TUGAS 3 PEMANFAATAN & KONSERVASI SDA –B

Pemanfaatan SDA Kelapa menjadi Virgin Oil

DISUSUN OLEH :

Indira Salsabilla Ayuwibowo 15/379003/TK/42945

Yasin Agung Nugroho 15/379025/TK/42967
Akhmad Farhan Hidayat 15/385145/TK/43807
Muhammad Ari Yongki Permadi 15/385175/TK/43837
Taufik Rahman 15/385190/TK/43852

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2017
1. Potensi Kelapa di Indonesia
Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku aren-
arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh
manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat
pesisir. Kelapa juga sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini. Tumbuhan ini
diperkirakan berasal dari pesisir Samudera Hindia di sisi Asia, namun kini telah menyebar
luas di seluruh pantai daerah tropis dunia. Buah kelapa memiliki beberapa bagian seperti
yang terlihat pada gambar di bawah ini.

Gambar 1. Anatomi Buah Kelapa (Wikipedia, 2013)

Buah kelapa terdiri dari kulit luar, sabut, batok, kulit daging (tesla), daging buah, air
kelapa, dan lembaga (bakal buah). Kulit luar merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang
memiliki permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau hingga coklat, tergantung
dari tingkat kematangan buah. Sabut kelapa merupakan bagian yang cukup besar dari buah
kelapa, yaitu 30% dari berat keseluruhan. Sabut kelapa terdiri dari serat dan gabus yang
menghubungkan satu serat dengan serat lainnya. Batok kelapa merupakan lapisan keras
yang terdiri dari lignin, selulosa, metoksil, dan berbagai mineral. Berat batok kelapa
sekitar 15-19% dari berat keseluruhan buah kelapa. Kulit daging buah merupakan lapisan
tipis coklat pada bagian terluar daging buah. Daging buah merupakan lapisan tebal (8-15
mm) yang berwarna putih. Daging buah tua merupakan sumber minyak nabati yang
memiliki kandungan minyak berkisar 33-35%. Air kelapa mengandung sedikit
karbohidrat, protein, lemak, dan beberapa mineral.
Kelapa segar mengandung 30-50% minyak. Jika kelapa dikeringkan menjadi kopra, maka
kadar lemaknya meningkat antara 63% hingga 65%. Kadar minyak dipengaruhi oleh umur
buah kelapa. Jika semakin tua buah kelapa, maka semakin tinggi kadar minyaknya. Buah
kelapa yang sudah tua atau matang dipanen pada umur 11-12 bulan yang ditandai oleh
tempurung yang berwarna coklat kehitaman, tiga lubang tempat tumbuh bakal tanaman
berwarna hitam dan pada kulit ari berwarna kehitaman. Maka buah kelapa yang sesuai untuk
diolah menjadi virgin coconut oil harus berumur 12 bulan.
Tanaman kelapa merupakan tanaman serbaguna atau tanaman yang mempunyai nilai
ekonomi tinggi. Seluruh bagian pohon kelapa dapat dimanfaatkan untuk kepentingan
manusia, sehingga pohon ini sering disebut pohon kehidupan (tree of life) karena hampir
seluruh bagian dari pohon, akar, batang, daun dan buahnya dapat dipergunakan untuk
kebutuhan manusia sehari- hari. Berikut gambar pohon industri dari kelapa :

Gambar 2. Pohon Industri Kelapa

 Indonesia memiliki kebun kelapa terluas di dunia yaitu sekitar 3.231.710 hektar
dengan produksi mencapai 21.565.700 ton pada tahun 2009, berikut negara-negara
produsen kelapa terbesar di dunia :
Daftar I. Produktifitas Kelapa Dunia

Nilai ekspor minyak kelapa Indonesia masih di bawah Filipina yaitu ekspor Indonesia
32,2% serta Filipina 45,6% dari total ekspor dunia. Ekspor Indonesia masih berupa
minyak kelapa biasa atau Ordinary Coconut Oil (OCO), sedangkan Filipina telah
mengekspor berupa Virgin Coconut Oil (VCO) yang memiliki harga tiga kali dari OCO.

