Definición
La nutrición es el proceso por el que los seres
vivos toman del medio donde habitan las
sustancias químicas que necesitan para crecer.
Dichas sustancias se denominan nutrientes
Fines energéticos (reacciones de
mantenimiento);
Fines biosintéticos (reacciones plásticas o
anabolismo).
1. Fines de aprovisionamiento de
energía
a) Litotrofas: son aquellas que sólo requieren
sustancias inorgánicas sencillas (SH2 S0,
NH3, NO2-, Fe, etc.).
b) Organotrofas: requieren compuestos
orgánicos (hidratos de carbono,
hidrocarburos, lípidos, proteínas,
alcoholes...).
2) Fines biosintéticos
a) Autótrofas: crecen sintetizando sus
materiales a partir de sustancias inorgánicas
sencillas. Ahora bien, habitualmente el
concepto de autotrofía se limita a la
capacidad de utilizar una fuente inorgánica
de carbono, (CO2).
b) Heterótrofas: su fuente de carbono es
orgánica (si bien otros elementos distintos del
C pueden ser captados en forma inorgánica).
Autótrofas estrictas
Mixotrofas
CLASES DE NUTRIENTES
NUTRIENTES UNIVERSALES
EL AGUA:
El principal constituyente del protoplasto
bacteriano;
El medio universal donde ocurren las
reacciones biológicas;
Un reactante en exceso (es decir, un
producto resultante de algunas reacciones
bioquímicas).
EL CO2
Las autótrofas lo requieren como fuente de carbono, y
lo reducen usando como fuente de energía la luz (en
el caso de las foto autótrofas) u oxidaciones de
determinadas sustancias inorgánicas (los
quimioautolitotrofos).
FÓSFORO
Suele requerirse en forma de fosfato, sea orgánico o
inorgánico. Las bacterias que pueden usar los
fosfatos orgánicos (merced a la posesión de
fosfatasas) no dependen absolutamente de ellos, ya
que pueden recurrir igualmente a los fosfatos
inorgánicos. síntesis de los ácidos nucleicos y los
fosfolípidos
SALES MINERALES
El ión potasio (K+):
Interviene en la activación de una variedad
de enzimas, incluyendo las que participan en
la síntesis de proteínas.
En Gram-positivas está asociado con los
ácidos teicoicos de la pared.
El ión magnesio (Mg++):
Estabiliza ribosomas, membranas y ácidos
nucleicos;
Como cofactor en muchas reacciones,
especialmente las que implican transferencia
de grupos fosfato. Por ejemplo, en las
reacciones que requieren ATP, el Mg++
puede unir la enzima al sustrato durante el
mecanismo de acción de la primera.
Participa de las clorofilas y bacterioclorofilas
de bacterias fotosintéticas.
El ión calcio (Ca++):
Es un cofactor de ciertas enzimas, como
proteinasas
El Hierro
Participa en muchas moléculas implicadas en
procesos de respiración, como citocromos y
ferroproteínas no hémicas (proteínas con Fe-
S);
Interviene como cofactor en ciertas enzimas.
Micronutrientes o elementos traza
El manganeso (Mn++) es un cofactor de ciertas
enzimas, y a veces puede sustituir al Mg++.
El cobalto (Co++) se requiere casi exclusivamente para
la vitamina B12 (de hecho, si suministramos esta
vitamina al medio, la bacteria se vuelve independiente
del Co++ libre).
El zinc interviene en la estabilización de complejos
enzimáticos como las ADN- y ARN-polimerasas.
El molibdeno participa en las llamadas
molibdoflavoproteínas, implicadas en la asimilación de
nitratos. Por otro lado, participa como cofactor, junto con
el Fe, en el complejo nitrogenasa de las bacterias
fijadoras de N2 atmosférico.
El níquel participa en hidrogenasas, enzimas que captan
o liberan H2.
Factores de Crecimiento
Factor o vitamina funciones principales
p-aminobenzoico (PABA) precursor del ácido fólico
Acido fólico metabolismo de compuestos C1, transferencia de grupos
metilo
Biotina biosíntesis de ácidos grasos; fijación de CO 2
Cobalamina (vitamina B 12) reducción y transferencia de compuestos C1 ; síntesis de
desoxirribosa
Niacina (ácido nicotínico) precursor del NAD ; transferencia de electrones en
reacciones redox
Riboflavina precursor de FAD y FMN
ácido pantoténico precursor de la CoA
Tiamina (vitamina B 1) descarboxilaciones; transcetolasas.
Complejo B 6 (piridoxal, piridoxamina) transformaciones de aminoácidos y cetoácidos
Grupo Vitamina K, quinonas transportadores de electrones (ubiquinonas,
menaquinonas, etc.)
Reproducción y Crecimiento
Bacteriano.
En alimentos
Número de bacterias
Cambio en pH
Olor
Sabor
Alteración biológica
Patógenos
Toxinas
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
En alimentos
Número de bacterias
Favorecido por:
Temperatura
Composición
Actividad de Agua
Carga microbiana
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Reproducción bacteriana
Fisión binaria
Una célula se divide en dos después de
desarrollar una pared transversa.
Generalmente es asexual aunque en algunas
especies puede ser precedida de
conjugación.
Fisión Binaria
Reproducción Sexual o parasexual
TRANSFORMACION:
Consiste en el intercambio
genético producido
cuando una bacteria es
capaz de captar
fragmentos de ADN, de
otra bacteria que se
encuentran dispersos
en el medio donde vive.
Conjugación Bacteriana
En este proceso, una
bacteria donadora F+
transmite a través de un
puente o pili, un
fragmento de ADN, a
otra bacteria receptora
F-. La bacteria que se
llama F+ posee un
plásmido, además del
cromosoma bacteriano.
TRANSDUCCIÓN:
En este caso la
transferencia de ADN
de una bacteria a otra ,
se realiza a través de
un virus bacteriófago,
que se comporta como
un vector
intermediario entre las
dos bacterias.
Otras formas de reproducción bacteriana:
Esporas
Fragmentación
Gemación
Reproducción de levaduras:
pH Tiempo
Disponibilidad
de agua Oxígeno
Temperatura
Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Temperatura
Cada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy determinado de temperatura.
Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las temperaturas
mínimas, máximas y óptimas de crecimiento en función de la velocidad de crecimiento
y la temperatura de incubación.
Carne 0.98
Leche 0.99
Harina 0.70
Galletas 0.60
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está
el agua para las bacterias y mayor tiempo durará el alimento
sin deteriorarse. La mayoría de los alimentos frescos tienen
valores de actividad de agua cercanos a 1.
Factores ambientales y crecimiento
microbiano.
Actividad del agua (aw).
Carbono
Nitrógeno
Azufre
Microelementos