LABORATORIO DE ALIMENTOS II CLAVE 1715

PROFESORES: ADRIANA AGUILAR NAVARRO

ANTONIO BEAZ RIVERA

RESUELVAN LOS SIGUIENTES PROBLEMAS, RECUERDEN QUE LO IMPORTANTE ES

ENTENDER EL PROCEDIMIENTO, NO MEMORIZARLO.

Se determinó el contenido de acidez de 1 L de un jugo de naranja de la siguiente manera: se tomó una alícuota
de 20 mL y se llevó a un aforo de 50 mL con agua destilada. De esta disolución se tomaron 10 mL y se titularon
con una solución de NaOH 0.05 N, gastando 5.7 mL. Calcula el % de acidez en la muestra. Considera que el
ácido tiene un peso molecular de 162 g/mol y tiene 2 equivalentes.

Se determinó el contenido de ácido ascórbico en una fruta a través de una titulación con una solución de 2,6-
diclorofenol-indofenol (2,6- DI). Para la valoración del 2,6-DI se tomó una alícuota de 1 mL de la solución
estándar de ácido ascórbico (2.5 mg de ácido ascórbico/mL), se adicionó 9mL de ácido acético al 5% y se tituló
con la solución de 2,6- DI, utilizándose 19 mL.
Para la valoración de la muestra se pesaron 0.303 g, los cuales se llevaron a un aforo de 50 mL. De ésta solución
se tomó una alícuota de 12 mL la cual fue titulada con 2,6-DI, gastándose 4 mL.
Calcula el contenido de ácido ascórbico la muestra en mg/ 100 g de muestra.

Se desea conocer el contenido de malatión residual en un lote de limón. Para la determinación se pesaron
200 g de naranja, obteniéndose 55 g de cáscara. Para la extracción y se utilizaron 50 mL de CCl4 obteniendo
un volumen final de filtrado de 25 mL. De este filtrado se tomaron 15 mL para desarrollar color de acuerdo a
la metodología del laboratorio, obteniéndose una absorbancia corregida de 0.076
Para la solución patrón se tomaron 0.3 mL de malatión al 30 % (m/v) y se llevaron a 100 mL con etanol. De
esta solución se tomaron 20 mL y se llevaron al aforo de 100 mL.

mL solución patrón Abs λ = 570 nm

0 0

1 0.043 m=

2.5 0.101 b=

5.0 0.187 r2 =

¿Cuál es el contenido de malatión en el lote, expresada en ppm?

Se realizó la cuantificación del contenido de metanol en un lote de tequila. Exprese el contenido de metanol
en la bebida en ppm y en mg/100 mL de alcohol anhidro, considerando los siguientes datos experimentales:
a. Curva patrón:

mL solución patrón Abs

(3 mg/mL) λ = 570 nm

0 0

0.3 0.198 m=
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ANTONIO BEAZ RIVERA
0.7 0.610 b=

1.2 0.997 r2 =

b. Datos de la muestra:

% alcohol reportado en la etiqueta 35 %

Aforo para el ajuste al 8 % de etanol 200 mL

Aforo después de la destilación 200 mL

Alícuota para la reacción 20 mL

Aforo después de la formación del complejo colorido 50 mL

Absorbancia de la muestra corregida con el blanco 0.804

Para la determinación del contenido de polifenoles en una muestra de orégano, se pesaron 0.386 g, se
aforaron a 25 mL con DMF. De esta solución se tomaron 1 mL para llevar a cabo de la reacción, obteniéndose
un valor de absorbancia de 1.18, por lo que fue necesario hacer una dilución 1:5 del extracto original para
volver a desarrollar color. Si la lectura de absorbancia del blanco y la muestra fue de 0.186 y 0.639
respectivamente, ¿cuál es el contenido de ácido tánico en la muestra expresado en porcentaje?

mL solución patrón Abs

(0.2 g/100 mL) λ = 570 nm

0 0.068

0.5 0.107 m=

2.0 0.504 b=

3.5 0.987 r2 =

Calcula la cantidad mínima de muestra (µg) necesaria para producir aglutinación, si en un ensayo
semicuantitativo de lectinas se pesaron 5 g d alubias y se llevaron a un aforo de 50 mL. Posteriormente se
realizó una dilución 8:20 del extracto original para finalmente tomar 1.0 mL del extracto diluido y realizar las
diluciones seriadas de éste mismo volumen en tubos con 0.5 mL de solución salina isotónica, observándose
un título de 7 al final de la determinación.