Crepas Suzette

 Para la masa de crêpes: 250 ml. de leche, 125 gr. de

harina, 50 gr. de azúcar, dos huevos, una pizca de sal
 Para la salsa: 100 gr. de mantequilla, 70 gr de azúcar,
el zumo de dos naranjas (200 ml.), un vaso de licor
Triple Seco (100 ml.)

Elaboración

Batimos los ingredientes de la masa de crepas hasta

que quede una mezcla homogénea. Calentamos una
sartén especial para crepas y la pincelamos con un
trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción
de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la
moveremos con el fin de que la mezcla se reparta,
formando una capa delgada. Tras un par de minutos,
damos la vuelta con una espátula, dejamos que se
haga durante un minuto por el otro lado y reservamos.
Procedemos de igual manera hasta tener todos los
crepas hechos, y los doblamos por la mitad dos veces.

En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla

junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y
dejamos que cueza unos minutos para que se espese
un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y
dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos
con el vaso de licor y flameamos. Servimos de
inmediato.
BOCADILLOS DE PAPA
 BOCADILLOS DE PAPA
4 papas blancas medianas alargadas
100 gramos de tocino
150 gramos de queso para gratinar
sal
cebolla 1/4 de pz
ajo2 dientes
pimienta
SALSA MEXICANA
3 jitomates
½ cebolla
4 chiles serranos verdes
1 limón
Sal
3 ramas de cilantro
Para el guacamole
3 aguacates maduros
1 limón,
4 chiles
¼ de cebolla
Sal

½ kg de tortillas de maíz (de preferencia de maquina)

Aceite (1/2 litro)
200 grs de carne molida mixta
1 pimiento morrón verde pequeño opcional
2 jitomates
¼ de cebolla
Hojas de laurel
Ramas de tomillo
Sal,
Pimienta en polvo
200 grs de queso manchego rayado
100 grs de frijoles cocidos enteros de preferencia bayos, por favor que no sean de lata.
1 lata pequeña de chiles jalapeños

Empezamos por lavar las papas en agua y las secamos con una servilleta de papel para
retirarles el exceso de humedad. Las cortamos finamente para hacer láminas de unos 3
a 4 milímetros de ancho como mucho. Si son diestros lo pueden hacer con cuchillo sino
con una mandolina.
 Colocamos una hoja de papel de aluminio sobre una charola para horno y la
engrasamos con un poco de aceite de oliva. Colocamos las láminas de papa sobre el
papel, sal rociamos con más aceite de oliva y las sazonamos con sal y
pimienta. Horneamos a 200ºC por unos 30 minutos. Es importante voltear las láminas
de papa a media cocción para que se doren de ambos lados.

Cuando las papas estén bien cocidas, las separamos en dos y ponemos sobre la
primera parte de las mismas los dos quesos (el amarillo y el manchego). Agregamos la
otra parte de las papas sobre el queso y volvemos a recubrir de más
quesos. Horneamos nuevamente por unos 5 a 8 minutos para que el queso se derrita.

Para la salsa pico de gallo que serviremos con esta receta simplemente picamos la
cebolla, el jitomate y sazonamos con el jugo de limón sal y pimienta.
 Canapés

entradas frías
1 paquete de pan blanco
ajo
aceite de olivo
parmesano
1 lata de atun
2 paquetes de queso crema
1 manojo pequeño de espinacas
150 grs de camarones
150 grs de surimi
1 pieza de cebolla
1 lata pequeña de chiles chipotles
1 pimiento morron
mayonesa 1 frasco pequeño o 4 cdas
crema 1 bote pequeño

lleven para adornar, ajonjoli, cilantro o perejil.

palillos
queso parmesano
etc-

MEZCLAR el Queso Crema Philadelphia ® con la salsa picante, el jugo de limón, la crema, la
mayonesa, el concentrado de pollo y la pimienta.
INTEGRAR lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave; refrigerar
por 20 minutos.
SERVIR con las galletas Ritz®.

Para el Atún
Licuar Atún y mezclarlo con la crema hasta lograr una pasta
 POLLO AL WHISKY

Este es un plato de elaboración sencilla y que forma parte de las cartas de

un gran número de restaurantes. El jefe de rango para su preparación
dispondrá de rechaud, sauteuse, whisky y mantequilla. De la cocina el
ayudante traerá el pollo ya salteado y deshuesado en forma de
“jamoncitos”, unas rabaneras con cebollas y chalotas picadas muy finas y
salseras con crema de leche y con Demi-glace.
Para su confección se pone un poco de mantequilla en la sauteuse
añ adiendo, una vez derretida y caliente, la cebolla. Después de unos
segundos y sin que tome color, se añ aden los trozos de pollo,
rehogándolos con un
poco de chalotas. Se flamea con el whisky y, una vez
apagada la llama se añ ade la crema de leche.
Se deja reducir y se liga la salsa con un chorrito de Demi-glace. Una vez
pasadas las raciones a los platos, se añ adirán cuartos de peras en
compota, que habrán sido previamente salteados con mantequilla. Este
plato puede prepararse sustituyendo las cebollas por champiñ ones
fileteados y flameando con coñ ac en vez de con whisky.