FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

IMPACTO AMBIENTAL DE UN BIOPLÁSTICO ELABORADO A BASE DE RESIDUOS DE PLÁTANO

(musa paradisiaca)

AUTORES:

ASMAT VIGO, Kevin

AVALOS ALVAREZ, Fernando

CASTRO ALVARADO, César

GARCÍA BARTRA, Kahomy

POEMAPE MARCHENA, Oberoy

SÁNCHEZ ESPINOLA, Jhon

ASESOR:
DANNY SOREL MEJIA PARDO

Línea de investigación:

Ingeniería de operaciones

TRUJILLO – PERÚ

2016
 RESUMEN

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo fundamental evaluar el impacto

ambiental de la elaboración de un bioplástico a base de cáscara de plátano generados por el
mercado La Hermelinda. Para ello, fue necesario aplicar encuestas a 20 comerciantes
vendedores de plátano en el mercado La Hermelinda, en las cuales se realizó preguntas sobre la
cantidad de plátanos que comprar semanalmente o mensualmente, también lo que llegaría a
vender a la semana, y a partir de esto cuantos desechos generaría al no poder vender todos los
plátanos que compra. Los 20 comerciantes encuestados tienen un promedio aproximado de
11125 plátanos que compran semanalmente, 1455 plátanos que venden a diario, y como
consecuencia unos 940 plátanos que son desechados semanalmente.

Palabras clases: Bioplástico, cascara de plátano, impacto ambiental.

 ABSTRACT

The present research project has as fundamental objective to evaluate the environmental
impact of the elaboration of a bioplastic based on banana peel generated by the La Hermelinda
market. To do this, it was necessary to apply surveys to 20 banana vendors in the La Hermelinda
market, in which questions were asked about the quantity of bananas to be purchased weekly
or monthly, also what they would sell a week, and from this How much waste he would generate
when he could not sell all the bananas he buys. The 20 traders surveyed have an approximate
average of 11125 bananas that they buy weekly, 1455 bananas that they sell daily, and
consequently some 940 bananas that are discarded weekly.

Class words: Bioplastic, banana peel, environmental impact.

I. INTRODUCCIÓN
La contaminación ha sido uno de los factores más importantes del deterioro del medio
ambiente, en especial la generación de residuos de plástico que genera gases que crean el
efecto invernadero y por otro lado no es biodegradable, porque tarda miles de años en
descomponerse por otro lado los bioplásticos se caracterizan por ser biodegradados por
diferentes organismos, como bacterias, hongos o algas, por tanto, son mucho menos
contaminantes que los plásticos que usamos en la actualidad.

En el mercado la Hermelinda se generan desechos que podría afectar de manera negativa

al medio ambiente. Comerciantes de dicho mercado que dialogaron con Correo indicaron
que el año pasado la autoridad competente, es decir el SEGAT (Servicio de Gestión
Ambiental de Trujillo), retiró los contenedores de basura, pero hasta la fecha no los repone.
La basura y la pestilencia abundan. Pareciera que todo el mercado se encuentra delimitado
por basurales. La entrada del mercado, en la prolongación Villarreal, se encuentra
pavimentada de basura. Es casi un kilómetro lleno de residuos orgánicos, desmonte de
construcciones, entre otros materiales.

Se podría aprovechar algunos residuos como los son de plátano, que por sus características
en contenido de almidón lo hacen favorable para la elaboración de un bioplástico que
contribuirá con la reducción de residuos orgánicos y la suplantación de otros plásticos que
afectan de una manera negativa al medio ambiente como el PVC, PP y otros plásticos.

Para la realización de nuestra investigación nos basamos en el siguiente problema:

¿De qué manera influye la elaboración de un plástico biodegradable a base de cáscara de

plátano en la disminución de los problemas de contaminación generados por la producción
de residuos orgánicos provenientes del mercado la Hermelinda entre los meses Agosto-
diciembre del año 2016 en la ciudad de Trujillo región la Libertad?

Nuestro objetivo principal es evaluar el impacto ambiental de la elaboración de un

bioplástico a base de cáscara de plátano generados por el mercado La Hermelinda.
Seguidamente a este, tenemos los objetivos específicos los cuales son:
 Estimar la producción de desechos de plátano generados en el mercado La
Hermelinda.
 Identificar el proceso de elaboración de bioplástico a base de residuos de plátano.
  Evaluar el impacto negativo que generan los residuos de plátanos (alimenticios) en el
ambiente.
 Evaluar el impacto que generan los plásticos convencionales.

