UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: SAN MIGUEL DE BOLIVAR
PROYECTO EDUCATIVO
Portada

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCACIÓN PRIMARIA

TEMA: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL DESEMPEÑO

ACADÉMICO DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE CUARTO GRADO DE
EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
“JUAN CELIO SECAIRA” DEL CANTÓN MONTALVO,
PROVINCIA DE LOS RÍOS EN EL PERIODO
2015 – 2016. PROPUESTA: DISEÑO
DE UNA GUÍA DIDÁCTICA
DE NUTRICIÓN PARA
EL DESEMPEÑO
ACADÉMICO

CÓDIGO: EP-T-SM-0026

AUTOR: Amparo Enriqueta Corozo Santillán

CONSULTORA: MSc. Nelly Yanchapaxi Sánchez

SAN MIGUEL DE BOLIVAR – 2016

 ii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO SAN MIGUEL DE BOLIVAR

Directivos

______________________ __________________________
MSc. Silvia Moy-Sang Castro Msc. MSc. Wilson Romero Dávila
DECANA VICEDECANO

_____________________ ___________________________
MSc. Sofía Jácome Encalada Abg. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTORA DEL SISTEMA SECRETARIO GENERAL
SEMIPRESENCIAL
 iii

San Miguel, agosto de 2016

MSc.
SILVIA MOY-SANG CASTRO
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS
Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CIUDAD.-

Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo con el Tema: Influencia de la nutrición
en el desempeño académico de los niños y niñas de Cuarto Grado de
Educación General Básica de la Unidad Educativa “Juan Celio Secaira”
del Cantón Montalvo, Provincia de los Ríos en el periodo 2015-2016
Propuesta: Guía didáctica de nutrición para el desempeño académico.

Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.

Atentamente,

_____________________________
Amparo Enriqueta Corozo Santillán

C.I: 120569878-8
 iv

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: SAN MIGUEL DE BOLIVAR

PROYECTO

TEMA: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL DESEMPEÑO

ACADÉMICO DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE CUARTO GRADO DE
EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “JUAN
CELIO SECAIRA” DEL CANTÓN MONTALVO, PROVINCIA DE LOS
RÍOS EN EL PERIODO 2015-2016 PROPUESTA: GUÍA DIDÁCTICA DE
NUTRICIÓN PARA EL DESEMPEÑO ACADÉMICO.

APROBADO

………………………………
Tribunal No 1

……………………………… ………………………………
Tribunal No 2 Tribunal No 3

……………………………………………
Amparo Enriqueta Corozo Santillán

C.I: 120569878-8
 v

El Tribunal Examinador Otorga

Al Presente Trabajo

LA CALIFICACIÓN:

EQUIVALENTE A: __________________________________________

a) ________________________________________________________

b) ________________________________________________________

c) ________________________________________________________

DOCENTES RESPONSABLES DE UNIDAD DE TITULACIÓN

MSc. Nelly Yanchapaxi Sánchez

MSc. José Amable Salazar Sánchez

 vi

Dedicatoria

El presente proyecto va dedicado en primer lugar a Dios, a mis

queridas hijas Cinthya Ángela, Andrea Ximena, Jannice Carolina,
quienes han sido la base fundamental para llegar con esfuerzo
hacia la meta, a pesar de todos los obstáculos presentados a lo largo
de este camino. Mis hijas que siempre me brindaron su apoyo
incondicional, estando presente en mis triunfos y derrotas. A todas
las personas importantes en mi vida que me acompañaron con sus
sabias palabras, apoyándome incondicionalmente, incentivándome
que siga adelante y no desmayar jamás, hasta alcanzar este éxito
tan anhelado.

Por esa razón, el presente proyecto va dedicado para todas aquellas

personas maravillosas que compartieron momentos significativos a
mi lado, creyendo y depositando su confianza en mí, porque creían
que lo lograría, para ustedes con mucho cariño brindo este trabajo de
grado.

Amparo Corozo Santillán

 vii

Agradecimiento

A Dios, porque gracias a la protección y bendición he podido llegar a

la meta con responsabilidad y éxito, enfrentando cualquier dificultad
presentada a lo largo de mi vida y en especial en esta etapa. A mis
hijas por haber estado presente en esta importante fase de mi vida,
brindándome su apoyo y comprensión, compartiendo alegrías y
tristezas. A mis estimados y respetados docentes, MSc. German
Arteaga por transmitir todos sus sabios conocimientos; a mis
consultores: MSc. Nelly Yanchapaxi Sánchez, MSc. José Amable
Salazar, quienes son participes de este logro alcanzado, guiándome
en todo momento en el proceso del desarrollo de este proyecto de
investigación y a todas las personas que me han dado valentía
cuando he querido flaquear, ayudándome a seguir adelante, hasta
cumplir mi objetivo tan anhelado.

A todos y cada uno de ustedes gracias, han sido parte de mi vida y

de un ciclo muy importante en mi proceso formativo, que Dios los
proteja y los bendiga siempre.

Amparo Corozo Santillán

 viii

Índice General

Portada ....................................................................................................... i
Directivos ................................................................................................... ii
El Tribunal Examinador Otorga .................................................................. v
Dedicatoria ............................................................................................... vi
Agradecimiento ........................................................................................ vii
Índice General ........................................................................................ viii
Índice de Cuadros..................................................................................... xi
Índice de Tablas ....................................................................................... xi
Índice de Gráficos .................................................................................... xii
Resumen ................................................................................................ xiii
Introducción ...............................................................................................1

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de Investigación ..........................................................................4
Problema de Investigación .........................................................................6
Situación Conflicto .....................................................................................6
Hecho Científico ........................................................................................7
Causas ......................................................................................................7
Formulación del Problema .........................................................................7
Objetivos de la Investigación .....................................................................8
Objetivo General ........................................................................................8
Objetivos Específicos ................................................................................8
Interrogantes de Investigación ...................................................................8
Justificación ...............................................................................................9

CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de Estudio .........................................................................12
Bases Teóricas ........................................................................................16
Fundamentación Psicológica ...................................................................27
Fundamentación Pedagógica ..................................................................28
 ix

Fundamentación Sociológica ...................................................................28

Fundamentación Legal ............................................................................29
Términos Relevantes ...............................................................................31

CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
Diseño Metodológico ...............................................................................33
Tipos de Investigación .............................................................................33
Población y Muestra ................................................................................36
Población .................................................................................................36
Muestra ...................................................................................................37
Cuadro de Operacionalización de Variables ............................................38
Métodos y Técnicas .................................................................................39
Análisis de Datos .....................................................................................43
Interpretación de Resultados ...................................................................63
Prueba Chi-Cuadrada ..............................................................................67
Conclusiones y Recomendaciones ..........................................................68

CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título .......................................................................................................70
Justificación .............................................................................................70
Objetivos de Investigación .......................................................................71
Objetivo General ......................................................................................71
Objetivos Específicos ..............................................................................71
Importancia ..............................................................................................72
Aspectos Teóricos ...................................................................................72
Factibilidad de su Aplicación ....................................................................76
Financiera ................................................................................................76
Legal........................................................................................................76
Técnica ....................................................................................................76
Humana ...................................................................................................77
Política .....................................................................................................77
Descripción de la Propuesta ....................................................................77
GUÍA DIDÁCTICA....................................................................................78
 x

Actividad N° 1 ..........................................................................................79
Actividad N° 2 ..........................................................................................86
Actividad N° 3 ..........................................................................................88
Actividad N° 4 ..........................................................................................89
Actividad N° 5 ..........................................................................................91
Actividad N° 6 ..........................................................................................93
Actividad N° 7 ..........................................................................................95
Actividad N° 8 ..........................................................................................97
Actividad N° 9 ..........................................................................................99
Actividad N° 10 ......................................................................................101
Bibliografía.............................................................................................104
Referencias Bibliográficas .....................................................................107
Referencias Web ...................................................................................108
 xi

Índice de Cuadros

Cuadro Nº 1: Población ...........................................................................36

Cuadro Nº 2: Operacionalización de Variables ........................................38

Índice de Tablas

Tabla Nº 1: Buena Alimentación ..............................................................43

Tabla Nº 2: Pirámide de Nutrición ............................................................44
Tabla Nº 3: Complicaciones de la mala nutrición .....................................45
Tabla Nº 4: Hábitos Alimenticios ..............................................................46
Tabla Nº 5: Habla sobre la nutrición ........................................................47
Tabla Nº 6: Alimentos que se deben consumir ........................................48
Tabla Nº 7: Explica a los estudiantes de la mala nutrición .......................49
Tabla Nº 8: Padres encargados de la alimentación ..................................50
Tabla Nº 9: Valores alimenticios ..............................................................51
Tabla Nº 10: Beneficios Nutricionales ......................................................52
Tabla Nº 11: Cuida de la alimentación y nutrición ....................................53
Tabla Nº 12: El estudiante debe comer frutas ..........................................54
Tabla Nº 13: Correcta alimentación para un buen crecimiento.................55
Tabla Nº 14: Valores Alimenticios ............................................................56
Tabla Nº 15: Mala alimentación afecta al desarrollo y crecimiento ...........57
Tabla Nº 16: Combatir la mala nutrición ...................................................58
Tabla Nº 17: Control en los alimentos ......................................................59
Tabla Nº 18: Alimentación correcta ..........................................................60
Tabla Nº 19: Cuidar de la alimentación ....................................................61
Tabla Nº 20: Desayunado a la escuela ....................................................62
 xii

Índice de Gráficos

Gráfico Nº 1: Buena Alimentación ...........................................................43

Gráfico Nº 2: Pirámide de Nutrición ........................................................44
Gráfico Nº 3: Complicaciones de la mala nutrición ..................................45
Gráfico Nº 4: Hábitos Alimenticios ..........................................................46
Gráfico Nº 5: Habla sobre la nutrición ....................................................47
Gráfico Nº 6: Alimentos que se deben consumir .....................................48
Gráfico Nº 7: Explica a los estudiantes de la mala nutrición ....................49
Gráfico Nº 8: Padres encargados de la alimentación ..............................50
Gráfico Nº 9: Valores alimenticios ...........................................................51
Gráfico Nº 10: Beneficios Nutricionales ..................................................52
Gráfico Nº 11: Cuida de la alimentación y nutrición ................................53
Gráfico Nº 12: El estudiante debe comer frutas ......................................54
Gráfico Nº 13: Correcta alimentación para un buen crecimiento .............55
Gráfico Nº 14: Valores Alimenticios ........................................................56
Gráfico Nº 15: Mala alimentación afecta al desarrollo y crecimiento .......57
Gráfico Nº 16: Combatir la mala nutrición ...............................................58
Gráfico Nº 17: Control en los alimentos ..................................................59
Gráfico Nº 18: Alimentación correcta ......................................................60
Gráfico Nº 19: Cuidar de la alimentación ................................................61
Gráfico Nº 20: Desayunado a la escuela.................................................62
 xiii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN PRIMARIA

Resumen

Este proyecto se investigó debido a la poca atención y el bajo

desempeño de los estudiante, para determinar la importancia de la
nutrición como elemento primordial en el desempeño académico,
basándose en una exhaustiva investigación de campo para obtener la
debida recopilación de información necesaria que aportará en el
aprendizaje a la comunidad educativa, conforme al estudio que se desea
efectuar mediante la entrevista dirigida a la autoridad, una encuesta a los
docentes y representantes legales y a los niños una ficha de observación
obteniendo un conocimiento amplio, puesto que la nutrición actúa como
un factor que afecta directamente la capacidad general para aprender,
antes y después de la escolaridad. Pero en acciones referentes a la
educación y nutrición se ha dado poca importancia a esta última como
elemento del avance escolar. De manera que en el estudio elaborado se
obtuvo diversos elementos existentes que permiten afirmar que la mala
nutrición de los niños y niñas, es un componente importante de
desaprovechamiento escolar. Por lo tanto se aprecia que los estudiantes
no cuentan con una alimentación oportuna, que permita gozar de una
buena salud y por ende contribuya directamente a su desarrollo,
disponiendo de un excelente aprendizaje, debido al bienestar que el
niño/a adquirirá, en aspectos físicos, emocionales y sociales. Se
recomienda a la comunidad educativa de la institución “Juan Celio
Secaira”, el diseño de una Guía Didáctica de nutrición que brindará
diversas alternativas de solución, impulsando en cada uno de los
estudiantes una manera correcta de alimentarse y poder prevenir en un
gran porcentaje la desnutrición.

COMPONENTE NUTRICIÓN DESEMPEÑO ACADÉMICO

 Introducción

En la actualidad la influencia de la nutrición es considerada primordial y

determinante en la salud y en el desempeño académico, las
consecuencias negativas de una mala alimentación que aquella provoca,
impidiendo el correcto desenvolvimiento de una persona en su entorno,
principalmente en los niños el problema se torna más importante pues son
ellos quienes se encuentran en una fase de crecimiento constante. La
incidencia de esta problemática aumenta en las zonas urbanas y en la
zona rural.

Una nutrición sana es una alimentación variada, los padres de familia

deben ser los responsables de aplicar a los niños una buena conducta
alimenticia para evitar la desnutrición, y su aprendizaje no se vea
interrumpido por el bajo desempeño académico, la prevención es el
principal elemento que asegura el desarrollo intelectual y físico de los
estudiantes.

El objetivo absoluto de este proyecto es crear una Guía nutricional para

docentes, representantes legales e integrar normas que establezcan la
metodología necesaria para detener la mala alimentación y las amenazas
de enfermedades que se producen en los estudiantes de la Unidad
Educativa “Juan Celio Secaira”, específicamente en los estudiantes del
Cuarto Grado de Educación General Básica.

El proyecto se encuentra dividido en cuatro capítulos, que constan a

continuación:

El Primer Capítulo: Define el problema que incluye la descripción del

contexto de investigación, la identificación de la situación en conflicto y
hechos científicos, para determinar las causas que establecen la
respectiva formulación del problema conjuntamente con los objetivos e

1
interrogantes de la investigación y establecer la justificación al proyecto
propuesto.

En esta sección es posible conocer la problemática que existe en la

institución educativa, detallando cada acontecimiento encontrado para
hacer posible la investigación, analizar los sucesos localizados en el lugar
de estudio, los hechos que hacen que el problema avance de manera
preocupante, además es posible percibir el origen del dilema que se
presenta en este tipo de establecimientos, definiendo hasta donde llegará
el proyecto.

El Segundo Capítulo: Corresponde al Marco Teórico formado por los

antecedentes de estudios, fundamentación teórica, fundamentación
filosófica, fundamentación psicológica, fundamentación sociológica,
fundamentación pedagógica , fundamentación legal y términos relevantes,
que permitirán una recopilación de contenidos científicos de todos los
aspectos relevantes relacionados con el tema.

En este apartado se definirá los precedentes o investigaciones anteriores

similares que hayan sido realizadas en diferentes sitios a nivel mundial,
también los fundamentos que son parte esencial para hacer posible una
investigación idónea y conveniente en los distintas disciplinas, es posible
conocer las palabras poco distinguidas, adquiriendo el conocimiento
apropiado.

El Tercer Capítulo: Pertenece a la Metodología, proceso, análisis y

discusión de resultados, donde se describe el diseño metodológico, tipos
de investigación, población y muestra, cuadro de operación de variables,
métodos de investigación, técnicas e instrumentos de recolección de
información investigación, análisis de resultados, interpretación de
resultados, conclusión y recomendación para el desarrollo respectivo del
proyecto.

2
Este capítulo permite dominar los métodos que serán utilizados en esta
investigación, los procedimientos que se llevaran a cabo y sus tipos de
investigación, la comprobación que se realizará una vez que se hayan
obtenido los respectivos resultados de la encuesta aplicada, para lo cual
se debe tener un amplio conocimiento de la estadística a estudiar,
recolectando la información necesaria para lograr el objetivo.

El Cuarto Capítulo: Comprende todo lo referente a la propuesta del

Diseño de una Guía didáctica de nutrición para el desempeño académico
de niños y niñas de Cuarto Grado de Educación General Básica, dirigida a
los estudiantes. Consta de una justificación, objetivos, fundamentación,
factibilidad de su aplicación, descripción, validación, impacto social y
beneficiario, todos estos puntos referentes a la propuesta planteada.

En ésta última sección se expone lo más destacable del proyecto de

investigación, lo cual es la propuesta que se pretende elaborar, en este
caso una guía didáctica con temas relevantes en cuanto a la nutrición
para aquellas personas involucradas de cierta forma en este estudio, el
contenido de este texto se enfoca en la defensa del mismo, determinando
hasta donde se llegará con argumentos fundamentales y especificando su
rentabilidad, detallando y aprobando la conmoción colectiva, todos los
aspectos esenciales en cuanto a la proposición.

La presente investigación culmina con referencias bibliográficas,

actividades y anexos relacionados con el tema.