Daftar II. Negara Pengekspor Kelapa dan Produk Terbesar Turunannya di Dunia
Oleh karena itu, ketersediaan buah kelapa yang berlimpah di Indonesia dapat
dimanfaatkan untuk memproduksi VCO yang banyak dibutuhkan oleh pasar lokal maupun
dunia. VCO banyak dibutuhkan oleh pasar karena memiliki beberapa manfaat, salah
satunya di bidang kecantikan, yaitu melembutkan dan mengencangkan kulit, mencegah
keriput, memberikan penampilan rambut yang sehat dan tidak kering, mencegah kerusakan
yang ditimbulkan radiasi sinar ultra violet pada kulit, dan lain-lain.
Minyak kelapa murni atau disebut juga dengan virgin coconut oil adalah minyak yang
berasal dari sari pati kelapa, diproses secara higienis tanpa pemanasan secara langsung dan
bahan kimia tambahan. Dilihat dari warnanya, VCO jauh lebih bening seperti air mineral.
VCO beraroma khas kelapa karena masih mengandung zat-zat fitonutrien alami dari kelapa
(Alamsyah, 2005), dengan asam lemak bebas yang rendah (kurang dari 0,07% sebagai asam
larut), mengandung vitamin E 30 kali lebih tinggi daripada RBD coconut oil dan bebas dari
kontaminasi aflatoksin. Contoh produk VCO diberikan pada Gambar 3.

Gambar 3. Produk Virgin Coconut Oil

VCO merupakan minyak stabil, minyak ini tidak mudah rusak dengan adanya panas
serta tahan terhadap cahaya dan udara, jika dipanaskan akan menimbulkan asap pada suhu
198oC serta mengandung vitamin E (tokoferol) yang berperan menjaga kestabilan minyak
dan melindungi ketengikan. VCO dapat disimpan pada suhu kamar selama bertahun-tahun
tanpa perubahan sifat. Minyak ini tidak mudah tengik karena kandungan asam lemak
jenuhnya tinggi sehingga proses oksidasi tidak mudah terjadi. Namun bila kualitas VCO
rendah, proses ketengikan akan berjalan lebih awal, hal ini disebabkan oleh pengaruh
oksigen, keberadaan air, dan mikroba yang mengurangi kandungan asam lemak yang berada
dalam VCO menjadi komponen lain. Sifat-sifat kimia dan fisika dari VCO yaitu:
 tidak berwarna
 beraroma khas kelapa
  tidak larut dalam air
 berat jenis 0,883 pada suhu 20oC
 memiliki pH di bawah 7
 tidak menguap pada suhu 21oC (0%)
 titik cair 20-25oC
 titik didih 225oC
 kerapatan uap 6,91
 tekanan uap 1 mmHg pada suhu 121oC

VCO memiliki perbedaan dengan minyak kelapa, hal itulah yang menyebabkan VCO
memiliki harga yang lebih mahal dan lebih banyak digunakan dibanding dengan minyak
kelapa. Perbedaannya disajikan pada Daftar I.

Daftar III. Perbedaan Minyak Kelapa dengan Virgin Coconut Oil

VCO memiliki banyak manfaat dalam dunia industri dan kesehatan. Dalam dunia
perindustrian, VCO dapat digunakan sebagai bahan baku kosmetik. Susunan molekuler
VCO memberikan tekstur lembut dan halus pada kulit dan rambut, sehingga saat ini
banyak industri sabun, shampoo, dan produk perawatan tubuh lain yang menggunakan
bahan baku VCO. Keunggulan VCO adalah merupakan bahan baku yang murah dan
mudah didapat. Dalam dunia kesehatan, VCO memiliki banyak manfaat berikut ini.
1) Merupakan antibakteri, antivirus, antijamur dan antiprotozoa alamiah;
 2) Membantu meredakan gejala-gejala dan mengurangi resiko kesehatan yang
berhubungan dengan diabetes;

3) Membantu melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis;

4) Membantu mencegah tekanan darah tinggi;

5) Membantu mencegah penyakit liver;

6) Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah;

7) Membantu mencegah penyakit kanker;

8) Membantu menurunkan berat badan;

9) Menjaga stamina tubuh;

10) Memelihara kesehatan kulit dan rambut.

