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 índice
Capítulo1 Capítulo2 Capítulo3

La Verdad de las
El Negocio de Franquicias de Café
Cafeterías: Los Secretos
en México
Ocultos de Starbucks
¿Es Rentable o No? Coffee

pags. 3 - 4 pags. 6 -10 pags. 12 - 17

Capítulo4 Capítulo5

¿Quieres ahorrar Guía rápida para

6 millones de pesos ganar dinero con
en tu cafetería? tu cafetería
pags. 19 - 25 pags. 27 - 31

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 Capítulo1

El Negocio de
Cafeterías:
¿Es Rentable o No?
 El Negocio de Cafeterías: ¿Es Rentable o No?

L as cafeterías son un buen negocio porque se ofrece

una gran variedad de productos. Con buen conocimiento
puedes ganar entre el 70 al 100% de utilidad en cada
por mencionar una cifra de bebidas. El segmento de
bebidas tiene un crecimiento de 14% por año. Si se analiza
la venta de bebidas en México, cualquier persona desde
producto que vendes, no hay ningún negocio en el sector recién nacidos hasta personas de la tercera edad
de alimentos con mayor rentabilidad. Además los insumos consumen todo tipo de bebidas, no importa su nivel
son intercambiables. Si tienes helado de chocolate en el socioeconómico o lugar de procedencia.
refrigerador, se pueden hacer con eso smoothies,
malteadas, bebidas calientes, bebidas frías con café.
Una persona promedio
Además es un negocio muy dinámico porque se pueden come 3 veces al día
vender comidas, desayunos, cenas. Puedes adaptar los
horarios de la cafetería de acuerdo con tu clientela. Es
diferente a iniciar un negocio de comida española, donde
es difícil adaptarse a los gustos del cliente. En la cafetería,
siempre se pueden cambiar las bebidas que no gustan o
los alimentos que han tenido poca aceptación.

Ten en cuenta que el café es la bebida más
popular del mundo. De hecho, se consumen 2,250
millones de tazas en el mundo, siendo también la
bebida más redituable del mercado. Lo más
interesante es, que mientras se vende en $60 a
$80 pesos el kilo de café verde, en tu cafetería un
café americano que vendes a $12 pesos tiene una
ganancia de 1000%. Una cafetería convierte un
producto en ganancias líquidas.
Las cafeterías no sólo tienen café, sino la mayoría de las
bebidas más populares: chocolate, aguas de sabores,
sodas italianas, bebidas frappés y cerca de 400 bebidas
con combinaciones simples de ingredientes. Los
mexicanos gastan $2200 pesos en refrescos por año, sólo
$30
=
precio mínimo
x 3 = $90 al día x 7 días
(1 semana)
$10,000 millones de pesos los mexicanos
gastan en comida diario de lunes a domingo
Otro factor interesante de las cafeterías, como se
menciona arriba, es que la gente gasta mucho dinero en
alimentos. Una persona promedio come 3 veces al día, a
un precio mínimo de $30 pesos por comida, es un total de
$90 al día, 7 días a la semana, no importa la edad desde los
5 años hasta los 80. Lo que gastan los mexicanos en
comida equivale a 10,000 millones de pesos diarios de
lunes a domingo.
3
 Abre tu Propia Cafetería

Conoce cómo iniciar y

administrar tu Cafetería
Arte latte, barismo y más

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 El Negocio de Cafeterías: ¿Es Rentable o No?
¿Por qué crees que hasta las franquicias de tienditas han
implementado bebidas calientes, frías y café dentro de
sus productos?
No importa si tu municipio es muy caluroso. Las cafeterías
también pueden vender bebidas frías. Tal es el caso de
nuestros clientes en Mérida, Yucatán, donde funcionan
perfectamente las cafeterías. El concepto puede ser muy
parecido a una heladería o una fuente de sodas. El éxito es
muy bueno en esos lugares.
Otros beneficios de las cafeterías:
1 Horario de trabajo flexible. Si prefieres trabajar
por la tarde-noche, lo puedes hacer, también si
prefieres la mañana. Los turnos normales son de
8 a 12 hrs.
2 Baja inversión respecto a otros negocios. En la
mayoría de las franquicias y negocios de comida
hay inversiones de $100,000 pesos hasta
$6,000,000 de pesos. Una cafetería puede
instalarse con una inversión menor.
3 Bajo costo de insumos. En los restaurantes, los
alimentos se tiran o provocan merma. El
desperdicio es tremendo. La mayoría de los
insumos de bebidas pueden durar 6 meses, con lo
cual puedes comprar al mayoreo y ahorrar dinero.
En el largo plazo, se ahorra mucho dinero.
4 Baja pérdida. Debido a que la ganancia es tan
importante y existe poco desperdicio, además que
se usa 75% menos personal que en otros negocios
de comida, el negocio de las cafeterías es muy
conveniente para los emprendedores.
4
 Capítulo2

La Verdad de las
Franquicias de Café
en México
Coffee
 La Verdad de las Franquicias de Café en México

E n esta parte del libro te hablaremos sobre comprar

una franquicia de café y qué es lo que conlleva hacerlo.
Comprar una franquicia es un sueño para muchos
propietarios aspirantes de pequeñas empresas.

Comprar una franquicia de café

Hay opiniones contradictorias sobre si las franquicias

tienden a tener más éxito que las pequeñas empresas
independientes o que si es muy fácil adquirir una, pero
esto es muy claro:

Las franquicias son caras para comprar (sólo en

algunos casos), tienen los mismos riesgos que
cualquier negocio de inicio y requieren de trabajo
para que sean rentables.