3
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contexto de Investigación

El proyecto planteado se ha desarrollado en la Escuela de Educación

Básica “Juan Celio Secaira”. Geográficamente la Institución anteriormente
mencionada se encuentra ubicado en la ciudadela Felipe Abud del cantón
Montalvo, vía Pisagua – Balsapamba. La escuela se encuentra
conformada con diez docentes, la directora del plantel, un auxiliar de
servicio y su respectivo circuito, con ciento veinte y cinco estudiantes,
consta de ocho paralelos, funciona en jornada matutina a la que asisten
los niños y niñas de la ciudadela y recintos cercanos.

Montalvo es un cantón de la provincia de los ríos, su cabecera es

Montalvo y está constituido por una parroquia urbana, Montalvo; y una
parroquia rural, la esmeralda; y varios recintos entre ellos. Miraflores,
pretoria, pisagua, río chico. Los habitantes del lugar se dedican a la
agricultura, construcción y turismo, caracterizado por las migraciones
constantes de sus pobladores debido a la falta de empleo.

La Unidad Educativa “Juan Celio Secaira”, es una institución de nivel

primario, su objetivo principal es educar y formar al estudiante con
óptimos conocimientos en las diferentes áreas de estudios para que
puedan desarrollar sus habilidades.

En la primera visita a la institución, se entrevista a la directora del

plantel para exponer el objetivo, propósito del proyecto a ejecutarse,
demostrando su amabilidad y disponibilidad al otorgar la respectiva
autorización del acceso a la información a ser utilizada.

4
 La segunda entrevista a la docente de cuarto grado de Educación
Básica de la Escuela “Juan Celio Secaira”, en la que se obtuvo un apoyo
incondicional y la proporción de la información requerida, por lo que se
establece una participación importante lo que permite continuar con el
desarrollo del proyecto.

Al revisar las diversas fichas de matrículas se logró obtener el número

de estudiantes en el paralelo y de la institución, la respectiva asistencia de
los estudiantes a clases, de la misma manera se obtuvo información
acerca de la falta de atención y el bajo desempeño escolar, se evidenció
una problemática en la que se debe conocer el motivo que lo origina,
indicaron que en el grado en que se encuentran deben de reflejar que han
adquirido un mayor conocimiento, por lo que se mencionó si la causa
concurre en la falta de nutrición, la maestra supo manifestar que en
algunos casos la mala nutrición afecta directamente a los estudiantes en
el desempeño adecuado.

Otro problema es el desinterés de los representantes por la falta de

ayuda en las tareas designadas, por lo tanto el problema evidente en que
de los veinte representantes que existen en cuarto grado de Educación
Básica no poseen el tiempo suficiente que sus representados requieren,
puesto que son personas humildes que trabajan jornada doble en el
campo, construcción y pequeños negocios, otros son iletrados lo que
dificulta entender lo que la profesora envía de tareas a sus hijos. Por
consiguiente se deduce la falta de nutrición y el descuido de los padres de
familia influye en el bajo desempeño académico de los educandos.

Para finalizar, se observó detenidamente el desenvolvimiento de la

docente en el salón de clases y los métodos empleados en base a la
nutrición, comprobando que existe una ausencia de estrategias didácticas
al referirse a la alimentación y su influencia en el desempeño escolar. Por
lo tanto, se logró deducir que la ausencia de una guía didáctica de

5
nutrición produce inconvenientes en el desempeño escolar, la importancia
para que los padres brinden una excelente alimentación a sus hijos, los
maestros que de una u otra manera se involucran en el problema
presentado por lo que afecta directamente al desarrollo del estudiante, de
manera que la Guía didáctica proporcionada ayudará a los
representantes legales y niños de la institución para que tengan un mayor
conocimiento de la importancia de la alimentación y de los productos que
se deben consumir para tener una vida saludable. Cabe recalcar que el
presente trabajo de investigación se lo ha realizado en la Unidad
Educativa “Juan Celio Secaira”, ubicada en el Cantón Montalvo.

Problema de Investigación

Situación Conflicto

Durante la observación se evidenció el bajo desempeño académico de

los estudiantes del cuarto grado de Educación General Básica. Otro
problema radica en la falta de atención de los padres de familia para que
puedan realizar sus tareas escolares en casa, no le brindan el afecto y la
importancia que se merecen los estudiantes, llevándolos a que presenten
obstáculos en la comprensión de los aprendizajes. Por este motivo se ha
considerado aplicar una guía didáctica de nutrición que sea oportuna y
relevante, que busque terminar con los diferentes inconvenientes que
poseen los estudiantes en la educación.

La guía didáctica de nutrición brindará el beneficio de conocer una

adecuada alimentación, proponiendo a los estudiantes el conocimiento de
la nutrición oportuna y con factores relevantes, orientando a mantener un
buen estilo de vida, mejorar el desempeño en sus estudios y las
actividades educativas que realizan a diario dentro y fuera del plantel. Por
lo tanto se plantea el diseño de una herramienta eficiente, eficaz y con
bases pertinentes, que ayuden a la comunidad educativa.

6
 Hecho Científico

La desnutrición en un grupo de estudiantes de la escuela Juan Celio

Secaira en su efecto el bajo rendimiento académico de los estudiantes
del plantel por la cual se aplica una guía didáctica de nutrición para el
desempeño académico de los niños.

Causas

Hogares disfuncionales afectados por diferentes adicciones.

La organización de la vida de los niños no muestra un orden coherente

con su aprendizaje siendo los responsable los representantes.

Los representantes por el sector donde se encuentra ubicada la escuela

no tienen la preparacion y recursos necesaria para organizar la vida
nutricional de sus hijos.

Los estudiantes no reciben una atención adecuada de las formas de

nutrirse.

Los hábitos alimenticios son incoherentes con la formas de nutricion.

Formulación del Problema

¿Cómo influye la nutrición en el desempeño académico de los niños y

niñas del 4to grado de Educación General Básica de la Unidad Educativa
Juan Celio Secaira del cantón Montalvo, provincia de los Ríos del periodo
lectivo 2015-2016.?

7
 Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Determinar la influencia de la Nutrición para mejorar el desempeño

académico en los estudiantes del cuarto grado de Educación General
Básica.

Objetivos Específicos

Investigar los fundamentos teóricos metodológicos de la nutrición en el

desempeño académico de los estudiantes”.

Describir el impacto de la nutrición en el desempeño académico de los

niños a través de una ficha de observación y diagnóstico a los
estudiantes, encuestas estructuradas a docentes, representantes legales
y entrevista a un directivo.

Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación para el

diseño de una Guía didáctica de nutrición a partir de los datos obtenidos.

Interrogantes de Investigación

1. ¿Utilizan estrategias adecuadas sobre nutrición con los estudiantes

de cuarto grado de educación básica?

2. ¿Conoce el verdadero significado de la nutrición?

3. ¿Considera importante que los estudiantes tengan información

sobre nutrición?

4. ¿Influye de gran manera la nutrición infantil en el desempeño

académico?

8
 5. ¿El desempeño académico que adquieren los estudiantes es
óptimo y eficiente?

6. ¿Cree que es importante una correcta alimentación para mejorar el

desempeño académico?

7. ¿Cree que en la institución educativa se están utilizando las

técnicas necesarias para facilitar el desempeño académico?

8. ¿Las estrategias nutricionales utilizadas en la institución ayudan al

desempeño académico de los estudiantes?

9. ¿Considera importante que se implemente una guía de nutrición en

la institución educativa?

10. ¿La guía didáctica nutricional permite que los docentes tengan
conocimiento sobre la importancia de la alimentación?

Justificación

El presente trabajo de investigación pretende ampliar los conocimientos

sobre la Influencia que existe entre la nutrición en el desempeño
educativo, contribuyendo a optar medidas para evitar un desequilibrio
alimenticio y posteriormente influyan en su desempeño académico, de
manera que sin ésta no será posible un buen aprendizaje, ni un desarrollo
intelectual en los estudiantes y por tanto el avance y progreso de la
educación.

Se debe tener en cuenta que el problema planteado en la actualidad no

solo involucra a los estudiantes y docentes de la institución educativa,
sino también a los representantes legales quienes al constatar del bajo
desempeño académico de sus hijos o representados toman la decisión

9
por retirarlos de sus estudios, sin imaginar que el desconocimiento de una
alimenticia adecuada sea requerida inmediatamente para su desarrollo
físico y psicológico, siendo aceptados ante una sociedad muy estricta,
generando costumbres saludables y un ambiente amigable.

Durante el proceso de la investigación se ha adquirido los

conocimientos necesarios para considerar que el presente tema expuesto
en la institución es de suma importancia para los docentes y estudiante en
base a la nutrición y el desempeño académico de los niños y niñas de la
Unidad Educativa “Juan Celio Secaira” del Cantón Montalvo, por este
motivo se da a conocer que la población investigada son los estudiantes
de Cuarto Grado de Educación General Básica de la institución
anteriormente mencionada.

El proyecto de investigación beneficiará a los estudiantes, docentes y

representantes legales de cuarto grado de Educación General Básica de
la escuela “Juan Celio Secaira”. Su relevancia se enfoca en fomentar
buenos hábitos alimenticios, dotar de conocimientos adecuados a los
docentes y representantes legales para que logren impartir a sus
estudiantes e hijos respectivamente, que les permita vivir a plenitud y
gozar de salud frente a una sociedad equitativa.

El proyecto es conveniente porque servirá de gran aporte para los

docentes, siendo ellos los que transmitirán el conocimiento adecuado a
sus educandos, ofreciéndoles una herramienta fundamental para que
logren identificar los alimentos que deben consumir, conozcan su
contenido, y puedan seleccionar los alimentos que sean beneficiosos para
su salud.

Dentro de esta comunidad educativa en la que se desarrolla el proyecto

adquirir la instrucción necesaria sobre los nutrientes adecuados para los
estudiantes y estar actualizado sobre este tema es de gran relevancia

10
social, puesto que el estilo de vida de las personas evoluciona
constantemente e influye de gran manera en la alimentación diaria y una
población adecuadamente alimentada rendirá mejor en todo sentido.

Es importante la realización de esta investigación, debido a que se

cuenta con diferentes actividades que permitirán que el estudiante ponga
en práctica las formas de alimentarse sanamente, evitando los alimentos
perjudiciales para su salud, y por ende les permitirá obtener un buen
desempeño académico, esto le da un valor muy práctico a las vivencias
diarias de la comunidad

Es muy satisfactorio el desarrollo de este proyecto porque se contará

con una guía didáctica de nutrición para el desempeño, la cual se llevará
a cabo cada una de las técnicas que comprende la guía donde se
enriquecerá de conocimiento al docente y representantes legales sobre
los métodos de la nutrición y los nuevos hábitos alimenticios, cada uno de
sus beneficios y enseñarles a cambiar su alimentación.

11
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de Estudio

El informe de UNICEF Seguimiento de los progresos en la nutrición de

los niños y las madres, realizado en 2009, ponía de manifiesto la grave
repercusión de los índices elevados de desnutrición en la supervivencia,
el crecimiento y el desarrollo infantiles, destacando la carga social y
económica que suponen para los países. Este informe, refuerza que al
destacar nuevos avances y demostrar que los esfuerzos orientados a
ampliar los programas de nutrición están dando su fruto, con el
consiguiente beneficio para los niños y niñas de numerosos países.

En América Latina 15 millones de infantes se ven afectados por

desnutrición moderada y de tercer grado. La comparación entre países
varía por diferencias en tiempo, definición y precisión de estimados
nacionales. Aun así, no hay duda de que el grueso de la desnutrición se
encuentra en pocos países con grandes poblaciones (Brasil y México),
con sustanciales concentraciones de pobreza (Bolivia, Guatemala, Haití,
Perú) o con ambas.

El Ministerio de Salud junto con el Ministerio de Educación del Ecuador

tienen como objetivo erradicar la desnutrición crónica infantil hasta 2017,
por lo que es un problema de causas múltiples entre las que se encuentra
el acceso a los alimentos y su preparación, acceso a servicios básicos,
poder adquisitivo de la familia, entorno saludable, acceso a servicios de
salud, así como la generación de capacidades y conocimientos
relacionados a alimentación y nutrición en los responsables de los
menores.

12
 La nutrición es de carácter muy importante puesto que tiene que ver
con el organismo a fin de garantizar que todos los sucesos fisiológicos
para que se efectúen de manera correcta, para lograr una buena salud y
prevenir enfermedades. Los procesos macro sistémicos se relacionan con
la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos
moleculares o micro sistémicos se relacionan al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. (Arias
& Uquillas, 2013)

Espín Layedra (2011), con su tesis titulada: “Mejoramiento de la

Nutrición para el Rendimiento Escolar de las Niñas y niños de Cuarto
Grado de Educación Básica de la Escuela “CEDEIB-Q” de la Ciudad de
Quito, durante el Segundo Semestre del grado Lectivo 2010-2011”. (Pág.
6)

En base a esta investigación se determina que la nutrición influye en el

rendimiento escolar de las niñas y niños es por ello que se elabora una
propuesta como solución, dirigida al docente y padres de familia; en la
que presenta actividades a desarrollarse.

Cango Paz & Torres Cumbicos (2010), con su trabajo de grado: “La
alimentación de Calidad y su Incidencia en rendimiento educatico de los
estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta "Marieta de Veintimilla", del barrio
Motupe, de la Ciudad de Loja, periodo 2009 - 2010”. (Pág. 5)

El propósito que radica fundamentalmente es conocer cómo incide la

alimentación de calidad en el desempeño académico de los estudiantes,
con ello se pretende la identificación de los principales problemas de la
realidad con el objeto de aportar alternativas de solución para comunidad
educativa. Se determina a la nutrición como un factor importante para

13
obtener un mayor desempeño académico y tener calidad de vida, lo que
permite continuar con el proyecto establecido.

Tulcán Ayala (2011), con su tesis de grado titulada: “Programa de

Alimentación Escolar y el Rendimiento Académico de los Niños en la
Ciudad de Ibarra”. La presente investigación, tiene como objetivo
principal, determinar como el programa de alimentación escolar incide en
el rendimiento académico de los niños en la ciudad de Ibarra, además
esta investigación aportará a las autoridades del programa de
alimentación escolar, profesores y padres de familia una fuente de
análisis para lograr un mejor desempeño y así puedan tomar decisiones
futuras. (Pág. 11)

En base al trabajo realizado se puede decir, que la alimentación

escolar contribuye al mejoramiento del aprendizaje ya que la alimentación
garantiza un complemento alimenticio que nutre a los niños y niñas
proporcionando una oportunidad para su pleno desarrollo académico. Por
lo tanto es factible que continuemos con el desarrollo de la investigación
de manera que se aportará con sólidos conocimientos de una adecuada
nutrición.

El desempeño académico es fruto del esfuerzo y la capacidad de

trabajo del estudiante. De las horas de estudio, de la competencia y el
entrenamiento para la concentración. El desempeño académico como una
forma específica o particular del desempeño escolar es el resultado
alcanzado por parte de los alumnos que se manifiesta en la expresión de
sus capacidades cognoscitivas que adquieren en el proceso enseñanza –
aprendizaje, esto a lo largo de un periodo o grado escolar. (Chavez, 2010)

En cuanto al desempeño académico (Reyes Belmonte, 2011) con su

tesis denominada: “El Rendimiento Académico de los Alumnos de
Primaria de la Comunidad Valenciana”, investigación que tiene por

14
objetivo estudiar al alumno en relación a su nivel de rendimiento
académico en las de materias escolares.

El propósito del presente estudio radica en demostrar la importancia

que se observa en el campo de la educación al implantar en los colegios
la formación de agrupaciones para tener conocimiento del desempeño
académico en los estudiantes.

Cuasapaz Hernández & Rubio Paz (2013), con su investigación de

grado titulada “Factores que influyen en el bajo Rendimiento Académico
de los estudiantes de la Escuela Sucre, de la Ciudad de Tulcán en el
Periodo Marzo - Agosto 2013”, la línea de investigación en la que se ha
basado el estudio está dirigida a salud integral, específicamente en lo que
respecta a prevención y tratamiento del bajo rendimiento académico,
dado que es muy importante este aspecto para el desarrollo integral del
estudiante. (Pág. 4)

Se determinan que los factores sociales, familiares y económicos son

causantes para que exista un bajo desempeño, siendo el más relevante el
factor social porque la mayoría de los niños con que presentan el
problema de un déficit desempeño académico son directa o
indirectamente excluidos de diversos programas y actividades de la
escuela, así como también son señalados por sus familias con distintivos
que caracterizan al bajo desempeño escolar.

Duque Jurado & Manrique Moreno (2008), con su trabajo de grado

denominado: Rendimiento Académico de niños(as) del Colegio "Luis
Gonzales" de la ciudad de Pereira, la importancia del estudio en los niños
radica en la necesidad de conocer las consecuencias que tiene sobre el
desarrollo evolutivo y dichos resultados pueden llegar a determinar el
éxito o el fracaso, no solo en el ámbito del aprendizaje escolar si no en la

15
competencia social del niño, y en la adaptación que tenga en el aula.
(Pág. 8)

En base al trabajo de investigación expuesto se evidencia un motivo

para que los docentes y demás encargados del proceso educativo tengan
en cuenta algunas manifestaciones de como éste puede afectar el
proceso cognitivo y el desempeño académico, puesto que permitirá a los
docentes identificar a los niños y niñas y brindar un apoyo pertinente tanto
académico como psicológico.