2. Proses Pembuatan VCO dari Kelapa

VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang
diolah dalam suhu rendah atau tanpa melalui pemanasan. Kandungan penting dalam
minyak tetap bisa dipertahankan, hasil produk minyak memiliki warna yang jernih dan
bisa tahan selama dua tahun tanpa menjadi tengik. Minyak kelapa murni tidak mudah
tengik karena kandungan asam lemak jenuhnya tinggi sehingga proses oksidasi tidak
mudah terjadi. Namun apabila kualitas VCO rendah, proses ketengikan akan mudah
terjadi. Hal ini disebabkan oleh pengaruh oksigen, keberadaan air, dan mikroba yang akan
mengurangi kandungan asam lemak yang berada dalam VCO menjadi komponen lain.

Proses pembuatan VCO sama sekali tidak menggunakan zat kimia organis dan pelarut
minyak. Hasil dari proses ini adalah minyak yang dihasilkan lembut dengan bau khas
kelapa yang unik. Jika minyak didinginkan hingga menjadi beku, warna minyak kelapa
ini putih murni. Sedangkan dalam keadaan cair, minyak ini tidak berwarna (bening).

Proses pembuatan VCO secara sederhana sudah dilakukan oleh nenek moyang kita
sejak turun-temurun. Tetapi cara tersebut perlu dibenahi supaya kualitas VCO yang
dihasilkan menjadi lebih baik. Berikut adalah beberapa contoh proses pengolahan kelapa
menjadi VCO :
A. Metode Sentrifugasi

Metode ini merupakan salah satu pembuatan VCO dengan cara mekanik. Langkah
pembuatannya dikelompokan menjadi tiga yaitu pembuatan santan, pembuatan VCO dan
penyaringan.

Krim dimasukan dalam tabung yang berada didalam sentrifuse. Pemutusan ikatan
lemak protein pada santan dilakukan dengan pemutaran dengan gaya sentrifugal untuk
memisahkan minyak dan air akibat perbedaan berat jenis. Berat jenis minyak lebih ringan
dibanding air sehingga minyak akan terkumpul pada lapisan atas.

Faktor yang dilihat dari metode ini salah satunya adalah kecepatan pemutaran,
biasanya digunakan sekitar 20.000 rpm. Disamping itu faktor waktu juga ternyata
menjadi pembatas dalam pemutaran tersebut. Waktu yang dibutuhkan untuk memutus
ikatan lemak-protein dari santan dengan kecepatan 20.00 rpm yaitu sekitar 15 menit.

• Kelebihan

a. Hasilnya jernih dan berbau khas minyak kelapa.

b. Daya simpannya lama, sekitar 10 tahun.

c. Proses pembuatan sangat cepat, hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit.

d. Kandungan asam lemak rantai sedang tidak mengalami denaturasi demikian

juga dengan kandungan antioksidannya.

• Kekurangan

a. Membutuhkan biaya yang mahal untuk alat sentrifugasinya.

b. Membutuhkan tenaga listrik yang cukup tinggi sehingga bisa

menambah biaya produksi.
 Gambar 4 Proses Pengolahan VCO dengan Metode Sentrifugasi

