Anda di halaman 1dari 1

Produk tepung-tepungan memiliki sifat yang mudah menyerap air dari udara atau bersifat

higroskopis. Adanya transfer uap air pada produk tersebut dapat menyebabkan perubahan yang
tidak diinginkan dan memperpendek umur simpan (Castro et al 2005).

- Higroskopis melibatkan proses reaksi hidratasi