Bases Teóricas

QUÉ ES LA NUTRICIÓN

La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los

nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que
constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes, las
reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes,
y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la
enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad).

La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el

estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y
excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por
medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo
puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos
reproducirse.

1 Lopategui, 2014

En base a las determinaciones relacionadas con la nutrición se

argumenta la importancia de una buena nutrición para mantener un buen
estado de salud y defensa contra las enfermedades que normalmente se
presentan en cualquier situación, poseer una fuente de energía para vivir

16
y permanecer activo. Muchas veces los problemas de salud se derivan
por una inadecuada dieta, afectando directamente al desarrollo de las
personas, en especial de los niños puesto que son quienes se encuentran
en una etapa de crecimiento, por lo tanto generará graves consecuencias
entre las que se resalta y la más común: la reducción de la capacidad del
aprendizaje.

Definicion de Habitos alimenticios

Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que

influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y
suficiente acompañada de la práctica de ejercicio físico, es la fórmula
perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de
todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras
necesidades energéticas y nutritivas.

Importancia de los Hábitos Alimenticios Saludables

Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una

alimentación adecuada. No sólo es importante la cantidad de alimentos
que comemos, sino también su calidad, ya que ambas influyen en el
mantenimiento adecuado de nuestra salud. Por eso es necesario saber
qué nos aporta cada alimento, para así saber elegir un plato o menú más
saludable.

Alimentos en orden de importancia nutricional:

• Cereales, sus derivados y legumbres secas,

• Verduras y frutas
• Leche, yogur y quesos,
• Carnes y huevos,
• Aceites y grasas,
• Azúcar y dulces.

17
 Además se incorpora el agua potable por ser vital para el desarrollo de
los procesos biológicos.

Etapas del Proceso Nutricional

La autora Mackenzie (1999), describe las etapas del proceso nutricional:

2 Mackenzie (1999)

El proceso nutricional incluye tres etapas:

➢ Alimentación: comprende la etapa desde que se elige el

alimento a consumir hasta su digestión y absorción
intestinal.

➢ Metabolismo: tiene por finalidad la utilización de los

nutrientes absorbidos en forma de energía.

➢ Excreción: Es la etapa que consta en la eliminación de las

sustancias no absorbidas por el intestino, las no utilizadas
por el organismo y las sustancias de desecho luego de ser
utilizadas.

La ciencia de la nutrición no solo se encarga de proporcionar

conocimientos de una dieta completa y adecuada, sino de indicar el
proceso de los elementos que se escogen para alimentarse, de manera
que el metabolismo utilizará los respectivos nutrientes y posteriormente
proceder a la expulsión de las sustancias utilizadas o no utilizadas.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Las autoras Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu

(2005, p. 320) definen:
3 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005

18
 La alimentación es el conjunto de actividades conscientes y
voluntarias que la persona realiza para producir (cultivar, pescar,
criar) o comprar los alimentos, y después prepararlos, para
ingerirlos de forma apetecible. La nutrición, en cambio, es el
conjunto de procesos inconscientes e involuntarios que realiza el
organismo dirigiendo, absorbiendo, transformando y metabolizando
los nutrientes.

El estado nutricional viene condicionado por el tipo y cantidad de

alimentos que se ingieren. Mientras que la producción,
disponibilidad y consumo de alimentos están determinados por
factores culturales, tecnológicos y de nivel de vida, específicos de
cada sociedad, variando en función de sus procesos históricos
cambiantes. De ello se deduce que las formas de alimentación van
a variar de una sociedad a otra, y dentro de una misma sociedad,
de una clase social a otra. La formación social impone a cada
grupo y a cada individuo un determinante estilo de vida y de
prestaciones, incidiendo, inevitablemente en los procesos de
alimentación y nutrición.

En base a la definición establecida se puede visualizar una diferencia

existente entre la alimentación y la nutrición, normalmente son muy
relacionados pero su conceptualización es distinta. La alimentación
repercute en los alimentos ya que forman parte de nuestra dieta necesaria
para la respectiva nutrición en el organismo. Por tanto existirá una única
manera de nutrirse aportando la energía y los nutrientes necesarios pero
numerosas, a veces ilimitadas, formas de combinar los alimentos y de
alimentarse para obtener dichos nutrientes.

19
OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN DEL NIÑO Y ADOLESCENTE

Los autores Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu

(2005) dan a conocer: “El crecimiento es un fenómeno biológico complejo
que consiste, fundamentalmente, en un aumento de la masa corporal y en
un proceso de remodelación morfológica y de maduración funcional”.
(Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005)

4 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005

La talla final de un individuo depende de varios factores; el primero y

principal es el factor genético, a través de un mecanismo poli genético.
Los genes heredados de los padres contienen la programación de las
posibilidades de desarrollo de un individuo. Pero estas posibilidades
genéticas se ven moduladas por una serie de factores ambientales, de los
que el más importante es la nutrición. Desde el estado intrauterino, a
través de la nutrición materna y a lo largo de toda la infancia, un aporte
adecuado de nutrientes en cantidad, cualidad y proporción es
fundamental para lograr alcanzar toda la potencialidad genética respecto
al crecimiento y desarrollo. La influencia de otros factores ambientales,
como son factores sociales, económicos, climáticos, etc., es ejercida, al
menos parcialmente, a través de los cambios alimentarios y nutricionales
que conllevan. (Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu,
2005)

El objetivo principal de la nutrición del niño y adolescente es, pues,

conseguir un crecimiento y desarrollo óptimos. Además, en las últimas
décadas las sociedades desarrolladas han presentado cambios en los
hábitos alimentarios que se han asociado a un determinado patrón de
morbimortalidad. Por ello el objetivo de la nutrición infantil se ha ampliado,
incluyendo también la prevención de aquellas enfermedades crónicas con
mayor prevalencia en la edad adulta como son la obesidad, la diabetes, la
hipercolesterolemia, la hipertensión arterial, determinados cánceres o la

20
cardiopatía isquémica. ”Esto implica la adopción en los primeros años de
vida de unos hábitos alimenticios adecuados.” (Vázquez Martínez, De
Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005)
5 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005

Se refleja claramente los objetivos principales de la nutrición enfocada a

los niños y adolescentes, se tiene mayor conocimiento lo que permitirá la
disminución de la mala nutrición. Por consiguiente se requiere hacer gran
hincapié en los factores sociales y económicos, dentro de la familia y en la
calidad de la enseñanza escolar que deben promover y tenerla como un
punto importante la alimentación para hacer concientizar los alimentos
que ingerimos a nuestro metabolismo, empezando por los niños.

LA BUENA NUTRICIÓN ES ESENCIAL PARA EL APRENDIZAJE

Según los autores Jukes, Mcguire, Method, & Sternberg (2002, p.2)
expresan:
6 Jukes, Mcguire, Method, & Sternberg, 2002

(Mackenzie, 1999), afirma:

En el mundo de hoy la inversión en nutrición es una necesidad, no

un lujo. Una breve reseña de la evidencia demuestra la importancia
de la nutrición para el poder intelectual y educacional. Treinta y
seis por ciento de los niños menores de cinco años tienen retardo
de crecimiento (esto es, su talla para la edad es baja). Este número
puede aumentar a cerca del 50 por ciento en los niños en edad
escolar. El retardo de crecimiento, aun en casos leves o
moderados, está asociado con una reducción substancial en la
capacidad mental y con un desempeño escolar deficiente, lo cual
finalmente conduce a una productividad laboral reducida. (p. 25)

7 Mackenzie, 1999

21
 Se estima que mil seiscientos millones de personas en el mundo tienen
deficiencia de yodo. La deficiencia de yodo está asociada con una
reducción promedio de 13.5 puntos en el coeficiente intelectual en una
población. La deficiencia en niños escolares conlleva a una disminución
en la función cognoscitiva, mientras que la deficiencia durante el estado
fetal puede tener efectos profundos e irreversibles sobre la capacidad
mental del niño.

El diecisiete por ciento de los niños tienen bajo peso al nacer (menos de
2.5 kilogramos), lo que resulta en un menor desempeño cognoscitivo
durante la niñez, aunque este efecto es eclipsado por la desnutrición. En
el largo plazo, los niños con bajo peso al nacer tienen un nivel de
concentración pobre en el colegio.

Cincuenta y tres por ciento de los niños en edad escolar sufren de

anemia por deficiencia de hierro. Esto se asocia con una reducción en las
habilidades cognoscitivas tanto en infantes como en niños en edad
escolar, con reducciones similares en el desempeño escolar en el orden
de una desviación estándar.

Con una breve reseña hemos evidenciado la importancia que tiene la

nutrición en el desempeño académico, es decir, para que el estudiante
pueda optar por un buen aprendizaje. Netamente el desempeño
estudiantil tendrá que intervenir varios factores, en los que se deberán
involucrar la sociedad. Los maestros establecerán estrategias que deben
de incurrir tanto en los educando como en los padres de familia. De
manera que queda demostrado que la nutrición afecta indirectamente el
desempeño académico. Concientizando que la desnutrición limita el
potencial intelectual de una nación.

22
DESEMPEÑO ACADÉMICO
8 Chain & Ramírez (1996)

Los autores Chain & Ramírez (1996) definen: “el desempeño escolar, es
el grado de conocimientos que a través de la escuela reconoce el sistema
educativo posee un individuo y que se expresa por medio de la
calificación asignada por el profesor” (p. 76).

Por lo tanto se considera al desempeño académico como un indicador del

nivel de aprendizaje alcanzado del estudiante por su esfuerzo y
dedicación a las actividades impartidas por el docente durante un periodo
escolar, permitiendo que se convierta en una variable fundamental.

Una diferencia entre aprovechamiento y desempeño establecen los

autores (Camarena, Chavez, & Gómez, 1985): El aprovechamiento es el
nivel de conocimiento, habilidades y destrezas que el alumno adquiere
durante el proceso de enseñanza – aprendizaje, y que el maestro evalúa
del aprendizaje de los alumnos; mientras que el desempeño es una
expresión valorativa particular del proceso educativo que se da en marco
de la institución escolar.
9 Camarena, Chavez, & Gómez, 1985

De manera general se define al desempeño académico como uno de

los indicadores de excelencia utilizados en la medición de la calidad
educativa, que cotidianamente se presenta en la escuela y es evaluado
por docentes.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESEMPEÑO ESCOLAR DE UN

NIÑO

Existen factores que determinan el desempeño según la autora (García,

2011), que pueden ser extrínsecos o intrínsecos al alumnado:
10 García, 2011

23
▪ La dificultad propia de las distintas materias, el modo de
organizar las tareas de enseñanza-aprendizaje, la aplicación de
técnicas de estudio y organización del trabajo en casa, el tipo de
exámenes que se aplican y su modo de corrección, el calendario
de exámenes.

▪ Factores de tipo psicológico como la motivación, interés,

esfuerzo, capacidades intelectuales, la perseverancia en la
aplicación del horario de estudio, horas de sueño y descanso,
modo de afrontar las situaciones de estrés, apoyo y estimulo por
parte de la familia.

Factores nutricionales que son objeto de análisis y reflexión en el

presente artículo. Es indudable que el desempeño escolar es
determinante un buen funcionamiento del sistema nervioso y en
concreto, del cerebro, que representa un 2% de la masa corporal
toral y que consume sin embargo el 18% de la glucosa y el 20% de
oxígeno del organismo. Por tanto, es deseable repartir la dieta
diaria en cinco comidas al día: desayuno, media mañana,
almuerzo, merienda y cena. Se recomienda no obviar ninguna
comida. Cada una de las importantes debe aportar el 25% de la
energía total diaria y las de sostén el 25% restante. Tiene especial
relevancia la importancia del desayuno debido a que está
íntimamente relacionado con el desempeño escolar. Las primeras
horas del día sueles ser de actividad escolar intensa y es necesario
que el organismo esté provisto de energía suficiente para
afrontarlas. (García, 2011)

Un desayuno completo para un adolescente debe incluir un

producto lácteo (leche, queso o yogurt) junto a un alimento rico en
glúcidos (galletas, tostadas o cereales) más una pieza de fruta o
zumo.

24
 Se puede apreciar que para tener un mejor desempeño académico se
requiere de los nutrientes necesarios, por lo cual es necesario conocer
una dieta alimenticia que se debe dar a conocer a los estudiantes y
padres de familia, las maestras deberán emplear técnicas y hacer uso de
ciertas herramientas adecuadas lo que permitirá aumentar un mayor
conocimiento y desenvolvimiento en lo académico, gozar de una
excelente salud, por ende una aporte a la sociedad.

LA NUTRICIÓN COMO DETERMINANTE DE LA ESCOLARIDAD

(Tejada, González, & Marquez, 2005), manifiestan:

La salud está ineludiblemente emparentada a la educación. La

construcción en la escuela de conocimientos, actitudes, técnicas,
costumbres, experiencias relacionados con la salud y el auto
conocimiento, le permiten al individuo, especialmente a las niñas, aspirar
a una vida sana, actuar como intermediarios para cambiar sus
circunstancias de vida, modificar la situación sanitaria de su familia y la de
su comunidad; le faculta para descubrir e incrementar sus potencialidades
creadoras. (p. 56)

En base a la fundamentación, se evidencia la malnutrición existente en

diferentes países. Afectando directamente al futuro educativo. Un elevado
porcentaje de malnutrición en los niños pequeños trae consigo una grave
repercusión en su desarrollo, quienes se encuentran en su pleno
crecimiento y desarrollo y quienes más necesitan de una buena
alimentación. Pero esta alimentación debe ir acompañada de una
adecuada higiene que desgraciadamente y en los lugares periféricos y
apartados de las urbes no se realiza como debería ser. No obstante existir
programas de educación y salud por parte de los estados.

25
Alimentación
11 Muñoz, 2014

Para (Muñoz, 2014), la alimentación es la base de nuestra salud, pues

todo lo que el cuerpo necesita para estar sano y funcionar
adecuadamente lo obtiene de los alimentos que ingerimos. Una
alimentación inadecuada no solo puede ocasionar deficiencias nutritivas,
sino que también deprime el sistema inmunitario, vuelve a las personas
irritables o deprimidas, y genera problemas de concentración y letargo
mental.

Micronutrientes

“Los micronutrientes clásicamente considerados como compuestos

esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16
minerales”. (Bellver, 2015)

12 Las vitaminas

“Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en

concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones
específicas y vitales en las células y tejidos”. (García, 2011)
13 García, 2011

Problemas comunes en la nutrición infantil

Entre los problemas que debemos afrontar en la nutrición de un niño

durante sus primeros años de vida nos encontramos con las alergias
alimentarias, el rechazo a ciertos alimentos y las anemias. Estos
problemas deben ser identificados desde sus primeros síntomas para que
padres y niños puedan encontrar la mejor salida para la dieta equilibrada
y saludable del niño, recuerden que una alimentación saludable es la
puerta a la salud en los años posteriores. (Arias & Uquillas, 2013)
14 Arias & Uquillas, 2013F

26
 Fundamentación Psicológica

Teoría de la Pirámide de Maslow

(Bellver, 2015)
15 Bellver, 2015

La Pirámide de Maslow o Jerarquía de necesidades de Maslow, es una

teoría psicológica sobre la motivación humana. En esta teoría (1943),
Maslow formuló una jerarquía de las necesidades humanas, y su teoría es
que cuando las necesidades básicas se ven satisfechas los seres
humanos van desarrollando necesidades y deseos más altos.

Esta jerarquía se suele graficar como una pirámide de cinco niveles: en

los cuatro inferiores se pueden ver agrupadas las necesidades del déficit,
y en el nivel superior está coronado por las necesidades del ser. La idea
principal de esta teoría es que sólo prestamos atención a las necesidades
más altas cuando las básicas han sido satisfechas.

Según la teoría nutricional de la pirámide alimenticia de Maslow, la

alimentación es la base fundamental en los niños para que tengan un
desarrollo físico y mental adecuado, una alimentación saludable es
importante para su crecimiento en los seres humanos, es una hipótesis
psicológica dicha por Abraham Maslow en su labor de una creencia sobre
la estimulación de los humanos, que consecutivamente. Obtuvo un
significado muy notorio, no sólo en el lugar de la psicología sino en el
espacio de la educación. Maslow formula en su teoría de necesidades
nutricionales y defiende que conforme se satisfacen las necesidades más
básicas, los seres humanos desarrollan necesidades y deseos más
elevados. Esta teoría debería ser parte de la enseñanza de las escuelas
y colegios para que la gente sepa cuáles son sus prioridades entre las
que debe estar una adecuada alimentación.