Las franquicias de café permiten a los empresarios tomar

ventaja de un modelo de negocio probado y hacer
negocios bajo un nombre de marca que ya goza de
reconocimiento en el mercado y un público fiel.
Como propietario de una franquicia es probable obtener el
apoyo de su franquiciante, que es una ventaja sobre ser
dueño de un negocio independiente. A menudo, esto
incluye el acceso a proveedores de confianza, así como
operaciones y marketing, incluyendo campañas
nacionales y materiales de promoción adaptadas
regionalmente. Pero dos cuestiones que debes de hacerte
antes de comprar una franquicia son: ¿qué tanto te va a
apoyar el franquiciante? y ¿cuáles son los costos de
inversión?
6
 La Verdad de las Franquicias de Café en México

¿Qué obtienes al comprar una franquicia? Tu rol en la franquicia

Los franquiciantes deben proporcionar a los futuros Debes de tener un crédito sólido y efectivo antes de
propietarios de franquicias información importante y comprar una franquicia para que sepas cuánto puedes
general de toda la empresa. La documentación debe de pagar por los costos iniciales de operación y honorarios.
contener aspectos importantes como el número de Muchos empresarios de 40 años acuden a comprar una
franquiciados, estados financieros, etc. franquicia, ya que están cansados de la rutina empresarial
Es recomendable hablar con los dueños de las franquicias o de tener un jefe. Pero ser dueño de una franquicia no
para preguntar acerca de sus finanzas, almacén elimina por completo la supervisión. Consulta
y la relación que va a surgir entre ustedes. las normas del franquiciante cuidado-
Los franquiciantes también deben samente y determina si te sientes
Un gran error que las personas
de incluir la descripción de los cómodo con el funcionamiento
hacen cuando deciden comprar
servicios que vas a recibir y las de la franquicia. Si ya eres dueño
una franquicia es elegirla en
tasas iniciales que tendrás que de tu propio negocio, puedes ser
base a su popularidad. Solo
pagar a la empresa. Sin embargo, un candidato especialmente
porque veas esa franquicia en
no están obligados a proporcionar atractivo, ya que es probable
muchas partes no significa que
servicios como la publicidad o capa- que ya tengas los recursos
sea la adecuada.
citación en las finanzas. Los servicios y necesarios para ello, incluyendo
la relación con el franquiciado depende de la propiedad, el personal y la clientela,
cada empresa, pero muchos franquiciantes proporcionan así como conocimientos técnicos y una trayectoria
estos servicios y más, en función de sus políticas. probada, lo que significa que puedes rápidamente
En los documentos que te entreguen, también se informará ponerla en marcha y generar ingresos.
acerca de la gestión de la empresa, una consideración Sin embargo, algunos franquiciantes tienen cuidado de
importante en la compra de una franquicia. Echa un involucrarse con un empresario experimentado ya que
vistazo al nivel de volumen de negocios, los cambios de podrían entrar en conflicto con la forma en que el
gestión de los últimos y de los estilos de negocio y las franquiciante prefiere hacer negocios.
historias de los altos ejecutivos. Es fundamental que Al elegir una franquicia no lo hagas en base a su
conozcas bien la franquicia y el modelo de negocio que popularidad, solo porque veas esa franquicia en muchas
vas a obtener. partes no significa que sea la adecuada.

7
 La Verdad de las Franquicias de Café en México

Conoce los costos Las regalías

Hay una serie de costos asociados con la adquisición y Tendrás que seguir
puesta en marcha de una franquicia de cafetería, por pagando un porcentaje
ejemplo: de tus ingresos para el
franquiciante por el
Depósito inicial de inversión
derecho a utilizar la
Es probable que tengas la marca. Esta tasa puede variar de 4% a 12% y también
que pagar gastos iniciales puede ser utilizado por la compañía para ayudar a tu tienda
para el franquiciante. La con el marketing y las promociones o tener visitas
Federación Nacional de corporativas.
Negocios, dice que la
Costos adicionales
mayoría de los franquiciantes esperan recibir un tercio de
los gastos en efectivo. El resto puede ser financiado, los Serás responsable de los
franquiciantes pueden ayudarte a obtener préstamos a costos de operación en
través de sus instituciones financieras. curso, tales como la
Esta cuota te permite utilizar el nombre de marca, y con nómina. También
frecuencia incluye la capacitación, la comercialización y tendrías que pagar por
otros servicios. El franquiciante determinará exactamente tu propia publicidad, dependiendo de los servicios que
cuales son los gastos que cubre. acordaste con el franquiciante.

