UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO

MAESTRÍA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN (983)

Actividad I

Capítulos I y II

Sistema productivo y operacional de la Unidad de Propiedad Social

“Gran Mariscal de Ayacucho” Cumaná, estado Sucre.

Centro Local Sucre, marzo 2018

 Índice

Introducción. ....................................................................................................3
Sistema productivo y operacional de la Unidad de Propiedad Social “Gran
Mariscal de Ayacucho” …………………………………………………………….4
Conclusión ......................................................................................................9
Referencias Bibliograficas..............................................................................10

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 Introducción
El presente trabajo tiene como fin representar el sistema productivo,
componentes utilizados para logro del producto final y organigrama de la antigua
Fábrica de Exquisiteces de Atún (FEXTUN), conocida actualmente como Unidad de
Propiedad Social “Gran Mariscal de Ayacucho”. Esta empresa nace en el año 2000
dentro de las instalaciones de Naviera Industrial S.A. (NAVISA). En el 2004 se
consolida como procesadora de atún, y pasa a formar parte del grupo
PRONUTRICOS, perteneciente a Fernández Barrueco. Esta empresa posee
instalaciones en el Puerto de Guanta, estado Anzoátegui, y en Cumaná, estado
Sucre.
La fábrica de Anzoátegui, estaba orientada a la producción de atún y exquisiteces
para exportar a países europeos, pero, desde hace ocho (8) años, está inoperativa
y funciona como depósito de PRONUTRICOS; y Fextun Cumaná, ubicada en la
ciudad de Cumana, estado Sucre; dicha empresa se dedica a la producción de
exquisiteces marinas, como pepitonas enlatadas, atún enlatado, entre otros
productos. El objeto social de la compañía es el procesamiento, producción y
comercialización de atún en conserva en todas sus clasificaciones y productos a
base atún en conserva, sardinas y productos marinos en general. Es una empresa
de valor estratégico para el estado venezolano, dedicada al procesamiento y
enlatado de atún (producto con un elevado contenido nutritivo y frecuente en la dieta
del pueblo venezolano
En el ámbito social, genera 583 empleos directos y el 95% de la producción es
expendida en la red de distribución social del Estado (MERCAL, PDVAL y
BICENTENARIO). Esta empresa ha asumido el compromiso de contribuir a la
seguridad y soberanía alimentaria de la nación, con el objetivo de alcanzar la mayor
eficacia, eficiencia y calidad y por tanto la ejecución de un nuevo modelo de gestión
que rompa con los paradigmas del sistema capitalista y permita el avance en la
formación y el desarrollo del hombre y la mujer integral.

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 SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA UNIDAD DE PROPIEDAD SOCIAL
“GRAN MARISCAL DE AYACUCHO”
Para el desarrollo de esta I actividad, se solicita representar a una industria de su
preferencia como un sistema productivo, identificando sus componentes y
relacionándolo con el organigrama de dicha empresa. En este orden de ideas,
definiremos proceso como "una serie sistemática de acciones dirigidas al logro de
un objetivo propuesto". Es decir, un trabajo es un proceso, e igualmente lo son los
diferentes componentes del mismo. Todos los procesos tienen dos elementos en
común:
1. Insumos: productos y/o servicios que me proporcionan otros.
2. Resultados: productos y/o servicios suministrados a otros.

Productos y/o Productos y /o

servicios que me servicios
Mis proveedores Mis clientes
proporcionan otros suministrados a
MI PROCESO otros (eternos y/o
internos)

El sistema juega un papel importante en el logro de los objetivos ya que permite

realizar las diferentes actividades de manera planificada y organizada, y los
trabajadores están vinculados a los diferentes procesos de producción, desde la
recepción de la materia prima hasta el momento en que se efectúa el despacho del
producto terminado. El sistema de producción es entonces, la manera en que se
lleva a cabo la entrada de las materias primas (que pueden ser materiales,
información, etc.), así como el proceso dentro de la empresa, para la transformación
de los materiales, obtención del producto terminado y la entrega de los mismos a
los clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado del mismo.
Para Gaither y Frazier (2007 p. 5):
“La administración de la producción y de las operaciones es la
administración del sistema de producción de una organización que convierte
insumos en productos y servicios. Un sistema de producción toma insumos
(materias primas, personal, máquinas, edificios, tecnología, efectivo,
información y otros recursos) y los convierte en recursos (bienes y servicios).

