Prof. Walter H.

Jeckel
Comunicado 06/abril/18

INSTITUTO SUPERIOR DE ESTUDIOS TÉCNICOS (ISET)

CARRERA DE ANALISTA EN CALIDAD DE ALIMENTOS
BIOLOGÍA
PROGRAMA ANALÍTICO 2018

PARTE I. Organización de la Vida

UNIDAD 1. Introducción a la Biología. Bases físicas y químicas de la vida

Ciencias biológicas. Propiedades de los seres vivos. Niveles de organización de la vida.
Propiedades emergentes. Ciencia y método científico. Materia y energía. Concepto de sistema;
clasificación de los sistemas naturales. Composición química de la materia viva. El agua y sus
propiedades. Sustancias orgánicas e inorgánicas. Constituyentes orgánicos de la célula.
Estructura y funciones biológicas de proteínas, carbohidratos, lípidos, nucleótidos y ácidos
nucleicos; otras biomoléculas.

UNIDAD 2. La célula como unidad vital. Elementos de histología

Teoría celular moderna. Células procariotas y eucariotas. Células de animales y vegetales.
Organización y funciones del núcleo y del citoplasma. Sistema de endomembranas. Organelos
celulares. Citoesqueleto. Transductores de energía; mitocondrias y cloroplastos. Estructura y
dinámica de las membranas celulares. Uniones intercelulares. Sistemas de transporte de
pequeñas y de grandes partículas; transporte activo y pasivo. Pared celular. Estructuras
extracelulares. Tejidos. Clasificación y características fundamentales de los tejidos animales y
vegetales.

PARTE II. Nutrición y metabolismo. Principios de bioenergética

UNIDAD 3. Liberación de energía.

Principios de la termodinámica. Metabolismo: anabolismo y catabolismo. Enzimas; vías
metabólicas. Regulación del metabolismo intermediario. Enlaces fosfato de alta energía. El ATP y
otros nucleósidos fosfato. Reacciones de óxido-reducción. Transportadores de electrones; NAD,
FAD, NADP. Glucólisis. Fermentaciones láctica y alcohólica. Respiración aerobia. Formación de
acetil-CoA; ciclo de Krebs; transporte de electrones y fosforilación oxidativa. Quimiósmosis en la
mitocondria. Balances energéticos.

UNIDAD 4. Fotosíntesis: captura de energía

Luz y energía lumínica. Ultraestructura del cloroplasto. Reacciones fotodependientes:
organización de los fotosistemas; clorofilas y pigmentos accesorios; reacciones fotosintéticas.
Fotofosforilación no cíclica; flujo electrónico cíclico. Quimiósmosis en el cloroplasto. Reacciones
de fijación de carbono: ciclo de Calvin. Fotorrespiración. Características ecológicas, anatómicas y
metabólicas de las plantas C3, C4 y CAM.

PARTE III. Genética

UNIDAD 5. Bases físicas y fundamentos de la herencia

El Dogma central de la Biología Molecular. Los ácidos nucleicos como material genético; ADN,
ARN. Replicación del ADN; transcripción y traducción. Organización del material genético en virus,
procariotas y eucariotas. Cromosomas. Ciclo celular. Mitosis y meiosis: fases; significado
biológico. Las leyes de Mendel. Terminología genética básica: gen, alelo, genotipo, fenotipo.
Cruzas monohíbridas y dihíbridas. Herencia ligada al sexo. Interacciones génicas; herencia
poligénica.
PARTE IV. Diversidad e interacciones de los seres vivos

UNIDAD 6. Introducción a la diversidad biológica. Procariontes. Virus

Filogenia y sistemática. Métodos de investigación taxonómica. Concepto de especie. Evolución.
Los árboles filogenéticos como hipótesis. Dominios Bacteria, Archaea y Eukarya: comparación y
relaciones evolutivas. Aspectos ecológicos. Aportes de la Biología Molecular a los sistemas de
clasificación. Morfología, adaptaciones nutricionales y metabolismo de los procariontes. Bacterias
de importancia en la industria de la alimentación; patógenos. Virus: estructura, material genético,
infección y ciclo viral. Retrovirus. Viroides y priones.