Costos de inicio Investigación de mercado

Es posible que tengas que
comprar o alquilar una
propiedad, que suele ser
el costo más grande de
las franquicias, compra de
equipo y personal de contratación para empezar a operar
una cafetería. Estos son los costos de inicio tradicionales
para cualquier pequeña empresa y también se aplicará a
las franquicias.
Las franquicias no deben
ser demasiado jóvenes,
ni tampoco deben ser ya
bien establecidas. Si una
franquicia lo es, puede
ser la partida de una inversión de riesgo. ” Puede ser
demasiado pronto en algo o demasiado tarde”. Averigua lo
que falta en tu comunidad y cómo las empresas similares lo
están haciendo en otras comunidades similares. 8
 La Verdad de las Franquicias de Café en México

¿Qué tipo de franquicia de café es
adecuada?
Una vez que hayas decidido que comprar una franquicia
es lo que tú quieres, el siguiente paso es elegir en que tipo
de franquicia debes invertir tu dinero. Hay miles de
oportunidades de franquicias para elegir. Con miles de
categorías de diferentes franquicias disponibles,
encontrar la adecuada puede ser una tarea difícil.
Probablemente leas muchos artículos que te sugieren
cuáles son las mejores franquicias de café a comprar. Sin
embargo, esos artículos no son tan informativos y no
sabrás cual es la franquicia adecuada para tí, por eso es
importante buscar asesoría. Aunque la única persona que
sabe que franquicia es la adecuada eres tu.

El Gran Problema de las Franquicias

Para muchas personas que desean tener un negocio el problema es la inversión. Con lo que cuesta una franquicia, la
mayoría de las personas podría iniciar 20 negocios en diferentes industrias.
La inversión que implica una franquicia ha subido estratosféricamente, en especial para las franquicias más grandes.
En la siguiente tabla puedes observar algunos de los cálculos de inversión para algunas de las franquicias más
famosas.

Inversión Inicial Gastos Mensuales Compras Mensuales

Starbucks $2,000,000 - $6,000,000 pesos $120,000 - $200,000 pesos $150,000 pesos

Punta del Cielo $1,500,000 – $3,000,000 pesos $100,000 pesos $80,000 pesos

Cielito Café $1,500,000 - $3,000,000 pesos $150,000 pesos $80,000 pesos

La Parroquia $500,000 - $3,000,000 pesos $100,000 pesos $60,000 pesos

Italian Coffee $500,000 - $3,000,000 pesos $80,000 pesos $70,000 pesos

Tu Propia Cafetería $25,000 - $100,000 pesos $15,000 pesos $10,000 pesos

* Elaboración propia con estimaciones a partir de datos de CANIRAC.

9
La Verdad de las Franquicias de Café en México

La franquicia no significa rentabilidad

Otro gran error que las personas hacen cuando

deciden que tipo de franquicia comprar es elegirla en
base a su popularidad. Solo porque se vea esa
franquicia en muchas partes no significa que sea la
adecuada para ti. Si estás contemplando comprar una
franquicia de cafetería, no la elijas sobre de otra solo
porque es más popular. Siempre recuerda que la
popularidad no siempre significa rentabilidad.

El Secreto Mejor Guardado

Shhhh… No le digas a nadie. A 99% de los
empresarios les conviene iniciar su propia
cafetería para aprovechar mejor su dinero. Si
deseas saber cómo hacerlo, ve al Capítulo 4.

10
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 Capítulo3

Los Secretos
Ocultos de Starbucks
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

A l parecer recientemente las franquicias de café una opción para ampliar sus derechos en tiendas
parecen ser una buena inversión o al menos mostrar un Starbucks en un periodo de 10 años, extendiendo así su
gran éxito en su mayoría, lo podemos ven en cafés como exclusividad hasta el 2037 (como anteriormente lo había
Italian Coffee Company, Gloria Jeans, Punta del Cielo o el mencionado).
más popular de todas ellas: el café Starbucks. Esta alianza y colaboración de Alsea con Starbucks no es
La presencia de la compañìa de Starbucks en el mundo ha reciente, ya es de unos cuantos años atrás, ellos han sido
ido creciendo y busca dominar al mercado de todo el quien han ayudado precisamente a la compañía a estable-
globo. Desde sus inicios en cer más de 367 tiendas en el
Seattle, poco a poco ha ido país, y como se verá más
creciendo tanto en sucursales adelante planean poner
como en su amplio menú de muchas otras más.
preparación de bebidas de Alsea también mencionó que
café, además de que en el el manejar el 100% del
entorno de la empresa giran negocio Starbucks en México
muchos hechos que le permitirá agregar mayor
sorprenderán. rentabilidad a la empresa y
Starbucks en México está Recientemente Alsea tomó el 100% lograr un mayor retorno de la
comenzando a lograr su auge, de Starbucks en México extendiendo inversión. Alsea es una de las
así la exclusividad de la marca hasta
y aunque al principio no el 2037
empresas más grandes en
parecía hacerlo, ahora ya se operar restaurantes cómo :
afianzó. Ya que recientemente Alsea tomó el 100% de Domino's pizza, Chili's, Burger King, Italianni's, entre otras
Starbucks en México extendiendo así la exclusividad de la franquicias más ahora incluyendo Starbucks México con
marca hasta el 2037. Una vez anunciado esto en diversos sus 367.
periódicos de inversión en el país, también se dieron a La estrategia de consumo de Starbucks a través de esta
conocer otros hechos sobre la empresa, entre ellos expansión es que los consumidores acumulen estrellas
precisamente, la expansión de Starbucks en México. para café gratis en las distintas cafeterías. Por el momento
Alsea y Starbucks en México la compañía estará centrada en el mercado de los 14 a 40
años de edad, en los que se incluyen universitarios y
La transacción entre Alsea y Starbucks se efectuó el empresarios, ávidos de café.
pasado 27 de marzo del 2013, dentro de esto se acordó
12
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

La principal competencia de Starbucks Otras franquicias que compiten con Starbucks son:
The Coffee Factory
Como ya he mencionado, franquicias de cafeterías hay y
Café Punta del Cielo
muchas, de distintas compañías, pese a que pueden ser
Café La Finca Sta. Veracruz
una buena inversión a largo plazo, la competencia es
La Selva Café
inminente y amplia. La principal competencia de
Coffee House
Starbucks, es Italian Coffee Company quien tiene al
Como podrás ver, a la compañía de espera mucho trabajo
rededor de 390 cafeterías.
y también resulta una oferta tentativa para invertir en ella.

