QUÍMICA SANITARIA

ING. CARLOS ENRÍQUEZ PINOS MSc.

 UNIDAD 1: EL AGUA
1.1. Generalidades
1.2. Propiedades Físico - químicas del agua
1.3. Parámetros físicos en muestras de agua
1.4. Parámetros químicos y microbiológicos en muestras de agua
1.5. Técnicas de muestreo, almacenamiento, conservación y
transporte
1.6.Normas de calidad

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 UNIDAD 2: PARÁMETROS FÍSICOS DE CALIDAD DEL AGUA
2.1.Tipos de Contaminantes
2.2.Turbiedad, color, olor
2.3. Sólidos en el agua
2.4.Transferencia de Gases
2.5. Procesos Físicos de Potabilización

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 UNIDAD 3: PARÁMETROS DE CALIDAD QUÍMICOS Y
MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA
3.1. Generalidades
3.2. pH, alcalinidad y acidez
3.3. Dureza y Ablandamiento
3.4. Oxígeno disuelto y DBO
3.5. Desinfección
3.6. Procesos Químicos de Potabilización

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El agua es un líquido anómalo, porque:
• Es una mezcla de 18 compuestos posibles derivados de los tres isótopos que
presenta cada uno de los átomos que componen su molécula, H2O.
• Su calor específico es elevado.

• Tiene mayor densidad en estado líquido que en estado sólido.

• Desde el punto de vista químico debería ser un gas a temperatura ambiente.

 Además, tiene
 Elevada conductividad térmica
 Fuerte poder ionizante
 Elevada constante dieléctrica
 Gran poder disolvente
 La propiedad de producir la disociación electrolítica y la hidrólisis.

 Es la única sustancia que se encuentra sobre la Tierra en los tres estados.

 Es el componente mayoritario de los seres vivos en los que juega un papel

fundamental.

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  El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.
En los océanos se concentra el 96,5% del agua total, los
glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos
subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares
continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se
reparte en lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses,
ríos y seres vivos.

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  El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.
 Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose
mantener alrededor de estos valores. De lo contrario, el
organismo sufriría graves situaciones patológicas.
 La importancia del estudio del agua estriba en que casi
todas las reacciones bioquímicas del organismo tienen lugar
en medios acuosos.

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 AGUA EN LOS SERES VIVOS

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  Dos átomos de hidrógeno están unidos al átomo de
oxígeno mediante un enlace covalente. Pero la molécula
de agua no es lineal y tiene forma triangular, formando los
enlaces O-H un ángulo de 105º entre sí.

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  Cada hidrógeno comparte
con el oxígeno un par de
electrones. Pero como el
oxígeno es mas
electronegativo, la pareja de
electrones está algo más
cerca del oxígeno, quedando
este con carga negativa y el
hidrógeno con carga positiva.
Es una molécula polar.

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 Las moléculas de agua se atraen entre sí. Ese enlace,
conocido como enlace por puentes de hidrógeno, es
intermolecular y es bastante más débil que el enlace
covalente entre los componentes de la molécula.

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  El agua es el líquido que más sustancias disuelve
(disolvente universal), se debe a los puentes de
hidrógeno que forma con otras sustancias, ya que
estas se disuelven cuando interaccionan con las
moléculas polares del agua.

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  Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas
fuertemente unidas, formando una estructura compacta que
la convierte en un líquido casi incompresible.

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 De nuevo los puentes de
hidrógeno del agua son los
responsables, al establecerse
entre estos y otras moléculas
polares, y es responsable, junto
con la cohesión de la
capilaridad.

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 Este comportamiento anómalo permite que el hielo flote en el
agua.

 Esta densidad anómala permite la existencia de vida marina en

los casquetes polares ya que el hielo flotante actúa como
aislante térmico, impidiendo que la masa oceánica se congele.