A continuación, se presenta investigaciones internacionales sobre la fabricación de un

bioplástico a base de cascara de plátano:

Según Castillo, Ruth; Escobar, Eliasury y otros (2015) en su investigación “Bioplástico a

base de la cáscara del plátano”, menciona que, su proyecto consistió en la extracción del
almidón contenido en las cascaras de plátano, las cuales son consideradas residuos
agrícolas, para utilizarlo como materia prima para la producción de bioplásticos. La
extracción del almidón, se inició con el rayado del endocarpio, desechándose el exocarpio;
una vez obtenido el rayado se procedió a su inmersión en una solución antipardeante
(concentrado de jugo de cítricos). Posteriormente, se procedió a la elaboración del
bioplástico, ya que gran parte de las investigaciones realizadas sobre estos biomateriales,
en los últimos años, se han concentrado en reducir costos de producción y aumentar la
productividad utilizando diversas estrategias. [1]

Según López Giraldo, Javier; Cuarán Cuarán, Julio César y otros (2014) en su investigación
“Usos potenciales de la cáscara de banano: elaboración de un bioplástico”, menciona que,
que en el 2006 se produjeron cerca de 339.844 toneladas de cáscara de banano, material
poco estudiado. Luego observaron su valoración, la cual se efectuó una caracterización
morfológica, química y térmica; utilizaron diferentes tinciones para identificar las
estructuras donde se encontraban la celulosa, lignina, lípidos y almidón. Encontraron que
la cáscara del banano tenía un 11.91% de humedad residual, 23.03% de hemicelulosa,
23.02% de celulosa, 29.87% de lignina y 0.78% de cenizas, además de almidón observado
por tinción con lugol. Sin embargo, evidenciaron que por tener un contenido de almidón
cercano al 12%, es posible obtener de ella un bioplástico. De acuerdo con los resultados, se
hicieron dos estudios para obtener de este material un uso particular: un bio-papel y un
bio-plástico. Con el primero no lograron hacer un producto con una buena resistencia
mecánica, mientras que con el segundo obtuvieron un bio-material con resultados positivos
en cuanto a durabilidad y aspecto físico. [2]

Según San Martín, Eduardo (2014) en su investigación “Plástico biodegradable a base de

harina de plátano”, menciona que, el plátano cuenta con altas cantidades de almidón y su
ciclo de crecimiento y de producción es rápido, por lo cual resultó una buena fuente de
materia prima para la creación del material, señalo que para que un plástico se llame
biodegradable debe estar constituido en su mayoría por un polímero natural hecho de
carbohidratos, los cuales provienen de los almidones, estos son consumidos por
organismos que se encuentran en la tierra. Para su proceso de elaboración, utilizó plátano
verde con cascara, el cual se corta y seca para facilitar su trituración y producir la harina,
luego se blanquea con peróxido de hidrógeno y, a través de procesos térmicos y químicos,
se incorpora el polvo de plátano con el polímero de plástico, de donde resulta un material
termoformable. [3]

Según Calapiña, Edinson (2016) en su investigación “Bioplástico a base de desechos

orgánicos del plátano”, menciona que, para la obtención del bioplástico, la cáscara del
plátano debe de estar en un estado maduro sin residuos, para su respectiva deshidratación
en ambos lados y luego sometida a la trituración de la misma obteniendo un estado de
pulverización de la cascara. [4]

Según Durante Beltrán, Elizabeth (2010), El bioplástico se inicia en el proceso de mezcla de

almidón, el polvo de la cascara de banano, agua, vinagre, glicerina y colorante, cada una
con medidas específicas, dependiendo de la proporción de plástico que se quiere obtener,
hasta conseguir una mescla homogénea, se procede a verter la mezcla en un molde plano
de metal a temperatura ambiente durante una semana. La lámina gestada es menos
resistente y más flexible que el plástico convencional, el cual es útil para la elaboración de
alfombrilla para mouse, pegatinas para ventanas y llaveros flexibles. Debe tomarse en
cuenta que el producto no tenga contacto con el agua, puesto que el líquido vital tiende a
degradarlo, además el bioplástico generado de material orgánico posee un tiempo menor
de desintegración, que al del plástico convencional que tarda miles de años para su
descomposición completa convirtiéndose en un producto más ecológico. [5]

Según (Salgado Garciglia, 2012), en su artículo “bioplásticos: productos biodegradables”

dice que, todos sabemos del problema del uso de los envases de plástico sintético, que son
fabricados a partir de derivados del petróleo como el polietileno, polipropileno, policloruro
de vinilo y el polietilentereftalato, entre otros. Éstos no son biodegradables y representan
un serio problema de contaminación ambiental, así como causantes de problemas de salud
al consumir alimentos y bebidas en este tipo de envases. Los bioplásticos son una
alternativa para disminuir la contaminación por dichos plásticos sintéticos, ya que son
polímeros que provienen de fuentes naturales y renovables, todos son biodegradables por
microorganismos como bacterias, hongos y algas. [6]
Seguidamente se presentan las definiciones y conceptos básicos de nuestra investigación:

Según (Salgado Garciglia, 2012), en su artículo “bioplásticos: productos biodegradables”

precisa que el almidón y la celulosa, polímeros de glucosa elaborados por las plantas, son
la materia para obtener los bioplásticos vegetales, que se fabrican mayormente de
desechos de papa, maíz, trigo, tapioca, caña de azúcar o yuca para producir cubiertos,
envases o bolsas. Los bioplásticos hechos de almidón y de celulosa se obtienen por
fermentación bacteriana, éstos resultan quebradizos y no sirven para fabricar películas
flexibles y resistentes. Sin embargo, se fabrican bandejas rígidas para envasar productos
secos, ya que, desde el punto de vista de su degradación, prácticamente se disuelven en
agua. Si la celulosa es modificada químicamente para obtener acetato de celulosa, por sus
propiedades pueden hacerse films flexibles y resistentes a rupturas y perforaciones. [6]

La polimerización del ácido láctico da como resultado el ácido poliláctico, un biopolímero

que posee D- y L- isómeros o una mezcla racémica de este termoplástico. La producción de
este biopolímero empieza con el almidón el cual generalmente se extrae del maíz o la papa,
luego los microorganismos pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Carnobacterium,
Leuconostoc, Pediococcus o Streptococcus lo transforman en una molécula más pequeña
de ácido láctico o 2 hidroxi-propiónico (monómero), la cual es la materia prima que se
polimeriza formando el PLA. Los microorganismos que degradan el PLA pertenecen a la
familia de Pseudonocardiaceae y géneros afines, tales como Amycolatopsis, Lentzea,
Streptoalloteichus y Saccharothrix. Los PLA se utilizan como capas de sellado térmico,
etiquetas y bolsas de transporte, como alternativa para películas tradicionales y para la
producción de envases rígidos. [6]

El bioplástico, fabricado a partir de almidón de plátano comparte las características con los
elaborados a través de derivados de petróleo. La mayor diferencia entre el plástico que
actualmente se fabrica y el producido con base en almidón, es que el segundo es
completamente biodegradable y no tóxico, una vez degradado puede usarse incluso como
material de compostaje (abono). Esta ventaja proviene, precisamente, en el origen vegetal
de la materia prima, lo que reduce nuestra dependencia del petróleo, que desde décadas
domina nuestra sociedad. El bioplástico tiene su apuesta en el desarrollo sostenible, pues
las grandes emisiones de dióxido de carbono durante la producción del plástico
convencional se reducen con la producción de bioplásticos entre 0.8 y 3.2 toneladas. [7]
El polietileno y el polipropileno. Son unos de los plásticos más utilizados, tardan hasta 500
años en descomponerse. Por otro lado, el petróleo es un recurso no renovable y ha
presentado una fluctuación en su precio. [8]

Los biopolímeros. son todos aquellos polímeros producidos por la naturaleza como lo son
el almidón y la celulosa. Pueden ser asimilados por varias especies (biodegradables) y no
tienen efecto toxico en el hospedero (biocompatibles) dándoles una gran ventaja con
respecto a los polímeros tradicionales. [9]

La biodegradabilidad. No depende del origen del material sino de su estructura química

por lo que existen bioplásticos no degradables. La “American Society for Testing and
Materials” define la biodegrabilidad como a la capacidad de un material de descomponerse
en CO2, metano, agua y componentes orgánicos, o biomasa, en el cual el mecanismo
predominante es la acción enzimática de microorganismos. [10]

Actualmente, los polímeros provenientes de recursos naturales se dividen en 3 grandes

grupos dependiendo de su origen:
a) Polímeros a partir de biomasa (polisacáridos y proteínas) como el almidón, celulosa,
caseína y gluten
b) Polímeros a partir de síntesis química utilizando monómeros obtenidos a partir de
recursos naturales como Bio-poliester y el ácido poliláctico (PLA)
c) Polímeros obtenidos a partir de microorganismos como el PHA y PHB

El almidón. Es un polímero de glucosa formado por dos polímeros: la amilosa y la

amilopectina. La mezcla de almidón con poliésteres alifáticos (glicerina, sorbitol, xilitol,
entre otros), mejoran su procesabilidad y biodegrabilidad, para esto, el poliéster más
adecuado es la policaprolactona (PCL). Estas mezclas se utilizan para fabricar láminas y
películas para embalaje. [11]

La celulosa. Es ampliamente utilizada en diversas industrias como la del papel y la textil.