Costo de Franquicia de Starbucks

Abrir tu propio café representa una gran oportunidad de negocios si esta bien planeado y se toman las decisiones
correctas, pero además representa una gran inversión, por lo mismo muchas personas optan por iniciar poniendo una
franquicia de café.
La marca de cafetería Starbucks es una de las más
reconocidas y populares a nivel mundial, dicha empresa
ha trascendido las fronteras y llegado a zonas donde
nunca se imaginó que una cafetería o cualquier negocio
pudiera llegar, de hecho puede encontrarse con muchos
hechos sobre Starbucks que lo sorprenderán.
Sin embargo si quieres poner una franquicia de este
café y quieres saber ¿cuánto cuesta? La respuesta
principal es: Starbucks no es una franquicia,
lamentablemente, muchos han manejado este
concepto, pero la realidad es otra. Starbucks café lo
que hace es otorgar licencias o permisos con una
variedad de programas para vender café y té.

Por lo tanto no se le puede dar un precio en específico, en

realidad las franquicias de este tipo andan entre los 3 y 6
millones de pesos, lo cual es una suma bastante alta, pero
todo dependerá del estilo y la zona donde lo ubiques.
13
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

Obtener Franquicia de Starbucks

Es imposible conseguir una franquicia de esta Cursos para Restaurantes

empresa, ya que no maneja un modelo del 100% de
franquicias propias o las concesiona todas a un socio,
como pasa con ALSEA en México. Cómo iniciar un restaurante
Cómo administrar un restaurante
En esta sección te vamos a hablar sobre las estrategias de Costeo de Menú
Ideas, oportunidades y franquicias
mercadeo de Starbucks, que son aquellas tácticas que
como empresa han empleado y les ha ayudado a crecer
en todo el mundo. Cursos de Gastronomía
El Marketing de Starbucks
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Una de las más grandes franquicias de café es Starbucks, 01 (222) 232 67 95 Escuela Mexicana de Cafeterías de
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la cual comenzó siendo una pequeña cafetería en Seattle y Av. Reforma 309 Despacho 107 info@emcebar.org.mx
ahora tiene miles de sucursales en el mundo. Como Col. Centro, Puebla, Pue. MX www.emcebar.org.mx

empresa esta cafetería ha logrado trascender y en México

está peleando su lugar con otras franquicias como Gloria
Jeans, Italian Coffee, Coffee York, etc.
Las estrategias de marketing son diversas y Starbucks
busca aprovecharlas para entrar en la mente de las
personas y hacerse presente, por ejemplo, ¿en cuántas
películas norteamericanas has visto a los personajes
entrar a una cafetería de Starbucks, hacer escenas en ellas
o salir con una bebida que se reconoce por su logo? O
bien, ¿en cuántas fotos de paparazzis no salen los artístas
con una bebida de esta marca?
Esta quizás sea una publicidad gratuita pero no deja de ser
publicidad. Definitivamente esta marca ha hecho algo bien
para meterse en la mente de tantas personas en el mundo
que deciden comprar su café pese sus precios y por lo
mismo las franquicias de Starbucks cada vez son más. (En
la imagen puedes ver un ejemplo de su publicidad).
Cabe aclarar que Starbucks es una empresa que no vende
franquicias sino que hace socios y que pone sucursales,
sin embargo las personas ubican a la empresa como
franquicias y lo popular así lo ha llamado, es por eso que
dentro de nuestros artículos nos referimos a Starbucks
como franquicia.
A continuación te hablo sobre un estudio que se ha hecho
sobre las estrategias de marketing de Starbucks y que lo
han llevado a su expansión en México, Japón, la India y
otros países del mundo.
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 Los Secretos Ocultos de Starbucks
Starbucks una Compañía Única
Las estrategias que emplea esta empresa no las emplea
cualquier negocio. ¿De casualidad has notado que no
encontramos fácilmente publicidad de Starbucks en un
periódico, espectacular o parada de autobús o en lugares
semejantes que se espera encontrar publicidad y en
cambio vemos un Mc Donalds?
La companía de café Starbucks se ha decidido por tener
una campaña de marketing no convencional. Ellos creen
que las formas poco convencionales de promocionar las
cafeterías y la marca no solo son divertidas y no las más
adecuadas a su concepto. La estrategias que ellos
emplean son únicas y raras (para cualquier otro) pero se
adaptan perfectamente al concepto de la compañía. He
aquí la clave, Starbucks conoce muy bien su concepto
para manejarlo de manera favorable.
Puntos Clave del Marketing de Starbucks
La compañía de Starbucks tiene estrategias de marketing
claves y de las cuales muchos otros negocios han
intentado aprender y que si tu decides abrir una cafetería
podrías incorporar a tu plan.
Los siguientes son puntos claves que los han ayudado a
atraer millones de consumidores de la marca en el mundo:
La Taza de Café Perfecta
Como tal la taza de café perfecta no existe, pero Starbucks
se ha encargado de presentarla al público como tal. Esto lo
hacen a través de un énfasis en la calidad de los productos
que emplean. Pese a que utilizan un café costoso, sus
precios son más altos de lo que las bebidas parecen, sin
embargo hay muchos consumidores y expertos en café
que aseguran que su sabor y aroma lo vale.
15
 Los Secretos Ocultos de Starbucks

