LIPIDOS O GRASAS

Son las sustancias formadas por C, H y O y por pocas cantidades de P, N y S se caracterizan

por ser hidrosolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (alcohol, benceno,
cloroformo, éter, acetona, etc.)

El hombre y los animales pueden fabricar grasa a partir de hidratos de carbono así se saben
que las obesidades de muchas personas se saben de qué proviene de ingerir gran cantidad
de hidratos de carbono, las plantas también fabrican grasas y los acumulan dentro de sus
células en forma de gotas de aceites. La mayor parte de las pantas almacenan en las semillas,
en los frutos y bulbos ejemplo, cocos, aceitunas, nogal, etc.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se pueden clasificar entendiendo a diversos criterios. De acuerdo a su estructura
se clasifican en:
1. Los ácidos grasos. – son moléculas formados por una cadena de carbonos e
hidrogeno de forma lineal con un numero par de átomos de carbono, tiene en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH) es el componente estructural de las
grasas. Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:
- Ácidos grasos saturados. –solo tiene enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son sólidos a temperatura ambiental, por ejemplo, la grasa del sebo.
- Ácidos grasos insaturados. –Son los que tienen uno o más dobles enlaces entre
los carbonos de su cadena son líquidos a temperatura ambiente por ejemplo los
aceites.
2. Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Contienen en su molécula ácidos grasos , intervienen en las reacciones de la
saponificación o hidrolisis alcalina y forman jabones.
a) Lípidos simples. – son lípidos saponificables en cuya composición química
intervienen C, H y O. tienen solo ácidos grasos y glicerol por ejemplo la grasa
animal, los aceites vegetales y las ceras.
- Acilgliceridos.- son lípidos simples formados por la esterificación de unos, dos
o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Son los lípidos
más abundantes en el organismo y dentro de sus funciones se cuenta la de servir
como reserva energética.
- Céridos. –son insolubles en el agua , por lo que pueden actuar como
impermeabilizantes de otras estructuras. Las hojas de muchas plantas tiene la
superficie cubierta de cera lo que reduce la perdida de agua por transpiración.
- Algunas veces secretan ceras para impermeabilizar sus plumas, por ejemplo
cera de abejas , cerumen del ser humano.
 b) Lípidos complejos. - son lípidos saponificables en cuya estructura molecular
además de C,Hy O hay también N.P.S.O un glúcido. Son las principales
moléculas constituidas por doble capa lipídica de la membrana celular pro lo
que también se llaman lípidos de membrana.
Fosfolipidos. Se caracteriza por presentar un ácido ortofosforico en su zona
polar, son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática, estos
lípidos se encuentran en la yema de huevo (lecitina)
Glucopeptidos. – se caracterizan por poseer un glúcidos, se encuentran
formando parte de los bicapas lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas, se sitúan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una función de relación celular , siendo receptores
de moléculas externas y que darán lugar a respuesta celular.
3. Lípidos sin ácidos grasos o saponificables.
No contienen ácidos grasos si no que derivan de los hidrocarburos lineales a cíclicos
insaturados (con dobles enlaces) que forman asociaciones moleculares diversas. No
tienen ácidos grasos y por lo tanto, no dan reacciones de saponificación y no forman
jabones. Los principales son:
a) Terpenos.- forman pigmentos y sustancias olorosas en los vegetales y
algunas vitaminas ( A,E,y K)
b) Esteroides.-estos lípidos en el organismo se encuentra en forma de colesterol
en la sangre, en cálculos biliares, en las hormonas sexuales, suprarrenales, en
la vitamina D
c) Prostaglandinas. – Intervienen en la contracción muscular del útero al
momento del parto y la coagulación de sangre. Son mediadores del dolor y la
inflamación de las heridas, inducen la aparición de fiebre y reguilan la presión
sanguínea.
Función biológica de los lípidos. - cumplen las siguientes funciones:
a) Estructural. – los fosfolípidos y el colesterol, componentes
fundamentales de la membrana celular.
b) Energético:- los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo de
animales en los frutos de las plantas y son utilizados para obtener
energía.
c) Protectora: las ceras forman cubiertas alrededor de las semillas y frutos
y sobre la piel de muchos animales.
d) Reguladora.- muchas hormonas son lípidos que regulan numerosos
procesos metabólicos.