27
 Fundamentación Pedagógica

Según el autor Ellyn Setter (1995) citado por Coronel Gómez & Villalva
Flores (2011) considera: “La responsabilidad principal de los padres
es proporcionar comida nutritiva en un ambiente placentero, y la
responsabilidad del niño es decidir cuanta comida comer o si la come o
no.” En base a la conceptualización del autor se determina que el papel
fundamental que tienen los padres en la alimentación de sus hijos, a más
de ser los proveedores de una sana alimentación, tienen que ser los
autores que propicien un ambiente saludable para su desarrollo
emocional, por consiguiente el niño deberá determinar la ración necesaria
para su cuerpo.

La fundamentación pedagógica considerada como la ciencia que

estudia la metodología y las técnicas en la alimentación, los seres
humanos afronta el tema de la educación para la salud porque una
alimentación apropiada, es fundamental para el desarrollo mental y físico
en el crecimiento de los niños y adolescentes. La educación nutricional en
la escuela es ayudar que los niños adquieran capacidad para elegir una
alimentación adecuada y sana para tener una vida saludable y óptimo
desempeño en la escuela.

Fundamentación Sociológica

(Almeida Vera, Almeida Vera, & Romelia, 2014)

16 Almeida Vera, Al meida Vera, & Romel ia, 2014

Mataix Verdú señala que las creencias y prácticas alimentarias de

cada cultura forman parte de la causa multifactorial de la
enfermedad y del cambio de hábitos en los patrones alimentarios.
También realiza un análisis de las distintas costumbres
alimentarias de los humanos, planteando la diferencia entre lo que
significa comer como un acto fisiológico y comer como acto
simbólico.

28
 La perspectiva sociológica para el estudio de prácticas culturales
de alimentación e hibridación cultural, encuentra en la Sociología
Cultural sus principales asideros en la teoría de la hibridación
cultural de García Canclini y la concepción de las mediaciones
culturales de Martín Barbero.

Según la fundamentación sociológica nos manifiestan que es diferente

la alimentación de cada cultura varia en el cambio de los hábitos
alimenticios y la costumbre de cada lugar. Los pensamientos populares,
los estilos de vida en los hogares y la información que no han obtenido de
la manera correcta de alimentarse pueden alterar la alimentación y el
desarrollo de la personalidad de los niños en cuanto al aprendizaje.

Fundamentación Legal

Ley Orgánica de Educación Intercultural.

Publicada en el Registro Oficial N.- 417 Del 31 de Marzo del 2011

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales.

Art. 27 de la Constitución de la República establece que la educación

debe estar centrada en el ser humano y garantizará su desarrollo
holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al medio
ambiente sustentable y a la democracia; será participativa, obligatoria,
intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y calidez;
impulsará la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz;
estimulará el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa individual
y comunitaria, y el desarrollo de competencias y capacidades para crear y
trabajar.

29
Código de la Niñez y Adolescencia.

Derecho a la salud:

Art .27 Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a disfrutar del más
alto nivel de salud física, mental, psicológica y sexual .El derecho a la
salud de los niños, niñas y adolescentes comprende:

Acceso gratuito a los programas y acciones de salud públicos, a una

Nutrición adecuada y a un medio ambiente.

CAPÍTULO SEGUNDO

Derecho del Buen Vivir

Sección Primera Agua y Alimentación

Art.12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El

agua constituye patrimonio nacional estratégico de uso público,
inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la vida.

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El estado ecuatoriano promoverá la
soberanía alimentaria

SECCIÓN SÉPTIMA

Art.32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización

se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir

30
 Términos Relevantes

Los términos consultados a continuación son del Diccionario

Enciclopedia Real Academia Española

Aprendizaje: Acción y efecto de aprender algún arte, oficio u otra cosa

adquisición por la práctica de una conducta duradera

Alimentos: Acción y efecto de alimentar conjunto de las cosas que se

toman o se proporcionan como alimento

Aprendizaje Significativo: Es la interacción de los conocimientos previos

y los conocimientos y de su adaptación al contexto, y que además va a
ser funcional en determinado momento de la vida del individuo. Proceso a
través del cual una nueva información se relaciona con un aspecto
relevante de la estructura del conocimiento del individuo.

Nutrición: Acción de aporte y utilización por los organismos de materias

energéticas y plásticas del medio ambiente, necesarias para la
conservación de la vida

Desempeño: Relación existente entre una cantidad producida y la

superficie destinada a su producción

Dificultad: Duda, argumento y réplica propuesta contra una opinión.

Indagar : Intentar averiguar, inquirir algo discurriendo o con preguntas.

Proyecto: Primer esquema o plan de cualquier trabajo que se hace a

veces como prueba antes de darle la forma definitiva

Incidencia: Acontecimiento que sobreviene en el curso de un asunto o

negocio y tiene con él alguna conexión

31
Contexto: Entorno lingüístico del cual depende el sentido y el valor de
una palabra, frase o fragmento considerados.

Investigación: que tiene por fin ampliar el conocimiento científico, sin

perseguir, en principio, ninguna aplicación práctica.

Estrategias: forma de combinar, distribuir o coordinar y aplicar acciones o

medidas encaminadas a la adecuación de las políticas educativas.

Adquisición: Persona cuyos servicios o ayuda se considera valiosa.

Conflicto: Problema, cuestión, materia de discusión.

Estudiante: Pueden ser utilizadas como sinónimo de alumno. Este

concepto hace referencia a aquellos individuos que aprenden de otras
personas.

Metodología: Es aquella guía que se sigue a fin realizar las acciones

propias de una investigación. En términos más sencillos se trata de la
guía que nos va indicando qué hacer y cómo actuar cuando se quiere
obtener algún tipo de investigación

Teoría: la teoría es el conjunto concreto, experiencia trascendente del

hombre, concretizada.

Practica: La práctica como actividad diaria de su existencia social.

32
 CAPÍTULO III

METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE

RESULTADOS

Diseño Metodológico

El presente trabajo investigativo se lo realizó aplicando procesos

metodológicos propios de la investigación científica.

Se realizaron diferentes tipos de investigación como: la investigación de

campo para conocer la realidad sobre la nutrición y su influencia en el
desempeño académico de los niños y niñas de cuarto grado de Educación
General Básica de la Unidad Educativa “Juan Celio Secaira”, del cantón
Montalvo; la investigación descriptiva, que permitió el estudio, análisis y
descripción de la realidad presente; la investigación bibliográfica, con los
referentes teóricos en libros, revistas electrónicas, el internet; el
tratamiento de las variables involucradas se realizó a través de la
aplicación de técnicas como la encuesta y la observación; instrumentos
que garantizan la calidad de la información.

Tipos de Investigación

Investigación de Campo

Es el proceso que, utilizando el método científico, permite obtener

nuevos conocimientos en el campo de la realidad social. (Investigación
pura), o bien estudiar una situación para diagnosticar necesidades y
problemas a efectos de aplicar los conocimientos con fines prácticos
(investigación aplicada). (Hernandez, 2011)
17 Hernandez, 2011

33
 La investigación de campo ha sido utilizada mediante el investigador de
forma directa, recolectando la información necesaria de todos los
acontecimientos ocurridos en la institución educativa, observando cada
proceso educativo que se lleva a cabo dentro de ella, para luego obtener
los resultados esperados.

Investigación Descriptiva

Comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la

naturaleza actual, composición o procesos de los fenómenos. El enfoque
se hace sobre conclusiones dominantes, o sobre cómo una persona,
grupo o cosa, se conduce o funciona en el presente. La investigación
descriptiva trabaja sobre realidad y su característica fundamental es la de
presentarnos una interpretación correcta. La tarea del investigador en
este tipo de investigaciones tiene las siguientes etapas:

▪ Descripción del problema.

▪ Definición y formulación de hipótesis.
▪ Supuestos en que se basan las hipótesis.
▪ Marco teórico y conceptual.
▪ Selección de técnicas de recolección de datos (muestreo).
▪ Categorías de daros a fin de facilitar relaciones.
▪ Verificación de validez de instrumentos.
▪ Recolección de los datos.
▪ Descripción, análisis e interpretación.
▪ Conclusiones.

(Rodríguez, 2005), afirma:

18 Rodríguez, 2005

Este tipo de investigación se llevó a cabo detallando cada proceso

ocurrido y los datos recolectados para luego analizarlo minuciosamente,
logrando interpretar lo que se vive en la institución, todos los problemas

34
localizados y brindar una conclusión válida de todos los procedimientos
para tomar una decisión correcta sobre la solución del mismo.

Investigación Explicativa

“Pretende establecer las causas de los eventos, sucesos o fenómenos

que se estudian”, (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista
Lucio, 2003).
19 Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2003

Mediante este tipo de investigación, que requiere la combinación de los

métodos analítico y sintético, en conjugación con el deductivo y el
inductivo, se trata de responder o dar cuenta del porqué del objeto que se
investiga.

La investigación explicativa se ha utilizado como una herramienta

fundamental para conocer el origen del problema, debido que trata de
explicar lo acontecido en la institución educativa, muestra el verdadero
sentido que tiene la investigación, haciendo posible el conocimiento de las
acciones de los estudiantes con el aprendizaje.

Investigación Bibliográfica

Constituye una excelente introducción a todos los otros tipos de

investigación, además de que constituye una necesaria primera etapa de
todas ellas, puesto que ésta proporciona el conocimiento de las
investigaciones ya existentes –teorías, hipótesis, experimentos,
resultados, instrumentos y técnicas usadas- acerca del tema o problema
que el investigador se propone investigar o resolver.

Esta investigación ha sido utilizada en este proyecto mediante libros,

sitios web, revistas, entre otros; para recolectar información necesaria y

35
oportuna sobre el tema a estudiar, con el objetivo de adquirir el
conocimiento indispensable para llevar a cabo una investigación prospera
y sin mayores complicaciones.

Población y Muestra

Población

Cuando hablamos de población hablamos de un conjunto de personas

cuales obtienen unos sinnúmeros de propiedades comunes observables
en un lugar y un espacio determinado al momento de realizar una
indagación lo primero que se debería tomar en cuenta las particularidades
básicas para poder seleccionar la población bajo un estudio.

En la población que se realizó la investigación, es la comunidad

educativa de la escuela “Juan Celio Secaira” de la ciudadela “Felipe
Abud”, del Cantón Montalvo, Provincia de los Ríos, la cual está
conformada como se muestra en el cuadro a continuación.

Cuadro Nº 1: Población

N° Detalle Personas
1 Directivo 1
3 Docentes 1
4 Estudiantes 15
Representantes
5 10
Legales
Total 27
Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

36
Muestra

Es una parte que se hace presente de la población la cual permite

conocer la condición del mismo, permitiendo entender el total
representativo de un universo. El tipo de muestra que realizara dependerá
de la cantidad, calidad y el grado de representación del estudio de la
población.

En la investigación la población no supero las 100 unidades por lo que

se considera trabajar con toda la población por tal razón la muestra de
investigación se hizo coincidir con la población del estudio.

37
 Cuadro de Operacionalización de Variables

Cuadro Nº 2: Operacionalización de Variables

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

• Definición de Desarrolladores de la Nutrición

la Nutrición
• Ámbito de la La Nutrición en el entorno
Nutrición educativo
Proponentes de la Nutrición
Independiente • Realidad
Nutrición La Nutrición a nivel mundial
Internacional
UNESCO
Reforma Curricular: Nutrición
• Realidad Nutrición en el que hacer de la
Nacional y Educación Básica
Local La práctica de la Nutrición en la
Escuela “Juan Celio Secaira”
• Definición de
Desarrolladores del Desempeño
Desempeño
académico
académico
• Ámbito del
Desempeño El Desempeño académico en el
académico entorno educativo

Dependiente Proponentes de la nueva

• Realidad
Desempeño pedagogía y el Desempeño
Internacional
académico académico

El Desempeño académico en el
• Realidad que hacer de la Educación Básica
Nacional y
La práctica del Desempeño
Local
académico en la Escuela “Juan
Celio Secaira”

38
 Métodos y Técnicas

Método empírico de investigación

Para realizar la investigación de forma científica y ordenada se utilizó

material adecuado para aclarar la información que permitirá analizar y
entender la indagación. Se empleó la organización de la tabla de solución
en Microsoft Excel elaborando cuadros y gráficos de la información
recibidas por las personas encuestadas. Instrumento de la investigación
es el análisis de la encuesta realizada.

Método de Observación: “El método de observación consiste en emplear

los sentidos para obtener información importante sobre el tema a
investigar, el cual proporciona los elementos necesarios, y a partir de ello
elaborar hipótesis”. (Deconceptos.com, 2016)

Este método ha sido aplicado de forma directa, observando y

analizando cada proceso que se lleva a cabo en la institución educativa
“Juan Celio Secaira”, que hábitos adquieren y como manejan su
alimentación, si reciben alguna capacitación en cuanto al tema, tanto
docentes como estudiantes, para luego realizar una hipótesis de todos los
hechos suscitados.

Método Deductivo

Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones

generales para explicaciones particulares. El método se inicia con el
análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etcétera, de
aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones
o hechos particulares. (Bernal Torres, 2006)

39
Método Inductivo

Con este método se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones

que parten de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar a
conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general. El método se inicia
con su estudia individual de los hechos y se formulan conclusiones
universales que se postulan como leyes, principios, fundamentos o una
teoría. (Bernal Torres, 2006)

20 Bernal Torres, 2006

Inicialmente se separan los actos más elementales para examinarlos en

forma individual, se observan en relación con fenómenos similares, se
formulan hipótesis y a través de la experimentación se contrastan.
(Rodríguez, 2005)

21 Rodríguez, 2005

Se aplica una guía didáctica de nutrición en la institución educativa la

cual servirá de apoyo de manera fructífera en el aprendizaje y desempeño
escolar. La guía contiene estrategias para ayudar a los niños y niñas
mediante la pirámide de alimentos para que reconozcan la nutrición
adecuada para su edad, es importante entender e interpretar cada
referencia de esta guía para aplicarla de una forma adecuada y
responsable.

Observación (metodo iempirico de investigacion).

Ladrón de Guevara (1981), citado por (Ibáñez Peinado, 2015) define a la

observación:

22 Ibáñez Peinado, 2015

Es el uso sistemático de nuestros sentidos orientados a la

captación de la realidad que queremos estudiar. Aunque el
principal sentido implicado sea la vista, no podemos dejar de

40
 emplear el resro de ellos, el oído, el olfato, el gusto y el tacto para
estudiar los objetos o fenómenos de la naturaleza.

Los autores (Buendía et. al., 1999) citado por (Ibáñez Peinado, 2015)
argumentan:

La observacion, la mejor forma de recogida de información, es la

técnica más usada en cualquier metodología y especialmente en el
campo social, puede estar enfocada al estudio de expresiones
linguisticas, conductas corporales e incluso comportamientos entre
determinados grupos o étnias.

Encuesta. (metodo iempirico de investigacion).

La encuesta es una técnica que al igual que la observación está

destinada a recopilar información; de ahí que no debemos ver a estas
técnicas como competidoras, sino más bien como complementarias, que
el investigador combinará en función del tipo de estudio que se propone
realizar. (Abril, 2011)
23 Abril, 2011

La encuesta es un elemento imprescindible que se utiliza en nuestro

proyecto la cual es aplicada docentes y representantes legales de la
escuela Juan Celio Secaira, para tener conocimiento de los problemas
producidos en la escuela.

La entrevista. (metodo iempirico de investigacion)

La entrevista es un recurso que el investigar tiene a su alcance para

recabar información por medio de preguntas que se plantean en forma
directa, esto es, personalmente y en forma oral, a cada uno de los sujetos
de la muestra seleccionada. La posibilidad de relación personal con el
entrevistado es una de las ventajas de esta técnica, permite crear
ambiente de confianza y, si la actitud del entrevistador lo propicia, es
posible obtener información amplia y veraz.

41
 Cuando la muestra en estudio es pequeña, cuando se realiza un estudio
de casos o cuando se está en una etapa exploratoria en la que se
pretende detectar las variables sobre las que hay que fijar la atención en
un estudio determinado, la entrevista resulta un adecuado instrumento
para la recolección de datos. Dado que la entrevista requiere personal
capacitado y más tiempo que otros instrumentos, el investigador debe
valorar cuidadosamente su oportunidad de empleo. (Moreno Bayardo,
2007)
24 Moreno Bayardo, 2007

La entrevista es lo primordial para llevar a cabo la investigación la cual

se la aplica a la máxima autoridad de la institución educativa para tener
conocimiento de forma general su organización en la institución, y el total
de alumnos y de esta manera conocer de forma profunda donde se
requiere la aplicación y realización del proyecto.

42
 Análisis de Datos

Presentación de los Resultados

Encuesta realizada los docentes de la Unidad Educativa “Juan Celio

Secaira” del Cantón Montalvo, Provincia de los Ríos.