Esta está formada por la unión de moléculas de glucosa. Actualmente, la celulosa es
utilizada en la industria de los polímeros en combinación con otros materiales. Su principal
característica es aumentar la hidrofobicidad y mejorar las propiedades mecánicas, además
de aumentar la biodegradabilidad. [12]

El ácido poliláctico (PLA). La polimerización del ácido láctico da como resultado el ácido
poliláctico, un biopolímero que posee D- y L- isómeros o una mezcla racémica de este
termoplástico. La producción de este biopolímero empieza con el almidón el cual
generalmente se extrae del maíz o la papa, luego los microorganismos pertenecientes a los
géneros Lactobacillus, Carnobacterium, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus lo
transforman en una molécula más pequeña de ácido láctico. [13]

Los Polihidroxialcanoatos (PHA). Son poliésteres alifáticos naturales que se sintetizan y se

almacenan en el citoplasma de la célula como reserva de carbono y energía en forma de
cuerpos insolubles [14]. Estos tienen un alto porcentaje de polimerización con un grado de
cristalinidad en el rango de 60 a 80%, y exhiben propiedades térmicas y mecánicas similares
a los termoplásticos tradicionales como el polietileno y el polipropileno. [15]

El mercado “La Hermelinda” se fundó el 8 de octubre de 1987, por una asociación de

comerciantes en la cual el Sr. Santiago Rosas y el Sr. Santiago Quipuzco eran los dirigentes
en aquel tiempo. Actualmente cuenta con una asociación de 800 socios, por lo tanto, dicho
mercado es privado, y está encabezado por el Sr. Pablo Huamán Flores, quien asumió el
cargo desde el año 2009 hasta la actualidad. Su terreno consta de 10 hectáreas y media.
Tiene 1371 puestos distribuidos en 7 sectores.

Uno de los problemas más graves del mercado “La Hermelinda” es la falta de higiene. Este
problema es observado con frecuencia por las autoridades, comerciantes y compradores
que transitan o realizan sus compras. Dentro de los desechos generados se encuentran
residuos orgánicos que podrían ser utilizados para la generación de bioplásticos.

El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar el impacto ambiental que genera
la elaboración de un bioplástico, reduciendo los residuos que genera el mercado “La
Hermelinda” y tratar de remplazar los plásticos convencionales por bioplásticos para
contribuir con el medio ambiente.
II. MATERIALES Y MÉTODOS

El estudio realizado en esta investigación es de tipo cualitativo, porque se utilizó una

recolección de datos para contestar preguntas de la investigación.

El diseño de la investigación es no experimental – causal, porque se trabajó con un solo

grupo de población que son 70 puestos de venta de plátanos del mercado La Hermelinda
en la ciudad de Trujillo – La Libertad, y asimismo se medirá el efecto que los residuos de
estos pueden generar en el ambiente, así como la posible solución a este problema.

La metodología a seguir comenzó por la recolección de datos realizada en el mercado La

Hermelinda en la ciudad de Trujillo – La Libertad a los comerciantes vendedores de
plátanos, para conocer las cantidades de residuos que se generan a diario por las ventas
que éstos realizan, y medir el efecto que esto causa en el ambiente; de acuerdo a esto, se
precederá a plantear la solución, enfocada básicamente en una propuesta biotecnológica.
Esta propuesta precisamente es generar un envase biodegradable a base de residuos de
plátano, y evaluar el impacto que ésta solución generaría en el ambiente, para ello, se
planteará todo el proceso de elaboración, y se estimará la cantidad de desechos que se
puede reducir con esto.

Para obtener y/o recolectar más datos que nos ayuden en nuestro proyecto consideramos
tener en cuenta a los carretilleros que cargan los alimentos, productos, y otros, que son
compradas a diario por los consumidores del mercado la Hermelinda- Trujillo. A estos
“cargadores”, les tomaremos como una pequeña muestra para que nos ayuden a
determinar el proceso de generación de residuos orgánicos, específicamente de plátanos
(demasiados maduros y/o malogrados).

La población está referida a 70 vendedores de plátano del mercado la Hermelinda de la

ciudad de Trujillo, que cuenta con un puesto de trabajo fijo, y que se dedican
exclusivamente a la venta de este alimento. Se infiere que por la venta de estos plátanos,
se generan residuos diariamente, semanalmente y mensualmente.

La muestra fue escogida de manera aleatoria simple, considerando el lugar en donde

generan mayor cantidad de estos residuos, en este caso, consideramos un aproximado de
20 vendedores de plátano del mercado La Hermelinda, los cuales nos servirán para
recolectar información y recolectar datos que nos ayuden a tener una percepción más clara
y precisa del desperdicio de la cascara de plátano.

