Anda di halaman 1dari 4

LEMBAR KERJA SISWA

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kompetensi Dasar : 4.3 Membuat dan Menyajikan Soto Indonesia

Materi Pokok : Pengolahan Soto Tidak Bersantan

Ringkasan Materi :

1. Pengertian Soto
Pengertian soto menurut Halimah Kadar dkk, (1984 :13) adalah
“Hidangan berkuah dengan bahan baku daging, dapat diberi saos, keripik
kentang, tauge dan sebagainya. Kuah soto dapat bersantan atau tidak,
perbandingan isi dan kuah yaitu satu berbanding dua.”
Rasa soto gurih dan wangi karena penggunaan bahan, bumbu dan
rempah-rempah cukup bervariasi.

2. Bahan-bahan untuk membuat soto


a. Kuah
Kuah soto diperoleh dari cairan kaldu yang terbuat dari air dan zat
ekstraktif daging serta bumbu-bumbu. Dalam pembuatan kaldu, suhu air
pada awal perebusan daging harus dalam keadaan dingin agar zat-zat
ekstraktifnya keluar. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada kaldu dapat
menghasilkan kaldu yang beraroma enak dan memberi pengaruh
terhadap rasa soto. Untuk memperkaya rasa dan aroma, kuah soto ada
yang ditambahkan dengan santan sehingga kuahnya lebih kental
dibandingkan dengan soto yang berkuah dingin.

b. Isi
Bahan untuk isi soto yaitu bahan pokok dan bahan pelengkap
1) Isi sebagai bahan pokok, pada umumnya bahan yang digunakan
untuk bahan pokok permbuatan soto adalah sumber protein hewani yang
berasal dari daging sapi, jerohan sapi atau daging ayam. Daging yang
akan dijadikan bahan pokok soto yaitu daging sapi yang banyak lemaknya
seperti bagian sandung lamur. Untuk daging ayam dagingnya harus
terlihat segar berwarna kemerah-merahan dan baunya segar. Untuk
jerohan sapi harus segar dan tidak berbau.
2) Isi sebagai bahan pelengkap, pada umumnya bahan yang digunakan
sebagai bahan pelengkap soto adalah soun, kacang kedelai, telur rebus,
kerupuk, tauge, sedangkan untuk penyedap rasa dan aroma yaitu daun
bawang, seledri yang diiris halus, bawang merah, jeruk nipis dan cuka.
3) Bumbu dan rempah-rempah untuk membuat soto adalah bumbu
terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, garam, serai,
lengkuas, daun salam, kunyit, gula merah, bumbu penyedap dan kecap.
Sedangkan rempah-rempah yang digunakan yaitu merica, ketumbar,
jinten, pala, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan adas.
3. Pengolahan Aneka Soto
Pengolahan soto merupakan serangkaian proses mulai dari persiapan
yang meliputi pemilihan bahan makanan dan peracikan, pemasakan
hingga penyajian disertai aturan-aturan yang perlu diikuti untuk
memperoleh hasil yang baik.
Proses pengolahan soto meliputi :
a. Persiapan
1) Menyiapkan bahan-bahan dan bumbu yang akan dipergunakan untuk
membuat soto. Bahan-bahan dan bumbu harus dipilih dalam keadaan
segar.
2) Membersihkan dan meracik bahan-bahan dan bumbu.
b. Cara membuat
1) Kuah : umumnya dalam pembuatan kuah soto digunakan teknik
merebus untuk membuat kaldu yang berasal dari daging sapi atau daging
ayam dan pemberian bumbu dan rempah-rempah.
2) Bahan pokok, teknik memasak yang digunakan untuk bahan pokok
adalah merebus.
3) Bahan pelengkap, teknik memasak yang digunakan untuk bahan
pelengkap adalah merebus telur, menggoreng kacang kedelai, kerupuk,
irisan bawang merah dan merendam untuk soun.
c. Cara menghidangkan soto
Soto dihidangkan dalam sebuah mangkuk dengan cara bahan pokok yaitu
daging atau jerohan sapi yang dipotong-potong atau daging ayam yang
disuwir-suwir disatukan dengan bahan pelengkap seperti tauge, soun,
telur, perkedel kentang lalu disiram dengan kuah.
d. Kriteria Soto
 Berkuah kaldu atau santan.
 Perbandingan antara kuah dan isi 2 : 1
 Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan.
 Temperatur penyajian panas
Bahan :
1 dada ayam (500 gram)
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam
Sambal : 10 buah cabai rawit, rebus, beri sedikit garam, haluskan
Cara Membuat :
1. Rebus air dan ayam, hingga air tinggal 3/4 nya, angkat daging ayam,
tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan.
Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus
hingga harum.
4. Rebus kembali kaldu sisa merebus, masukkan tumisan bumbu dan serai,
aduk rata, mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tata taoge, ayam suwir, dan seledri. Tuangi kuah soto dan
taburi bawang goreng.
6. Sajikan bersama sambal rebus dan telur rebus.

Tugas Kelompok
 Susunlah rencana praktek meliputi daftar belanja, rencana penggunaan alat, tertib pekerjaan

Tugas Individu
Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan tepat !
1. Apa yang dimaksud dengan soto !
2. Sebutkan bahan pokok untuk isi soto !
3. Sebutkan bahan pelengkap soto !
4. Jelaskan cara menghidangkan soto !
5. Sebutkan kriteria soto !