segmento de mercado
insatisfecho, de la mano con las aptitudes en repostería y diseño con las que
se cuenta; es así que se convierte en una atractiva opción para la puesta en
marcha de un negocio pastelero que ofrece calidad, creatividad y
exclusividad al momento de entregar un lindo recuerdo del evento que se
realiza, satisfaciendo así a nuestros clientes.

1.5. ALCANCES Y LIMITACIONES

1.5.1. Alcances
 Se determinara la viabilidad del proyecto su rentabilidad sus ventajas
y su modo de inversión
 Se realizara un plan estratégico para que el proyecto se ejecute en
tiempo y en forma.
 Hemos logrado conocer los clientes potenciales actuales y futuros.
 Ya conocemos nuestros principales competidores, su calidad,
capacidad de producción y formas de distribución.
 Conocemos los ingresos y su disponibilidad o capacidad de compra de
tortas y pasteles de los clientes.
  Sabemos que, cuanto, donde y para quien producir.

1.5.2. Limitaciones
 El proyecto será válido hasta un tiempo definido.
 Para la ejecución del proyecto no conocemos hasta el momento
trabajadores con amplia experiencia.
 Costo de transporte elevado para la recolección de la información.
 La disponibilidad de recursos económicos son escasos.

1.6. METODOLOGÍA
 Tipo de investigación aplicado: experimental.
 Niveles de investigación realizados: exploratoria.
 Tipo de Muestreo realizado: no probabilístico.
II. CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO
2.1. INTRODUCCIÓN

Los productos que se elaboraran en nuestra pastelería serán bienes de consumo

final con alto valor agregado, se venderán “Tortas y pasteles” con diseños
personalizados, diseñados al gusto del cliente con ingredientes de alta calidad,
frescos y de diversos sabores.

Una parte del consumo de tortas y pasteles en Bambamarca crece cada día
más junto con las diferentes líneas de pastelerías que crecen a su lado, dejando
atrás a aquellos que no lo hacen y llevándolos a la quiebra. A otros productos
sustitutos.
2.2. TORTAS:
2.2.1. Definición:

Dulce de pasta de harina, huevos, aceite y otros ingredientes, a la que se le

puede dar formas y tamaños variados pero suele ser redonda y aplastada, que
se cuece a horno moderado; también puede freírse en aceite en vez de cocerse
al horno.

2.2.2. Referencias Históricas

Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y
al Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes
de3 miel redondos espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los
nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas tenían fama,
eran elaborados con harina, queso y aceite. Fue en el Imperio Romano, hacia el
siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la diferencia entre el panadero
y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.

Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de

Persia. Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en
Roma y en el resto de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio
Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava, endulzados con miel. Es en
esta época cuando la historia de la pastelería establece, además, una estrecha
relación con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados
durante el año litúrgico.

UN TOQUE FRANCÉS

Al igual que en la antigua Roma, los panaderos franceses también preparaban

tortas y productos de pastelería, hasta que en 1440 una sociedad llamada
‘Cooperativa de Pasteleros’ decidió separarse de los panaderos. Aun así el
conflicto entre ambos gremios continuó hasta que en 1700 llevaron el caso a la
Corte, dónde se decretó que “solamente los pasteleros pueden usar manteca,
huevos y azúcar para hacer tortas y ser vendidas”.

España, a través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la

introducción del chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue
combinando y reemplazando a la miel como endulzante por su excelente
combinación.

Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la llegada a

Francia de Catalina de Médici, desde Italia, en 1553. Con ella trajo a sus
cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas
el frangipane o ‘franchipán’ en español, una crema compuesta de crema de
almendra y crema pastelera.

En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el

comienzo de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea
bollería vienesa, más tarde Maria Antonieta popularizó el croissant. No fue hasta
éste siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte
de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau;
en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas
Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con
cornetes.

El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carêm, quien a principios del siglo
XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera
descripción de la repostería moderna, con un importante repertorio de recetas.
Además se le atribuyó la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun
vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.

2.2.3. Tipos

1. Rollo levado: además de la harina, azúcar y huevos, esta torta hecha de

leche caliente, manteca derretida, bastante azúcar molido y crema, azúcar
impalpable y levaduras de cerveza. Su tiempo de cocción es de tres
cuartos de hora y pueden ser servidas aproximadamente doce pociones.
2. Almendrado de chocolate: sus ingredientes son similares a la torta
anterior, deben ser agregados chocolate, almendras molidas, un poco más
de manteca y miel para decorar. También pueden ser servidas doce
porciones aproximadamente.
3. Torta morena: tiene como ingredientes azúcar molido, harina leudante,
crema chantilly, bastantes huevos, agua hervida y bastante chocolate. Su
tiempo de cocción, a fuego moderado, es de cuarenta y cinco minutos
aproximadamente. Una vez cocinada debe agregarse la crema en tres
capaz y puede ser decorada con pequeños rulos hechos con el chocolate.
Las porciones obtenidas aproximadamente son ocho.