El Tercer Lugar
con esta estrategia en específico. La cual demuestra que
Desde un principio como estrategia de mercado se ha el compañerismo en la compañía y en las cafeterías es lo
enfocado en crear y ser el “tercer lugar”, es el tercer lugar principal y por eso lo han llamado compañerismo
al que todos van después de la casa y el trabajo. inteligente, ya que se enfoca en el bienestar de todos
Lograr ser el tercer lugar, ha sido al crear una experiencia dentro de la compañía y en las cafeterías.
de relajación con una atmósfera única. Para las personas Innovación
esto ha sido uno de los principales atractivos que tienen las
cafeterías de Starbucks y que los hacen acudir a una A través de los años Starbucks ha buscado innovar en sus
cafetería de este tipo. bebidas, productos y cafeterías. Desde renovaciones
El Tercer Lugar

Clientes Satisfechos exteriores hasta el interior de cada taza de café.

Satisfacer al cliente es de lo más importante para esta
compañía. Desde que el cliente entra a la cafetería hasta
que prueba la última gota de su café, el cliente debe de
sentir que está teniendo una experiencia única y que no
obtendrá en ningún otro lugar.
Compañerismo Inteligente
A lo largo de los años la marca ha aumentado sus ventas
Parte de sus estrategias es que han añadido distintos
sabores a su menú, bebidas de temporada además de
crear postres especiales para acompañar; todo esto sin
incluir, que han sido de las primeras cafeterías en integrar
el servicio de internet gratis.
De hecho la innovación de Starbucks en cuanto a menú, es
decir, barismo y maridaje, es tan grande que cuentan con
un menú secreto que solo sus principales cafeterías
16
 Los Secretos Ocultos de Starbucks
manejan y que los clientes más selectos pueden pedir.
Marketing de la Marca
Starbucks siempre ha enfocado su mercadeo en que su
publicidad hable por si sola, es decir, que exprese lo que
tiene que expresar sin buscarle otro sentido o que necesite
un amplio contexto.
Este punto es clave para ellos, ya que para los clientes o las
personas familiarizadas con la marca saben distinguir su
publicidad de cualquier otra cafetería.
Claramente son muchas cosas las que han sido claves
para que esta marca de haya logrado expandir en el
mundo y alcanzar el éxito que tiene y seguirá teniendo en
mucho tiempo.
Incluso hay personas que han comenzado a escribir libros
basados en las estrategias de mercado de ésta empresa
para aplicarlas al éxito de otras. Quizás de entrada le
puedan parecer un poco abstractas pero al familiarizarse
con la marca se vuelve más claras.
Recomendación de Cafeterías
Muchas personas se sienten atraídas por la marca de
Starbucks y buscan poner una franquicia de ellos. Como
bien le mencioné a un principio para esta compañía no hay
franquicias sino socios y sus costos no elevados, ya que
van más arriba de los 6 millones de pesos.
Realmente una franquicia no siempre es la solución
para abrir un negocio de cafetería, tener una cafetería
propia y local puede ser más rentable, siempre y
cuando se haya hecho con la dirección correcta. Para
aclarar sus dudas nos puede llamar al 01(800) 849-
9596 o al 01(222) 232-6795.
17
 Capítulo4

¿Quieres ahorrar
6 millones de pesos
en tu cafetería?
 ¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?
Si bien el abrir una cafetería ha sido todo un boom en
México, es también algo que cuesta mucho trabajo y no
porque sea difícil o imposible pero si es necesario saber
un poco sobre el mercado, hacer análisis financieros y
sobre todo tener un buen plan de negocios.
Principalmente son tres cosas las que se requieren para
que una cafetería funcione bien y aspire al éxito, las cuales
son: trabajo duro, experiencia y suerte, es una
combinación de las tres. Algo que sí es determinante en
cualquier negocios es tener en cuenta que no siempre hay
que darle todo al cliente.
Muchas personas creen que el éxito en este negocio está
en abrir algún tipo de franquicia de cafetería, pero la
realidad es que eso no es una garantía, siempre se
dependerá de otras cosas, además el invertir en
franquicias resulta más caro que poner una cafetería
privada.
Entonces, tomando en cuenta lo anterior, aquí le
menciono algunas cosas que le pueden ayudar a alcanzar
ese éxito deseado en el mundo del café, sin necesidad de
buscar una franquicia y hacerlo con una cafetería propia.
¿Cómo Tener una Cafetería Exitosa?
Muchas personas hoy en día que desean entrar a la
industria de la cafetería y fracasan se preguntan ¿cuál
es el secreto para tener una cafetería exitosa? La
respuesta es que no hay dicho secreto; como todo en
esta vida requiere de mucho tiempo, trabajo,
dedicación e inversión.
Consistencia al Servir Buenos
1 Espressos
La base de casi todas las bebidas con café es un espresso
y entre mejor sea el espresso mejor será la bebida. Claro,
es raro encontrar el negocio que ofrezca un 100% de
consistencia en la calidad comercial de los productos.
Los expertos recomiendan como modelo ideal dar un 80%
lo cual no es muy poco pero tampoco excesivo, pero en el
caso del espresso es de esos productos raros que
necesitan ser ofrecidos con un 100% de calidad. En el caso
del café los clientes pasan por al menos 10 cafeterías para
obtener un buen espresso.
Lo ideal aquí está en comprar una buena máquina de
espresso (las italianas de 3 o 4 grupos son de las mejores
en el mercado), instar un filtro de agua, usar un buen
molino, usar café arábica o 90% arábica y 10% robusta,
además de estar completamente fresco. Escoger un buen
tostado y asegurarse de que las tasas que emplee su
barista contengan una buena carga de espresso.
19
¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?