B. Metode Enzimatis

Merupakan salah satu cara untuk meningkatkan rendemen minyak yang

terekstrak dari krim santan dengan penambahan suatu enzim yang dapat memecah
protein yang berperan sebagai pengemulsi pada santan.Pemecahan emulsi santan ini
bisa terjadi dengan adanya enzim proteolitik. Enzim ini bisa mengkatalisis reaksi
pemecahan protein dengan menghidrolisa ikatan peptidanya menjadi senyawa-
senyawa yang lebih sederhana.
Dengan rusaknya protein maka ikatan lipoprotein dalam santan juga akan
 terputus dengan sendirinya. Kemudian minyak yang diikat oleh ikatan tersebut akan
keluar dan berkumpul menjadi satu. Karena minyak memiliki berat jenis lebih
rendah dibandingkan dengan air, maka posisinya kemudian berada paling atas,
disusul dengan protein, dan paling bawah yaitu air.Beberapa jenis enzim yang bisa
digunakan untuk memecah ikatan lipoprotein dalam emulsi lemak yaitu papain
(pepaya), bromelin (nanas), dan enzim protease yang berasal dari kepiting sungai.

Berikut ini adalah proses pengolahan dengan metode enzimatis :

1. Memilih kelapa yang akan diolah untuk diambil santannya dan dilakukan
pemisahan antara daging buah dengan kulit sabut dan tempurungnya. Kelapa yang
sudah kita kupas tadi ditempatkan di dalam satu wadah.
2. Daging kelapa kemudian diparut menggunakan mesin parut kelapa.
3. Lakukan pemisahan krim santan dari santan kelapa yang diperoleh dengan cara
mendiamkan santan tersebut selama kurang lebih dua jam. Krim santan merupakan
bagian yang berada diatas setelah santan didiamkan selama waktu tersebut.
4. Krim santan kemudian diambil dan ditempatkan dalam suatu wadah yang
transparan. Lalu ditambahkan enzim papain dan diaduk secara perlahan.
5. Pengadukan harus dilakukan hingga campuran homogen. Pengadukan ini dilakukan
kurang lebih selama 20 menit.
6. Campuran tersebut kemudian ditempatkan dalam suatu inkubator yang sudah diset
pada suhu 400 oC.
7. Inkubasi dilakukan selama 12 jam. Dalam proses ini campuran akan mengalami
pemisahan menjadi tiga bagian. Bagian paling atas adalah Virgin Coconut Oil,
bagian tengan berupa ampas (blondo), dan bagian paling bawah adalah air.
8. Hasil Virgin Coconut Oil diambil secara perlahan agar tidak bercampur lagi dengan
blondo dan air, kemudian dilakukan proses penyaringan.
9. Virgin Coconut Oil yang diperoleh kemudian bisa kemas dalam botol dari kaca
atau plastik.
  Kelebihan :

a. VCO berwarna bening, seperti kristal karena memang tidak

mengalami proses pemanasan.
b. Kandungan asam lemak dan antioksidan di dalam VCO tidak banyak
berubah sehingga khasiatnya tetap tinggi.
c. Tidak mudah tengik karena komposisi asam lemaknya tidak banyak
berubah.
d. Tidak memutuhkan biaya tambahan yang terlalu mahal karena
umumnya daun pepaya atau nanas dijual denga harga murah.
e. Rendemen yang dihasilkan cukup tinggi, yaitu dari 10 butir kelapa
akan diperoleh sekitar 1.100 ml VCO.
 Kekurangan :

Membutuhkan waktu yang sangat lama dalam proses denaturasi protein

untuk memisahkan minyak dari ikatan lioprotein, yaitu sekitar 20 jam.

C. Metode Pengasaman
Merupakan salah satu upaya pembuatan VCO dengan cara membuat suasana
emulsi (santan) dalam keadaan asam. Asam memiliki kemampuan untuk memutus
ikatan lemak-protein dengan cara mengikat senyawa yang berikatan dengan lemak.
Namun asam yang dicampurkan kedalam santan hanya bisa bekerja dengan
maksimal bila kondisi pH (derajat keasamannya) sesuai. Pada proses pembuatan
VCO, pH yang paling optimal yaitu 4,3. Pengukuran pH tersebut dilakukan dengan
pH meter atau kertas lakmus.

