BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

ÁREA DE FISICOQUÍMICA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA II

EQUIPO NO. 01

ROSAS HERNÁNDEZ MARAHI

PÉREZ PÉREZ GABRIELA PAULINA

DR. MARIO GONZÁLEZ PEREA

Fecha de realización: 15/MARZO/2017

Fecha de entrega: 22/MARZO/2017

 CINÉTICA DE INVERSIÓN DE LA SACAROSA

OBJETIVO

 Estudiar la cinética de inversión de la sacarosa en medio ácido (catalizador)

mediante polarimetría para determinar el orden de la reacción y su
constante de velocidad, kr.
 Determinar la energía de activación de la hidrólisis de la sacarosa

INTRODUCCIÓN

La sacarosa (C12H22O11), es el azúcar común de cocina. Se trata de un disacárido

que consiste en la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa. Disuelta
en agua, la sacarosa tiene un poder rotatorio de +66,53 grados / dm g mL-1 a 20
ºC (o bien +22,77 grados / dm mol L-1).

La sacarosa se puede hidrolizar en los monosacáridos de que está

formada, aumentándose la velocidad de la reacción si se cataliza con un ácido
concentrado:

El resultado de la hidrólisis es una mezcla equimolar de glucosa y fructosa

que se conoce con el nombre de azúcar invertido porque presenta un poder
rotatorio total de signo negativo debido a la fuerte contribución levógira de la
fructosa. Es decir, en la reacción el poder rotatorio medido será inicialmente
positivo (debido a la sacarosa) pero se irá haciendo paulatinamente menor y
acabará siendo negativo (suma del de la glucosa y el de la fructosa, dominando el
signo de este último por ser mayor en valor absoluto). Esta reacción se puede
seguir por polarimetría. Podemos escribir que la ecuación hipotética de velocidad
para esta reacción es:
𝑑𝑐
𝑣=− = 𝑘 𝐶𝑡
dt
Donde Ct es la concentración de sacarosa en cualquier tiempo t del
transcurso de la reacción y k la constante aparente de velocidad de la misma para
una concentración de catalizador (hidrogeniones) determinada. La integración de
la ecuación anterior entre el valor de la concentración inicial, Co, y la concentración
cuando ha transcurrido un tiempo t, Ct, es:
Co
𝑙𝑛 = =𝑘𝑡
Ct
Antes de añadir el ácido, la disolución de sacarosa tendrá un poder rotatorio
α0, valor que irá cambiando a medida que la reacción transcurra. Si llamamos αt al
ángulo de rotación del sistema sacarosa/glucosa/fructosa pasado un tiempo t y α∞
al ángulo de rotación cuando la reacción se ha completado, podremos decir que la
concentración inicial de la sacarosa es proporcional a la diferencia entre los
ángulos de rotación inicial y final, (α0 – α∞ ) y su concentración en cualquier
instante t es proporcional a (αt – α∞). Por lo tanto, la ecuación integrada de la
velocidad quedará:
α0 – α∞
𝑙𝑛 = =𝑘𝑡
αt – α∞

HIPÓTESIS

 Se pretende determinar el orden de reacción de la sacarosa (sustancia

ópticamente activa) así como su constante de velocidad respecto a un
medio catalizador.
 Se espera que los datos obtenidos nos faciliten la construcción de una
gráfica que nos permitirá demostrar que la reacción en estudio es de orden
uno.
MATERIAL Y SUSTANCIAS

 1 polarímetro con su celda

 2 matraces erlenmeyer
 3 vasos de precipitados
(50 o 100 ml)  Sacarosa al 5%
 2 matraces aforados de 50 ml  HCl 1M
 2 pipetas de 5 ml, 10 ml.
 H2O destilada
 1 probeta 25 o 50 ml.
 1 cronómetro
 1 propipeta

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. En el estudio del presente sistema se utiliza un polarímetro el cual debe

encenderse con media hora de anticipación. Se llena la celda del polarímetro
con el disolvente a utilizar y se fija el cero de rotación óptica, que para esta
práctica es agua. Una vez ajustado el aparato se puede empezar a utilizar.

2. Se preparan 50 ml de solución de sacarosa al 5%. La celda del polarímetro se

lava perfectamente con agua destilada y se enjuaga con solución de sacarosa,
en seguida dicha celda se llena con la solución de sacarosa y se determina su
ángulo de rotación que corresponderá a αo.