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 Este proceso de conversión es el centro de los que se conoce como
producción y es la actividad predominante de un sistema de producción”.

En la empresa en estudio, el sistema juega un papel importante en el logro de los

objetivos ya que permite realizar las diferentes actividades de manera planificada y
organizada, y los trabajadores están vinculados a los diferentes procesos de
producción, desde la recepción de la materia prima hasta el momento en que se
efectúa el despacho del producto terminado.
Proceso de Producción
El proceso productivo de la Unidad de Propiedad Social “Gran Mariscal de
Ayacucho”, se lleva a cabo desde que el Atún llega hasta que es convertido en un
producto final (atún enlatado en sus diferentes modalidades para su
comercialización en el mercado). A continuación, se describe el proceso productivo
que se lleva a cabo en la empresa:

Recepción Almacén Descongelamiento Corte y Lavado Emparrillado

del Atún eviscerado
prima

Sellado Adicción del Llenado Limpieza Enfriamiento Cocción

líquido

Identificación del Zona de productos Etiquetado Codificación Embalaje Paletización

Producto terminados

Producto Almacenamiento

para la venta

Estructura Organizacional de Unidad de Propiedad Social “Gran Mariscal

de Ayacucho”.
La empresa está estructurada en áreas estratégicas debidamente coordinadas
para alcanzar el logro de los objetivos planteados; se encuentra estructurada de
la siguiente manera:
 La Coordinación General: Es la máxima autoridad de la empresa y como tal
le corresponde su dirección y administración superior además de la vigilancia

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 de su funcionamiento. Debe presentar oportunamente, la aprobación del
Concejo de Trabajadores y Comunales.
 Asesor Jurídico: Atenderá en derecho todos los asuntos legales que las
distintas unidades le planteen y las orientará periódicamente respecto de las
disposiciones legales y reglamentarias.
 Asistente de Coordinación: Se encarga de integrar las actividades de
departamentos independientes a efectos de perseguir las metas de la
organización con eficacia.
 Administración de Sistema y Soporte Técnico: Encargada de realizar el
soporte técnico y asistencia a usuarios de equipos informáticos en el ámbito
que la rodea, para documentar procesos y capacitar a los usuarios en el uso
del recurso informático. También asesorar a los usuarios y sus necesidades
en la compra de software, hardware y dispositivos informáticos y poner en
 Seguridad Interna: El objetivo general es proporcionar a los integrantes
seguridad y bienestar dentro de las instalaciones de la empresa.
 Proyecto y Gestión Ambiental: Se encarga del manejo integral del sistema
ambiental. Es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades
antrópicas que afectan al medio ambiente con el fin de lograr una adecuada
calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales. 
 Departamento de Planificación y Presupuesto: Formula y evalúa,
mediante conformación de equipos de trabajo las políticas, directrices y
estrategias en tecnología de la información y comunicaciones. Coordina con
las distintas unidades que conforman la Dirección, el proceso de formulación
del Plan Operativo y Controla la ejecución de los planes estratégicos y su
puesta en práctica.
 Dirección Operativa: Son los encargados de planificar y decidir las tareas a
realizar diariamente. Está integrada por el Departamento de Producción,
Mantenimiento, Control y Proceso y Materia Prima.