Además de nuestra muestra escogida (comerciantes de plátanos), se consideró a algunos

jóvenes “cargadores-carretilleros” para que de forma rápida, nos ayuden a identificar más
o menos cuanta cantidad de residuos orgánicos, (plátano malogrado o sobre maduro)
eliminan a diario en el mercado la Hermelinda- Trujillo.

Las técnicas utilizadas para la recolección de datos fueron las siguientes:

Entrevista:
Se realizó esta técnica para nuestra investigación debido a que es más factible, debido a
que esta entrevista se realizará a los vendedores del mercado La Hermelinda de Trujillo-La
Libertad y por ende estos están ocupados durante todo el día en vender sus productos, y
por lo tanto nosotros intentaremos realizar una entrevista rápida con preguntar precisas,
para así obtener todos los datos necesarios para nuestra investigación.

Se consideró esta técnica debido a que nuestra investigación es de tipo cualitativo, por lo
tanto, necesitamos recabar datos de parte de los vendedores de plátano del mercado La
Hermelinda de la ciudad de Trujillo – La Libertad, además de ser una técnica mucho más
rápida y fácil de aplicar a los comerciantes debido al corto tiempo que éstos pueden
brindar.

Para esta técnica se utilizó un celular, el cual nos sirvió como instrumento para grabar toda
la entrevista, y sobre todo para que luego podamos realizar una comparación de las
respuestas de los 20 comerciantes de plátanos, que son convencionalmente nuestra
muestra elegida.

La observación:
Otra técnica seguida a emplear es la observación, se hará presencia de manera continua en
el mercado La Hermelinda para observar la cantidad de residuos que se genera, así como
el uso que se le da en este sitio, y analizar la situación para formular la solución a este
problema.

Para esta técnica también se hizo uso de celulares, los cuales nos sirvieron para tomar
diferentes fotografías en el mercado la Hermelinda, y de esta manera evidenciar el
desperdicio de materia orgánica, entre la cual se destaca las cascaras de plátano.
Así mismo, se obtuvo la siguiente información:

Cada vendedor del mercado La Hermelinda aproximadamente compra un promedio de 11

000 plátanos semanales, de los cuales por cada semana los días miércoles y sábado tienen
a vender hasta 1500 plátanos, esto por motivo de que estos días son los más concurridos
para la compra. El resto de los plátanos se venden los días restantes, el cual sería un
aproximado de 1300 a 1400 plátanos diarios. Con la venta de plátanos diarios se calculó
que durante la semana tienden a vender aproximadamente 9800 plátanos.
Asimismo, se sabe que nuestro proyecto se enfocó específicamente en 20 puestos de
plátano, en los cuales se realizó la entrevista. Con el cálculo promedio de compra y venta
de plátanos se obtuvo como resultado que semanalmente en se tiene residuos de 940
plátanos en promedio.
 III. RESULTADOS
Cuadro 01. Compra, venta y residuos que se generan en 20 puestos de plátano en el
mercado la Hermelinda.
COMPRA(semanal) VENDE (diario) Residuos (semanal) Residuos (semanal) %
1 10000 1300 900 9%
2 15000 1900 1700 11.3%
3 12500 1700 600 4.8%
4 7500 1000 500 6.6%
5 12500 1700 600 4.8%
6 15000 1800 2400 16%
7 12500 1700 600 4.8%
8 5000 650 450 9%
9 12500 1700 600 4.8%
10 17500 2100 2800 16%
11 12500 1700 600 4.8%
12 12500 1700 600 4.8%
13 7500 1000 500 6.6%
14 7500 1000 500 6.6%
15 12500 1700 600 4.8%
16 15000 1800 2400 16%
17 7500 1000 500 6.6%
18 5000 650 450 9%
19 12500 1700 600 4.8%
20 10000 1300 900 9%
PROMEDIOS 11125 1455 940

Según el cuadro 1 se puede observar la cantidad de plátanos que compran (semanal), su

venta (diario) y los residuos que se generan (semanal) en el mercado La Hermelinda; para
ello nos basamos en 20 puestos de venta de plátanos para poder evaluar el promedio de
residuos de plátano que se generan lo cual es de nuestro mayor interés.

De los 20 vendedores que fueron encuestados, se obtuvo un promedio 11125 plátanos que
generalmente suelen comprar semanalmente, en base a esto también se obtuvo un
promedio de 1455 plátanos que son vendidos diariamente, por lo tanto, también en
relación a lo anterior hubo un promedio de 940 plátanos que son residuos y son desechados
ya sea a las afueras del mercado, como también por consideración a sus clientes de parte
de estos vendedores son regalados antes de que los plátanos entren en descomposición.
Además de este cuadro se observó que de los 20 encuestados, 4 de estos generan mayor
cantidad de residuos con un promedio aproximado de 2300 plátanos a la semana; y en
general de todos estos plátanos que son desechados por los 20 comerciantes no sobrepasa
el 10% en relación a lo que compra en promedio semanalmente.

