Teknologi Bioproses

Pendahuluan

Referensi

Okafor N, 2007, Modern

Industrial Microbiology and
Biotechnology, Science
Publishers, Enfield, NH, USA

1
Referensi
Waites MJ, Morgan NL, Rockey
JS, Higton G, 2001, Industrial
Microbiology An Introduction,
Blackwell Science Ltd.,
London, United Kingdom

Referensi

Kango N, 2010, Textbook of

Microbiology, Internation
Publishing House Pvt, Ltd.,
New Delhi, India

2
 Silabus
• Industri dalam Teknologi Bioproses
• Mikroba yang Berkaitan dengan Industri Biotek
• Fermentasi
• Taksonomi
• Pertumbuhan Sel
• Cara Memperbanyak Sel
• Perhitungan Jumlah Sel

Industri dalam Teknologi Bioproses

Merupakan cabang dari teknik kimia yang
berhubungan dengan proses biologi
• Pelarut organik: asam asetat, etanol (PT Indo
Acidatama)
• Industri makanan: kecap (Unilever) keju (KRAFT),
MSG (PT Ajinomoto)
• Industri minuman: susu probiotik (Yakult), bir,
wine
• Industri farmasi: vaksin (PT Biofarma), amoxycillin
(PT Kimia Farma)
• Pengolahan limbah: Protein Sel Tunggal
• Energi: biodiesel, bioetanol

3
 Teknik-teknik dalam Bioteknologi
• Fermentasi
• Analisis DNA
• Analisis genetik
• Seleksi dan pemuliaan
• Kultur sel dan jaringan
• Rekayasa genetik atau DNA rekombinan

Bioreaktor / Fermentor
Addition of Motor
nutrient and
microbes
Sample Cooling
line water out
Valve
Impelers
Temperature
sensor and Cooling
control unit jacket

Cooling
water in
Valve
Sparger
Air in
Valve
Harvest
Air filter
line
Downstream
processing

4
 Simple Outline of
A Fermentation Process

Set-up dalam Pendirian Industri Bioproses

5
 Desain
Bioproses
• Simulasi
• Modeling
Bio Katalis Bio Separasi
• Biokonversi • Pemisahan
• Fermentasi • Proses

Pengendalian
Bioproses
• Monitoring  input, output
• Biosensor  penstabilan proses
• Estimasi parameter  optimasi kinetika

Proses Produksi Industri Bioproses

6
 Mikroornisme dan Hasil Fermentasi

Produksi dari Metabolisme Mikroorganime

Substance
Industrial products
Ethanol
Enzymes (amilase, protease)
Agricultural products
Gibberellins (hormon
pertumbuhan tanaman)
Food additives
Amino acid (eg. lysine)
Vitamin C
Toxins
Aflatoxin
Microorganism
Saccharomyces cerevisiae
Bacillus subtilis
Gibberalla fujikuroi
Corynebacterium
glutamicum
Corynebacterium sp.
Aspergillus flavus

7
Produk Mikrobial Utama dan Mikroorganime yang banyak
digunakan dalam Industri Mikrobiologi dan Bioteknologi
Substance Microorganism
Organic acid
Acetic acid Acetobacter aceti
Citric acid Aspergillus niger
Fumaric acid Rhizopus nigricans
Lactic acid Lactobacillus casei
Medical products (Antibiotic)
Penicillin Penicillium chrysogenum
Streptomycin Streptomyces griseus
Biofuels
Methane Microbial groups (eg, methanogenic
bacteria, Methanobacterium formicicum)

Karakteristik Penting Mikroba dalam

Industri Bioproses
• Dapat tumbuh dalam medium sederhana
• Dapat tumbuh dengan cepat dan banyak
• Dapat menghasilkan produk yang diinginkan
• Tidak menghasilkan racun dalam produk
• Harus resistan terhadap predator

8
 Industri Fermentasi
• Protein Sel Tunggal
• Etanol
• Asam Sitrat
• Gas Bio
• Kompos
• Antibiotika
• Gula Cair
• Gula Xanthan

Protein Sel Tunggal (PST)

• Merupakan salah satu cara pemanfaatan langsung
limbah lignoselulosa
• PST: protein kasar atau murni dari mo bersel satu
atau banyak yang sederhana, seperti bakteri,
khamir, jamur, ganggang, protozoa
• Dikembangkan untuk bahan pangan maupun
bahan pakan ternak
• Mikroba untuk pembuatan PST: mikroba dengan
selulosa sebagai sumber karbon

9
 Keunggulan Produksi PST
• Luasan area jauh lebih kecil dibandingkan dengan
metode pertanian konvensional
• Tidak tergantung pada musim panen
• Tidak menimbulkan masalah limbah
• Mempunyai laju pertumbuhan yang cepat
dibandingkan pertumbuhan tanaman
konvensional (bakteri dan khamir: 1-2 jam,
ganggang: < 1 hari)