 Kelebihan :
a. Warna lebih bening dibandingkan dengan VCO yang dibuat secara tradisional.

b. Kandungan asam lemak dan antioksidannya tidak banyak berubah karena

proses hanya memutuskan ikatan protein-lemak saja.
c. Daya simpan sangat lama, bisa sampai 10 tahun karena selama proses
pembuatan tidak terjadi denaturasi komposisi gizinya.
d. Proses pembuatan tidak membutuhkan tenaga tambahan.

e. Tidak membutuhkan biaya terlalu mahal karena harga asam cuka sebagai
 bahan tambahan cukup murah.
 Kekurangan :
a. Tidak bisa diformulasikan secara pasti karena untuk mendapatkan pH 4,3
banyak faktor yang berpengaruh sehingga harus dilakukan pencampuran
(santan dan asam) berulang.
b. pH campuran santan dan asam harus pas, yaitu 4,3. Apabila pH-nya kurang
atau lebih kemungkinan kegagalan dalam pembuatan VCO sangat tinggi.
c. Waktu yang dibutuhkan untuk proses pembuatan VCO cukup lama, sekitar
10 jam.
D. Metode Fermentasi
Pembuatan minyak secara fermentasi pada prinsipnya adalah perusakan
protein yang menyelubungi globula lemak. Pada pembuatan minyak kelapa dengan
fermentasi, krim yang didapatkan dicampurkan dengan ragi. Mikroba ini dapat
memecah karbohidrat sehingga menghasilkan asam. Asam yang terbentuk dapat
mengkoagulasi protein santan.
Ragi juga mengandung enzim proteolitik. Enzim proteolitik dapat
menghidrolisis protein yang menyelubungi globula lemak pada emulsi santan,
sehingga minyak dari santan terpisah. Selain itu ragi mempunyai kemampuan
menghasilkan enzim protease dan lipase yang dapat menghidrolisis minyak dengan
didukung oleh kadar air yang tinggi.
 Kelebihan :

a. Berwarna jernih dan beraroma harum khas minyak kelapa.

b. Pengolahan sederhana dan tidak terlalu rumit

c. Tingkat ketengikan rendah dan daya simpan lebih lama

d. Penggunaan energi yang minimal karena dapat menghemat penggunaan

bahan bakar

e. Mendapatkan hasil yang maksimal. Rendemen minyak yang diperoleh

dengan cara fermentasi diperoleh sekitar 22-24% sedangkan denga cara
tradisional hanya sekitar 15-17%.
  Kekurangan :

a. Proses fermentasi membutuhkan waktu yang cukup lama (24 jam)

b. Keberhasilan proses dengan metode ini sangat dipengaruhi oleh jenis

subtrat, jenis ragi dan faktor lingkungan yang mempengaruhi kehidupan
ragi

3. Analisis Pasar Virgin Coconut Oil

Produksi kelapa di dunia diperkirakan mencapai 55 juta ton dalam setahun. Indonesia
dan Filipina merupakan negara utama penghasil kelapa di seluruh dunia. Coconut Oil
yang diekstrak dari kelapa memiliki kegunaan yang penting dalam perlengkapan alat
mandi, makanan, dan sektor industri lainnya. Di samping itu, terdapat Virgin Coconut Oil
(VCO) yang kaya akan asam lemak, vitamin, mineral, dan antioksidan. VCO punya
permintaan pasar yang tinggi di seluruh dunia sebagai minyak makan, karena baik untuk
pencernaan, dan memiliki manfaat yang tinggi di dunia kosmetik.

Gambar 5 Permintaan VCO di Pasar Dunia

Asia Pasifik menyumbang pangsa pendapatan terbesar di pasar VCO global dan
diperkirakan merupakan wilayah dominan di pasar VCO selama 2016-2023. Hasil
penelitian menunjukkan pembagian pasar VCO terbagi atas :
 a. Berdasarkan tipenya

 Anorganik

 Organik

b. Berdasarkan aplikasi VCO

 Makanan dan minuman

 Kecantikan dan kosmetik

 Obat-obatan

 Lainnya

c. Berdasarkan saluran distribusi

 Toko offline (Supermarket, toserba, dan lain-lain)

 Toko Online

d. Berdasarkan regional pasar

 Amerika utara (Amerika Serikat dan Kanada)