Para la encuesta N°2 se logró registrar una cantidad de compra aproximada de 15000
plátanos, respecto a la venta se registró un promedio de 1900, lo cual esto nos permite
determinar que se genera un promedio de 1700 en residuos orgánicos, esto nos indica que
la gran parte de los plátanos son vendidos. Sin embargo, para la encuesta N°6 se registró
una compra también de 15000 plátanos, se vendieron 1800 y se desecharon 2400 en
residuos a diferencia del primer encuestado lo cual nos demuestra que la venta fue
totalmente baja tal vez debido a que fueron los días en que con menor frecuencia suelen
comprar; por lo tanto, se generan mayor cantidad de residuos. Asimismo, en la N° 16 se
registró los mismos datos pues nos indica que ambos encuestados coinciden con la compra,
venta y la cantidad de residuos que se genera.

En la encuesta N°10 se observa que la cantidad de plátano que compro fue mayor a 17500,
por lo tanto, se vendió 2100 por día lo cual se logró estimar que la cantidad de residuos que
se genera fue de 2800 totalmente abismado por lo que su venta no es tan buena tal vez
influyo mucho la calidad del plátano o gran parte de ello se empezó a podrir debido al calor.
 Cuadro 02. Alfa de Cronbach aplicado a las 20 encuestas de los puestos de plátano en el
mercado la Hermelinda.

N° de Edad Género P1 P2 P3 P4 P5 P6
encuestas
1 40 1 3 3 2 2 2 1
2 26 1 3 3 3 3 3 3
3 30 0 3 2 2 2 2 1
4 60 1 2 1 1 1 2 1
5 23 0 3 2 2 2 3 1
6 42 0 3 3 3 3 1 3
7 42 0 3 2 2 2 1 3
8 24 1 3 1 1 1 1 3
9 46 1 3 2 2 2 1 3
10 45 1 3 3 3 3 2 2
11 58 0 3 2 2 2 2 3
12 38 0 3 2 2 2 3 1
13 30 0 2 1 1 1 3 2
14 42 0 3 1 1 1 1 3
15 46 1 3 2 2 1 3 2
16 26 1 2 3 3 3 2 1
17 42 0 3 1 1 1 3 2
18 24 1 2 1 1 1 3 3
19 28 1 2 2 2 2 2 2
20 35 1 3 2 2 2 2 1
PROMEDIOS 37 0.55 2.75 1.95 1.9 1.85 2.1 2.05
DESVIACIÓN 10.9124506 0.51041779 0.44426166 0.75915465 0.71818485 0.74515982 0.78806893 0.88704121
ESTANDAR
MEDIA 3.42269589 1.07754866 6.19004577 2.56864657 2.64555847 2.48268888 2.66474154 2.31105385

Cuadro 03. Orden de valoración por cada pregunta

ORDEN DE VALORACIÓN

A ALTO 3
B MEDIO 2
C BAJO 1
Pregunta 01. ¿Cree que este alimento cuenta con gran demanda?

P1 fi Fi hi Hi
ALTO 15 15 0.75 0.75
MEDIO 5 20 0.25 1
BAJO 0 20 0 1
TOTAL 20 1

Pregunta 02. ¿Cuántas unidades de plátano aproximadamente compra semanalmente?

P2 fi Fi hi Hi
ALTO 5 5 0.25 0.25
MEDIO 9 14 0.45 0.7
BAJO 6 20 0.3 1
TOTAL 20 1

Pregunta 03. ¿Cuántos plátanos estima que vende a diario?

P3 fi Fi hi Hi
ALTO 4 4 0.2 0.2
MEDIO 10 14 0.5 0.7
BAJO 6 20 0.3 1
TOTAL 20 1

Pregunta 04. ¿Cuántos desechos de plátano genera a la semana?

P4 fi Fi hi Hi
ALTO 4 4 0.2 0.2
MEDIO 9 13 0.45 0.65
BAJO 7 20 0.35 1
TOTAL 20 1

Pregunta 05. ¿Cree usted que los residuos de plátano son desechados sin ningún fin?

P5 fi Fi hi Hi
ALTO 7 7 0.35 0.35
MEDIO 8 15 0.4 0.75
BAJO 5 20 0.25 1
TOTAL 20 1
Pregunta 06. ¿Usted cree que los residuos de plátano pueden ser reutilizados o
transformados en nuevos productos?