2 El Diseño de la Cafetería es
Esencial

Esto es, asegurarse de que el lugar de trabajo sea

adecuado y cómodo para el barista, es decir, que le ayude
a moverse fácilmente y que tenga todo a la mano y de
forma ordenada y que así no esté ocupando el espacio de
otros, permitiendo tener un trabajo limpio y de buena
calidad.
Es importante tener una estación limpia y ordenada, sobre
todo si está a la vista del cliente; el barista debe de tener a
la mano los suministros necesarios para preparar las
bebidas, así como los instrumentos, como molino, grupos,
tamper, vasos, tazas , etc.

3 Variedad de Productos

Con esto me refiero a que no solo venda café y bebidas

calientes. La verdad es que son pocas las veces que se
vende el café solo sin ningún acompañamiento y los días
de mayor venta generalmente son los fines de semana y a
determinadas horas. Por lo mismo es importante que en su
menú incluye bebidas frías, de temporada o alternativas
que no contienen café.
Así como considerar algunos acompañamientos como
son muffins, galletas, pasteles, etc, algún postre. Incluso
puede agregar refrigerios o algún tipo de comida rápida
que le ayude a conseguir más clientes a todas horas.

20
 ¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?

4 Límite de Insumos que solo cuentes con los que puedes manejar para que así
no se te salgan los costos y gastos de las manos.
Si bien debes tener un menú variado, también lo debes
tener limitado, es decir, no manejar una carta tan amplia 6 Define tus Estrategias de Venta
que te sea difícil de manejar a ti y a tus clientes. Muchas Tener la atención de los clientes en un mercado tan
veces los clientes sólo están sedientos y hambrientos así competitivo es vital, así que necesitas establecer
que lo ideal es manejar las categorías básicas que claramente cuales serán tus estrategias de venta para
satisfagan sus necesidades
en el momento. Por ejemplo,
basta con manejar 5
sabores diferentes para los
cafés y tres tipos de
tamaños; no te compliques
con más. Cada vez que
añadas un producto a tu
carta considerelo dentro de
tus gastos y asegúrate de
que tus clientes lo vean.
Conforme pase el tiempo
puedes expandir tu menú.

5 Establecer Precios De acuerdo conservar a tus ya clientes y atraer otros más.

con la Clientela
Esto se refiere a establecer los precios según la
percepción del cliente y no tanto en función de la
contabilidad. Para algunos elementos bien conocidos
tendrás que ofrecer precios que están incluso por debajo
del mercado y otros un poco más altos pero que
determinen que son exclusivos de tu negocio.
Es importante que tengas un margen en los productos y
7 Servicio de Mostrador
Este tipo de servicio es muy efectivo para algunas
cafeterías, de hecho es el que usualmente emplean las
franquicias, ya que permiten al cliente llegar, ordenar y
pagar al momento, después solo con su ticket y un número
esperan a que se les llame para recibir sus bebidas o
alimentos.
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Este servicio agiliza mucho el trabajo y permite que otros
clientes tengan la atención que buscan dentro de una
cafetería.
8 Entiende lo que Ofreces
Muchas veces los propietarios de cafeterías no entienden
el concepto del servicio que le ofrecen al cliente, ya que no
solo se trata de bebidas y comida, sino de un servicio y
atención más completa. Muchas veces los clientes van a
una cafetería en busca de un momento para relajarse y
platicar con amigos, reunirse para un trabajo, leer,
estudiar, pasar el tiempo, etc.
Por ello es importante brindar un servicio completo y
entender qué tipo de clientela es la que visita tu cafetería,
esto te ayudará a apuntar a un sector en específico y atraer
clientes de ese tipo, además de saber que es lo que
quieren tus clientes.
9 Servicio para Llevar
Una realidad es que muchas veces los clientes llegan a tu
cafetería y se sientan por horas a disfrutar de todos tus
servicios consumiendo solo una taza de café. Estos no son
malos clientes pero tampoco son los ideales. Es por eso
que debes tener siempre alternativas de venta que te
ayuden a cubrir los gastos.
Es importante que al abrir tu cafetería cuentes con servicio
para llevar, ya sea en bebidas o en alimentos. Esto implica
que prepares a tu personal para poder despachar
rápidamente estas órdenes y contar con todas las cosas
necesarias para un empaquetado apropiado, con el fin de
que el cliente quede satisfecho. Esto representa otra
oportunidad de ingresos ya que también los clientes que
consumen dentro del local muchas veces desean pedir
para llevar.
22
 ¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?
10 Está Siempre al Pendiente de tu
Cafetería
Finalmente y como parte esencial esta este punto, aunque
muchas veces pueda ser desgastante estar al frente de un
negocio, desgraciadamente para mantenerlo hay que
estar siempre al tanto de él.
Con esto me refiero a que no solo te encargues de la
administración sino que también de vez en cuando veas
cómo está funcionando tu personal, el equipo que utilizas
para preparar las cosas y tener contacto con los clientes.
Esto permite estar al tanto más rápido de las necesidades
que vayan surgiendo en el negocio además te prepara e
informa para crear estrategias futuras y para mejorar
aspectos en tu cafetería.
11 Escoge la ubicación de la
cafetería inteligentemente
Esto no es tomado en cuenta por varios empresarios.
Recuerda que no puedes hacer una mala ubicación buena.
No te limites a decir “una cafetería quedaría bien aquí”.
Debes de hacer una investigación en base a muchos
factores como la demografía independientemente si
tendrás una franquicia de café o no. Una buena idea sería
saber si hay otras cafeterías en la zona y averiguar cómo es
su negocio. Además averiguar si la gente de esa zona
necesita más de una cafetería.
Un error frecuente de muchas personas es simplemente
pensar que porque se “ve bien el lugar” el negocio va a
tener ventas.
23
 ¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?

