gung dipercayakan kepada Balai
Penelitian Tanaman Serealia (Balit-
sereal) yang bernaung di bawah
Pusat Penelitian dan Pengembang-
an Tanaman Pangan dari Badan
Litbang Pertanian. Sebagian dari
teknologi yang dihasilkan lembaga
penelitian publik ini telah diman-
faatkan oleh sebagian petani di
Indonesia. Di antara teknologi ter-
sebut, varietas unggul memberi-
kan kontribusi yang lebih besar
dalam peningkatan produksi ja-
gung. Dewasa ini 43,7% areal per-
tanaman jagung telah ditanami
dengan varietas hibrida, 30% va-
rietas komposit, dan sisanya masih
menggunakan varietas lokal.
Jagung hibrida umumnya tidak
mampu beradaptasi dengan baik
pada lahan marginal, sehingga pe-
ngembangannya diarahkan pada
lahan subur. Jagung hibrida yang
telah berkembang dewasa ini
umumnya dihasilkan oleh swasta,
baik melalui persilangan maupun
introduksi. Untuk menambah pilih-
an bagi petani dalam pengem-
bangan jagung hibrida, Balitsereal
juga telah merakit sejumlah va-
rietas hibrida, tiga di antaranya
dilepas pada tahun 2008, masing-
masing bernama Bima-4, Bima-5,
Menurunkan Kontaminasi Mikroba
pada Buah dan Sayuran Segar
Sayuran dan buah-buahan berpotensi tercemar kontaminan seperti
bahan kimia dan mikroba selama di kebun. Mencuci buah dan sayuran
sebelum dikonsumsi dapat menghilangkan kotoran seperti tanah dan
cemaran bahan kimia. Untuk menghilangkan cemaran mikroba,
setelah dicuci buah dan sayuran dapat direndam
dalam larutan sanitizer.
S ayuran mengandung vitamin
dan mineral yang sangat pen-
ting bagi tubuh. Kini konsumen
mulai kritis dan menghendaki pa-
ngan, termasuk sayuran, yang me-
menuhi sifat ASUH, yaitu aman,
sehat, utuh, dan halal. Untuk ke-
Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 6 2008
dan Bima-6 dengan potensi hasil
9,3-9,6 t/ha. Selain berdaya hasil
tinggi, ketiga varietas unggul ini
mampu berproduksi pada lahan
yang kurang subur dan memiliki da-
un yang masih hijau (stay green)
hingga saat panen sehingga dapat
dimanfaatkan untuk pakan ternak,
terutama sapi dan kerbau.
Sesuai dengan keunggulan yang
dimiliki, pengembangan jagung
komposit lebih diarahkan pada la-
han marginal. Varietas komposit
Arjuna dan Bisma, masing-masing
dilepas pada tahun 1980 dan 1995,
masih digunakan petani di bebe-
rapa daerah karena toleran ke-
keringan. Varietas Sukmaraga telah
berkembang di sebagian daerah
yang memiliki tanah masam. Dalam
upaya perbaikan gizi, Balitsereal
telah mengembangkan jagung pro-
tein mutu tinggi (QPM, quality pro-
tein maize) varietas Srikandi Ku-
ning-1 dan Srikandi Putih-1.
Akan halnya varietas unggul,
Balitsereal lebih banyak berperan
dalam perakitan dan pengembang-
an jagung komposit. Secara nasio-
nal, nilai tambah dari pengem-
bangan varietas unggul baru jagung
komposit mencapai hampir Rp300
miliar/tahun.
perluan ekspor, pangan juga harus
memenuhi persyaratan keamanan
pangan.
Beberapa penelitian menun-
jukkan kontaminasi mikroba pada
sayuran segar masih di atas keten-
tuan yang dipersyaratkan. Bahkan,
Selain varietas unggul, Balit-
sereal juga telah menghasilkan
teknologi budi daya dan pascapa-
nen jagung. Dewasa ini Balitsereal
mengembangkan pendekatan Pe-
ngelolaan Tanaman Terpadu (PTT)
jagung dalam upaya percepatan
peningkatan produktivitas, penda-
patan, dan pelestarian lingkungan.
Penelitian pada lahan sawah tadah
hujan setelah padi seluas 10 ha di
Pangkep, Sulawesi Selatan, pada
MK 2006 membuktikan bahwa
varietas unggul komposit yang di-
budidayakan dengan pendekatan
PTT mampu berproduksi 5,4-7,3 t/
ha dengan keuntungan Rp7,5 juta/
ha (Hermanto) .
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Pusat Penelitian dan
Pengembangan Tanaman Pangan
Jalan Merdeka No. 147
Bogor 16111
Telepon : (0251) 8334089
8331718
Faksimile : (0251) 8 3 1 2 7 5 5
E-mail : crifc@indo.net.id
ada yang melaporkan sayuran segar
tercemar Salmonella, yaitu bakteri
penyebab penyakit tifus. Kontami-
nasi Salmonella pada makanan
tidak dapat diketahui melalui per-
ubahan warna, bau maupun rasa.
