7

1. Saos tomat dalam kemasan

PASTEURISASI

Sambal adalah produk olahan dari cabai (Capsicum sp) yang dilumatkan dan ditambahkan bahan
tambahan lainnya yang memiliki rasa pedas dan berfungsi sebagai pelengkap dalam menyantap
makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sambal yang mempunyai masa simpan
yang panjang tanpa penambahan bahan pengawet kimia. Perlakuan penelitian ini menggunakan
pengaturan pH dan suhu pasteurisasi (Nursari dkk,2016).

Nursari dkk.2016. PENGARUH pH DAN SUHU PASTEURISASI TERHADAP KARAKTERISTIK

KIMIA,ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SAMBAL . Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas
Halu Oleo: J. Sains dan TeknologiPanganVol. 1, No.2, P. 151-158, Th. 2016

2. Kecap dalam botol

STERILISASI

Botol yang dibuat untuk kecap harus di sterilisasi.Tujuannya adalah agar semua kotoran yang
menempel pada botol harus dibersihkan dan botol bebas dari mikroba pembusuk
(Purwandari,2010)

Purwandari, Ari W.2010.Kecap.Jakarta:Ganeca