 Amerika Latin (Brazil, Meksiko, dan sekitarnya)

 Eropa

 Asia Pasifik

 Timur Tengah dan Afrika Utara

 Negara lainnya

Indonesia sebagai penghasil kelapa terbesar di dunia, juga memiliki potensi untuk
menjadi eksportir VCO secara global. dalam pertemuan World Economic Forum, akhir
Januari lalu, telah banyak permintaan untuk komoditas tersebut dari sejumlah perusahaan
multinasional di sektor makanan dan minuman. Ketertarikan terhadap komoditas Kelapa
Indonesia tersebut langsung diutarakan oleh para CEO dalam forum tersebut.

Sebelumnya sudah disebutkan pasar VCO dibedakan berdasarkan aplikasinya, ada yang
digunakan sebagai bahan makanan dan minuman, ada yang digunakan sebagai bahan
kosmetik, dan ada yang digunakan sebagai obat-obatan. Manfaat VCO yang cukup banyak ini
membuat VCO dapat digunakan secara langsung ataupun diproses kembali untuk menjadi
produk lain, atau digunakan sebagai campuran untuk suatu produk tertentu. Untuk dalam
negeri sendiri, perusahaan penghasil VCO bisa langsung didistribusikan di toko-toko offline
untuk dikonsumsi secara langsung.

Produksi VCO bisa dilakukan dalam skala kecil (seperti UKM) atau dalam industri besar.
VCO hasil industri bisa diekspor keluar negeri atau dijual ke perusahaan lain yang
membutuhkannya, misalnya industri farmasi sebagai bahan antibiotik, antioksidan, serta
dapat membantu produksi insulin dalam tubuh. VCO juga bisa dijual ke industri produk
perawatan seperti Unilever, P&G, dan lainnya.

Peningkatan Nilai Ekonomi

Minyak kelapa produksi Indonesia selama ini telah di ekspor, namun hasil ekspor
tersebut Indonesia masih belum bisa memperoleh keuntungan yang besar. Nilai ekspor
minyak kelapa Indonesia hanya 32,2 persen dari total ekspor dunia, masih dibawah
Filipina yang sebesar 45,6 persen (Setiawan,2002), padahal daya serap pasar dunia
tergolong tinggi. Masyarakat di Eropa Barat memerlukan 570.000 ton minyak kelapa
(20,3 persen dari pasar dunia), Amerika Serikat 467.000 ton (16,6 persen), dan India
451.000 ton (16,1 persen). Selain volume ekspor yang rendah, Indonesia juga belum
mengembangkan produk minyak yang bernilai jual tinggi, karena ekspor Indonesia
masih dalam bentuk minyak kelapa biasa, sedangkan Filipina telah memproduksi
minyak kelapa dara murni (Virgin Coconut Oil/VCO) yang harganya bisa mencapai tiga
sampai empat kali minyak kelapa biasa. VCO mempunyai nilai tambah yang besar
karena dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk seperti kosmetik, sabun,
makanan dan obat-obatan.