12 Cubrir Gastos

Necesitas por lo menos tener el suficiente dinero para

cubrir los gastos de 2 a 4 meses después de abrir una
cafetería. Ese dinero es independiente de tu capital
inicial. Debes de ser capaz de pagar los costos de tus
productos, servicios y de tus empleados. No esperes
producir tanto dinero para cubrir los gastos, mejor
calcula los costos y reúne la cantidad de dinero
necesaria para cubrir los gastos antes de abrir una
cafetería. No tener el suficiente dinero para cubrir los
gastos es la razón número una por la que la mayoría de
las cafeterías fracasan el primer año.

13 Siempre Presta Atención a la

Calidad
La calidad en cuanto a los bienes y servicios. No elijas un
producto porque es barato. Tal vez es barato por una
razón: baja calidad. No quieras comenzar tu negocio con
productos baratos o de lo contrario la gente va a pensar
que no tienes nada nuevo que ofrecer. Debes de diferir del
resto de las cafeterías del área. te recomendamos leer:
Estrategias de precios para cafetería.

14 Se Consistente

Quieres que tus bienes y servicios tengan una gran

calidad. Pero, ¿cómo vas a manejar eso? Debes revisar tu
personal a menudo para asegurarte de que saben sus
pedidos, dan buen servicio y saben cómo operar una 24
 ¿Quieres Ahorrar 6 Millones de Pesos en tu Cafetería?

cafetería. Si funcionan bien, se refleja en toda la cafetería. 15 Ten un plan de negocios

Cada mes o más visita a tus proveedores con el fin de crear
una relación de amistad con ellos y asegurarte de que
estás obteniendo los mejores productos.
Como mencionamos antes, los clientes perciben la
calidad tanto de tus productos como de tu servicio, no
puedes descuidar ninguno de estos dos aspectos y
esperar recibir buenas ventas o mantener clientes.
Recuerda que un buen producto va acompañado de un
buen servicio y viceversa.
Y no cualquier plan, ten un plan de negocios para
cafeterías. Lo más difícil en la industria de las cafeterías no
es abrir una tienda sino permanecer abierta durante el
tiempo que sea posible producir ingresos. Sé que suena
más fácil de lo que es, pero como en cualquier negocio, si
fallas en el plan, planeas fallar. El plan de negocios es una
guía impresa que te permite saber entre otras cosas, como
abrir una cafetería y la rentabilidad de esta.

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25
 Capítulo5

Guía rápida para

ganar dinero con
tu cafetería
 Guía rápida para ganar dinero con tu cafetería

Si siempre has soñado con

manejar un negocio, entonces
aprender cómo iniciar un café
puede ser la respuesta. Con la
planificación de antemano, la
apertura de una café puede
llegar a ser muy rentable. Inicia
un negocio de café, siguiendo
algunos de los pasos para abrir
una cafetería que te
mencionamos a continuación.

Principales Pasos para Abrir una Cafetería

Escribe tu plan de negocios y plan de Asegura el financiamiento para tu

marketing
¿Cómo abrir una cafetería? El plan de negocio y plan de
marketing son aspectos muy importantes de cualquier
negocio, ya que mostrarán su curso de acción, tanto para
operar como para la comercialización del negocio.
Consulta estos documentos a menudo para asegurarte de
que te mantienes en el camino. Sin estos documentos, es
posible que no seas capaz de obtener financiación.
En pocas palabras, el plan de negocios y de marketing son
una guía a seguir para iniciar un negocio, además de que
te ofrece la oportunidad de saber aspectos como
rentabilidad antes de gastar un solo peso.
Sigue todas las legalidades para iniciar un negocio de café
en su área. Para operar una cafetería, asegúrate de
obtener todas las licencias, permisos y seguros
necesarios a nivel federal, estatal y local.
negocio
En tu plan de negocio, determinarás la cantidad de fondos
que necesitas para empezar un negocio de cafetería.
Pónte en contacto con los inversores, solicita préstamos y
utiliza así todos los capitales que tienes a mano para iniciar
el negocio.
Desarrolla elementos de marketing
Desarrolla tu logo, gráficos, tarjetas de presentación, y el
resto de materiales de promoción. Esto te ayudará a
coordinar los colores que utilizas en tu decoración, en el
menú, y otros elementos de marketing.
Esto es parte de lo que se conoce como identidad
corporativa. Realizar un manual de identidad te servirá
para dar una imagen uniforme a tu cafetería.
27
 Guía rápida para ganar dinero con tu cafetería