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 Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor necesario para
elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 °C concretamente
desde 15 a 16 °C).
Es la dificultad que opone el agua a ser calentada o enfriada.
Tiene un valor elevado (1 cal/(g °C)) debido a que los
puentes de hidrógeno absorben mucha energía y retrasan el
calentamiento o enfriamiento .

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PUNTO DE EBULLICIÓN

Punto de ebullición es la temperatura a la cual la

presión de vapor iguala a la presión atmosférica.
Por ejemplo, a nivel del mar la presión atmosférica
es de 1 atm. o 760 mm de Hg, el punto de
ebullición del agua a esta presión será de 100°C
porque a esa temperatura la presión de vapor
alcanza una presión de 1 atm.

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  En comparación con otros hidruros, la Temperatura de
ebullición del agua es mucho mas elevada (100 °C a 1
atmósfera).

 Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio

margen de temperatura (0-100 °C), lo que posibilita la vida
en diferentes climas, incluso a temperaturas extremas.

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PUNTO DE FUSIÓN

El punto de fusión es la temperatura

a la cual el estado sólido y el estado
líquido de una sustancia, coexisten en
equilibrio térmico, a una presión de 1
atmósfera.
Para el agua esta temperatura es 0ºC

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 FUSIÓN Y EBULLICIÓN

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TENSIÓN SUPERFICIAL

- Se denomina tensión superficial al fenómeno

por el cual la superficie de un líquido tiende a
comportarse como si fuera una delgada
película elástica.
- La tensión superficial se debe a que las
fuerzas que afectan a cada molécula son
diferentes en el interior del líquido y en la
superficie

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 Las fuerzas de tensión superficial tienden a
minimizar la energía en la superficie del
fluido haciendo que estas tengan una
tendencia a una forma esférica.

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 Las aguas naturales, al estar en contacto con diferentes
agentes (aire, suelo, vegetación, subsuelo, entre otros.),
incorporan parte de los mismos por disolución o arrastre.
Esto hace que las aguas dulces presenten un elevado número
de sustancias en su composición química natural.
Entre los compuestos más comunes que se pueden encontrar
en las aguas dulces están:

Como constituyentes mayoritarios: los carbonatos,

bicarbonatos, sulfatos, cloruros y nitratos.
Como constituyentes minoritarios: los fosfatos y silicatos,
metales como elementos traza y gases disueltos como
oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono.

El agua de lluvia presenta los cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ los
aniones: HCO3−, Cl−, Br−, I−, SO42−, NO3−, PO43− y dióxido de
carbono, oxígeno, ozono, nitrógeno, argón, etc.

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Las aguas naturales presentan unas características que
han sido compatibles con la vida vegetal y animal a lo
largo de los siglos. La progresiva contaminación ha
cambiado sustancialmente sus propiedades.

Las filtraciones, los vertidos y la contaminación

atmosférica han dado lugar a que a veces, el agua natural
no sea agua potable. Esto ha originado la necesidad de
utilizar parámetros de control.

Estos parámetros dependen de la procedencia del agua y

de su uso (consumo humano, uso industrial, vertidos, etc.)
y se pueden agrupar de la siguiente manera: físicos,
químicos, biológicos y gases disueltos.

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 Color Olor

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 Materia Orgánica
pH (Carbono orgánico
total ,COT)
DBO DQO Nutrientes

Fósforo y
Nitrógeno y
compuestos compuestos Aceites y Hidrocarburos Detergentes
derivados (amoníaco,
nitratos, nitritos, etc.)
derivados
(fosfatos) grasas

Cloro y Sulfatos y
Fluoruros Fenoles Cianuros
cloruros sulfuros

Haloformos Metales Pesticidas

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 Coliformes totales y fecales
Estreptococos fecales
Salmonellas
Enterovirus

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 Oxígeno
Nitrógeno
Dióxido de carbono
Metano
Ácido sulfhídrico

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El control de la calidad de las aguas incluye:
 La problemática del muestreo (número de muestras, frecuencia,
lugares de muestreo)
 La conservación de las muestras
 La selección de los parámetros de control
 La elección de los métodos analíticos
 El control de calidad de los análisis.