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  Dirección de Talento Humano: Está integrado por el Departamento de
Remuneración y Capacitación, Seguridad Industrial, Servicios de Salud y
Organización y Análisis de Puesto.
 Dirección de Distribución y Logística: La parte esencial y central de la
administración, a la cual se deben subordinar y ordenar todos los demás
elementos. En efecto planea, organiza, integra y controla las funciones de la
empresa, está conformado por el departamento de pedidos y despachos,
productos terminados, almacén de insumos, productos químicos y almacén
de repuestos.
 Dirección de Gestión Económica: El objetivo es satisfacer de la demanda
en las mejores condiciones de servicio, costo y calidad. Se encarga de la
gestión de los medios necesarios para alcanzar este objetivo (superficies,
medios de transportes, informático) y moviliza tanto los recursos humanos
como los financieros que sean adecuados, está integrada por el
Departamento de Compras y Cuentas por Cobrar, Tesorería y Control de
Activos, Contabilidad y Costo y Facturación, Crédito y Cobranza.
 Dirección de Gestión Social o transición al Socialismo: Atender a los
solicitantes de servicios. Está integrado por el Departamento de Participación
Comunitaria y Articulación Institucional, Programas Sociales y Formación de
Políticas y Comunicación.
 Dirección de aseguramiento de calidad: Garantizar a través del
aseguramiento, su compromiso con la calidad a fin de dar el respaldo
necesario a sus productos y/o servicios. Está conformado por el
Departamento de Regencia de Calidad, Inspectores de Calidad e Higiene y
Sanidad.
En este sentido, se puede evidenciar que existe relación entre los diferentes
direcciones y departamentos de la Unidad de Propiedad Social “Gran Mariscal de
Ayacucho” haciendo de esta un sistema productivo, ya que cada uno de sus
departamentos y áreas están enlazados en función de lograr las metas trazadas por
la empresa. Podemos decir, que de acuerdo a la planificación que realiza la

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dirección operativa, con respecto a la producción y al mantenimiento preventivo que
debe realizar el departamento de mantenimiento es que la planificación de la
producción, se complementa con la planificación que lleva la dirección de talento
humano quien es el que coordina todo lo relacionado al personal que va a participar
en el proceso productivo.
La Dirección de logística toma en cuenta la solicitud de la dirección operativa y
coordina todos los insumos que hagan falta para poder llevar adelante los procesos,
garantiza la materia prima y los insumos para la producción, así como la de realizar
los diferentes despachos de producto terminado. La dirección de control de la
calidad avala los estándares de la producción y la dirección de gestión económica
es la que se encarga de garantizar la disponibilidad de los recursos necesarios para
el proceso productivo. La dirección de transición tiene como fin velar por el proceso
de formación de los trabajadores, impulsando una conciencia colectiva.
Como se puede observar, cada uno de las direcciones y departamentos de la
empresa, mantienen una constante y permanente comunicación para la ejecución
de las distintas actividades programadas, esto con el propósito de garantizar la
producción y calidad de sus productos terminados y así satisfacer las necesidades
del mercado.

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 Conclusión
Se puede concluir diciendo que los Sistemas de Producción son importantes en
el desarrollo de toda empresa, debido a que ellos permiten la transformación de la
materia prima en producto terminado bien sea de bienes o servicios en todas sus
fases; de igual forma se puede decir que para lograr un mayor desarrollo de las
empresas los sistemas de producción son ideales porque a su vez ayuda a mejorar
las relaciones de comunicación con todos los departamentos con el propósito de
generar valor agregado a su producción.
La gerencia de operaciones y producción de la empresa mencionada administra
los recursos de producción, a través de la planificación, organización, dirección,
control y mejora de cada uno de los componentes, con el fin de convertir sus
insumos en productos esperados o en bienes eficientes, por medio del proceso de
transformación. De esta manera estamos hablando de que para el buen desarrollo
de una empresa o sociedad esta debe de tener la planeación de sus objetivos ya
que con eso optimizamos cada uno de nuestros recursos evitamos perdidas y
obtenemos mejores resultados.

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 Referencias Bibliográficas
Gaiter y Fraizer (2007). Administración de producción y operaciones. Thompson,
México.
Eppen, G. y Gould, F. (2.000). Investigación de Operaciones en la Ciencia
Administrativa. 5ta. Edición. Naucalpan de Juárez, Estado de México.
Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, S. A.
Ponce, E. Y Rivera, V (2010) “Sistemas Productivos”. Material de apoyo de
asignatura “Organización Industrial”. Carrera de Ingeniería Industrial,
Universidad Politécnica de Madrid, España.
Directorio de Páginas Web:
http://ri2.bib.udo.edu.ve/bitstream/123456789/2644/2/TG_BC_NP.pdf
http://ri2.bib.udo.edu.ve/bitstream/123456789/2539/2/digitalizada%20tesis%20cvi.
pdf

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