Makin tinggi kandungan Salmo-
nella pada makanan, makin besar
risiko manusia terinfeksi bakteri
tersebut. Gejala Salmonellosis yang
paling sering terjadi adalah gastro-
enteritis, yaitu peradangan pada
perut dan usus halus akibat kera-
cunan makanan atau higiene yang
buruk.
Jenis mikroba lain yang sering
ditemukan pada sayuran segar
adalah Escherichia coli. Beberapa
strain E. coli dapat menimbulkan
penyakit pada manusia dan hewan
dengan memproduksi enterotoksin.
3

Penggunaan sanitizer pada sayuran segar dapat menurunkan kontaminasi mikroba
hingga di bawah ambang batas maksimum yang diperbolehkan pada bahan
pangan.
Gejala infeksinya menyerupai ko-
lera. Bakteri tersebut menyerang
sel-sel epitelium saluran usus halus
serta mengeluarkan enterotoksin.
E. coli patogen dapat menimbulkan
sindroma klinis, yaitu gastroente-
ritis akut pada anak-anak dan in-
feksi pada saluran pencernaan.
Mengatasi kontaminan pada
sayuran tidak cukup hanya me-
ngetahui tingkat kontaminasinya.
Namun, perlu upaya lain misalnya
mengaplikasikan sanitizer yang ter-
bukti efektif menurunkan mikroba
kontaminan.
Mengenal Sanitizer
Sanitizer adalah bahan yang dapat
mengurangi kandungan mikroba
pada bahan, termasuk bahan pa-
ngan. Bahan yang dapat digunakan
sebagai antimikroba beragam je-
nisnya, seperti detergen, antisep-
tik, dan desinfektan. Suatu bahan
dapat digunakan sebagai sanitizer
jika memenuhi persyaratan seperti
toksisitasnya dapat diterima dan
residunya pada produk akhir tidak
membahayakan kesehatan manu-
sia. Efektivitas sanitizer, terutama
4 Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 6 2008
sanitizer kimia, dipengaruhi oleh
beberapa faktor, antara lain waktu
kontak, suhu, konsentrasi, pH, ke-
bersihan peralatan, kesadahan air,
dan tingkat serangan bakteri.
Sanitizer yang ideal harus me-
miliki beberapa sifat, yaitu dapat
menghancurkan mikroba, aktivitas
spektrum melawan fase vegetatif
bakteri, kapang, dan khamir. Sani-
tizer juga tahan terhadap kondisi
lingkungan, yaitu efektif pada ling-
kungan yang mengandung bahan
organik, detergen, sisa sabun, ke-
sadahan air, dan pH. Selain itu juga
mampu membersihkan bahan de-
ngan baik, tidak beracun dan tidak
menimbulkan iritasi, larut dalam air
pada berbagai konsentrasi, bau da-
pat diterima, konsentrasi stabil,
mudah digunakan, mudah didapat,
dan murah.
Sebenarnya telah banyak ter-
sedia bahan kimia yang dapat ber-
fungsi sebagai sanitizer dan dijual
di pasaran, tetapi sulit mendapat-
kan sanitizer yang dapat digunakan
untuk berbagai keperluan. Hal ini
disebabkan beragamnya kondisi
bahan, cara kerja desinfektan yang
berbeda-beda, dan banyaknya sel
mikroba yang akan dihancurkan.
Sanitizer kimia biasanya di-
kelompokkan berdasarkan senya-
wa kimia yang mematikan mikro-
organisme, antara lain senyawa
klorin dan asam asetat. Senyawa
klorin yang paling sering digunakan
sebagai sanitizer adalah hipoklorit.
Klorin mampu menyebabkan reaksi
mematikan pada membran sel dan
mempengaruhi DNA. Klorin umum-
nya lebih efektif terhadap bakteri
vegetatif daripada mikroba yang
membentuk spora. Namun, dengan
memperhatikan waktu kontak,
suhu, dan konsentrasi penggunaan,
klorin dapat menyebabkan bebe-
rapa jenis bakteri menjadi tidak
aktif. Hasil penelitian menunjuk-
kan, penggunaan klorin 100-200
ppm mampu mengurangi cemaran
E. coli. Klorin antara lain telah
digunakan dalam larutan pencuci
buah dan sayuran.
Asam asetat lebih banyak digu-
nakan untuk menghambat mikroba
dibanding asam laktat. Kemam-
puan asam asetat dalam membu-
nuh Salmonella sp. lebih tinggi
dibanding asam laktat. Asam
asetat juga menghambat E. coli
lebih baik dibanding asam laktat,
asam malat atau asam sitrat. Ke-
tika asam asetat dilarutkan, asam
tersebut akan berdisosiasi untuk
melepaskan protein bebas yang
akan menurunkan pH. Jumlah pro-
ton yang meningkat di permukaan
luar mikroorganisme dapat me-
rusak fungsi membran dengan
mendenaturasi enzim dan meng-
ubah sifat permeabel membran
sehingga menjadi tidak stabil.
Penggunaan asam asetat 1-3%
efektif menghambat bakteri pa-
togen seperti Campylobacter jejuni,
Yersinia enterocolitica, dan Salmo-
nella.