Protein Sel Tunggal (PST)

• PST merupakan sumber protein, vitamin B dan
mineral
Tipe mikroorganisme Kandungan protein (%)
Khamir 50 – 55
Bakteri 50 – 80
Ganggang 20 – 80
Kapang 15 – 45

10
 Kelemahan PST
• Pada khamir: kandungan asam nukleat yang
tinggi, berbahaya bagi kesehatan
• Pada fungi: adanya masalah jika menggunakan
miselium fungi, yaitu:
Laju pertumbuhan lambat  perlu penjagaan steril
dalam waktu lama untuk mencegah kontaminasi
inokulum  terjadi peningkatan biaya produksi
• Pada bakteri: sel bakteri lebih kecil dari khamir,
sehingga pemanenannya lebih memerlukan
banyak biaya (kecuali sel dapat diflokulasikan
membentuk padatan kental sebelum disentrifugasi)

Kelebihan Produksi PST dengan Bakteri

• Laju pertumbuhan tinggi
• Kandungan protein dan asam amino esensial tertentu
yang tinggi, terutama methionin
Laju
Kandungan
Organisme Substrat pertumbuhan
protein (%)
(jam-1)
Bakteri
Cellulomonas sp. Bagas 0,15 – 0,23 55
Actinomycetes sp. Serat limbah 0,20 – 0,30 50
pakan
Thermomonaspora Pulp kayu 0,03 59
fusca
Fungi
Chaetomium Serbuk gergaji 0,02 – 0,10 20 – 40

11
 PST dari Cellulomonas sp.
• Cellulomonas sp. diisolasi dari perkebunan tebu
• Termasuk mesofilik, pertumbuhan optimum: 34 °C
dan pH 6,6
• Pertumbuhan baik pada bahan berselulosa yang
telah mengalami perlakukan pendahuluan
• Pada bahan berselulosa alami, pertumbuhannnya
lambat
• Digunakan untuk pakan anak ayam

PST dari Actinomycetes sp.

• Actinomycetes sp. diseleksi dari serat-serat limbah
makanan ternak
• Pertumbuhan optimum: 55 °C dan pH 7,5 – 7,8
• Dapat mencerna bahan lignoselulosik alami dan
dapat mendegradasi lignin

12
 PST dari Trichoderma sp.
• Trichoderma viride mencerna jerami yang telah
mendapat perlakuan pendahuluan lebih baik
• Jerami mendapat perlakuan pendahuluan dengan
alkali agar serat-serat selulosanya membengkak
 terjadi hidrolisa ikatan ester antara asam
uronat pada hemiselulosa dengan fenolat lignin

Etanol
• Produk fermentasi dari substrat yang
mengandung karbohidrat (gula, pati, selulosa)
• Fermentasi etanol terjadi pada kondisi anaerob
menggunakan khamir tertentu
• Prosesnya: mengubah glukosa menjadi etanol
melalui Embden-Meyerhof-Parnas Pathway
C6H12O6  2 C2H5OH + 2 CO2
glukosa etanol

13
 Produksi Etanol dari Tetes (Molasse)
• Ragi yang sering digunakan: Saccharomyces cerevisiae,
yang menghasilkan enzim invertase dan zimase
• Fungsi enzim invertase: pemecah sukrosa menjadi
monosakarida (glukosa dan fruktosa)
C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
glukosa fruktosa

• Fungsi enzim zimase: pengubah glukosa menjadi

etanol
C6H12O6  2 C2H5OH + 2 CO2
glukosa etanol

Reff.: The alcohol

textbook

Embden-
Meyerhof-Parnas
Pathway

14
 (Jacques, 2003, p. 95)

Produksi Etanol dari Tetes (Molasse)

• Tetes: hasil samping proses pembuatan gula
• Kandungan gula dalam tetes (termasuk sukrosa
dan gula pereduksi): 48 – 56 %; pH: 5,5 – 6,5
• Perlakuan pendahuluan dilakukan karena tetes
terlalu kental, kadar gula dan pH-nya terlalu tinggi,
nutrisinya belum mencukupi untuk pertumbuhan
• Nutrisi yang ditambahkan: amonium sulfat
[(NH4)2SO2] sebanyak 70 – 400 g/100 L cairan tetes
• Sumber nitrogen lain: amonia (NH3), asam amino,
peptida, pepton, nitrat atau urea

15
 Produksi Etanol dari Tetes (Molasse)
• Jika konsentrasi gula terlalu tinggi:
– waktu fermentasi lebih lama
– sebagian gula tidak terkonversi
• Pengaturan pH menggunakan asam sulfat antara
1 – 2 L/1000 L cairan tetes
• Lama fermentasi: 30 – 72 jam (tergantung pada
komposisi tetes, konsentrasi gula dan suhu
fermentasi)
• Suhu optimal: 32 – 33 °C
• Kandungan alkohol pada akhir proses: 6 – 9 %

