MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

DI RSUD MARDI WALUYO

(UJI DAYA TERIMA DAN MODIFIKASI MAKANAN)

LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
(PKL)

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Pendidikan

Program Studi D-IV Gizi Klinik Jurusan Kesehatan

Oleh :

Nur Azisah B Maulia Yusrina

Sofia Novita Sari Nindyasfil Azkiyah
Dalilah Alfia Lubna Ranis Vindri Klasita
Nashirotul Hilmi Muhammad Abul Rauf
Weny Dwi Rahmawatie Riska Dining Afida
Miranda KN

KEMENTRIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN

TINGGI

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2018

i
 DAFTAR ISI

JUDUL ..................................................................................................................... i

DAFTAR ISI ............................................................................................................ ii

DAFTAR TABEL ................................................................................................... iii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

A. Latar Belakang ............................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................................... 3
C. Tujuan ........................................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4

A. Pengertian Daya Terima Makanan ................................................................ 4

B. Cara Mengukur Daya Terima Makanan ....................................................... 4
C. Faktor Yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan ................................... 5
D. Waktu Tunggu Makanan ............................................................................... 10
E. Suhu Makanan .............................................................................................. 11

BAB III HASIL ....................................................................................................... 12

A. Uji Daya Terima Makanan Biasa dan Modifikasi Lauk Nabati ............... 12
B. Uji Daya Terima Makanan Lunak dan Modifikasi Lauk Hewani ................ 21

BAB IV PEMBAHASAN ....................................................................................... 30

A. Uji Daya Terima Lauk Nabati ....................................................................... 30

B. Uji Daya Terima Lauk Hewani ..................................................................... 32

BAB V PENUTUP ................................................................................................... 34

A. Kesimpulan ................................................................................................... 34
B. Saran ............................................................................................................. 34

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 35

ii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Uji Daya Terima Menu Biasa Pasien rawat Inap .............................. 12

Tabel 2. Hasil Uji Daya Terima Menu Modifikasi (Tempe Katsu) .......................... 14

Tabel 3. Kandungan gizi Tempe Katsu ..................................................................... 18

Tabel 4. Hasil perhitungan Food cost Tempe katsu ................................................ 19

Tabel 5. Hasil Uji Daya Terima Menu Lunak Pasien Rawat Inap ............................ 21

Tabel 6. Analisa Kandungan Gizi pada 30 Porsi Sate Komoh ................................. 26

Tabel 7. Analisa Kebutuhan Biaya pada 30 Porsi Sate Komoh ................................ 28

Tabel 8. Hasil Uji Daya Terima Modifikasi Lauh Hewani Sate Komoh .................. 29

iii
 DAFTAR LAMPIRAN

Uji Daya Terima Menu Biasa Pasien rawat Inap Rabu/14 Februari 2018 ................. 36

Uji Daya Terima Makanan Biasa Pasien Rawat Inap Kamis/14 Februari 2018 ........ 37

Uji Daya Terima Menu Modifikasi (Tempe Katsu) .................................................. 38

Uji Daya Terima Makanan RS Makan Siang. Rabu, 14 Februari 2018 ................... 39

Uji Daya Terima Makanan RS Makan Sore . Rabu, 14 Februari 2018 ..................... 40

Uji Daya Terima Makanan RS Makan Siang Kamis, 15 Februari 2018 ................... 41

Uji Daya Terima Makanan RS Makan Sore, Kamis, 15 Februari 2018 ................. 42

Uji Daya Terima Modifikasi Resep Sate Komoh. Sabtu, 17 Februari 2018 ........... 43

iv