Pregunta 1. ¿Los docentes de la institución colaboran con los

estudiantes para que tengan una buena alimentación?

Tabla Nº 1: Buena Alimentación

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
1 A veces 1 50%
Nunca 1 50%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 1: Buena Alimentación

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: De los resultados obtenidos en la encuesta

realizada, la mitad de los docentes manifiestan que a veces colaboran con
los estudiantes para que tengan una buena alimentación, de la misma
manera la otra mitad nunca ayuda. Los docentes de la institución se
encuentran en desacuerdo en contribuir para que adquieran una
adecuada alimentación sus estudiantes.

43
Pregunta 2. ¿Utiliza frecuentemente láminas educativas de la
pirámide de nutrición?

Tabla Nº 2: Pirámide de nutrición

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
2 A veces 1 50%
Nunca 1 50%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán .

Gráfico Nº 2: Pirámide de nutrición

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: El mitad de los docentes encuestados define

que a veces utiliza láminas de la pirámide alimenticia para que los
estudiantes conozcan los alimentos saludables, el porcentaje restante
nunca lo hace. El cuadro muestra que la mayor parte de los docentes se
muestran en desacuerdo en la aplicación de láminas educativas de la
pirámide de alimentos para los estudiantes.

44
Pregunta 3. ¿Explica a los estudiantes de las complicaciones que
produce la mala nutrición?

Tabla Nº 3: Complicaciones de la mala nutrición

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
3 A veces 2 100%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 3: Complicaciones de la mala nutrición

0%
0% 0%

Siempre
Frecuentemente
A veces
Nunca

100%

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: De acuerdo a la indagación de la encuesta se

aprecia que todos los docentes a veces explican a sus estudiantes de las
complicaciones que produce la desnutrición. Los docentes de la
institución educativa no describen al estudiante de las complicaciones que
ocasiona la mala nutrición infantil.

45
Pregunta 4. ¿Explican hábitos alimenticios en la escuela?

Tabla Nº 4: Hábitos alimenticios

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 1 50%
4 A veces 1 50%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 4: Hábitos alimenticios

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán .

Análisis e Interpretación: En los resultados obtenidos en la encuesta

realizada al docente de la institución se demostró que la mitad
frecuentemente aplica hábitos alimenticios en la escuela para el bienestar
de los estudiantes, así mismo el porcentaje restante contesta que a
veces. El resultado reflejado por parte de los docentes es que no aplica
hábitos alimenticios en la escuela para solucionar el bajo desempeño
escolar.

46
Pregunta 5. ¿Habla frecuentemente con sus estudiantes sobre la
nutrición?

Tabla Nº 5: Habla sobre la nutrición

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
5 A veces 2 100%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillan.

Gráfico Nº 5: Habla sobre la nutrición

0%
0% 0%

Siempre
Frecuentemente
A veces
Nunca
100%

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: Las respuestas obtenidas en la indagación al

docente se considera que a veces habla con el estudiante sobre la
nutrición. Por lo tanto se concluye que el dialogo en cuanto a la forma de
alimentarse de forma adecuada no está presente en la institución
educativa, puesto que es necesario hablar con los estudiantes de
nutrición para tener un buen desempeño académico.

47
Pregunta 6. ¿Explica a los estudiantes las clases de alimentos que se
deben consumir?

Tabla Nº 6: Alimentos que se deben consumir

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 1 50%
6 A veces 1 50%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 6: Alimentos que se deben consumir

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Análisis e Interpretación: Los resultados obtenidos en la encuesta

realizada a la docente se estima un porcentaje medio que
frecuentemente explica a los estudiantes la clase de alimentos que debe
consumir, el porcentaje restante solo a veces. Por lo tanto se deduce que
los docentes no brindan el conocimiento necesario a sus estudiantes
sobre las clases de alimentos que deben ingerir diariamente para su
desarrollo.

48
Pregunta 7. ¿Considera importante explicar a los estudiantes de qué
forma afecta la mala nutrición?

Tabla Nº 7: Explica a los estudiantes de la mala nutrición

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 2 100%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
7 A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 7: Explica a los estudiantes de la mala nutrición

0% 0% 0%

Siempre
Frecuentemente
A veces
Nunca

100%

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: Los resultados obtenidos en la encuesta

realizada a los docentes en su totalidad consideran que siempre se debe
explicar a los estudiantes de qué forma afecta la mala nutrición. Los
docentes de forma positiva afirman que es esencial detallar a sus
estudiantes sobre los respectivos efectos que perjudica la mala nutrición

49
Pregunta 8. ¿Usted como docente cree que los padres son los
encargados de la alimentación de los niños?

Tabla Nº 8: Padres encargados de la alimentación

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 2 100%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
8 A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 8: Padres encargados de la alimentación

0% 0% 0%

Siempre
Frecuentemente
A veces
Nunca

100%

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: En cuanto a la encuesta al docente se

considera que siempre los padres son los encargados de la alimentación
de los niños. Por lo tanto se concluye que los docentes estiman que los
únicos responsables de la alimentación de los estudiantes son sus padres
o representantes legales.

50
Pregunta 9. ¿Cree que debe aplicar valores alimenticios a los
estudiantes?

Tabla Nº 9: Valores alimenticios

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 1 50%
ÍTEM Nº Frecuentemente 1 50%
9 A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 9: Valores alimenticios

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: En la encuesta a las docentes se puede

verificar que la mitad de los docentes siempre deben aplicar valores
alimenticios a los estudiantes, de la misma manera el porcentaje restante
piensa que frecuentemente. Por lo tanto se logra concluir que es de vital
importancia impartir conocimiento relacionado con los valores alimenticios
en la escuela para beneficio de los estudiantes, es decir, para mejorar su
desempeño académico.

51
Pregunta 10. ¿Identifica los beneficios nutricionales para los
estudiantes?

Tabla Nº 10: Beneficios nutricionales

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 0 0%
10 A veces 1 50%
Nunca 1 50%
TOTAL 2 100%
Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Gráfico Nº 10: Beneficios nutricionales

0% 0%

Siempre
50% 50%
Frecuentemente
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Docentes de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: En la encuesta asignada a los docentes de la

institución la mitad de ellos a veces logra identificar los beneficios
nutricionales en los estudiantes, la mitad restante nunca lo hace.
Logrando observar que la mitad de los docentes no logra identificar los
beneficios nutricionales en los estudiantes; sin embargo, la otra mitad si
puede reconocer los hábitos alimenticios que posee el estudiante.

52
Encuesta realizada a los Representantes legales de Cuarto Grado de
Educación General Básica de la Unidad Educativa “Juan Celio
Secaira” del Cantón Montalvo, Provincia de los Ríos.

Pregunta 1. ¿Cuida de la alimentación y nutrición de su hijo?

Tabla Nº 11: Cuida de la alimentación y nutrición

ALTERNATIVAS FRECUENCIAS PORCENTAJES
CÓDIGO Siempre 3 30%
ÍTEM Nº Frecuentemente 4 40%
11 A veces 3 30%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales de la Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 11: Cuida de la alimentación y nutrición

0%

30% 30%
Siempre
Frecuentemente
A veces
40% Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: Los resultados mostrados en la encuesta se

considera que el porcentaje menor siempre está pendiente de la
alimentación de sus hijos, la mayoría lo hace frecuentemente y una parte
minoritaria a veces. Se concluye que los padres de familia en su mayoría
se preocupan de manera correcta de la alimentación y nutrición que
adquieren sus hijos.

53
Pregunta 2. ¿Cree usted que el estudiante frecuentemente debe
comer frutas?

Tabla Nº 12: El estudiante debe comer frutas

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES
CÓDIGO Siempre 5 50%
ÍTEM Nº Frecuentemente 4 40%
12 A veces 1 10%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 12: El estudiante debe comer frutas

0%

10%

Siempre
50%
Frecuentemente
40%
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: Los resultados en la encuesta realizada a los

padres de familia un porcentaje mayor piensa que siempre el estudiante
debe comer frutas, un porcentaje menor dice que frecuentemente y otro
porcentaje mucho menor estima que a veces. Por lo tanto se puede
concluir que los padres de familia consideran de suma importancia que
sus hijos consuman frutas para que su alimentación mejore y se logre
tener un buen desempeño escolar.

54
Pregunta 3. ¿Explica a su hijo lo necesario de una correcta
alimentación para un buen crecimiento?

Tabla Nº 13: Correcta alimentación para un buen crecimiento

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 3 30%
13 A veces 6 60%
Nunca 1 10%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 13: Correcta alimentación para un buen crecimiento

0%
10%
30%
Siempre
Frecuentemente
A veces
60%
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: Los padres de familia en la encuesta realizada

respondieron en un porcentaje minoritario que frecuentemente explica a
su hijo lo necesario de una correcta alimentación para un buen
crecimiento, la mayor parte dice que a veces y un porcentaje manifiesta
que nunca. Los padres de familia no comunican de una forma adecuada
sobre la acertada manera de nutrirse, lo cual favorece a su desarrollo.

55
Pregunta 4. ¿Aplica usted en casa valores alimenticios a su hijo/a?

Tabla Nº 14: Valores alimenticios

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 2 20%
14 A veces 5 50%
Nunca 3 30%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán .

Gráfico Nº 14: Valores alimenticios

0%

20%
30%
Siempre
Frecuentemente
A veces
50%
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: En los resultados obtenidos en la encuesta se

define que una parte menor de los padres de familia frecuentemente
aplica valores alimenticios, la mitad del porcentaje lo hace a veces y un
porcentaje considerable nunca lo hace. Por lo tanto se observa que los
padres de familia no imparten conocimiento sobre los valores
nutricionales que el estudiante debe adquirir en su vida diaria.

56
Pregunta 5. ¿Explica a su hijo que la mala alimentación es un
problema que afecta al desarrollo y crecimiento?

Tabla Nº 15: Mala alimentación afecta al desarrollo y crecimiento

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 6 60%
15 A veces 3 30%
Nunca 1 10%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Gráfico Nº 15: Mala alimentación afecta al desarrollo y crecimiento

0%
10%

Siempre
30%
Frecuentemente
60%
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Análisis e Interpretación: En cuanto el resultado alcanzado en la

encuesta se estima que la mayoría frecuentemente explica a su hijo que
la mala alimentación es un problema que afecta al crecimiento y
desarrollo, de la misma forma un porcentaje menor a veces lo hace, solo
una parte minoritaria nunca dialoga. La mayoría de los padres de familia o
representantes explica a los estudiantes que la desnutrición es un
problema por la falta de alimentos y ocasiona problemas a futuro.

57
Pregunta 6. ¿Ayuda a combatir la mala nutrición?

Tabla Nº 16: Combatir la mala nutrición

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 0 0%
ÍTEM Nº Frecuentemente 2 20%
16 A veces 7 70%
Nunca 1 10%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Gráfico Nº 16: Combatir la mala nutrición

0%

10% 20%
Siempre
Frecuentemente
A veces
70%
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

Análisis e Interpretación: De acuerdo a los resultados obtenidos en la

encuesta a los padres de familia consideran que a veces combaten con la
mala nutrición, un porcentaje menor manifiesta que frecuentemente y de
la misma manera que nunca lo hace. Por lo tanto se concluye que los
representantes legales en su mayoría opinan que no ayudan a oponerse a
la perjudicial alimentación que atraviesan sus hijos.

58
Pregunta 7. ¿Mantiene control en los alimentos que consume su
hijo?

Tabla Nº 17: Control en los alimentos

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 0 0%
CÓDIGOÍTEM
Frecuentemente 2 20%
Nº 17
A veces 5 50%
Nunca 3 30%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 17: Control en los alimentos

0%

20%
30%
Siempre
Frecuentemente
A veces
50%
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán .

Análisis e Interpretación: En la encuesta realizada a los padres de

familia se obtuvo en un porcentaje minoritario que frecuentemente tiene
el control de sus hijos sobre los alimentos que ingieren, un porcentaje

mayor dice que a veces y el porcentaje que nunca lo hace. Los

representantes legales no logran tener un mayor control sobre la
alimentación de sus hijos cuando están fuera de casa.

59
Pregunta 8. ¿Le preocupa la alimentación correcta de su hijo/a?

Tabla Nº 18: Alimentación correcta

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

CÓDIGO Siempre 1 10%
ÍTEM Nº Frecuentemente 4 40%
18 A veces 5 50%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 18: Alimentación correcta

0%

10%

Siempre
50%
Frecuentemente
40%
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: De acuerdo los resultados obtenidos en la

encuesta se define que un porcentaje considerable siempre y
frecuentemente le preocupa la correcta alimentación de sus hijos, la mitad
restante a veces. Los representantes legales si sienten gran preocupación
por la forma de alimentarse de sus hijos, si se interesan por conocer una
forma correcta de nutrirlos.

60
Pregunta 9. ¿Cree usted importante cuidar de la alimentación de los
niños y niñas?

Tabla Nº 19: Cuidar de la alimentación

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 4 40%
ÍTEM Nº Frecuentemente 6 60%
19 A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 19: Cuidar de la alimentación

0% 0%

40%
Siempre
Frecuentemente
60%
A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: De acuerdo a los resultados mostrados en la

encuesta se estima que siempre y frecuentemente cuidan de la
alimentación de los estudiantes. Los representantes legales manifiestan
que es muy esencial proteger a sus hijos sobre la forma de nutrirse,
enseñarles costumbres saludables para que vayan adquiriendo desde
niños.

61
Pregunta 10. ¿Considera importante que el estudiante vaya
desayunado a la escuela?

Tabla Nº 20: Desayunado a la escuela

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CÓDIGO Siempre 3 30%
ÍTEM Nº Frecuentemente 7 70%
20 A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 10 100%
Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Gráfico Nº 20: Desayunado a la escuela

0%
0%

30%
Siempre
Frecuentemente
70% A veces
Nunca

Fuente. Encuesta realizada a Representantes Legales Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Análisis e Interpretación: De acuerdo a los resultados obtenidos de la

encuesta, los representantes legales en su mayoría manifiestan que
siempre y frecuentemente es importante que sus hijos vayan
desayunando a la escuela. Por lo tanto se deduce que los representantes
consideran vital que el estudiante adquiera su alimento de la mañana,
puesto que es el más importante de todos.

62
 Interpretación de Resultados

En la encuesta realizada a los docentes de la escuela de Educación

General Básica “Juan Celio Secaira”, se generaron los siguientes
resultados.

Interpretación 1: Los docentes de la institución se encuentran en

desacuerdo en contribuir para que adquieran una adecuada alimentación
sus estudiantes.

Interpretación 2: La mayor parte de los docentes se muestran en

desacuerdo en la aplicación de láminas educativas de la pirámide de
alimentos para los estudiantes.

Interpretación 3: Los docentes de la institución educativa no describen

frecuentemente al estudiante de las complicaciones que ocasiona la mala
nutrición infantil.

Interpretación 4: El resultado reflejado por parte de los docentes es que

no aplica hábitos alimenticios en la escuela para solucionar el bajo
desempeño escolar.

Interpretación 5: Por lo tanto se concluye que el dialogo en cuanto a la

forma de alimentarse de forma adecuada no está presente en la
institución educativa, puesto que es necesario hablar con los estudiantes
de nutrición para tener un buen desempeño académico.

Interpretación 6: Se deduce que los docentes no brindan el conocimiento

necesario a sus estudiantes sobre las clases de alimentos que deben
ingerir diariamente para su desarrollo.

63
Interpretación 7: Los docentes de forma positiva afirman que es esencial
detallar a sus estudiantes sobre los respectivos efectos que perjudica la
mala nutrición

Interpretación 8: Por lo tanto se concluye que los docentes estiman que

los únicos responsables de la alimentación de los estudiantes son sus
padres o representantes legales.

Interpretación 9: Por lo tanto se logra concluir que es de vital importancia

impartir conocimiento relacionado con los valores alimenticios en la
escuela para beneficio de los estudiantes, es decir, para mejorar su
desempeño académico.

Interpretación 10: Se Logra observar que la mitad de los docentes no

logra identificar los beneficios nutricionales en los estudiantes; sin
embargo, la otra mitad si puede reconocer los hábitos alimenticios que
posee el estudiante.

64
En la encuesta realizada a los representantes legales de Cuarto
Grado de la escuela de Educación General Básica “Juan Celio
Secaira”, se crearon los siguientes resultados.

Interpretación 1: Se concluye que los padres de familia en su mayoría no

se preocupan de manera correcta de la alimentación y nutrición que
adquieren sus hijos.

Interpretación 2: Por lo tanto se puede concluir que los padres de familia

consideran de suma importancia que sus hijos consuman frutas para que
su alimentación mejore y se logre tener un buen desempeño escolar.

Interpretación 3: Los padres de familia no comunican de una forma

adecuada a sus hijos sobre la acertada manera de nutrirse, lo cual
favorece a su desarrollo, tanto personal como educativo, es vital que los
niños/as dentro de su hábito alimenticio tengan utilidades que favorezcan
su salud.