Tortas económicas: suelen estar hechas de ingredientes que usualmente son

hallados en el hogar y son para comer a diario, algunos ejemplos son:

1. Torta de cacao: hechas con azúcar molida e impalpable, margarina,

manzanas y limones rayados, cacao en polvo y harina leudante. Debe
ser cocinada cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Este tipo de
tortas suelen ser más bien pequeñas, solo serán obtenidas alrededor de
seis porciones.
2. Sorpresa de queso: son necesarios leche y queso, azúcar molida,
huevos, una tapa de torta pascualina, canela para decorar y ralladuras
de limón a gusto.
3. Torta de soja: se necesita bastante miel, cacao en polvo, azúcar molida
e impalpable, harina leudante, bastante leche, canela molida para
decorar y por supuesto harina de soja integral. Para batir la masa es
necesaria una batidora. Su tiempo de cocción ronda entre los treinta y
cinco y cuarenta minutos. Rinde aproximadamente seis porciones.

Tortas con frutas: como bien lo indica su nombre estas tortas están hechas a
base de frutas, algunos ejemplos son:

1. Torta de banana: Está hecho a base de huevos, bananas aplastadas,

azúcar molido, margarina, ralladuras de limón, esencia de vainilla,
bastantes ciruelas y pasas, polvo para hornear y un poco de leche. Debe
ser cocinado durante cuarenta minutos en un horno temperaturas
moderadas. Puede ser agregadas algunas capas con pasta de marroc y
bañada en chocolate. Son obtenidas ocho porciones aproximadamente.
2. Torta de pasas: Tiene como ingrediente azúcar molida y rubia,
margarina, bastantes huevos, ralladura de limón, coñac a gusto, pasas de
 uvas, harina y pasta de almendras para cubrir la torta una vez que esté
cocinada. Su tiempo de cocción es de una hora y media aproximadamente.
3. Torta de ciruela: los ingredientes son azúcar, manteca, leche, un huevo,
harina integral y de trigo, dulce de leche, preferiblemente repostero para
rellenarla una vez cocinada, ciruelas pasadas y chocolate para decorar.
Debe ser cocinado a temperaturas moderadas en un molde inglés.

Tortas dietéticas: Se caracterizan por su bajo contenido calórico, algunos

ejemplos son:

1. Torta de crema de peras: los ingredientes utilizados son gelatina sin

sabor, zumo de naranja, huevos, en lugar de azúcar es utilizado
edulcorante, agua y varios orejones de peras. Además pueden ser
agregadas ralladuras de naranja. Es muy práctica ya que no necesita
cocción, solo debe ser dejada en la heladera algunos minutos. Rinde seis
porciones aproximadamente.
2. Torta de naranjas: son necesarios naranjas, manzanas, peras, jugo de
limón, gelatina de limón, dulce dietético, edulcorante y agua. Son
obtenidas alrededor de ocho porciones.

2.2.4. Tabla N° 01. Composición química.

100 gramos
Cantidad por 100 gramos
Calorías 372
Grasas totales 6 g
Ácidos grasos saturados 1.4 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.3 g
Colesterol 0 mg
Sodio 361 mg
Potasio 66 mg
Hidratos de carbono 77 g
Fibra alimentaria 1.5 g
Azúcares 4.9 g
Proteínas 4 g
Vitamina A 950 IU Vitamina C 3.8 mg
Calcio 44 mg Hierro 3.4 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.4 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 44 mg

2.3. MERCADOTECNIA
2.3.1. Producto: la presentación del producto tortas y pasteles será en cajas
de 50x 50 cm de capacidad de 800 g y 1 kilo debidamente etiquetados
 donde resaltara por su valor nutritivo y nombre del producto “Tortas Y
Pasteles Dulce Momentos”
2.3.2. Tabla N° 02 el precio de producto será de la siguiente manera:

Precio
de Venta
Descripción Cantidad s/.
tortas 800 g 40
tortas 1 kg 55

2.3.3. Plaza: el mercado principal va a ser Bambamarca zona urbana y rural y

se distribuirá a nivel de mayoristas minoristas intermediarios y
consumidores finales.
2.3.4. Promoción: se buscara el reconocimiento del producto a través de
publicidad televisiva, radial y escritos mediante volantes y a través de
participación en ferias locales, provinciales y regionales de tal manera
buscar las desventajas y beneficios del producto.
2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO:
2.4.1. Demanda de las tortas y pasteles:
Para que un Proyecto sea rentable se tiene que conocer lo que el
Consumidor quiere, además que el producto ofrecido satisfaga las
necesidades del consumidor que él es el que elige el producto.