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 La toma de muestras es importante pues de nada servirá realizar determinaciones
analíticas muy precisas si las muestras que llegan al laboratorio no son
representativas.
Los aspectos principales objeto de atención en la toma de muestras son:
 Parámetros de estudio
Son objeto de estudio los parámetros físico-químicos, microbiológicos y
toxicológicos.
Hay que establecer cuáles de ellos se determinan in situ y cuáles en el laboratorio.
 Tipo de muestras a recoger
Según los objetivos del estudio se pueden recoger y analizar:
 Muestras únicas (sencillas)
 Muestras formadas por diferentes submuestras tomadas en un mismo punto en
diferentes momentos (muestras compuestas)
 Muestras tomadas en diferentes puntos en un mismo momento, (muestras
integradas).

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 Sólo representa la composición del agua para ese tiempo y lugar específicos. Dicha
muestra puede ser representativa de espacios y tiempos mayores si se sabe con
anterioridad que la composición es constante en el tiempo y que no existen
gradientes de concentración espaciales.
 Las muestras instantáneas se usan para:

1. Determinar las características de descargas instantáneas, transientes y para

identificar la fuente y evaluar los efectos potenciales en los procesos de tratamiento.
Estas descargas son frecuentemente detectadas visualmente por el operador de la
planta en sus rutinas diarias ; la duración típica es desconocida.
2. Estudiar variaciones y extremos en un flujo de desechos en determinado periodo.
3. Evaluar la descarga si esta ocurre intermitentemente durante periodos cortos.
4. Determinar si la composición de la corriente para hacer el muestreo es
razonablemente constante.
5. Determinar si los componentes por analizar son inestables o no pueden ser
preservados.
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 Las muestras compuestas son la mezcla de varias muestras
instantáneas recolectadas en el mismo punto de muestreo en
diferentes tiempos. La mezcla se hace sin tener en cuenta el caudal
en el momento de la toma.

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Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 38
 Consisten en el análisis de muestras instantáneas tomadas en
diferentes puntos simultáneamente o tan cerca como sea posible. La
integración debe hacerse de manera proporcional a los caudales
medidos al tomar la muestra.
 Las muestras integradas deben usarse en alguno o varios de los
siguientes casos:
1. Caracterizar el caudal de un río, el cual varía su composición a lo
largo de su trayecto y su ancho. Se toman varias muestras para
diferentes puntos de sección transversal y se mezclan en proporción a
los flujos relativos para cada sección.
2. Tratamientos combinados para diferentes corrientes de aguas
residuales separadas.
3. Cálculo de las cargas (kg/d) de las sustancias contaminantes en la
corriente de agua.

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 Metodologías de aforo
 Se recomiendan las siguientes metodologías de aforo para la elaboración
de muestreos compuestos.
 Anemómetros (molinete); Este dispositivo es de gran utilidad para el
aforo de conductos forzados de gran diámetro o en corrientes naturales.
Del conocimiento de la distribución de velocidades en la sección se
puede determinar la velocidad media, el caudal y algunos coeficientes de
corrección.
 Vertederos; Los vertederos pueden usarse en corrientes naturales de
pequeña magnitud, en cuyo cauce pueda instalarse el vertedero. En
corrientes de mayor magnitud, el vertedero puede ser una estructura
hidráulica permanente para medición continua de caudales. Los
vertederos deben calibrarse antes de utilizarlos.
 Tubo Pitot
 Volumétrico
 Equipos electrónicos de aforo
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Cadena de custodia
Debe seguirse una cadena de custodia para los muestreos que se realicen para
asegurar la integridad de la muestra desde su recolección hasta el reporte de
datos.
Los procedimientos de una cadena de custodia son:

Libro de
Rótulos de Sellos de
registro de
muestras muestras
muestras

Registro de la Hoja de Transporte de

carta de remisión de las muestras
custodia muestras al laboratorio

Recepción y
Análisis de las
registro de
muestras
muestras

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 Rótulos de muestras
 Deben usarse etiquetas para evitar la confusión de muestras. La
cinta de enmascarar es adecuada para este propósito. En la etiqueta
debe incluirse la siguiente información:
· Número de la muestra
· Nombre del colector
· Fecha, hora y lugar del muestreo
 Los rótulos deben colocarse antes del período de muestreo. Deben
escribirse con tinta indeleble a la hora del muestreo.
 Sellos de muestras
 Deben sellarse las muestras para impedir perdidas y evitar la
falsificación. La cinta de enmascarar se puede utilizar para este
propósito. Debe colocarse la misma información del rótulo.
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 Volumen de la muestra
Es esencial la definición de la cantidad de muestra de aguas a
recoger. Ésta debe ser suficiente para llevar a cabo todos los análisis
y ensayos previstos y realización de repeticiones en caso necesario
(control de calidad, contraste, etc.).

 Número de muestras a determinar

Es uno de los aspectos principales para que el muestreo resulte
estadísticamente representativo.
Hay parámetros que varían con el tiempo por lo que si no pueden
evaluarse in situ deben preservarse mediante aditivos. Los aditivos
varían según el compuesto específico a determinar por lo que puede
ser necesario tomar varias muestras.
La temperatura, el pH y los gases deben determinarse
inmediatamente en el lugar de muestreo.
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 Volumen muestra
2-4 litros

 Envases
Vidrio o polietileno, lavado con HCl 1N y agua
destilada, y esterilización en autoclave.
El tiempo transcurrido entre el muestreo y el análisis
ha de ser el mínimo posible. Un método general de
conservación es mantener la muestra a 4ºC en la
oscuridad.

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 Los métodos de conservación de muestras de agua son:
Refrigeración a 4ºC
H2SO4 (pH = 2)
H2SO4 (pH < 2)
NaOH (pH = 12)
Congelación y oscuridad
20 mg/L HgCl2
H3PO4 (pH <4; 1 g/L CuSO4)
Filtrar in situ
HNO3 (pH < 2)
2 mL acetato de zinc 2N
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Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 49
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Muestreo en ríos
 Se efectúa 50 m antes del vertido
 En el vertido
 Después del vertido, en la zona de mezcla, 100 m
 A distancias crecientes del vertido, hasta que la influencia
del mismo no se manifieste
 No en remansos.
Muestreo en lagos
 Lejos de las orillas
 A profundidad variable, lejos del fondo para no incluir
sedimentos.
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Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 53
En el Ecuador existe la Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de
Efluentes aplicada al Recurso Agua, contenida en el Texto Unificado de
Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA, Febrero
2015).
La referida norma técnica ambiental es dictada bajo el amparo de la
Ley de Gestión Ambiental (1999) y del Reglamento a la Ley de Gestión
Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental y se somete a las disposiciones de éstos, es de aplicación
obligatoria y rige en todo el territorio nacional.
La presente norma técnica determina o establece:
 Los límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para las descargas
en cuerpos de aguas o sistemas de alcantarillado;
 Los criterios de calidad de las aguas para sus distintos usos; y,
 Métodos y procedimientos para determinar la presencia de contaminantes
en el agua.

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La norma tiene como objetivo la Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso agua.
El objetivo principal de la presente norma es proteger la
calidad del recurso agua para salvaguardar y preservar la
integridad de las personas, de los ecosistemas y sus
interrelaciones y del ambiente en general.
Las acciones tendientes a preservar, conservar o recuperar
la calidad del recurso agua deberán realizarse en los
términos de la presente Norma.