Interpretación 4: Por lo tanto se observa que los padres de familia no

imparten conocimiento necesario sobre los valores nutricionales que el
estudiante debe adquirir en su vida diaria e ir aprendiendo desde muy
temprana edad.

Interpretación 5: La mayoría de los padres de familia o representantes

legales explica a los estudiantes que la desnutrición es un problema por la
falta de alimentos sanos y los cuales ocasiona problemas muy graves a
futuro.

Interpretación 6: Es muy evidente que los representantes legales en su

mayoría opinan que no ayudan a oponerse a la perjudicial alimentación
que atraviesan sus hijos.

65
Interpretación 7: Los representantes legales no logran tener un mayor
control sobre la alimentación de sus hijos cuando están fuera de casa.

Interpretación 8: Los representantes legales si sientan gran preocupación

por la forma de alimentarse de sus hijos, si se interesan por conocer una
forma correcta de nutrirlos.

Interpretación 9: Los representantes legales manifiestan que es muy

esencial proteger a sus hijos sobre la forma de nutrirse, enseñarles
costumbres saludables para que vayan adquiriendo desde niños.

Interpretación 10: Por lo tanto se deduce que los representantes

consideran vital que el estudiante adquiera su alimento de la mañana,
puesto que es el más importante de todos.

66
 Prueba Chi-Cuadrada

Objetivo: Demostrar estadísticamente si existe relación entre la variable

independiente y la variable dependiente.

Variable Independiente: Nutrición

Variable Dependiente: Desempeño Académico

CHI CUADRADA

Como el valor de p es menor que 0,05 se afirma que si existe relación

entre las variables y por lo tanto la Nutrición si incide en el Desempeño
Académico de los estudiantes de Cuarto Grado de la Unidad Educativa
“Juan Celio Secaira” del Cantón Montalvo, Provincia Los Ríos.

67
 Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

• Se concluye que en la institución no hacen buen uso de la nutrición y

sus beneficios, para que tengan conocimiento muy amplio desde
temprana edad y adquieran bases esenciales acerca de la
alimentación y así mejorar el desempeño académico

• Los fundamentos teóricos metodológicos de la nutrición son muy

escasos, lo cual impide que se mejore el desempeño académico de
los estudiantes”, puesto que los docentes no orientan al estudiante
sobre cómo deben alimentarse adecuadamente dentro y fuera de la
institución.

• No es posible contar con una descripción de cada proceso que realiza

el estudiante en la institución educativa, los padres de familia y
docentes no dan a conocer a los estudiantes que es la pirámide de los
alimentos y conozcan una adecuada nutrición.

• Los docentes y de los padres de familia no tienen un control en la

alimentación de los estudiantes, haciendo que existan dificultades ante
la sociedad, no aportando conocimientos válidos y mucho menos
brindarle los nutrientes necesarios.

• En los hogares no es posible brindarles la atención necesaria a los

niños debido a que sus padres pasan más tiempo en sus trabajos y no
les brindan la adecuada alimentación ocasionando esto vulnerabilidad
en la salud de los estudiantes.

• Se concluye que no existe una herramienta con los aspectos

importantes que permita conocer al estudiante sobre los nutrientes que
poseen cada uno de los alimentos que ingieren diariamente.

68
Recomendaciones

• Es recomendable que en la institución se tomen medidas

necesarias sobre nutrición y sus beneficios, para que tengan
conocimiento muy amplio desde temprana edad y adquieran bases
esenciales acerca de la alimentación y así mejorar el desempeño
académico

• Se recomienda que se adquieran fundamentos teóricos

metodológicos de nutrición, para mejorar el desempeño académico
de los estudiantes, logren una orientación muy importante sobre la
forma correcta de alimentarse ya sea dentro y fuera de la
institución.

• Es importante disponer de una descripción de cada proceso que

realiza el estudiante en la institución educativa, los padres de
familia y docentes le presten la atención necesaria al respecto y
sobre todos los contenidos imprescindibles dentro de este proceso.

• Es recomendable aconsejar a los padres de familia que brinden

mayor tiempo a sus hijos, darles a comprender que el trabajo no lo
es todo, que sin duda sus hijos son muy importante y por ende su
alimentación lo cual se relaciona con la salud de ellos.

• Es de gran importancia aplicar una guía didáctica con aspectos

importantes de nutrición para el desempeño académico de los
estudiantes de cuarto grado de Educación General Básica de la
Unidad Educativa “Juan Celio Secaira”.

69
 CAPÍTULO IV

LA PROPUESTA

Título

Diseño de una Guía didáctica de nutrición para el desempeño

académico de niños y niñas de cuarto grado de Educación General
Básica. Dirigida a los estudiantes

Justificación

En la presente investigación realizada se plantea la nutrición para el

desempeño académico de los niños y niñas para ayudar a mejorar la
alimentación y el desempeño académico, con este proyecto se busca
implementar nuevas formas de alimentarse correctamente y contribuya en
los resultados de los estudios. Esta investigación es fundamental porque
permitirá a los docentes y estudiantes obtener nuevas ideas, alternativas
que nos de conocimiento, permitiendo aplicar una guía didáctica en el
aula y disminuya la desnutrición brindando al estudiante un beneficio.

La realización de esta investigación es muy notable porque nos da

conocimiento de las dificultades que existen en la institución con el
problema de la desnutrición en los niños en la actualidad se presenta de
manera repetitiva en nuestras vidas afectando a los estudiante.

Es muy importante la participación de las autoridades de la institución

para la realización de este proyecto como es la Directora y el personal
docente, es muy gratificante su colaboración y apoyo debido que muestra
el interés por mejorar la nutrición de los niños y niñas y cambiar de forma

70
que contribuya con los estudiantes y por consiguiente la unidad Educativa
Juan Celio Secaira teniendo en cuenta la nutrición de los niños.

Objetivos de Investigación

Objetivo General

Aplicar una Guía Didáctica de nutrición para mejorar el desempeño

académico de niñas y niños de cuarto grado de Educación General
Básica de la escuela “Juan Celio Secaira” dirigida a Docentes y
Representantes Legales.

Objetivos Específicos

▪ Identificar los alimentos que deben consumir los niños y niñas

para tener una buena nutrición.

▪ Analizar los métodos proporcionados para brindar a los niños y

niñas una forma correcta de alimentarse.

▪ Establecer la Guía Didáctica para mejorar la nutrición en base a

la influencia del desempeño académico.

▪ Evaluar los métodos proporcionados para los docentes y

estudiantes en base a la Guía Didáctica de Nutrición y el
desempeño académico.

71
 Importancia

La importancia del presente proyecto se enfoca a mejorar el aprendizaje

y el buen funcionamiento del organismo de los estudiantes en la
institución en base a la nutrición, por lo que se debe tener conocimientos
de los hábitos alimenticios adecuados y de los inadecuados. Por eso el
propósito de la investigación se centrará en la nutrición escolar, el
desconocimiento de una correcta alimentación provoca un bajo
desempeño académico, de manera que si dotamos a la sociedad en
especial a los docentes, representantes y estudiantes una Guía de
nutrición para tener un mayor conocimiento de una buena dieta
alimenticia, prevenir numerosas enfermedades y por consiguiente tener
una vida saludable.

Aspectos Teóricos

Guías Didácticas

Según los autores García Hernández & De La Cruz Blanco (2014)

definen: “Las guías didacticas son un recurso del aprendizaje que
optimiza el desarrollo del proceso enseñanza aprendizaje por su
pertinencia al permitir la autonomía e independencia cognoscitiva del
estudiante.”

Se considera como Guía didáctica al instrumento digital o impreso que

constituye un recurso para el aprendizaje a través del cual se concreta la
acción del profesor y los estudiantes dentro del proceso docente, de
forma planificada y organizada, brinda información técnica al estudiante y
tiene como premisa la educación como conducción y proceso activo. Se
fundamenta en la didáctica como ciencia para generar un desarrollo
cognitivo y de los estilos de aprendizaje a partir de sí. Constituye un
recurso trascendental porque perfecciona la labor del profesor en la

72
confección y orientación de las tareas docentes como célula básica del
proceso enseñanza aprendizaje, cuya realización se controla
posteriormente en las propias actividades curriculares.

En base a la conceptualización, la autora del proyecta argumenta que

las guías didácticas en la actualidad constituyen un recurso indispensable
y esencial del cual no se debe prescindir en los procesos de aprendizaje.
Herramienta necesaria que constituye un recurso tradicional en el proceso
de enseñanza aprendizaje, optimizando las labores del docente y del
estudiante.

Funciones de las Guías Didácticas

Los autores (García Hernández & De La Cruz Blanco, 2014) enumeran

funciones de las guías didácticas:

a) Función motivadora: despierta el interés por el tema o asignatura

para mantener la atención durante el proceso de estudio.

b) Función facilitadora: Propone metas claras que orientan el estudio de

los alumnos. Vincula el texto básico con otros materiales educativos
seleccionados para el desarrollo de la asignatura, y la teoría con la
práctica como una de las categorías didácticas. Sugiere técnicas de
estudio que faciliten el cumplimiento de los objetivos (tales como leer,
subrayar, elaborar esquemas, desarrollar ejercicios entre otros). Orienta
distintas actividades y ejercicios, en correspondencia con los distintos
estilos de aprendizaje. Aclara dudas que pudieran dificultar el aprendizaje.

c) Función de orientación y diálogo: Fomenta la capacidad de

organización y estudio sistemático, promueve el trabajo en equipo, anima
a comunicarse con el profesor-tutor y ofrece sugerencias para el
aprendizaje independiente.

d) Función evaluadora: Retroalimenta al estudiante, a fin de provocar

una reflexión sobre su propio aprendizaje.

73
 Una función importante de las guías didácticas está dada por su
influencia en la educación de valores, como ya se ha mencionado
anteriormente por los autores, especialmente la responsabilidad. Se
pueden concretar tres aspectos: Promoción del aprendizaje autónomo y la
creatividad, Orientación y la Autoevaluación del aprendizaje en el
estudiante.

¿Cómo mejorar la alimentación de los niños?

Nunca es demasiado pronto para concentrarse en

las necesidades nutricionales de su niño. La verdadera pregunta es:
¿Cómo y cuándo pueden obtener la alimentación que necesitan? Una
dieta poco adecuada puede derivar en trastornos alimentarios en el futuro,
mayor riesgo de padecer enfermedades infecciosas, desarrollar otros
desórdenes alimentarios en el futuro, disminución en el grado de atención,
motivación, curiosidad, mostrar un bajo nivel de energía e incluso
desarrollar comportamientos agresivos e hiperactividad. (unComo.com)

Consejos Generales para mejorar la alimentación:

▪ Incluye en cada comida, alimentos de los tres grupos.

▪ Antes de adquirir alimentos, asegúrate de que estén en buenas
condiciones (color, textura, sin olores raros)
▪ En la preparación diaria de comidas, es importante usar alimentos de
temporada y de tu región. Maximizarás la calidad de los alimentos.
▪ En general cocina para tus niños con poca grasa, aceite, azúcar o sal.
▪ Toma por lo menos 8 vasos de agua al día, ya sea sola o preparada
con frutas o verduras.

Características de la alimentación adecuada

Según los autores Bolet Astoviza & Socarrás Suárez (2010): Las
categorías de alimentos y sus proporciones diarias varían para las
personas que tienen diferentes condiciones de salud.

74
a. Cereales enteros (integrales). Aproximadamente 40-60 %.

Existen diferentes variedades de granos disponibles, desde el arroz

integral a la avena molida. Tradicionalmente son la base de la dieta diaria
en las culturas de todo el mundo, los granos enteros constituyen el
alimento más importante.

Se permiten alimentos que contienen al menos 51 % de cereales

integrales (y son también bajos en grasas saturadas) para mejorar la
salud, porque su consumo está relacionado con menor riesgo de
enfermedades cardiovasculares, de ciertos cánceres y de diabetes
mellitus tipo 2.

Vegetales. Aproximadamente 20-30 %.

Una variedad de vegetales de hojas y tubérculos constituyen un

suplemento importante de cada comida. Ricos en calcio, beta caroteno,
complejo B, vitamina C, y muchos otros micronutrientes vitales.

Leguminosas o frijoles. Aproximadamente 5-10 %.

Son importantes para proveer proteína de origen vegetal a la dieta diaria

y constituyen una buena fuente de minerales. Se puede comer frijoles
negros, colorados, garbanzos, lentejas, judías y otros en pequeñas
cantidades diariamente.

En base a la teoría planteada por el autor se argumenta que el punto

central de una alimentación adecuada para mejorar la salud también se
encuentra en la forma de cocinar los alimentos, seguida por los ejercicios
y el estilo de vida. Cada día se puede escoger los tipos de alimentos que
se quieran comer, cómo se cocinaran, que debe ser preferiblemente:
hervidos, asados, al horno, al vapor, y tratar siempre de evitar o disminuir
los alimentos fritos. Además, la cantidad que se comerá y la calidad de los
productos a usar, que deben ser lo más naturales y orgánicos posible. De
esta manera la alimentación diaria tiene el poder de mejorarnos o de

75
hacer que no enfermemos. Se puede mantener la salud o acelerar su
declinación, es la decisión de cada cual.

Factibilidad de su Aplicación

La factibilidad de esta investigación es pertinente porque la propuesta de

este proyecto es mejorar la nutrición en los estudiantes de la institución,
mejorar el aprendizaje y el desempeño académico. Los detalles
proporcionados por las autoridades de la institución, los recursos
humanos, el espacio físico que nos hace posible desarrollar la propuesta.
Los estudiantes son el eje principal para mejor la nutrición y el
desempeño académico.

Financiera

La presente propuesta es netamente cubierta por la investigadora, es

decir, la autora del proyecto, abarcando los costos necesarios durante el
desarrollo del mismo.

Legal

La investigación será desarrollada bajo los artículos de la constitución

mediante los Art 13 y 27 de la constitución de la república, y el Art 27 del
código de la niñez y adolescencia y el derecho del buen vivir Art 12, 13 y
32 referente al tema para que de esta manera no se presenten ningún
inconveniente en la parte legal.

Técnica

Técnicamente el proyecto es factible porque permite conocer las causas

de la mala nutrición en la institución educativa lo que ocasiona una
reducción en la enseñanza y aprendizaje.

76
Humana

Los recurso humanos utilizados en la realización por la autora del

proyecto, esta investigación es realizada exclusivamente para el
desarrollo del proyecto a investigar .La institución cuenta con un equipo
humano, la directora del plantel, 1 docentes, , 15 alumnos.

Política

El proyecto propuesto respeta los acuerdos, convenios y reglamentos

internos de la institución. No se ha evidenciado problemas políticos que
hayan puesto en riesgo el desarrollo de la investigación. Las autoridades
se encuentran a favor de la iniciativa planteada. Desde el punto de vista
del entorno no se ha identificado tendencias sociales y políticas que
afecten el estudio planteado.

Descripción de la Propuesta

La presente investigación tiene por propuesta el Diseño de una Guía

didáctica de nutrición para el desempeño académico realizada en la
Unidad Educativa “Juan Celio Secaira” dirigida a los niños y niñas de
cuarto grado de Educación General Básica. Donde se observó que existe
un déficit de conocimientos sobre la influencia de la nutrición en el
desempeño escolar. Por lo que se ha realizado una exhaustiva
investigación basándose en los libros electrónicos y físicos para obtener
resultados propicios y científicos, se ha utilizado las técnicas de
observación, encuesta, entrevista conjuntamente con un cuestionario
elaborado especialmente para el estudio planteado con preguntas
cerradas. El internet ha sido una fuente de veracidad para obtener
información sobre la importancia de la nutrición.

77
 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA,
LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

GUÍA DIDÁCTICA

Nutrición
para un buen
Desempeño
Académico

Fuente: Escuela “Juan Celio Secaira”

Autora: Amparo Enriqueta Corozo Santillana

78
 Plan de clases N° 1

Se tomó como referencia la Actividad N° 1

Datos Informativos

Tema: Pirámide de los alimentos

Institución Educativa: Escuela “Juan Celio Secaira Tiempo: 1 hora
Eje Curricular Integrador: Comprender la nutrición en base a la alimentación.
Eje Transversal: El buen vivir.
Metodología: Guía didáctico
Objetivo: Determinar los hábitos alimenticios a través de la pirámide para fortalecer la salud de los niños mediante la
observación de lámina educativa
Recursos Indicares de
Destreza con Criterio de Desempeño Proceso de aprendizaje
Didáctico Evaluación
_Dinámica: Las frutas y verduras.
_Recordamos el tema anterior.
_ ¿Sabe que es la pirámide de los
alimentos? _Laminas
educativas
_Determinar de qué forma alimentar a los _Observar la lámina educativa de qué _Determina de qué
niños mediante la observación de láminas forma nos alimentamos. _Marcadores
forma alimentar a los
educativas. _Describir lo observado. _Hojas educativas
niños.
_Señalar las características de cómo
alimentarnos.
_Distinguir los alimentos adecuados
para la salud.
Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

79
 Plan de Clases Nº 2
Se tomó como referencia la Actividad N° 4
Datos Informativos
Tema: Productos nutricionales en el hogar
Institución Educativa: Escuela “Juan Celio Secaira” Tiempo: 1 horas
Eje Curricular Integrador: Comprender la importancia de la alimentación con productos sanos.
Eje Transversal: El buen vivir
Metodología: Guía didáctica
Objetivo: Analizar qué estrategia utilizar para que los niños consuman productos sanos.