3. Se prepara una mezcla con 25 ml de sacarosa al 5% y 25 ml de HCl 0.25M, se

agita y se inicia el tiempo de reacción con un cronómetro. La celda
previamente enjuagada con esta solución se llena, se lee su ángulo de
rotación y el tiempo al cual corresponde la lectura (Nota: fijar primero el ángulo
de rotación 𝛼−+ y ver enseguida el tiempo). Tomar 10 lecturas de ángulo de
rotación cada 5 min. el resto de la solución se calienta a una temperatura de
60-70 ºC durante 20-30 minutos, se deja enfriar y con esta solución se llena la
celda del polarímetro y posteriormente se efectúa la lectura que corresponderá
a ∞.
DATOS EXPERIMENTALES

1. Anotar las condiciones experimentales; cantidad y

concentración de cada una de las soluciones, temperatura,
longitud de onda de la lámpara y marca y modelo del
polarímetro, rotación óptica inicial (α0) y rotación óptica final
(α∞).

moles de soluto 7.303𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙

M= →
litros de solución 0.05𝑙

3.651𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
0.025𝑙

Masa Molar C12H22O11 – 342.30g/mol

 50 ml de solución de sacarosa al 5% (0.146M)

55°C
 25 ml de solución de sacarosa al 5% (0.146M) + 25 ml de HCl (4M)
63°C
 Polarímetro Perkin Elmer – modelo 341.
 α∞ = -1.901
 α0 = 12.900
2. Tabla de datos que incluya tiempo de reacción (tr) y rotación
óptica a un determinado tiempo (αt).

T = 55 ºC

Tiempo de Ángulo de
Reacción (seg) Rotación (αt)
120 12.788
130 12.647
180 10.569
210 9.677
240 8.768
270 7.874
300 7.027
330 6.288
360 5.552
390 4.839
420 4.227
450 3.700
480 3.185
510 2.714
540 2.283
570 1.891
600 1.534
630 1.211
660 0.914
690 0.644
720 0.399
750 0.175
780 0.006
810 -0.205
840 -0.377
870 -0.527
900 -0.666
930 -0.811
960 *
990 *
1020 -1.109
1050 -1.194
1080 -1.271
1110 -1.335
 1140 -1.400
1170 -1.457
1200 -1.508
1230 -1.554
1260 -1.596
1290 -1.634
1320 -1.666
1350 -1.699
1380 -1.730
1410 -1.758
1440 -1.777
1470 -1.798
1500 -1.816
1530 -1.837
1560 -1.852
1590 -1.863
1620 -1.874
1650 -1.884
1680 -1.893
1710 -1.901

T = 63 ºC

Tiempo de Ángulo de
Reacción (seg) Rotación (αt)
120 11.826
150 11.323
180 10.076
210 8.412
240 6.682
270 5.159
300 3.819
330 2.713
360 1.820
390 1.116
420 0.553
450 0.106
480 -0.247
510 -0.541
540 -0.729
570 -0.914
600 -1.071
 630 -1.146
660 -1.233
690 -1.292
720 -1.341
750 -1.378
780 -1.406
810 -1.428
840 -1.444
870 -1.457
900 -1.466
930 -1.472
960 -1.478
990 -1.481
1020 -1.484
1050 -1.485
1080 -1.487
1110 -1.488

3. Aplicar el método gráfico para determinar el orden de reacción.

*LA REACCIÓN ANALIZADA ES DE ORDEN UNO*

55°C

No. De Ángulo de Rotación 𝛂𝟎 − 𝛂𝒇

Tiempo (seg) In( ⁄𝛂𝒕 − 𝛂𝒇 )
Lectura (αt)
1 120 12.788 0.00759
2 130 12.647 0.0172
3 180 10.564 0.1717
4 210 9.677 0.2456
5 240 8.768 0.3273
6 270 7.874 0.4149
7 300 7.027 0.5055
8 330 6.288 0.5919
9 360 5.552 0.6861
10 390 4.839 0.7867
11 420 4.227 0.8819
12 450 3.7 0.9718
13 480 3.185 1.0683
14 510 2.714 1.1655
15 540 2.283 1.2635
16 570 1.891 1.3619
17 600 1.534 1.4609
18 630 1.211 1.5596
19 660 0.914 1.6600
20 690 0.644 1.7608
21 720 0.399 1.8621
22 750 0.175 1.9646
23 780 0.006 2.0496
24 810 -0.205 2.1669
25 840 -0.377 2.2739
26 870 -0.527 2.3776
27 900 -0.666 2.4843
28 930 -0.811 2.6093
29 1020 -1.109 2.9290
30 1050 -1.194 3.0427
31 1080 -1.271 3.1582
32 1110 -1.335 3.2655
33 1140 -1.4 3.3877
34 1170 -1.457 3.5088
35 1200 -1.508 3.6311
36 1230 -1.554 3.7559
37 1260 -1.596 3.8853
38 1290 -1.634 4.0188
39 1320 -1.666 4.1470
40 1350 -1.699 4.2990
41 1380 -1.73 4.4665
42 1410 -1.758 4.6465
43 1440 -1.777 4.7901
44 1470 -1.798 4.9774
45 1500 -1.816 5.1715
46 1530 -1.837 5.4592
47 1560 -1.852 5.7311
48 1590 -1.863 5.9914
49 1620 -1.874 6.3442
50 1650 -1.884 6.8297
51 1680 -1.893 7.6564
52 1710 -1.901 *
 63°C

