LECHE PASTEURIZADA
La pasteurización es efectiva para esterilizar parcialmente muchos alimentos, no
sólo la leche, pero con este proceso también eliminamos gran cantidad de
nutrientes esenciales para la vida y que hacen que la leche sea tan especial. Si
ya de por sí la leche presenta varios problemas en muchos grupos de población
y su reputación está aún por demostrar, la leche pasteurizada si que no nos deja
dudas de que es un alimento poco nutritivo y carente de valor. La pasteurización
de la leche implica:
Una pérdida importante de vitaminas como la A y la B.
La pérdida casi total de vitamina C.
La destrucción parcial de minerales y oligoelementos (calcio, yodo, flúor, zinc,
etc).
La inactivación de enzimas procedentes de la leche implicadas en su proceso de
digestión.
A parte de esto, se cree también que el suministro de leches pasteurizadas a
niños pequeños puede aumentar su apetito, ya que el proceso de calor convierte
a la lactosa en beta-lactosa, un disacárido mucho más soluble y asimilable.
No solo la leche, cualquier lácteo, zumo o bebida pasteurizada sufre el mismo
problema. En el caso de los yogures, el proceso de pasteurizado destruye gran
cantidad de las bacterias acidolácticas que colaboran en el desarrollo y
mantenimiento de la microbiota intestinal humana. De ahí que siempre
recomiende consumir ecológicos, ya que conseguimos todo su valor nutritivo.
Como bien dije antes, la pasteurización no supone ninguna ventaja, exceptuando
las de conservación y eliminación de patógenos, porque aunque se quiera y se
busque eliminar gérmenes y sustancias nocivas de la leche, ya están nuestros
jugos digestivos para hacerlo. Es más, la mayoría de las bacterias dañinas que
se encuentran en la leche no sobreviven a pH inferiores a 4,5 , es decir, que un
zumo de piña, de limón o de naranja las destruiría, así que imagináos el ácido
clorhídrico que tiene un pH de 1,5 y 2. La leche de verdad debe tomarse recién
ordeñada del animal y que al menos sean de vacas criadas al aire libre y
alimentadas de manera natural. Si tan interesados están en los procesos de
pasteurización, me imagino que será por la indiscriminación que sufren muchas
vacas y lo mal alimentadas que están, haciéndonos entender que someter a la
leche a procesos de calentamiento es una forma de prevenir enfermedades que
ellos mismos crean indirectamente con el trato que les dan a los animales.