Destreza con Criterio de Recursos Indicares de

Proceso de aprendizaje
Desempeño Didáctico Evaluación
- Reconocer que método - Dinámica: Las frutas. - Laminas - Reconoce de
puede utilizar con los niños - Recordamos el tema anterior. educativas qué forma
en la alimentación mediante - ¿Sabe que es el valor alimenticio? - Marcadores alimentar a los
la observación de láminas - Observar la lámina educativa como valorar - Hojas niños.
educativas. los alimentamos. educativas
- Describir lo observado.
- Señalar las características de cómo
alimentarnos.
- Distinguir los alimentos adecuados para la
salud.
Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

80
 Plan de Clases N° 3

Se tomó como referencia la Actividad N° 5

Tema: La importancia de alimentarme adecuadamente

Institución Educativa: Juan Celio Secaira Tiempo: 2 hora
Eje Curricular Integrador: Comprender la nutrición.
Eje transversal: El buen vivir.
Metodología: Guía didáctica.
Objetivo: Demostrar la combinación de diferentes grupos alimenticios mediante la observación del cartel educativo.

Destreza con Criterio de

Proceso de aprendizaje Recursos Didáctico Indicares de Evaluación
Desempeño
- Demostrar de qué forma - Dinámica: Adivinanza. - Cartel educativas -Demuestra de qué
alimentar adecuadamente - Recordamos el tema anterior. - Marcadores forma alimentar
a los niños mediante la - ¿Sabe que es la alimentación adecuada? - Hojas educativas adecuadamente a los
observación de cartel - Observar el cartel educativo de qué forma niños.
educativas. nos alimentamos.
- Describir lo observado.
- Señalar las características de cómo
alimentarnos.
- Distinguir los alimentos adecuados para la
salud.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

81
 Plan de Clases Nº 4
Se tomó como referencia la actividad Nº 6
Datos Informativos
Tema: Alimentos nutritivos para una dieta diaria.
Institución Educativa: Escuela “Juan Celio Secaira” Tiempo: 1 hora
Eje Curricular Integrador: La importancia del desayuno.
Eje Transversal: El buen vivir
Metodología: Guía didáctica
Objetivo: Reconocer un óptimo estado de salud a través de un buen desayuno nutritivo que este vasado en proteínas y
vitaminas mediante la observación de láminas educativas
Destreza con Criterio de Recursos Indicares de
Proceso de aprendizaje
Desempeño Didáctico Evaluación
- Conocer de qué forma - Trabalenguas del Pablito clavo un clavito. - Laminas - Conoce la
deben consumir los - Recordamos el tema anterior. educativas importancia del
primeros alimentos del - Entender cuál es la importancia del desayuno y en que - Marcadores desayuno en
día los estudiantes nos beneficia las vitaminas y proteínas? - Hojas los niños.
mediante la Observación - Observar la lámina educativa de los primeros educativas
de láminas educativas. alimentamos del día.
- Describir y comentar lo observado en base al desayuno.
- Señalar las características de cómo alimentarnos.
- Reconocer los alimentos adecuados para la salud y el
bienestar.
Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán

82
 Plan de Clases N° 5

Se tomó como referencia la Actividad N° 10

Tema: El “verdadero valor” de las comidas rápidas

Institución Educativa: Escuela “Juan Celio Secaira”
Eje Curricular integrador: Comprender la nutrición en base a la alimentación.
Eje Transversal: El buen vivir.
Objetivo: Determinar la importancia las “comidas rápidas” se mercadean como alimentos con “gran valor”, pero que en realidad
contienen muy poco valor nutricional mediante la observación de láminas educativas

Recursos Indicares de
Destreza con Criterio de Desempeño Proceso de aprendizaje
Didáctico Evaluación
_Reconocer de qué forma alimentar a los niños -Dinámica: Las frutas y verduras. _Laminas _Reconoce de qué
en el crecimiento y las dificultades que se dan educativas forma alimentar a los
al consumir alimentos en la calle mediante la _Recordamos el tema anterior
niños. En el crecimiento
observación de láminas educativas. de la alimentación. __Marcadores
_ ¿Sabe que es la nutrición y su _Hojas educativas
beneficio?

_Observar la lámina educativa

de qué forma nos alimentamos

_Describir lo observado. Y
comenta

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

83
 Actividad N° 1

Título: Pirámide de los alimentos nutritivos.

Fuente. http://www.google.com.mx/gadgets/directory?synd=toolbar&frontpage=1&hl=es

Objetivo: Demostrar hábitos alimenticios para fortalecer la salud de los

niños y ayudar al crecimiento mediante la observación de la pirámide de
los alimentos.

Contenido:

_Alimentos nutritivos.

Alimentos nutritivos, las personas realizamos diversas actividades durante

el día por ejemplo estudiamos jugamos, trabajamos, hacemos deportes
esto hace que perdamos energías

Procedimiento:

Para recuperar fuerzas y conseguir las sustancias nutritivas que nuestro

cuerpo necesita, es beneficioso que nos alimentemos bien en la
actualidad existe una gran variedad de alimento pero no todos son
buenos para la salud porque no contienen los nutrientes que nuestro
cuerpo necesita y se transforma en : materia y energía.

Materia: porque ayudan a formar tejidos, órganos y músculos.

84
Energía: permite recuperar las fuerzas perdidas

_Proteína.

_Grasas y aceites.

_Carbohidratos.

_Vitaminas y sales minerales.

Evaluación: Identifica los alimentos saludables para obtener un buen

crecimiento, desempeño académico y físico.

85
 Actividad N° 2

Título: Capacitación para tener un buen crecimiento y desarrollo en los

niños

Fuente. https://www.google.com.ec/#q=Imagenes+crecimiento+y+desarrollo+del+escolar

Objetivo: Brindar conocimiento para una nutrición balanceada y un

adecuado desarrollo y crecimiento de los huesos, dientes, músculos de
los niños.

Contenido:

La constante necesidades de calorías se denomina en la formación del

metabolismo en el crecimiento y específicamente el nivel de actividades.

_Ciertas formas de alimentación ayudan en las edades y las necesidades

nutritivas y también enseñar buenos hábitos alimenticios adecuados para
tener una vida saludable.

_Una de las costumbres antes de comer todo tipo de alimentación y

probar diferentes sabores es enseñar al niño a diferenciar lo bueno de lo
malo.

86
_Los diferentes tipos de nutrición que hay en cada alimentación los
encontramos en los macros y micros nutrientes

Procedimiento:

Realizar capacitaciones en las escuelas con los padres de familia y

representantes, explicar el beneficio que necesitan los niños para un
crecimiento y desempeño académico, en que nos ayuda una
alimentación adecuada; en el desarrollo y crecimiento de los niños y el
aprendizaje.

Evaluación:

Los padres y representantes de familia conocen el significado de

nutrición para su desarrollo y crecimiento

87
 Actividad N° 3

Título: Alimentación variada y equilibrada en los niños

Fuente. https://www.google.com.ec/#q=alimentacion+variada+y+equilibrada

Objetivo: Prevenir las dificultades nutritivas con una alimentación variada

y equilibrar en los niños.

Contenido:

Se debe tener conocimiento de cuáles son los alimentos de las escuelas y

completarla con la alimentación de casa, moderar el consumo de comidas
procesadas, ya que en el futuro traería grandes dificultades en el bajo
desempeño estudiantil y en la salud así nos costara menos
acostumbrarlos a diferentes alimentos.

Procedimiento:

_En los niños al momento de aplicar alimentos nuevos hay que incluirlos
al comienzo de cada alimento, cuándo los pequeños tienen más hambre
los alimentos pueden ser de origen vegetal, animal y mineral

Evaluación:
Reconozco la importancia de los alimentos adecuados.
Identifico los alimentos que me ayudan a crecer

88
 Actividad N° 4

Título: Productos nutricionales en el hogar.

Fuente. https://www.google.com.ec/#q=productos+nutricionales+en+el+hogar

Objetivo: Adquirir una alimentación adecuada para el desarrollo físico y

social del estudiante que favorezca a la conservación de la salud.

Contenido:

_Los padres deben controlar la alimentación adecuada de los niños, que

alimentos deben consumir para tener equilibrio y buen desempeño; en
muchas ocasiones los niños se niega a consumir productos nutritivos,
son los padres los que decides que alimentos consumen en casa, los
pequeños no deben quedarse con hambre porque los alimentos no son de
su agrado; se acostumbraran a comer lo que se prepara en casa

_Los niños también deciden cuales son los alimentos que quieren
consumir , deje que decida lo que quiere comer y la cantidad que desea,
siempre y cuando sean alimentos adecuados ,pero si ustedes siguen las

89
recomendaciones ,su hijo podrá ingerir alimentos saludables que ha
decidido comprara para el hogar

Procedimiento:

_Los pequeños casi siempre tienen preferencia por algún alimento es

cuando se debe empezar y enseñarle a consumir una variedad de
alimentos nutritivos, lo que les gusta y lo que le desagrada se desarrolla
en los primeros meses, por ende se le dará a probar alimentos nuevos en
varias ocasiones.

Evaluación:

Reconozco los alimentos que ayudan a crecer sanos y fuertes.

Organizo información sobre los alimentos.

90
 Actividad N° 5

Título: La importancia de alimentarme adecuadamente.

Fuente. http://www.google.com.mx/gadgets/directory?synd=toolbar&frontpage=1&hl=es

Objetivo: Demostrar la combinación de diferentes grupos alimenticios;

dando prioridad a los a nutrientes naturales.

Contenido:

Alimentación sana para incentivar su paladar; cuando más nutrientes y

alimentos conozca en los primeros año de vida menos le costara
acostumbrarse a los diferentes sabores de los alimentos.

Procedimiento:

Tener un horario específico para las comidas, de esta forma los niños
siempre sabrá y se acostumbraran a la hora de comer y no de hacer
otras.

91
Deje que el niño participe: Déjeles tenedores adecuados a su estatura,
cuando sean más grandecitos pídales que participen en lo que usted va a
preparar con los alimentos y la elaboración del menú.

En un ambiente positivo, introducir nuevos sabores y texturas realizar

platos que le llamen la atención llenos de colores y formas para hacerles
más agradables los alimentos para motivar el apetito del niño.

Evaluación:

Los estudiantes comerán hasta que sacien su apetito con moderación al

consumirlos, de esta forma aplicará buenos hábitos alimenticios.

92
 Actividad N° 6

Título: Alimentos nutritivos para una dieta diría

Fuente:
http://www.valencia.es/ayuntamiento/alqueriasolache.nsf/0/E112B7B3A69A53A3C12579F900399453/$FILE/1_
Guia%20Nutricion.pdf?OpenElement&lang=1

Objetivo:

Alcanzar un óptimo estado de salud, mediante un buen desayuno nutritivo

que este vasado en proteínas y vitaminas, calcios, carbohidrato y entre
otros de esa forma ayudara en las actividades escolares y crecimiento de
los niños.

Contenido:

El desayuno es el alimento más importante de todas las comidas y por

ende se debe seleccionar los productos con la debida precaución;
optando por adquirir los nutrientes naturales que nuestro cuerpo necesita
para un buen funcionamiento.

93
Procedimiento:

Es imprescindible que haya un horario específico para el desayuno, de

forma que el niño obtendrá un hábito muy saludable y se acostumbrará a
aquello.

Desayunar de manera saludable y a diario contribuye a una mejor

distribución de las calorías a lo largo del día y esto tiene una repercusión
muy positiva en el mantenimiento del peso.

Se recomienda realizar 4-5 comidas al día y que la mayor parte de los

alimentos se consuman en las primeras horas, es decir, es conveniente
hacer un buen desayuno, comida y aligerar las cenas

Evaluación:

Reconocer la importancia de alimentarse adecuadamente con productos

sanos y saludables.

94
 Actividad N° 7

Tema: Variedad de alimentos

Fuente: http://www.fooddetectives.com/espanol/welcome.html

Objetivo:

Demostrar hábitos alimenticios que favorezcan la conservación de la

salud y ayuden al crecimiento.

Contenido:

Es recomendable que los niños consuman todos los días:

• Leche, yogur o queso. Estos tres alimentos pueden intercambiarse

entre sí.

• Verduras de todos los colores en todas las comidas posibles. Por

ejemplo: tomate, lechuga, cebolla, repollo, zanahoria, acelga,
zapallo, berro, berenjena, perejil, pepino, remolacha, rabanitos y
todas las disponibles en la comunidad.

• Frutas variadas, por ejemplo: banana, naranja, pomelo, mamón,

piña, sandía, mango, mandarina, manzana, pera, frutilla, sandía y
todas las disponibles en la comunidad.

95
Procedimiento

Enseñar formas de controlar las porciones con elementos visuales y

mostrar cómo nuestros propios ojos nos pueden engañar al escoger la
porción de alimentos.

1. Coloque varios alimentos en porciones de tamaño típico en platos

desechables.

2. Dígale a los participantes que escriban en una hoja de papel el nombre

del alimento, el tamaño de la porción, el número de calorías, el número de
gramos de grasas y el número de gramos de azúcar que ellos calculan
que tiene la ración.

3. Después de que todos hayan anotado sus cálculos, pese los alimentos
en la balanza o mida la porción (por ejemplo, número de tazas o
cucharadas)

4. Muéstreles cuál es el tamaño de una porción saludable de cada

alimento y compare la información nutricional de esa porción con la
porción típica.

Evaluación

Adquieren la capacidad de controlar todo lo que consumen, inclinándose

por elegir alimentos saludables.

96
 Actividad N° 8

Título: Nutrición y sabor

Fuente: https://es.pinterest.com/pin/33988172162745254/

Objetivo

Determinar el valor nutricional de las comidas y fomentar la selección de

alimentos más saludables.

Procedimiento

1. Los participantes que le den una calificación a cada almuerzo de

acuerdo a su sabor y si les calmó el hambre. Pregúntele al grupo qué
“puntaje” cree que esta comida recibirá en cuanto a su contenido
nutricional: una “opción saludable” y la justificación de la respuesta o “no
es una opción saludable” y la justificación de la respuesta. Dígales que
utilicen un sistema de puntaje del 1 al 10, en el cual el 1 es una opción
muy poco saludable y el 10 es una opción muy saludable. Asigne un
puntaje a cada alimento en relación a su sabor, su contenido nutricional y
si les calmó el hambre.

2. Después de que hayan acordado cómo se asignarán los puntajes,

pasen a degustar las comidas. Luego, comparen el puntaje que le dieron
a cada comida por su sabor y por calmar el hambre con el puntaje que le
asignaron por su contenido nutricional.

97
3. Si una comida rápida recibe un puntaje alto por su buen sabor,
pregúntele al grupo si el consumir esa comida rápida justifica el riesgo de
taponar las arterias del corazón con grasas y calorías adicionales. Esta
mala selección alimentaria tendrá repercusiones mucho tiempo después
de que se les haya olvidado el buen sabor.

4. Revisen cuántas calorías y grasas contienen las comidas rápidas y

comparen esta información con la meta diaria total. Hablen sobre los
cambios que tendrían que hacer en las otras comidas para compensar por
la comida rápida que han consumido. El equilibrio es la clave.

5. Deles la información nutricional real de cada almuerzo.

6. Enséñeles el costo: La comida rápida no le ofrece el “mejor valor”, ni

para su salud ni para su bolsillo, si se compara con el valor de los
alimentos saludables preparados en casa.

7. Conversen sobre opciones más saludables o ingredientes sustitutos

para que su almuerzo sea más saludable y más económico.

8. Pida a cada persona que nombre una cosa que estaría dispuesta a
hacer para que sus comidas sean más saludables. (Deles ejemplos:
comerse la hamburguesa pero no las papas fritas. Comerse el pollo y el
puré de papas pero sin la salsa de carne).

Evaluación

Identifican el valor nutricional de cada uno de los alimentos, promoviendo

la selección adecuada.

98
 Actividad N° 9

Tema: Importancia de la hidratación.

Fuente: https://didactalia.net/comunidad/materialeducativo/recursos/tag/ahorrar+agua?rdf

Objetivo:

La hidratación es fundamental para el cuerpo, beber cada día una

Cantidad adecuada de agua ayuda a prevenir numerosas enfermedades.

Contenido

La clave es pasar de tomar jugo o gaseosas a tomar agua. El agua

constituye más de la mitad del peso de una persona y es un elemento
necesario para permanecer saludable. El agua no tiene calorías, mientras
que las gaseosas y los jugos contienen muchas calorías adicionales.