No. De Ángulo de 𝛂𝟎 − 𝛂𝒇
Tiempo (seg) In( ⁄𝛂𝒕 − 𝛂𝒇 )
Lectura Rotación (αt)
1 120 11.826 0.0775
2 150 11.323 0.1160
3 180 10.076 0.2184
4 210 8.412 0.3738
5 240 6.682 0.5659
6 270 5.519 0.7194
7 300 3.819 0.9973
8 330 2.713 1.1375
9 360 1.82 1.3526
10 390 1.116 1.7093
11 420 0.553 1.9529
12 450 0.106 2.2001
13 480 -0.247 2.4504
14 510 -0.541 2.7208
15 540 -0.729 2.9421
16 570 -0.914 3.2215
17 600 -1.071 3.5410
18 630 -1.146 3.7393
19 660 -1.233 4.0328
20 690 -1.292 4.2960
21 720 -1.341 4.5837
22 750 -1.378 4.8736
23 780 -1.406 5.1674
24 810 -1.428 5.4798
25 840 -1.444 5.7899
26 870 -1.457 6.1401
27 900 -1.466 6.4831
28 930 -1.472 6.8015
29 960 -1.478 7.2715
30 990 -1.481 7.6282
31 1020 -1.484 8.1878
32 1050 -1.485 8.4755
33 1080 -1.487 9.5741
34 1110 -1.488 *
4. Determinar la constante de velocidad.

55°C 63°C
b -0.9178 b -1.8390
m 0.0040M-1/s-1 m 0.0093M-1/s-1
r -12.448 r 0.9905

5. Determinar Energía de activación

𝑘1
−𝑅 𝑙𝑛
𝑘2
𝐸𝑎 =
1 1
𝑡1 − 𝑡2

𝐽 0.0040𝑀−1 /𝑠𝑒𝑔−1 𝐽
−8.314 ⁄𝑚𝑜𝑙 ∙ 𝐾 𝑙𝑛 −8.314 ⁄𝑚𝑜𝑙 ∙ 𝐾 ln 0.430
0.0093𝑀−1 /𝑠𝑒𝑔−1
𝐸𝑎 = =
1 1 3.047𝑥10−3 °𝐾 − 2.974𝑥10−3 °𝐾
−
328.15°𝐶 336.15°𝐶

𝐽
7.008 ⁄𝑚𝑜𝑙 ∙ 𝐾 𝑱
= = 𝟗𝟔𝟎𝟎𝟗. 𝟔𝟏𝟔 ⁄𝒎𝒐𝒍
7.3𝑥10−5 °𝐾

COMENTARIOS

 A pesar de que la metodología de la práctica es sencilla se debe tener

especial cuidado al momento de manipular tanto el polarímetro como la
celda pues de no hacerlo los datos obtenidos serían erróneos.
 Ya que la sacarosa es una sustancia ópticamente activa el plano es
desviado hacia la izquierda (levógira) por lo que los resultados arrojados
adquieren el signo (-).
CONCLUSIONES

 Gracias a la realización de esta práctica y a una correcta manipulación del

material y equipo fue posible determinar el orden de la reacción (segundo
orden) con respecto a un medio ácido (catalizador) gracias a la constante
de velocidad así como la energía de activación, la cual tuvo un valor de
96009.616J/mol.

BIBLIOGRAFÍA

 Levine, I. N., Fisicoquímica, 4ª Edición, Vol I, México, McGraw-Hill, 1996.

 Chang, Raymond, Fisicoquímica, 2ª Edición, McGraw Hill, México, 2007
 http://www.ugr.es/~mclopezm/PDF/P2.pdf
 http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversion-
sacarosa/estudio-velocidad-inversion-sacarosa.shtml