P6 fi Fi hi Hi
ALTO 8 8 0.4 0.4
MEDIO 5 13 0.25 0.65
BAJO 7 20 0.35 1
TOTAL 20 1

Leyenda:
fi = frecuencia absoluta
Fi = frecuencia absoluta acumulada
hi = frecuencia relativa
Hi = frecuencia relativa acumulada

En lo que respecta al cuadro 2 se aplicó un método estadístico de alfa de crombach

que nos permita determinar promedios según la edad, el género y la cantidad de
aciertos que se tuvo para la encuesta realizada de acuerdo al índice de preguntas
que se aplicó. Además, se logró determinar la desviación estándar y la media lo cual
nos es favorable para saber cuál es el rango de mayor aceptación.

GRÁFICOS DE LAS PREGUNTAS MÁS IMPORTANTES ENCUESTADAS

Graf.1. ¿Cuántas unidades de plátano aproximadamente compra semanalmente?

ALTO , 5
BAJO, 6

MEDIO, 9

Fuente: Datos recolectados por estudiantes de la UCV.

Graf. 2.. ¿Cuántas unidades de plátano aproximadamente compra semanalmente?

ALTO , 4
BAJO, 6

MEDIO, 10

Fuente: Datos recolectados por estudiantes de la UCV.

Graf. 3.. ¿Cuántos plátanos estima que vende a diario?

ALTO , 4
BAJO, 7

MEDIO, 9

Fuente: Datos recolectados por estudiantes de la UCV.

IV. DISCUSIÓN

Según (Fierro Ochoa , y otros, 2010) en su artículo titulado “Análisis de la generación de

residuos sólidos en supermercados de la ciudad de Mexicali, México” precisa que los
gerentes de los supermercados desconocen las cantidades y tipos de residuos que generan,
ya que una vez comparada con la caracterización in situ, existe gran diferencia en la
información proporcionada por éstos con la medición que se realizó. En ninguno de los tres
supermercados pesan la basura, y consideran algunos residuos que pueden ser reciclados,
como los diferentes tipos de plásticos (PET, film, envoltura), aluminio y diversos tipos de
papel, como basura que depositan sin ningún control al contenedor. [16]

El 4 % de todos los residuos generados en las tres sucursales de supermercados son los que
deberían de llegar al relleno sanitario, siempre y cuando los demás materiales se separen
correctamente para su reutilización y reciclaje.

Según (Mazzeo Meneses, y otros, 2010), en su artículo titulado “Aprovechamiento

industrial de residuos de cosecha y pos cosecha del plátano en el departamento de caldas”,
precisa que se pueden aprovechar residuos del plátano, mediante procesos que se pueden
industrializar para obtener productos alimenticios (harinas) y no alimenticios (papel) para
darle un mayor valor agregado al cultivo de plátano. [17]
 Base cálculo: 20 kg de residuos de plátano

Base cálculo: 20 kg de residuos de plátano

También, se logró extraer almidón mediante dos métodos (seco y húmedo) a partir de
segundas y terceras del plátano Dominico-Hartón (Musa AAB Simmonds), concluyendo, que
el mejor método fue el húmedo por su mayor extracción promedio de 56,76% a diferencia
del método seco donde el porcentaje promedio fue 49.54%.
V. CONCLUSIONES

 Se logró evaluar el impacto ambiental positivo generado por residuos de

plátano en el mercado La Hermelinda, dando como solución la elaboración
de un bioplástico a base de estos residuos.
 Se logró estimar la cantidad de residuos de plátanos generados
semanalmente en el mercado La Hermelinda la cual fue 940 en promedio.
 Se logró identificar el proceso de elaboración de un bioplástico a base de
residuos de plátano, concluyendo que el mejor método de extracción de
almidón fue el húmedo.
 Se logró evaluar el impacto negativo que genera los residuos de plátano
tales como la presencia de malos olores, insectos y microorganismos
patógenos.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] BIOPLÁSTICO A BASE DE LA CÁSCARA DE PLÁTANO. Castillo, Ruth, y otros. 2015. 1, 2015.

[2] Usos potenciales de la cáscara de banano: elaboración de un bioplástico. Giraldo,

Javier López, y otros. 2014. 2014, Vol. I.

[3] Plástico biodegradable a base de harina de plátano. Martínez, Eduardo San Martín.
2014. México : s.n., 2014, Vol. I.

[4] Bioplástico a base de desechos orgánicos del plátano. Calapiña, Edinson. 2016. 1,
Guayaquil : s.n., 2016.

[5] Durante Beltrán, Elizabeth. 2010. utm.mx. utm.mx. [En línea] 2010. [Citado el: 20 de 09
de 2016.] http://www.utm.mx/~mtello/Extensos2010/extenso280110.pdf.