99
Las gaseosas no tienen un valor nutricional aparte de las calorías que
provienen del azúcar.

Aunque los jugos tienen más nutrientes que la gaseosas, también están
llenos de azúcares y calorías. Hasta los jugos 100% naturales o los que
no contienen azúcares adicionales tienen azúcares naturales. Se debe
limitar el consumo de los refrescos con azúcares naturales y adicionales.

Procedimiento

1. Dígale a los participantes que anoten el número de vasos de agua que

toman al día. La meta es que todos tomen por lo menos 8 vasos con agua
al día de 8 onzas.

2. Semanalmente, cuente el número total de vasos con agua que tomó

cada participante.

3. Sume los totales de cada participante y determine la cantidad total en

galones. Recuerde, 1 galón = dieciséis vasos de 8 onzas. Anime a los
participantes para que se pongan metas realistas para beber agua
diariamente. Dígales a los participantes que traigan sus registros de
consumo de agua a la siguiente sesión educativa con su promotor de
salud comunitaria para compartir su progreso.

Evaluación

Los estudiantes aprenderán a tomar más agua y menos gaseosas o

jugos, debido a que las actividades le transmiten ese conocimiento.

100
 Actividad N° 10

Título: Las comidas rápidas

Fuente: http://palatrippacuisine.blogspot.com/2015/04/como-preparar-hot-dogs-para-fiestas-o.html

Objetivo

Enseñar a los participantes que, con frecuencia, las “comidas rápidas” se

mercadean como alimentos con “gran valor”, pero que en realidad
contienen muy poco valor nutricional y son alimentos que los niños,
adolescentes y jóvenes en general comen con mucha frecuencia.

Procedimiento

1. Los restaurantes de comidas rápidas ofrecen guías con

información nutricional que indican la cantidad de grasas, azúcares y
calorías totales de las comidas. Muchos restaurantes de comidas rápidas
también indican la información nutricional de las comidas en el reverso del
individual de papel que cubre la bandeja en que sirven la comida,
¡voltéelo para ver lo que puede aprender! Solicite, en el mostrador del
restaurante, individuales de papel para bandeja adicionales para usar en
sus clases.

101
2. Use las guías de información nutricional para preparar una “comida
rápida” típica. Escriba las calorías, las grasas y los azúcares totales para
cada alimento.

3. Mida las grasas (use cucharitas para la manteca o margarina) y el

azúcar. (Si su grupo de participantes son niños o adolescentes, puede
resaltar las características “desagradables” de los alimentos. A los
participantes en esta edad les encanta hablar sobre las cosas que se ven
“asquerosas”.)

4. En el plato, coloque el tenedor y el cuchillo de tal manera que

representen un gráfico circular del porcentaje recomendado de calorías
diarias de esa comida. Por ejemplo, si la comida representa el 25% de las
calorías diarias, coloque el cuchillo en la marca de las “12” del reloj y el
tenedor en las “3”, es decir seleccione un cuarto del plato.

5. Entre el tenedor y el cuchillo, coloque la grasa y el azúcar para mostrar

a los participantes lo que están introduciendo en sus cuerpos cuando
consumen esa clase de comida. Coloque el contenido de azúcar de la
bebida en el vaso.

6. Pregúnteles: “¿Se comerían eso si se los sirvieran de esta forma?”

7. Explíqueles que el buen sabor de las comidas rápidas puede esconder

los efectos reales que causan al cuerpo. Por ejemplo, los panecillos
dulces preparados con mantequillas puede que sepan deliciosos y los
disfruten mucho, pero tienen un alto contenido de grasas.

8. Pregúntele a los participantes cómo pueden reducir las calorías, así

como el consumo de grasas y azúcares. Algunos ejemplos de esto son:
Escoger una hamburguesa de tamaño regular en vez de una grande;
dividir la porción pequeña de papas fritas con un amigo; no pedir gaseosa
o pedir una de dieta o decirles que no le echen crema agria a su comida.

102
9. Si tiene un grupo de adolescentes, pregúnteles si estarían dispuestos a
comer alimentos saludables si creyeran que con esto aumentarían su
capacidad de hacer deporte o hasta de participar en clases de gimnasia.
Explíqueles que al seleccionar alimentos saludables pueden aumentar
sus niveles de energía y verse y sentirse mejor. Para las niñas
adolescentes, en particular, verse atractivas es un factor que las puede
motivar a elegir alimentos más saludables.

10. Recalque a los jóvenes que la forma en que tratan a su cuerpo

afectará la forma en que se sientan tanto hoy como en el futuro.

Evaluación

Los estudiantes adquieren conocimiento sobre las “comidas rápidas” y su

verdadero significado, para que no lo consuman con tanta frecuencia asi
evitaran problemas de salud a futuro.

103
 Bibliografía

Abril, V. H. (2011). Técnicas e Instumentos de la Investigacion. Quito,

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3 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005 ............18
4 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005 ............20
5 Vázquez Martínez, De Cos Blanco, & López Nomdedeu, 2005 ............21
6 Jukes, Mcguire, Method, & Sternberg, 2002 .........................................21
7 Mackenzie, 1999...................................................................................21
8 Chain & Ramírez (1996) .......................................................................23
9 Camarena, Chavez, & Gómez, 1985 ....................................................23
10 García, 2011 .......................................................................................23
11 Muñoz, 2014 .......................................................................................26
12Las vitaminas .......................................................................................26
13 García, 2011 .......................................................................................26
14 Arias & Uquillas, 2013F ......................................................................26
15 Bellver, 2015 .......................................................................................27
16 Almeida Vera, Almeida Vera, & Romelia, 2014 ...................................28
17 Hernandez, 2011 ................................................................................33
18 Rodríguez, 2005 .................................................................................34
19 Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2003 ......35
20 Bernal Torres, 2006 ............................................................................40
21 Rodríguez, 2005 .................................................................................40
22 Ibáñez Peinado, 2015 .........................................................................40
23 Abril, 2011 ..........................................................................................41
24 Moreno Bayardo, 2007 .......................................................................42

107
 Referencias Web

https://www.google.com.ec/#q=piramide+alimenticia+para+ni%C3%B1os

https://www.google.com.ec/#q=piramide+alimenticia+para+ni%C3%B1os

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o+hortalizas

https://www.google.com.ec/#q=imagenes+de+hidratacion+para+los+ni%C
3%B1os

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.afuegolento.com/img
_db/noticias/9829_5

http://www.google.com.mx/gadgets/directory?synd=toolbar&frontpage=1&
hl=es

https://www.google.com.ec/#q=Imagenes+crecimiento+y+desarrollo+del+
escolar

https://www.google.com.ec/#q=alimentacion+variada+y+equilibrada

https://www.google.com.ec/#q=productos+nutricionales+en+el+hogar

108
ANEXOS
MSc.
SILVIA MOY-SANG CASTRO
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS
Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CIUDAD.-

De mis consideraciones:

En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y

Ciencias de la Educación me designaron Consultora Académica de
Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación,
Mención: Educación Primaria, el día 10/06/2016.Tengo a bien informar lo
siguiente:

Que la estudiante Amparo Enriqueta Corozo Santillán con c.c120569878-

8, diseñó el proyecto educativo con el Tema: Influencia de la nutrición en
el desempeño académico de los niños y niñas de Cuarto Grado de
Educación General Básica de la Unidad Educativa “Juan Celio Secaira”
del Cantón Montalvo, Provincia de los Ríos en el periodo 2015.
Propuesta: Guía didáctica de nutrición para el desempeño académico.

El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas

por el suscrito.

La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas

constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN
del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondiente.

Atentamente,

……………………………………..

MSc. Nelly Yanchapaxi Sánchez

Consultora Académica
Carta de Aprobación
Carta de aceptación de Institución Educativa
APROBACIÓN DEL URKUND
 ENTRADA DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA DONDE SE
DESARROLLÓ EL PROYECTO DE TESIS

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

JUNTO A LA ESCUELA QUE SE VA A REALIZAR LA INVESTIGACIÓN

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
 LA DIRECTORA DE LA INSTITUCIÓN LICENCIADA: NELLY
MACKLIFF REVISANDO LA SOLICITUD PARA ENCUESTA.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

FIRMA CONCEDIDA POR LA DIRECTORA PARA ENCUESTARLAS.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
LA PROFESORA: MÓNICA ACUARIO DE CUARTO GRADO DE
EDUCACIÓN BÁSICA OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

EXPLICANDO A LA PROFESORA Y A LOS NIÑOS QUE ES LA

NUTRICIÓN

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
 EXPLICANDO A LOS NIÑOS Y NIÑAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN
ADECUADA PARA UN MEJOR DESEMPEÑO EN EL APRENDIZAJE.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

LOS NIÑOS Y NIÑAS PONEN EN PRACTICA LO EXPLICADO SOBRE

LA NUTRICIÓN.

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES DE LA UNIDAD EDUCATIVA
JUAN CELIO SECAIRA DEL CANTÓN MONTALVO, PROVINCIA DE
LOS RÍOS.

Leer cuidadosamente una a una las siguientes preguntas redactadas a

continuación y señale la que crea que está de acuerdo o a la estrategia
que está aplicando tomando en cuenta los siguientes parámetros.
1. Siempre
2. Casi siempre
3. Rara vez
4. Indiferente
N° Preguntas 1 2 3 4 5

¿Los docentes de la institución colaboran con los

1 estudiantes para que tengan una buena
alimentación?

2 ¿Con que frecuencia utiliza laminas educativas

de la pirámide de nutrición?

3 ¿Explica a los estudiantes las complicaciones

que produce la mala nutrición?

4 ¿Explica hábitos alimenticios en la escuela?

5 ¿Con que frecuencia habla con los niños de

nutrición?

6 ¿Explica a los niños las clases de alimentos?

7 ¿Explica a los alumnos de qué forma afecta la

mala nutrición?

8 ¿Usted como docente cree que los padres son

los encargados de la alimentación de los niños?

9 ¿Cree que debe aplicar valores alimenticios a

los estudiantes?

10 ¿Identifica los beneficios nutricionales para los

niños y niñas?

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS REPRESENTANTES LEGALES DE LA
UNIDAD EDUCATIVA JUAN CELIO SECAIRA DEL CANTÓN
MONTALVO, PROVINCIA DE LOS RÍOS.

Leer detenidamente las siguientes preguntas redactadas a continuación y

señale el casillero que desee, tomando en cuenta los siguientes
parámetros.

1. Siempre
2. Casi siempre
3. Rara vez
4. Indiferente
5. Desacuerdo

Nº Preguntas 1 2 3 4 5

1 ¿Cuida de la alimentación y nutrición de su hijo?

2 ¿Con que frecuencia come frutas el niño?

3 ¿Explica a su hijo lo necesario de una correcta alimentación para

un buen crecimiento?

4 ¿Aplica usted en casa valores alimenticios a su hijo/a?

5 ¿Explica a su hijo que la mala nutrición es un problema que afecta

el crecimiento y el desarrollo?

6 ¿Ayuda a combatir la mala nutrición?

7 ¿Mantiene control en los alimentos que consume su hijo/a?

8 ¿Le preocupa la alimentación correcta de su hijo/a?

9 ¿Usted como padre cuida de la alimentación de su hijo/a?

10 ¿Con que frecuencia el niño va desayunando a la escuela?

Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.

Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.
 Ficha de Observación

Dirigida a niños y niñas de Cuarto Grado de Educación General

Básica de la Escuela “Juan Celio Secaira”.

VALORACIÓN
ÍTEMS SI NO

1. ¿Conoce acerca de la nutrición infantil?

2. ¿Realiza preguntas sobre los alimentos que debe

consumir?

3. ¿Siente interés por lo que contienen los alimentos?

4. ¿Recibe algún tipo de conocimiento relacionado con

la nutrición infantil?

5. ¿Logra identificar los alimentos saludables?

6. ¿Considera importante aprender sobre la nutrición

infantil?

7. ¿Se siente motivado en clases?

8. ¿Controla el consumo de alimentos poco saludables?

9. ¿En el bar expenden alimentos saludables?

10. ¿Adquiere una educación que le permita conocer la

calidad de vida que debe obtener?
Fuente. Unidad Educativa Juan Celio Secaira.
Autora. Amparo Enriqueta Corozo Santillán.

Los estudiantes no reciben conocimientos adecuados sobre la nutrición

infantil, es decir, no le prestan la atención necesaria sobre la importancia
que tiene cada uno de los alimentos que ingieren a diario, los beneficios y
perjuicios que causan en el organismo.
 RÚBRICA

Fecha:………………………………………………………….

Totalmente Medianamente Poco de En

N° Acción de Observación de Acuerdo de Acuerdo Acuerdo Indiferente desacuerdo

Promueva una alimentación sana y

1 nutritiva
Realiza hábitos alimenticios dentro del
2 área de clases
Los estudiantes presentan interés por las
3 actividades impartidas

El ambiente de aprendizaje es adecuado

4

Incentiva al estudiante a hidratarse de

5 forma correcta

Considera que una buena alimentación

incide en el desempeño de sus
6
estudiantes
El contenido de la guía es oportuno para
7 mejorar el aprendizaje
Explica a sus estudiantes el beneficio de
8 una buena alimentación
 Adquiere conocimiento sobre el menú
9 realizado en la institución
Orienta a sus estudiantes sobre el horario
10 adecuado de alimentación

………………………………………

FIRMA DEL RESPONSABLE

 Lista de Cotejos

Puntaje
N° Preguntas
1 2 3 4 5
1 Promueva una alimentación sana y nutritiva

2 Realiza hábitos alimenticios dentro del área de clases

3 Los estudiantes presentan interés por las actividades impartidas

4 El ambiente de aprendizaje es adecuado

5 Incentiva al estudiante a hidratarse de forma correcta

6 Considera que una buena alimentación incide en el desempeño de sus

estudiantes
7 El contenido de la guía es oportuno para mejorar el aprendizaje

8 Explica a sus estudiantes el beneficio de una buena alimentación

9 Adquiere conocimiento sobre el menú realizado en la institución

10 Orienta a sus estudiantes sobre el horario adecuado de alimentación

 REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO

DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE CUARTO GRADO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA
UNIDAD EDUCATIVA “JUAN CELIO SECAIRA” DEL CANTÓN MONTALVO, PROVINCIA DE
LOS RÍOS EN EL PERIODO 2015 – 2016.
AUTORAS: TUTORA: MSC. NELLY YANCHAPAXI
SÁNCHEZ
AMPARO ENRIQUETA COROZO
SANTILLÁN
REVISORES: MSC. SONIA VENEGAS PAZ

INSTITUCIÓN: FACULTAD:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FILOSOFIA LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACION
CARRERA: EDUCACION PRIMARIA
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGS:
AÑO 2016 139 PAGS
TÍTULO OBTENIDO:
LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ÁREAS TEMÁTICAS: (el área al que se refiere el trabajo. )
UNIDAD EDUCATIVA “JUAN CELIO SECAIRA”
PALABRAS CLAVE: términos con el que podría ubicar este trabajo)
(COMPONETE) (NUTRICIÓN) (DESEMPEÑO ACADÉMICO)
RESUMEN: Este proyecto se investigó debido a la poca atención y el bajo desempeño de los estudiante,
para determinar la importancia de la nutrición como elemento primordial en el desempeño académico,
basándose en una exhaustiva investigación de campo para obtener la debida recopilación de información
necesaria que aportará en el aprendizaje a la comunidad educativa, conforme al estudio que se desea
efectuar mediante la entrevista dirigida a la autoridad, una encuesta a los docentes y representantes legales
y a los niños una ficha de observación obteniendo un conocimiento amplio, puesto que la nutrición actúa
como un factor que afecta directamente la capacidad general para aprender, antes y después de la
escolaridad. Pero en acciones referentes a la educación y nutrición se ha dado poca importancia a esta
última como elemento del avance escolar. De manera que en el estudio elaborado se obtuvo diversos
elementos existentes que permiten afirmar que la mala nutrición de los niños y niñas, es un componente
importante de desaprovechamiento escolar. Por lo tanto se aprecia que los estudiantes no cuentan con una
alimentación oportuna, que permita gozar de una buena salud y por ende contribuya directamente a su
desarrollo, disponiendo de un excelente aprendizaje, debido al bienestar que el niño/a adquirirá, en
aspectos físicos, emocionales y sociales. Se recomienda a la comunidad educativa de la institución “Juan
Celio Secaira”, el diseño de una Guía Didáctica de nutrición que brindará diversas alternativas de
solución, impulsando en cada uno de los estudiantes una manera correcta de alimentarse y poder prevenir
en un gran porcentaje la desnutrición.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF:
CONTACTO CON AUTOR/ES
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
xx SI X NO
Teléfono: 0989833273 E-mail: amparocorozo@gmail.com
x
Nombre: Secretaría de la Facultad Filosofía
X Teléfono: (2294091) Telefax:2393065
x E-mail: fca@uta.edu.ec