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 DEFINICIÓN DE CRITERIO DE CALIDAD DE AGUA
Corresponde a un valor determinado por personas expertas en relación a los
posibles usos que se le pueda dar al agua, por lo tanto, reflejará el conocimiento
científico vigente hasta la fecha de elaboración del mismo.
 CRITERIOS DE CALIDAD POR USOS
a. Criterios de calidad para aguas destinadas al consumo humano y uso
doméstico, previo a su potabilización.
b. Criterios de calidad para la preservación de flora y fauna en aguas dulces frías
o cálidas, y en aguas marinas y de estuarios.
c. Criterios de calidad para aguas subterráneas.
d. Criterios de calidad para aguas de uso agrícola o de riego.
e. Criterios de calidad para aguas de uso pecuario.
f. Criterios de calidad para aguas con fines recreativos.
g. Criterios de calidad para aguas de uso estético.
h. Criterios de calidad para aguas utilizadas para transporte.
i. Criterios de calidad para aguas de uso industrial.
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La mencionada norma de calidad ambiental también contiene la
siguiente regulación:
1. Normas generales para descarga de efluentes, tanto al
sistema de alcantarillado como a los cuerpos de agua.
2. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para
descarga de efluentes al sistema de alcantarillado.
3. Límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para
descarga de efluentes a un cuerpo de agua o receptor.
a) Descarga a un cuerpo de agua dulce.
b) Descarga a un cuerpo de agua marina.

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La norma tendrá en cuenta los siguientes usos del agua:
1. Consumo humano y uso doméstico.
2. Preservación de Flora y Fauna.
3. Agrícola.
4. Pecuario.
5. Recreativo.
6. Industrial.
7. Transporte.
8. Estético.
En los casos en los que se concedan derechos de aprovechamiento de
aguas con fines múltiples, los criterios de calidad para el uso de aguas,
corresponderán a los valores más restrictivos para cada referencia.

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Se entiende por agua para consumo humano y uso doméstico
aquella que se emplea en actividades como:
1. Bebida y preparación de alimentos para consumo,
2. Satisfacción de necesidades domésticas, individuales o colectivas,
tales como higiene personal y limpieza de elementos, materiales o
utensilios,
3. Fabricación o procesamiento de alimentos en general.
Esta Norma se aplica durante la captación de la misma y se
refiere a las aguas para consumo humano y uso doméstico,
que únicamente requieran de tratamiento convencional,
deberán cumplir con los siguientes criterios (ver tabla 1):

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Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 60
Indicador podría definirse como la capacidad de un elemento para
informar acerca de las condiciones y/o características del sistema al
que pertenece.
Los indicadores se refieren a medidas simples de factores o especies
biológicas, bajo la hipótesis de que estas medidas son indicativas del
sistema biofísico o socioeconómico. (Manual de Evaluación de
Impacto Ambiental, Larry Canter, 2002)
Un índice ambiental es un número o clasificación descriptiva de una
gran cantidad de datos o información ambiental cuyo propósito
principal es simplificar la información para que pueda ser útil a los
tomadores de decisión y al público.
De esta forma un "índice" es una jerarquización o, en general, una
ordenación de "indicadores" bajo la finalidad de cuantificar una o un
conjunto de características del sistema en estudio, sin necesidad de
abordarlo en su totalidad.

Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 61

 El Índice de Calidad del Agua indica el grado de
contaminación del agua a la fecha del muestreo y está
expresado como porcentaje del agua pura.
 Así, agua altamente contaminada tendrá un ICA ≈ 0 %,
en tanto que el agua en excelentes condiciones el valor
del ICA ≈ 100%.
 El ICA fue desarrollado de acuerdo con las siguientes
etapas:
1. La primera etapa consistió en crear una escala de calificación de
acuerdo con los diferentes usos del agua.
2. La segunda involucró el desarrollo de una escala de calificación
para cada indicador, de tal forma que se estableciera una
correlación entre los diferentes parámetros y su influencia en el
grado de contaminación.
Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 62
Después de que fueron preparadas estas escalas, se
formularon los modelos matemáticos para cada
parámetro, los cuales convierten los datos físicos en
correspondientes índices de calidad por parámetro (Ii).
Debido a que ciertos parámetros son más significativos
que otros en su influencia en la calidad del agua, este
hecho se modeló introduciendo pesos o factores de
ponderación (Wi) según su orden de importancia
respectivo.
Finalmente, los índices por parámetro son promediados a
fin de obtener el ICA de la muestra de agua.

