Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Refrigeración Aplicada a la industria de Alimentos
curso
Código del curso 201062
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 150
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: miércoles, 7 de
viernes, 6 de abril de 2018
marzo de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante adquiere una actitud de compromiso y responsabilidad en
su futuro profesional como Ingeniero de Alimentos.
El estudiante es capaz de iniciar el proceso de montaje y puesta en
marcha de procesos de refrigeración.
El estudiante puede asesorar el proceso de instalación de cuartos fríos y
sistemas de congelación.
El estudiante desarrolla habilidades de relaciones interpersonales,
reflexivas, criticas, colaborativas y éticas.

Temáticas a desarrollar:
Trabajo colaborativo 1: Unidad I: Generación de frío, contiene
• Conceptos básicos
• Fundamentos de la refrigeración y congelación
• Fundamentos técnicos para el cálculo de cuartos de refrigeración
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3 – Determinar los requerimientos de proceso
Actividades a desarrollar

Actividad individual

Revisar las referencias bibliográficas de la unidad 1, que encuentra

relacionadas en el syllabus, y responder el quiz 1.

Cada estudiante revisa los conceptos fundamentales en el proceso de

refrigeración: Calor específico, Calor sensible, Calor latente, Calor
latente de fusión, calor latente de congelación, Entalpia, Conductividad
térmica, Resistividad térmica o calórica y hace aportes oportunos en el
foro.

Cada estudiante elige una entre las siguientes pulpas: mora, tomate,
lulo, mango y pitaya. La presenta en el foro (no se puede repetir). Luego
investiga en fuentes de información confiables (artículos científicos,
libros, bases de datos) los valores de las siguientes propiedades para la
fruta seleccionada: temperatura de congelación, calor específico, calor
latente de congelación, entalpia. Posteriormente considerando que la
fruta será congelada desde la temperatura ambiente (del lugar donde se
encuentra cada estudiante), se debe calcular el calor sensible, el calor
latente y con ello la carga térmica del producto a congelar. Para los
cálculos se debe considerar que se va congelar 1 tonelada del producto
seleccionado.

Actividad colaborativa

Los integrantes del grupo se asignan los roles en el foro Unidad 1. Fase
3 – Determinar los requerimientos de proceso.
El trabajo de la Fase 3 – Determinar los requerimientos de proceso,
contempla las siguientes etapas:

Cada estudiante elegirá un compañero manifestándolo en el foro (no se

puede repetir) al cual revisará todos sus aportes, hará una valoración
completa donde resalta los aciertos y se hace recomendaciones de
ajustes si es necesario. Se realizará los ajustes pertinentes. El grupo
consolidará los aportes en un documento.

El grupo debatirá en torno a la congelación lenta y la congelación rápida,

evidenciando las diferencias entre los dos procesos en cuanto a
temperaturas utilizadas en cada uno, ventajas y desventajas, efectos en
los alimentos, equipos y métodos utilizados. Para finalizar el grupo
consolidará en un documento los aportes pertinentes.

Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Individuales:
Presentación quiz 1 (Entorno de seguimiento y evaluación)
Fase 2. Presentar Quiz 1 sobre conceptos - unidad 1.

Realiza los aportes oportunos y significativos en el foro

Unidad 1. Fase 3 – Determinar los requerimientos de
proceso donde:
Productos
Explica la importancia y aplicación de cada uno de los
a entregar
conceptos mencionados (no se tendrá en cuenta aportes
por el
que copian y pega el concepto) en el proceso de
estudiante
refrigeración.

Presenta la fruta seleccionada con los valores de cada una

de las propiedades mencionadas y cita las fuentes
consultadas.

Presenta los resultados, formulas empleadas y los cálculos

de calor sensible, calor latente y la carga térmica.
 Colaborativos:

Documento en Word, con los siguientes ítems:

Portada.
Introducción
1. Objetivos
2. En una tabla presentar el aporte de cada estudiante en
cuanto a la importancia de cada uno de los conceptos.
3. En una tabla los valores de las propiedades investigadas
por cada estudiante
4. Los cálculos de calor sensible, calor latente y carga
térmica o calor a retirar del alimento, correspondientes a
cada estudiante.
5. Revisión realizada a los aportes de un compañero.
6. Síntesis del debate en cuanto a congelación rápida y
lenta donde se trate cada uno de los aspectos propuesto.
7. Conclusiones
8. Bibliografía en normas APA

El Trabajo de la Fase 3 – Determinar los requerimientos de

proceso debe subirse en el entorno de Seguimiento y
Evaluación del aprendizaje.