Como el Consumidor ejerce su derecho a no comprar, si no se ofrece lo

que él quiere, entonces es posible que otros competidores si lo hagan.
Para concluir se puede señalar que el Estudio de Mercado sistematiza y
ordena la Información de todas aquellas variables que influyen en la Oferta
y la Demanda del bien o servicio.

La Demanda es una medida del grado al cual nuestros futuros

consumidores responden ante los cambios del precio del bien o servicio
que brindemos. Aumentando o disminuyendo las cantidades que
compran. La Sensibilidad del precio de la Demanda es un factor crítico
en las decisiones que tomemos como empresa con relación a los
precios y a la Producción.
2.5. ESTRATEGIA COMPETITIVA
2.5.1. Integración hacia delante:
Con el paso del tiempo la empresa ira creciendo en lo cual se irá
incrementando la demanda de nuevos puntos de venta en lo cual una de
las principales estrategias es capacitar a los detallistas y abrir nuevos
puntos de ventas con nuevos vendedores capacitados.
2.5.2. Integración horizontal:
Cuando en el transcurso del tiempo existen empresas con la misma línea
de productos nuestra estratega es de: lo absorbemos o lo adquirimos.
2.5.3. Penetración en el mercado:
La empresa con el crecimiento de producción será cautelosa en la toma
de decisiones estaremos agregando nuevas promociones de ventas,
aumentar la publicidad en todos los medios de comunicación, aumentar
los números de puntos de ventas y aumentar el número de vendedores,
entre otros
2.5.4. Desarrollo de mercado:
Buscar sucursales en toda la región Cajamarca especialmente en las
provincias y nivel nacional.

2.5.5. Desarrollo del producto

De acuerdo a las nuevas demandas del mercado local, regional y nacional
desarrollaremos y mejoraremos nuevas características del producto en la
cual estaremos desarrollando e innovando nuevos productos.
2.5.6. Diversificación concéntrica
En la misma línea de productos pasteleros estaremos presentando al
mercado nuevos productos de acuerdo a los nuevos estudios de mercado
que se realizaran.
2.5.7. Diversificación conglomerada
Al presentar nuestros productos al mercado estaremos complementando
con otros productos derivados.
2.5.8. Diversificación horizontal
La empresa “DULCES MOMENTOS” agregara nuevos productos con el
fin de buscar la satisfacción y la fidelidad de los clientes potenciales

ANÁLISIS FODA.
A continuación se presenta un cuadro en donde se consideraron los aspectos
externos del negocio y los aspectos internos del mismo, el cual se presenta como
cuadro FODA.

FORTALEZAS DEBILIDADES

Crecimiento constante del

mercado

- Amplio conocimiento y
experiencia de los procesos
productivos
- Experiencia y trayectoria en el
rubro de la pasteleria
- Diferenciacion en las
presentaciones de nuevos
productos.
- Variedad de ofertas para
nuestros clientes.
- Descuentos del 15 % en dias
festivos
- Supervision constante en los
procesos productivos y
manejo de los productos
terminados
- Procesos bien definidos, lo
cual permitira conocer los
costos y la manera de
controlarlos.
- Empresa nueva en el
mercado
- No contar con un local
propio
- Pocos recursos economicos
- Zonas de produccion y
venta no adecuada, en
cuanto al tamaño o area
necesaria para dicho fin
- No lograr contar con un
personal o colaboradores
capacitados, tanto en el
area de venta y de
produccion

OPORTUNIDADES AMENAZAS

- Entrada de nuevos
- Desarrollo de nuevos
competidores
productos
- Crecimiento de la
- Buscar satisfacer nuevas
competencia existente
tendencias o necesidades
- Poca acogida por parte de
de los clientes.
los clientes a la propuesta
- Canales de ventas en la
de negocio.
zona con respecto al rubro
- Desaceleracion de la
de la pasteleria (Delivery)
economia
- Crecimiento de la demanda
- Estancamiento del sector
- Introduccion de nuevas
- Planificacion y controles
lineas de productos en el
inadecuados
mercado.
- Posible incremento de los
costos de las materias
primas