Investiga varios lugares diferentes Construye tu menú

Busca en varios lugares que están disponibles para Elige los elementos que quieras vender, y establece su
alquiler o venta. Elige el lugar que mejor se adapte a su estructura de precios.
presupuesto y sea un lugar ideal para los clientes. Si se ha Desarrolla relaciones con proveedores y
utilizado previamente como un café, esto puede funcionar distribuidores
para tu beneficio, ya que no tendrás que gastar tiempo yEs necesario asegurar las mejores y más rentables formas
dinero para convertirlo en un café. de obtener todos los alimentos y otros artículos que
necesitas para ejecutar tu negocio. Estos proveedores y
Realiza cambios en la decoración
distribuidores tendrán toda la comida, las bebidas, los
Si así lo deseas, haz más acogedor el lugar o forma una utensilios, los menús y los materiales de marketing que
personalidad para tu negocio. Recuerda que la imagen necesitas para tu negocio.
también vende. Comercializa y promociona tu negocio de
Compra equipo adicional necesario para café
hacer café Si nadie sabe que va a ser el negocio, puede que no tengas
Si tu tienda no tiene mesas, sillas, cabinas, máquinas de la participación del cliente que deseas. Sal y empieza a
tarjetas de crédito, o cualquier otro elemento que correr la voz. Utiliza, redes sociales, el boca a boca,
necesita para desarrollar tus actividades diarias, tendrás carteles y cualquier otro método que se pueda imaginar
que comprar estos artículos. Además de máquinas de para ayudar a la gente a conocer acerca de su nuevo
espresso y todo lo necesario para hacer café. negocio de café.

28
 Guía rápida para ganar dinero con tu cafetería

Contrata y capacita a su cocina y

camareros/meseros presenciales en la ciudad de Puebla, cursos online para
Estas personas serán la columna vertebral de tu negocio. México o el resto del mundo, y visitas a su local para
Va a depender de su personal de cocina para que sea del capacitarlo.
agrado de los clientes, y confiar en tu personal de servicio
para dar a los clientes una experiencia agradable y
placentera.
Abre el negocio cuando estés listo
Una vez que todo se ha terminado y tu negocio está listo
para el público, abre las puertas. Esté preparado para
obstáculos en el proceso, pero tome medidas para
resolver, si es necesario, para que todo pueda funcionar
sin problemas.
Ofrece un programa de fidelización
No es sólo una manera de retener a los clientes. Es
también una buena herramienta para entender y construir
una fuerte relación con ellos. Hay una serie de plataformas
de fidelización, por ejemplo a través código QR. Estos
códigos hacen que sea muy fácil de ofrecer un programa
de fidelización y también son rentables. No vea un
programa de fidelización como regalos, sino como una
poderosa herramienta de marketing.
También puedes contemplar el adquirir una franquicia de
café, existen varias ventajas de una franquicia de
cafetería.
Si estás interesado en adquirir una franquicia de cafetería
o abrir tu cafetería te invitamos a que consultes nuestra
información de cursos de café que te serán de gran ayuda
para comenzar tu cafetería, ofrecemos cursos de baristas
29
 Guía rápida para ganar dinero con tu cafetería

Franquicias de Cafeterías
productos ya probados. La franquicia es un sistema ya
En el momento de pensar en una cafetería como una establecido en el que simplemente puedes entrar y
opción para iniciar un negocio, llega la duda sobre elegir empezar a trabajar.
un negocio propio o franquicia de café, a continuación te Pero obtener una franquicia no sólo es miel sobre hojuelas,
presentaremos algunas características para ambos hay bastante contras que tomar en cuenta, antes de
conceptos, para que puedas elegir. aventurarse en la compra de una franquicia, por ejemplo,
Negocio independiente o franquicia en primer lugar se encuentra el elevado precio, ya que no
sólo necesitas pagar una cuota inicial sino que además
Tanto el negocio independiente como la franquicia de café
deberás pagar mes con mes cierto porcentaje de tus
pueden resultar exitosas, en lo que se diferencian es en el
ventas.
modo de llegar a él, lo que influye enormemente en esta
Además de esa principal desventaja se encuentra la poca
decisión es tu personalidad y tus metas en la vida.
libertad que tienen los dueños de una sucursal, ya que las
No todas las personas están hechas para trabajar con
decisiones de lo que sucederá en tu cafetería las tomarán
negocios propios, algunas preferirán pisar terreno seguro
los franquiciantes, por ejemplo, tú no podrás innovar en las
adquiriendo una franquicia, realmente no hay una
bebidas, sólo podrás ofrecer aquellas que ya están
respuesta exacta respecto a qué tipo de negocio obtiene
probadas por el equipo de marketing de la franquicia.
más ganancias y reconocimiento.
Pros y Contras de Franquicia

Una de las ventajas más importantes de contar con una

franquicia como negocio es el hecho de que tendrás
mayor soporte a diferencia de tener un negocio propio, ya Franquicias de Café
que tendrás todo un equipo detrás al que podrás recurrir
para asesorarte respecto a lo que suceda con tu negocio.
Otra de las ventajas es que tu local estará en un lugar en el
que otras franquicias no podrán hacerlo; de hecho los
prestamistas están más dispuestos a escuchar tus planes
de negocio sabiendo que estás interesado en una
franquicia, ya que han tenido un fuerte éxito
recientemente. Una franquicia te da la oportunidad de
tener una marca establecida, procedimientos ya hechos y
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