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad
Para el desarrollo de la actividad se debe tener una
planeación acorde al cronograma de actividades a
desarrollar y que se encuentra colocada en el presente
Planeación entorno.
de
actividades Actividad Cronograma de Responsables
para el trabajo
desarrollo Lectura de los Del día-mes-año–
del trabajo recursos hora
colaborativo teóricos al día-mes-año-hora
Preparación de Del día-mes-año–
los aportes hora
individuales
 Interacción del al día-mes-año-hora
grupo con
base en los
aportes
individuales
Preparación de Del día-mes-año–
los hora
entregables
Revisión de los al día-mes-año-hora
productos
Preparación de Del día-mes-año–
los hora
entregables de
acuerdo con la
norma
ICONTEC NTC
1486

Nom
Tareas o
bres Rol
funciones
y asumido
realizadas
Apell
idos
Responsable de la comunicación
Roles a entre el tutor y el equipo, como
desarrollar también de presentar a su equipo
por el Líder: la información que recoge de la
estudiante observación - al desarrollo de las
dentro del Comunic
actividades - hecha a los otros
grupo ador
equipos de grupo. Responsable de
colaborativo entregar el producto final

Responsable de la relatoría de
todos los procesos en forma
escrita. También es responsable
Relator:
por recopilar y sistematizar la
información a entregar al
facilitador-docente.
 Controla el cronograma de tiempo
Vigía del establecido, y es responsable
Tiempo: porque el equipo desarrolle las
diferentes actividades dentro del
tiempo pactado.

Quien se preocupa por verificar al

interior del equipo que se estén
asumiendo las responsabilidades
Dinamiza individuales y de grupo, propicia
dor del que se mantenga el interés por la
Proceso: actividad y por último cuestiona
permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se
aprendió.

Responsable de conseguir el
material y/o las herramientas de
Utilero: acuerdo a las necesidades del
equipo para el desarrollo de las
actividades y/o procesos.

Roles Función
Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del
debate, teniendo en cuenta que se
hayan incluido los aportes de todos los
Compilador participantes y que solo se incluya a los
Roles y participantes que intervinieron en el
responsabili proceso. Debe informar a la persona
dades para encargada de las alertas para que avise
la a quienes no hicieron sus
producción participaciones, que no se les incluirá en
de el producto a entregar.
entregables Asegurar que el escrito cumpla con las
por los Revisor normas de presentación de trabajos
estudiantes exigidas por el docente.
Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe
comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los demás
integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
 Alertar sobre los tiempos de entrega de
los productos y enviar el documento en
los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envío, e
indicar a los demás compañeros que se
ha realizado la entrega.
Asegurar que se avise a los integrantes
del grupo de las novedades en el trabajo
Alertas e informar al docente mediante el foro
de trabajo y la mensajería del curso, que
se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción
de la versión 6 en inglés)
Uso de
Se recomienda el uso de la norma APA, pueden
referencias
consultar la Sexta Edición, adaptada por el Centro de
Escritura Javeriano
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
Políticas de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
plagio
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el
orden académico, entre otras, las siguientes: literal e)
“El plagiar, es decir, presentar como de su propia
autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:

a) En los casos de fraude académico demostrado en

el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

En los casos relacionados con plagio demostrado en el

trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante no
El estudiante
El estudiante participa en el
participa e
participa foro o lo hace por
interactúa de forma
Participación activamente e primera vez
pasiva y/o escasa
oportuna en el interactúa con sus durante los 30
con sus
foro compañeros últimos tres días
compañeros
de plazo
(Hasta 15 (Hasta 1
(Hasta 30 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
participa participa de forma
Compromiso con la participa en la
activamente en la pasiva en la
elaboración y elaboración del
elaboración del elaboración del 20
entrega final del consolidado final
consolidado final. consolidado final
consolidado
(Hasta 10 (Hasta 1
(Hasta 20 puntos)
puntos) puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Presenta la Presenta la El estudiante no
información información presenta la
solicitada de forma solicitada de forma información
parcial y explica con parcial, explica la solicitada.
argumentos aplicación de menos
Contenido del 30
técnicos los de la mitad de los
Informe.
conceptos y su conceptos
aplicación. Presenta la fruta
Presenta la fruta seleccionada pero
seleccionada y solo reporta
 reporta información información de
coherente de todas menos de la mitad
de las propiedades de las propiedades
solicitadas. solicitadas
Presenta todos los Presenta de manera
resultados, parcial los
formulas resultados,
empleadas, cálculos formulas empleadas
de calor sensible, y los cálculos de
calor latente y calor sensible, calor
carga térmica. latente y carga
térmica.
(Hasta 15 (Hasta 1
(Hasta 30 puntos)
puntos) puntos)
El trabajo presenta
El trabajo
desorden, la
El trabajo se presenta
presentación no es
presenta con orden, desorden, mala
la mejor, cumple
buena presentación, presentación, no
parcialmente con la
la estructura cumple con la
Calidad del estructura
ofimática, ortografía estructura 40
trabajo. ofimática, la
y normas son ofimática, hay
ortografía presenta
correctas. muchos errores
algunas
ortográficos.
deficiencias.
(Hasta 20 (Hasta 1
(Hasta 40 puntos)
puntos) puntos)
El argumento dado El estudiante no
Justifica y es incompleto, o la presenta ninguna
Argumentación argumenta argumentación argumentación
técnica del técnicamente cada técnica es técnica. 30
trabajo. parte del trabajo. deficiente.
(Hasta 15 (Hasta 1
(Hasta 30 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 150