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1. Demanda Bioquímica de Oxígeno
2. Oxígeno Disuelto
3. Coliformes Fecales
4. Coliformes Totales
5. Potencial de Hidrógeno
6. Dureza Total
7. Sólidos Disueltos
8. Sólidos Suspendidos
9. Cloruros
10. Conductividad Eléctrica
11. Alcalinidad
12. Grasas y Aceites
13. Nitrógeno de nitratos
14. Nitrógeno amoniacal
15. Fosfatos totales
16. SAAM
17. Color
18. Turbiedad

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Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 65
Es importante tener claro que un índice ambiental, tal
como el ICA, no es lo mismo que un indicador ambiental.
Se han utilizado plantas como indicadores de las
condiciones del agua y suelo, especialmente porque estas
condiciones afectan el potencial agro ganadero
(Odum,1959).
En relación a los efectos de la contaminación, un
organismo indicador es una especie seleccionada por
su sensibilidad o tolerancia a los diversos tipos de
contaminación y sus efectos.
En cuanto a calidad del agua, los diversos grupos que
han sido elegidos como indicadores comprenden
bacterias, protozoos, algas, macroinvertebrados,
macrófitas y peces.
Ing. Carlos Enríquez Pinos MSc. - Química Sanitaria 66
 Además del ICA general, es posible calcular los valores del
ICA para las categorías siguientes:
1. Materia orgánica,
2. Bacteriológico,
3. Material iónico,
4. Material en suspensión, y
5. Nutrientes.

 Para la obtención de estos índices se utiliza la misma fórmula

de ICA general (promedios ponderados), y los coeficientes
correspondientes para cada parámetro.
 En la tabla 1 se indica la agrupación de los parámetros de
acuerdo a esta clasificación.

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 Parámetro Clasificación Parámetro Clasificación
pH Material iónico Nitrógeno de Nutrientes
nitratos
Color Material suspendido Nitrógeno Nutrientes
amoniacal
Turbiedad Material suspendido Fosfatos totales Nutrientes
Grasas y Aceites Material suspendido Cloruros Material iónico
Sólidos Material suspendido Oxígeno Disuelto Materia orgánica
Suspendidos
Sólidos Disueltos Material iónico DBO Materia orgánica
Conductividad Material iónico Coliformes Bacteriológico
Eléctrica Totales
Alcalinidad Material iónico Coliformes Bacteriológico
Fecales
Dureza Total Material iónico SAAM Nutrientes

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 Parámetro Importancia Parámetro Importancia
pH 1.0 Nitrógeno de Nitratos 2.0
Color 1.0 Nitrógeno Amoniacal 2.0
Turbiedad 0.5 Fosfatos Totales 2.0
Grasas y Aceites 2.0 Cloruros 0.5
Sólidos Suspendidos 1.0 Oxígeno Disuelto 5.0
Sólidos Disueltos 0.5 DBO 5.0
Conductividad 2.0 Coliformes Totales 3.0
Eléctrica
Alcalinidad 1.0 Coliformes Fecales 4.0
Dureza Total 1.0 SAAM 3.0

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 El gráfico 1 muestra el comportamiento
de las ecuaciones.
120
110

a
 IpH = 10 0.2335 pH + 0.44

u
100

lAg
Si el pH es menor que 6.7 ....(2a)
90

e
80

dd
 IpH = 100
70

lida
60
eCa
Si el pH está entre 6.7 y 7.3 ....(2b)
50
 IpH = 10 4.22 – 0.293 pH 40
iced

Si el pH es mayor que 7.3 ....(2c) 30

d

20
Ín

10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
UnidadesdepH

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