Permintaan VCO tidak hanya datang dari dalam negeri tetapi juga dari luar negeri.
Kebutuhan Amerika terhadap VCO sekitar 1000 ton per tahun, 600 ton terpenuhi dari
hasil impor dari Filipina. Denmark memerlukan 500 ton per tahun dan Inggris
memerlukan 250 ton per tahun (Trubus, 2005). Dari data tersebut, menunjukkan bahwa
VCO memiliki prospek yang baik, apalagi ditunjang dengan harga yang cukup tinggi. Di
pasaran VCO dijual dengan harga bervariasi antara Rp. 35.000 sampai dengan Rp.
50.000 per 350 ml tergantung kandungan asam lauratnya. Standar mutu ekspor yang
harus dipenuhi VCO adalah memiliki kadar asam laurat 43-53 persen, asam kaproat 0,4-
0,6 persen, asam kaprat 4,5-8 persen, peroksida 3 mg per kg, arsenik 0,1 mg per kg dan
tembaga 0,4 mg per kg. Kabupaten Cilacap merupakan daerah yang potensial untuk
pengembangan VCO karena sebagian besar wilayahnya merupakan daerah pantai yang
ditumbuhi tanaman kelapa. Kondisi ini sangat mendukung pengembangan VCO karena
kebutuhan bahan baku buah kelapa dapat dipenuhi dengan mudah. Kondisi wilayah
yang banyak terdapat pohon kelapa merupakan alasan paling utama pengembangan
usaha VCO, selain itu diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah dan juga pendapatan
yang diperoleh petani kelapa pada umumnya mengingat prospek pasar VCO cukup
bagus, baik pasar dalam negeri maupun luar negeri ditambah harga yang cukup mahal,
tentunya akan meningkatkan pendapatan petani kelapa. Adanya usaha ini diharapkan
mampu menyerap tenaga kerja lokal sehingga dapat mengurangi pengangguran dan
dapat meningkatkan PAD (Pendapatan Asli Daerah).

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Anny Hartati dan Atri Mulyani pada
tahun 2009, untuk mengetahui besarnya nilai tambah usaha agroindustri VCO dilakukan
dengan pendekatan analisis nilai tambah menurut metode Hayami (1987). Analisis nilai
tambah merupakan analisis subsistem pengolahan (produksi sekunder yang merubah
bentuk produk primer) dan menggunakan dasar produksi selama satu tahun. Dari
perhitungan balas jasa yang diperoleh dari penggunaan input terdapat marjin sebesar
Rp.1.376,00 per unit, yang terdistribusi pada 3 komponen yaitu pendapatan tenaga kerja
12,86 persen, sumbangan input lain 49,52 persen dan keuntungan 37,62 persen. Dengan
perkataan lain, usaha agroindustri VCO di Kabupaten Cilacap menghasilkan keuntungan
sebesar Rp.517,00 per unit. Hasil analisis menunjukkan bahwa dengan menggunakan
bahan baku berupa kelapa sebanyak 8.760,00 unit per tahun dapat dihasilkan VCO
sebanyak 700,80 liter per tahun. Usaha ini mampu menyerap tenaga kerja sebesar
129,20 HOK per tahunnya. Dengan demikian curahan tenaga kerja yang dibutuhkan
untuk mengolah 1 unit kelapa menjadi VCO sebanyak 0,01 HOK. Apabila harga produk
sebesar Rp.25.000,00 per liter dan faktor konversi sebesar 0,08 maka nilai output
sebesar Rp.2.000,00. Nilai output ini dialokasikan untuk bahan baku berupa kelapa
sebesar Rp.624,00 dan input-input agroindustri lain sebesar Rp.681,39. Dengan
demikian nilai tambah yang terdapat pada 135 136 setiap butir kelapa adalah Rp.694,61
atau 34,73% dari nilai output. Pendapatan tenaga kerja dari setiap butir kelapa yang
diolahnya adalah Rp.176,99 sedangkan pangsa tenaga kerja sebesar 25,48%.
Keuntungan agroindustri VCO sebesar Rp.517,62 dengan tingkat keuntungan 25,88%.
Hal ini menunjukkan bahwa tingkat keuntungan usaha VCO di Kabupaten Cilacap sama
dengan pangsa tenaga kerjanya. Usaha VCO yang ada di Kabupaten Cilacap merupakan
 usaha industri rumah tangga. Tenaga kerja untuk usaha ini kebanyakan merupakan
tenaga kerja keluarga.

Daftar Pustaka

FAO, FAO Statistical Yearbook 2008

FAO, FAO Statistical Yearbook 2009

www.ilo.org (Kajian Kelapa dengan Pendekatan Rantai Nilai dan Iklim Usaha di Kabupaten
Sarmi)

http://repository.wima.ac.id/4770/6/BAB%201.pdf

https://www.researchnester.com/reports/virgin-coconut-oil-market-global-demand-analysis-
opportunity-outlook-2023/253
www.coconese.net