Sanitizer untuk Buah dan Sayuran
Segar
Balai Besar Penelitian dan Pe-
ngembangan Pascapanen Pertani-
an telah mengembangkan sanitizer
untuk buah dan sayuran segar dan
menguji penggunaannya pada
 selada, tomat, dan wortel. Ternyata
Sayuran segar dari sawah/kebun sanitizer mampu meminimalkan
(seperti selada dan wortel)
kontaminasi mikroba umum/TPC
hingga 103 CFU/g serta E. coli dan
Salmonella hingga 0 CFU/g sam-
Dicuci dengan air bersih pel. Kandungan kontaminan ter-
untuk menghilangkan kotoran
sebut telah berada di bawah batas
minimum residu (BMR) sehingga
sayuran aman dikonsumsi.
Direndam dalam larutan sanitizer Sanitizer dapat diaplikasikan di
4 menit
tingkat petani dalam penanganan
sayuran segar karena mengguna-
kannya cukup mudah. Sayuran se-
Dibilas dengan air bersih gar seperti kubis, selada, kangkung,
tomat, mentimun, kacang panjang,
dan wortel dicuci dengan air ber-
Ditiriskan sih (air ledeng/air sumur), lalu di-
rendam dalam larutan sanitizer se-
lama 4 menit, diangkat, dibilas de-
Dikemas ngan air bersih, ditiriskan, dan sa-
yuran siap untuk dikemas. Untuk
lebih jelasnya, penggunaan saniti-
Gambar 1. Bagan alir cara pencucian
sayuran segar dengan zer dapat mengikuti diagram pada
sanitizer. Gambar 1. Residu atau kontaminan
Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 6 2008
Membuat Pupuk Cair Bermutu dari
Limbah Kambing
Penggunaan pupuk organik makin meningkat sejalan dengan
berkembangnya pertanian organik. Pemanfaatan pupuk kandang atau
pupuk organik padat menyulitkan aplikasinya di lapang, karena jumlah
yang diberikan harus banyak sehingga membutuhkan banyak tenaga.
Dengan sentuhan teknologi, kotoran ternak dapat diproses menjadi
pupuk organik cair yang mengandung hara tinggi serta lebih mudah dan
murah dalam aplikasinya di lapang.
P angan organik makin diminati
sejalan dengan meningkatnya
kesadaran masyarakat akan ma-
naman padi atau sayuran, misal-
nya, untuk menekan penggunaan
pupuk anorganik (kimia) hingga
kanan sehat dan bergizi serta pen- 50%, diperlukan pupuk organik
tingnya menjaga kelestarian ling- 2,0-2,5 t/ha. Jika penggunaan
kungan. Sejalan dengan mening- pupuk anorganik akan ditekan
katnya permintaan bahan pangan hingga 25% maka keperluan pu-
organik maka kebutuhan akan pu- puk organik menjadi 3,5 t/ha atau
puk organik makin bertambah pula. lebih. Pada tanaman perkebunan,
Jumlah pupuk organik yang apabila sumber hara hanya meng-
dibutuhkan dalam sistem produksi andalkan pupuk organik maka ke-
pertanian cukup banyak, padahal butuhan pupuk mencapai 15 t/ha.
sentra-sentra produksi pertanian Untuk memenuhi kebutuhan pupuk
belum tentu memiliki populasi ter- sejumlah itu diperlukan pemeliha-
nak yang memadai untuk meng- raan 24-28 ekor domba/kambing
hasilkan kotoran ternak. Pada ta- atau 3-4 ekor sapi.
yang ada di permukaan sayuran
dapat hilang melalui pencucian
(pembilasan), penggosokan, dan
hidrolisis. Formula sanitizer terse-
but telah didaftarkan untuk mem-
peroleh paten dengan nomor pen-
daftaran S00200600207 (Misgiyar-
ta) .
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen
Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 12
Bogor 16111
Telepon : (0251) 8321762
Faksimile : (0251) 8350920
E-mail :
bb_pascapenen@litbang.deptan.go.id
5
Untuk menyediakan pupuk or-
ganik dalam jumlah besar diper-
lukan tenaga yang banyak sehingga
akan meningkatkan biaya tenaga
kerja, meskipun pupuk organik da-
pat diproduksi sendiri oleh petani.
Agar aplikasi pupuk organik lebih
hemat dan penggunaan tenaga
kerja lebih murah, salah satu al-
ternatifnya adalah dengan mening-
katkan kandungan haranya, ter-
utama hara makro seperti nitro-
gen, kalium, dan fosfor. Pada ko-
toran ternak, baik feses maupun
urine, kadar nitrogen dapat diting-
katkan melalui pengkayaan dengan
menggunakan mikroba pengikat
nitrogen, dan untuk hara kalium
dengan menggunakan mikroba
fermenter Rummino bacillus.
Teknik Produksi Pupuk Cair
Salah satu upaya untuk mening-
katkan kandungan hara pada pupuk
kandang, yang sekaligus mengata-
si masalah bulky adalah dengan
mengolahnya menjadi pupuk cair.
Inovasi teknologi pupuk cair de-