[6] Investigación y Desarrollo . 2016. invdes.com.mx. [En línea] 20 de Julio de 2016. [Citado
el: 29 de Setiembre de 2016.] http://www.invdes.com.mx/ciencia-ms/1513-estudiantes-
sonorenses-desarrollan-bioplastico-a-base-de-almidon-del-platano-y-propoleos.html.

[6] Salgado Garciglia, Rafael. 2012. sabermas.umich.mx. [En línea] Universidad

Michoacana De San Nicolás De Hidalgo, 2012. [Citado el: 01 de 12 de 2016.]
http://www.sabermas.umich.mx/archivo/secciones-anteriores/tecnologia/141-numero-
18/285-bioplasticos-productos-biodegradables.html.

[7] VERDE, LINEA. 2012. lineaverdesotolamarina.com. lineaverdesotolamarina.com. [En

línea] 2012. [Citado el: 20 de 09 de 2016.]
http://www.lineaverdesotolamarina.com/lv/consejos-ambientales/empaques-
biodegradables/Empaques-biodegradables.pdf.

[8] Gross R & Kalra B (2002) Biodegradable polymers for environment. Science 297: 803-
807.

[9] Luengo JM, Garcia B, Sandoval A, Naharro G & Olivera ER (2003) Bioplastics from
microorganisms. Curr. Op. Microbiol. 6: 251-260

[10] Sprajcar M, Horvat P & Krzan A (2012) Biopolymers and bioplastics: plastics aligned
with nature, Plastice proyect. Innovative value chain for development for sustainable
plastics in Central Europe. European Union. pp. 1-32.

[11] Acosta H, Villada H, Torres S & Ramírez J (2006) Morfología superficial de almidones
termoplásticos agrio de yuca y nativo de papa por microscopía óptica y microscopía de
fuerza atómica. Inf. Tecnol. 17: 63-70.

[12] Bastioli C (2001) Global status of the production of biobased packaging materials.
StarchStarke 53: 351-355.

[13] Dominguez J & Vasquez M (1999) Effect of the operational conditions on the L- lactic
acid production by Rhizopus oryzae. Cien. Tecnol. Alimen. 2: 113-118.

[14] Sudesh K, Abe H & Doi Y (2000) Synthesis, structure and properties of
polyhydroxyalkanoates: biological polyesters. Progress Polym. Sci. 25:1503-1555.
[15] Khanna S & Srivastava AK (2005). Recent advances in microbial
polyhydroxyalkanoates. Process Biochem. 40: 607- 619.

[16] Fierro Ochoa , Aurora, y otros. 2010. scielo.org. [En línea] 11 de 2010. [Citado el: 11
de 12 de 2016.] http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
49992010000400004.

[17] Mazzeo Meneses, Miguel, y otros. 2010. [En línea] 20 de 06 de 2010. [Citado el: 10
de 12 de 2016.] http://www.acofi.edu.co/revista/Revista9/2010_I_02.pdf.
ANEXOS

Anexo 01. Cuestionario de preguntas utilizadas en la entrevista

ENCUESTA
EDAD: GÉNERO: LUGAR DE RESIDENCIA:

________________________________________________________________________________
Los estudiantes de la universidad César Vallejo les agradecen de antemano el apoyo prestado al llenar la
siguiente encuesta la cual está orientada a determinar la cantidad de residuos de plátano que genera el
mercado la Hermelinda.

Por favor leer las siguientes preguntas y escoja la respuesta marcándola con un aspa, muchas gracias.

_______________________________________________________________________________________

1. ¿Cree que este alimento cuenta con gran demanda?

a.) Si b.) No c.) No estoy seguro

2. ¿Cuántas unidades de plátano aproximadamente compra semanalmente?

a.) 17500-15000 b.) 12500-10000 c.) 7500-50000

3. ¿Cuántos plátanos estima que vende a diario?

a.) 2100-1800 b.) 1700-1300 c.) 1000-650

4. ¿Cuántos desechos de plátano genera a la semana?

a.) 2800-2400 b.) 600-900 c.) 500-450

5. ¿Cree usted que los residuos de plátano son desechados sin ningún fin?

a.) Si b.) No c.) No estoy seguro

6. ¿Usted cree que los residuos de plátano pueden ser reutilizados o transformados en nuevos
productos?

a.) Si b.) No c.) No estoy seguro

Anexo 02. Fotografías

COMPRA Y VENTA DE PLATANOS- MERCADO LA

HERMELINDA

APLICACIÓN DE ENCUESTAS (ENTREVISTA)- MERCADO LA

HERMELINDA

RESIDUOS DE PLATANO- MERCADO LA HERMELINDA