FICHA DE PRODUCTO.

ROY, TIPO CHEDDAR DE CABRA

Hace algún tiempo, en esos viajes que provoca el queso por el continente europeo, descubrimos
los quesos gigantes ingleses, de vaca, con sabores a mantequilla, sabrosos, anaranjados. Se
nos ocurrió hacer uno de Madrid, con leche de Cabra del Guadarrama, con leche cruda.
ROY es un cheesemonger gallego que trabaja en Londres en esto del queso. Gracias a él
conocimos a los cheddaristas que nos han ayudado y enseñado la técnica del cheddar inglés
auténtico (Lincolnshire Poacher Cheese, Quick´s).
ROY, es ese homenaje a un “pequeño” gallego para un gran queso. En nuestro proceso de
selección de la leche nunca elaboramos con leches de diferentes orígenes, por eso lo hacemos con la
leche proveniente de un único rebaño, estableciendo así un control de calidad sobre la materia prima de
primer orden. Con las normas UE más exigentes.
Cumplimiento estricto de la Letra Q Cabra-Oveja RD 752/2011
La elaboración viene dada por un trabajo manual, de maduración. Durante mínimo 8 meses, el
queso se madura a 10ºC.
Ingredientes naturales: leche de Cabra del Guadarrama, mantequilla/manteca ibérica en su
acortezado, sal, cuajo animal y fermentos queseros.
Conservar a temperatura de 4ºC a 7ºC. Este queso no caduca evoluciona es un alimento vivo.
Quesos de 15 kg y 24 kg. Cuñas de mínimo 500gr.

ROYUELA CHEESE COMPANY SLU

C/LA CABEZUELA S/N FRESNEDILLAS DE LA OLIVA 28214 MADRID-SPAIN
Tlf: 918989279 info@quesoslacabezuela.com
PARAMETRO MÉTODO RESULTADO LIMITE
-Recuento en placa Escherichia Coli SIC/PNL/4AL <10ufc/g 1000ufc/g
-Recuento en placa staphylococcus aureus SIC/PNL/AQ/3AL <10ufc/g 1000ufc/g
-%Humedad a 105ºC SIC/PNL/AQ/529 39%
-Extracto Seco SIC/PNL/SC/10 70%
-Grasa SIC/PNL/AQ/462 21%
-Proteína SIC/PNL/AQ/531 19,45%(m/mssb)
LEGISLACIÓN APLICADA: Reglamento CE2073/2005 D.O.U.E. 22/12/2005 modificado por Reglamento CE 1441/2007 D.O.U.E. 07/12/2007.

ROYUELA CHEESE COMPANY SLU

C/LA CABEZUELA S/N FRESNEDILLAS DE LA OLIVA 28214 MADRID-SPAIN
Tlf: 918989279 info@quesoslacabezuela.com