BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Keberadaan bahan pengawet pada bahan makanan dan minuman tidak bisa dipungkiri
keberadaannya. Pengawet merupakan bahan yang ditambahkan untuk mencegah atau
menghambat terjadinya kerusakan atau pembusukan minuman atau makanan. Dengan
penambahan pengawet tersebut, produk minuman diharapkan dapat terpelihara kesegarannya.
Namun, bahan pengawet ini akan jadi berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan.
Bahan pengawet benzoat banyak digunakan sebagai pengawet makanan atau minuman
yang dijual di pasaran. Meski kandungan bahan pengawet tersebut umumnya tidak terlalu
besar, akan tetapi jika dikonsumsi secara terus-menerus tentu akan berakumulasi dan
menimbulkan efek terhadap kesehatan. Dampak lain dari bahan pengawet minuman adalah
kanker, dikonsumsi secara berlebihan dapat timbul efek samping berupa edema (bengkak) yang
dapat terjadi karena retensi atau tertahannya cairan di dalam tubuh. Bisa juga naiknya tekanan
darah sebagai akibat bertambahnya volume plasma lantaran pengikatan air oleh natrium
(Fadliwdt, 2007). Maka diperlukan penelitian lebih lanjut terhadap pengawet benzoat pada
minuman atau makanan yang ada di pasaran.
1.2 Tujuan
Mahasiswa mampu melakukan analisis kadar pengawet natrium benzoat pada produk makanan