Anda di halaman 1dari 4

LPK TUNAH KANAK

ONE STOP EDUCATION AND TRAINING CENTER


OFFICE JALAN GOTONG ROYONG 145 KEBUN SARI AMPENAN TLP (0370) 645390

SILABUS Food and Baverage Service

I. DESKRIPSI MATERI

Setelah menempuh materi ini peserta pelatihan diharapkan memiliki pemahaman dan
ketrampilan dalam mengembangkan pelayanan makanan dan minuman.Materi ini terdiri dari
5 unit materi dengan cakupan materi : menyediakan dan mengembangkan pengetahuan
layanan makanan dan minuman. Pembelajaran dilakukan dengan metode ceramah,Tanya
jawab, diskusi,dan demontrasi..Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam proses
pembelajaran, tugas mandiri, latihan/praktek dan post test.

II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN


1. Mampu menyediakan layanan makanan dan minuman
2. Mampu menyediakan pelayanan kamar (room service)
3. Mampu menyajikan minuman non alcohol
4. Mampu menyiapkan penghubung antara area dapur dan
area pelayanan
5. Mampu menerapkan etika dalam jamuan makan

III. INDIKATOR KEBERHASILAN

A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir

1. Peserta pelatihan mampu menjelaskan tentang tata cara


menyediakan layanan makanan dan minuman
2. Peserta pelatihan mampu menjelaskan pelayanan kamar
(room service)
3. Peserta pelatihan mampu menjelaskan jenis jenis minuman
non alcohol

B. Aspek Psikomotor
1. Peserta pelatihan dapat menyiapkan penghubung antara area dapur dan area
pelayanan
2. Peserta pelatihan dapat menyediakan pelayanan kamar (room service)
3. Peserta pelatihan dapat menyiapkan dan menyediakan
makanan dan minuman
4. Peserta pelatihan dapat menerapkan etika dalam jamuan makan

C. Aspek Afektif, Kecakapan Sosial dan Personal


1. Peserta pelatihan mengikuti proses pembelajaran dengan tertib dan disiplin di
dalam dan di luar kelas.
2. Peserta pelatihan mengikuti proses pembelajaran food and baverage dengan
sopan di dalam dan di luar kelas.
3. Peserta pelatihan mengikuti perkuliahan dengan aktif dan mempunyai motivasi
tinggi.
4. Peserta pelatihan memiliki sikap positif terhadap materiTata Hidang
5. Peserta pelatihan dapat menjalin kerjasama yang baik dengan teman.
LPK TUNAH KANAK
ONE STOP EDUCATION AND TRAINING CENTER
OFFICE JALAN GOTONG ROYONG 145 KEBUN SARI AMPENAN TLP (0370) 645390

IV. PENILAIAN
Butir-butir penilaian terdiri dari:
A. Tugas Mandiri
Mengerjakan tentang bagaimana cara menyediakan makanan dan minuman . Membuat
laporan praktik setiap job dari awal hingga selesai. Skor: 10 maksimum.

B. Tugas Kelompok
Secara kelompok menyiapkan meja dan alat-alat saji service dan memberikan layanan
jamuan.

C. Partisipasi dan Kehadiran Kuliah/Praktik


Mengikuti proses pembelajaran atau paraktik dalam bentuk kelas merupakan situasi
sosial yang diciptakan oleh instruktur untuk membantu peserta pelatihan mencapai
tujuan belajarnya. Oleh karenanya kehadiran kuliah dan partisipasi dalam kuliah
merupakan parameter keunggulan peserta pelatihan yang harus dikembangkan dan
diberi bobot pencapaian. Skor: 5 maksimum.

D. Hasil Praktik
Untuk memantapkan suatu teori agar lebih bermakna dilakukan dengan cara
dipraktikan. Setiap pokok bahasan tentang food and beverage service praktiknya harus
dilakukan. Praktik dilakukan secara individu, dan setiap job praktik dinilai. Skor: 40
maksimum.

E. Ujian Mid
Ujian mid dilaksanakan di pertenganhan proses pembelajaran bertujuan untuk
memantau perkembangan belajar peserta pelatihan . Skor: 20 maksimum.

F. Ujian Akhir
Ujian akhir dilaksanakan di akhir proses pembelajaran untuk mengetahui tingkat
pencapaian kompetensi peserta pelatihan . Skor: 20 maksimum.

TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN:

No. Jenis Penilaian Skor Maksimum


1. Kehadiran dan partisipasi 5
2. Tugas Mandiri 10
3. Tugas kelompok 5
4. Hasil praktik 40
5. Ujian mid 20
6. Ujian akhir 20
Jumlah Maksimum 100

TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI:

No Nilai Syarat
1 A sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 86 point
2 A- sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 80 point
3 B + sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 75 point
LPK TUNAH KANAK
ONE STOP EDUCATION AND TRAINING CENTER
OFFICE JALAN GOTONG ROYONG 145 KEBUN SARI AMPENAN TLP (0370) 645390

4 B sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 71 point


5 B- sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 66 point
6 C + sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 64 point
7 C sedikitnya peserta pelatihan harus mengumpulkan 56 point
8 D peserta pelatihan mengumpulkan point kurang dari 56

VI. SKEMA KOMPETENSI:

Kompetensi Strategi
Kode unit Materi Dasar
Dasar Perkuliahan
Pendahuluan Orientasi pada Silabus dan RPP Ceramah
 Menyiapkan hidangan / area
restoran untuk layanan
 Menyiapkan dan mengatur
meja
Mampu
 Menyambut pelanggan
menyediakan
PAR.HT02.001.01 layanan
 Mengambil dan Memproses
Pesanan
makanan dan
minuman  Menyajikan dan
membersihkan minuman dan
makanan
 Menutup area restoran /
ruang makan
Mampu  Mengambil dan memproses Ceramah,
menyediakan pesanan room service Tanya Jawab,
pelayanan  Menata nampan dan Trolley Diskusi,Praktik
PAR.HT02.007.01 kamar (room  Menyajikan room service untuk
Service) hidangan makanan dan minuman
 Menyajikan tagihan room service
 Membersihkan area room service
 Menyiapkan dan menyajikan Ceramah,
jenis minuman teh dan kopi Tanya Jawab,
Mampu  Menyiapkan dan menyajikan Diskusi,mempr
menyajikan minuman dingin aktekan
PAR.HT02.009.01
minuman non  Menggunakan,
alkhohol membersihkan dan merawat
perlengkapan dan mesin untuk
minuman nonalkohol
Mampu  Kaitan antara area dapur dan Ceramah,
menyiapkan area layanan Tanya Jawab,
penghubung  Membersihkan area layanan Diskusi
PAR.HT02.011.01
antara area makanan
dapur dan area
pelayanan.
PAR.HT02.012.01 Menyediakan  Saran tentang jenis menu Ceramah,
saran ahli  Kontribusi pada tanya jawab,
tentang perkembangan menu problem
makanan.  Meningkatkan pengetahuan solving, praktik
LPK TUNAH KANAK
ONE STOP EDUCATION AND TRAINING CENTER
OFFICE JALAN GOTONG ROYONG 145 KEBUN SARI AMPENAN TLP (0370) 645390

makanan
15 Review Evaluasi dan Refleksi Tanya jawab,
diskusi
Materi Kompetensi Soal Tes Teori
1-5 dan Praktik