Produksi Etanol dari Onggok

• Onggok: hasil samping pengolahan ubi kayu
• Komponen utama onggok: pati dan serat kasar
• Kandungan karbohidratnya: 65 %; serat kasarnya: 8 %
• Bakteri yang digunakan: Schizosaccharomyces sp.
• Nutrisi yang ditambahkan: pupuk NPK dan ZA
• Inokulasi dilakukan pada suhu kamar (30 °C) dengan
starter sebanyak 10 % volume substrat
• Kondisi fermentasi: anaerobik, suhu kamar, 7 hari

16
 Pembuatan Bir

Asam Sitrat
• Mikroba asam sitrat: Aspergillus niger, a. wentii,
a. ciavatus, Penicillium luteum, P. Citrinum, Mucor
priformis, Paecilomyces divaricatum,
Citromaeces, phehherianus, Candida
guilliermondii, Trichorderma viride

17
 Siklus Kreb
(TCA cycle, Tricarboxylic acid cycle)

Gas Bio

18
 Gas Bio
• Pemanfaatan senyawa karbohidrat dalam limbah
pertanian dan peternakan
• Fermentasi terjadi secara anaerob
• Reaksi:
C6H12O6 + mikroorganisme  CH4 + CO2
CH4 + 2 O2  CO2 + H2O + energi
• Bahan utama gas bio: metan (CH4) 60–70 %
• Kandungan lain: CO, H2S, H2

Tahapan Pembentukan Biogas

Tahap Tahap Tahap
Hidrolisis Asidifikasi Pembentukan
Metana
lemak
komponen Alkohol,
asam Asam CH4, CO2,
selulosa sederhana
propionat, asetat H2S,
(monomer)
asam butirat,
protein CO, H2
Bakteri Bakteri Bakteri
Fermentasi Asetogenik Metanogenesis

19
 Fermentasi Gas Bio
• Dibagi menjadi beberapa:
– Pemecahan bahan organik kompleks menjadi lebih
sederhana (monomer) dengan bantuan
mikroorganisme dan enzim (hidrolisis)
– Pembentukan glukosa menjadi alkohol
– Pengkonversian alkohol menjadi asam organik (mis.
asam asetat)
– Produksi metan dengan bakteri metanogenesis
Bakteri metanogenesis: Bacillus perfrijius, Metano
bacterium

Prinsip Kerja Produksi Biogas

20
 Kompos
• Pengomposan: degradasi biokimia bahan organik
menjadi humus
• Proses pengomposan secara aerobik tidak
menghasilkan gas seperti fermentasi anaerobik
• Kadar air optimum (20–60 %) penting untuk
menghasilkan kompos yang baik
• Terdapat banyak mo dalam proses ini, mo
mesofilik dan mo termofilik, fermentasi bisa
berlangsung pada suhu 65–90 °C

Pembuatan Kompos

21
 Pembuatan Kompos

Bahan Baku Potensial

Limbah rumput-rumputan, limbah penggilingan padi, limbah
tanaman pengolahan jagung, tebu, sagu, dll
Limbah Kotoran sapi (padat, cair dan sisa makanan), kotoran
peternakan unggas, domba, kambing, dll
Hasil samping limbah tapioka, limbah tekstil
industri
Limbah algae laut, tumbuhan air
perairan

22
 Antibiotika
• Merupakan senyawa organik yang dihasilkan
oleh mo untuk menghambat pertumbuhan
atau membunuh mo patogen
• Tidak meliputi bahan-bahan hasil ekstrak
tanaman atau sumber-sumber non mikrobial,
serta asam organik atau asam amino yang
dapat menghambat pertumbuhan mikrobial
Jenis Antibiotik Dihasilkan oleh
Penicillin Penicillium notatum, P. Chrysogenum
Streptomisin Streptomyces griseus
Tetrasiklin Streptomyces sp.

Gula Cair
• Merupakan larutan yang diperoleh dari
hidrolisa pati yang tidak sempurna, kemudian
dinetralisasi dan dipekatkan
• Sirup glukosa: komponen utama glukosa
• High fructose syrup (HFS): komponen utama
fruktosa

23
 Gula Xanthan
• Merupakan polisakarida dengan bobot molekul
tinggi hasil fermentasi karbohidrat oleh
Xanthomonas sp (X. campestris, X. phasecli, X.
malvacearum, X. caroae)
• Mudah larut dalam air panas atau air dingin
dengan pengadukan mekanis dan menghasilkan
larutan dengan kekentalan tinggi yang bersifat
semu (pseudoplastik) pada konsentrasi rendah
• Berfungsi sebagai bahan pengental, penstabil
pada industri pangan

24