UNIDAD 7. Clados eucariontes ( I )

Evolución de la célula eucarionte. Teoría endosimbiótica. La clasificación tradicional en cinco
reinos. Clasificaciones modernas. Principales grupos de Cromoalveolados, Plantae, Excavados,
Rhizaria, Unicontes. Subproductos industriales: diatomita, agar, algina, carragenina. Origen de las
plantas terrestres. Alternancia de generaciones. Plantas sin semilla, no vasculares. Plantas
vasculares sin semillas. Plantas con semillas: Gimnospermas y Angiospermas; ciclos de vida.
Aspectos ecológicos. Coevolución angiospermas-animales. Las plantas como alimento y fuentes
de medicamentos; otras aplicaciones industriales.

UNIDAD 8. Clados eucariontes ( II )

Hongos. Quitridiomicetos, Cigomicetos, Glomeromicetos, Ascomicetos, Basidiomicetos.
Características estructurales, nutricionales, reproducción y aspectos ecológicos. Líquenes.
Animales. Evolución del plan corporal de los animales: simetría, cavidad corporal, segmentación,
apéndices de locomoción. Principales grupos de animales. Protostomados: rasgos derivados.
Lofotrocozoos y Ecdizoos. Dominio de los artrópodos en la fauna terrestre. Deuterostomados:
equinodermos, cordados. Vertebrados: peces, anfibios, reptiles, aves, mamíferos. Animales de
importancia en la alimentación; plagas. Aspectos ecológicos.

PARTE V. Introducción a la Biotecnología

UNIDAD 9. Biotecnología tradicional y moderna

Biotecnología tradicional y moderna; Biología Molecular e Ingeniería Genética. Descifrado del
código genético, enzimas de restricción, plásmidos. Materiales y herramientas de la biotecnología
moderna. Elementos genéticos móviles. Hibridación de colonias. Electroforesis. Reacción en
cadena de la polimerasa. Secuenciación de ácidos nucleicos. Biblioteca genómica. Cultivo de
tejidos; clonación. Aplicaciones de la biotecnología moderna. Aspectos bioéticos.

TRABAJOS PRÁCTICOS

Trabajo Práctico 1. Registro y presentación de datos en Biología

Trabajo Práctico 2. Microscopía. Introducción a la biodiversidad
Trabajo Práctico 3. Células y tejidos. Cuantificación celular
Trabajo Práctico 4. Bioenergética. Enzimas
Trabajo Práctico 5. Fotosíntesis
Trabajo Práctico 6. Diversidad biológica. Bacterias. Clados eucariontes I
Trabajo Práctico 7. Diversidad biológica. Clados eucariontes II
 SEMINARIOS

Para el ciclo lectivo 2018 se prevé un mínimo de un (1) seminario por cada unidad del programa.
Los seminarios son presentaciones sobre tòpicos selectos que realizan los alumnos trabajando en
equipo. Estas actividades se desarrollan en las clases teóricas.

BIBLIOGRAFÍA PARA EL ALUMNO

Apuntes, diapositivas, módulos teórico-prácticos, tópicos selectos para seminarios y guías de

trabajos prácticos preparados por el profesor, 2018 (OBLIGATORIOS).

Audesirk, T., Audesirk, G. & Byers, B. E. Biología. La vida en la Tierra con fisiología. Editorial
Pearson, México, Novena edición, 2013.

Campbell, N. A. & Reece, J. B. Biología. Editorial Médica Panamericana S.A., España,

Séptima edición, 2007.

Curtis, H., Barnes, N. S., Schnek, A. & Massarini, A. Invitación a la Biología en contexto
social. Editorial Médica Panamericana S.A., Buenos Aires, Séptima edición, 2016.

Solomon, E. P.; Berg, L. R. & Martin, D. W. Biología. Editorial Cengage Learning, Novena
edición, 2013.

Starr, C., Taggart, R., Evers, C. & Starr, L. Biología. La unidad y la diversidad de la vida. Editorial
Cengage Learning Inc., México, Doceava edición, 2009.

Dentro de esta lista, los libros más recomendables como material de consulta para el alumno
están marcados en negrita.

CRONOGRAMA DE EVALUACIONES Y RECESO

Primer parcial 21 de junio

Recuperatorio del primer parcial 05 de julio

Receso invernal 16 al 27 de julio

Segundo parcial 05 de noviembre

Recuperatorio del segundo parcial 15 de noviembre

Instancia de regularización primera fecha de finales 2018

Finalización de la cursada 23 de noviembre

Para la aprobación de los parciales y del final se requiere la resolución correcta de un mínimo del
60% de cada bloque temático incluido en la evaluación. El 60% equivale a una calificación de
cuatro (4) puntos, APROBADO.

Las fechas propuestas para los parciales y sus recuperatorios respectivos podrán sufrir cambios,
en función de las condiciones del presente ciclo académico.